DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM VINAGRE

INTRODUO:
O cido actico um cido monoprtico fraco (Ka = 1,753 x 10-5), amplamente
usado em qumica industrial na forma de cido actico glacial 99,8 % (m/m). Na
indstria alimentcia consumido como vinagre. O vinagre um produto no destilado
resultante da fermentao actica do vinho, da cidra, do malte ou do lcool diludo.
Tem o cido actico como principal constituinte, embora outros cidos estejam
presentes. Portanto, comum representar o teor de cidos em vinagre em termos de
cido actico. Quando se usa cidra, malte ou vinho, o teor de cido actico no vinagre
resultante raramente excede a 5% (m/v). Quando o lcool diludo a matria-prima, o
cido actico pode atingir at 12 ou 14% (m/v).
A concentrao de cido actico no vinagre pode ser determinada facilmente
por titulao com uma soluo de base forte, usando fenolftalena como indicador.

OBJETIVO:
Utilizar os princpios da titrimetria cido-base para determinar o teor de cido actico
em vinagre.

MATERIAIS E REAGENTES:
- Biftalato de potssio - Bquer de 100 mL
- Vinagre - Erlenmeyer de 250 mL
- Fenolftalena - Bureta de 50 mL
-1
- Soluo padro de NaOH 0,1 mol L - Garra e mufa
- Pipeta volumtrica de 25 mL - Suporte universal
- Balo volumtrico de 100 mL

PROCEDIMENTO:
Parte I - Padronizao de uma soluo de NaOH
Pesar 200 mg de biftalato de potssio e adicionar 25 mL de gua para dissolver
o sal em um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 3 gotas de fenolftalena. Encher a
bureta com soluo de NaOH com concentrao aproximada de 0,1 mol L-1 e titular o
biftalato. Repetir o procedimento mais duas vezes e anotar os volumes gastos de
NaOH para determinao da sua concentrao real.
Parte II Determinao do teor de cido actico no vinagre
Com o auxlio de uma pipeta volumtrica, medir 20 mL de vinagre, transferir
para um balo volumtrico de 100 mL, completar o volume do balo com gua
destilada e homogeneizar a soluo (soluo diluda em vinagre). Medir uma alquota
de 25 mL da soluo diluda de vinagre e transferir para um erlenmeyer de 250 mL.
Adicionar a essa soluo, 3 gotas de fenolftalena e titular com soluo padro de
NaOH 0,1 mol L-1, at o ponto de equivalncia. Anotar o volume de soluo de NaOH
gasto e calcular o teor (%) de cido actico no vinagre. Repetir todo o procedimento
usando mais duas replicatas.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:
1. OHLWEILER, O.A. Qumica Analtica Quantitativa. 3a edio, Rio de Janeiro: LTC,
1981. v. 1. 273 p.
2. BACCAN, N.; ANDRADE, J.C.; GODINHO, O.E.S.; BARONE, J.S. Qumica
Analtica Quantitativa Elementar. 2 edio, Campinas: Edgar Blcher, 2001. 308 p.
3. VOGEL, A.I. Qumica Analtica Quantitativa. 5a edio, Rio de Janeiro:
Guanabara, 1992. 712 p.