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Contenido
CAPTULO I ....................................................................................................... 4
CAPTULO II ...................................................................................................... 6
2.16. GANANCIA........................................................................................ 8
CAPITULO IV ................................................................................................... 18
CAPITULO V.................................................................................................... 24
CAPTULO VI................................................................................................... 32
CAPITULO VIII................................................................................................. 41
7. Bibliografa ................................................................................................. 41
CAPTULO I
1. MARCO REFERENCIAL
1.1. ANTECEDENTES
Noelia Elizabeth, (2014) diseo de un sistema de informacin de
costos, aplicacin a un Apart Hotel (tesis de Licenciatura en
Administracin) Universidad Nacional de Cuyo, Argentina.
Esta investigacin se desarroll con objetivo de lograr una herramienta de
informacin de costos para las empresas de servicios que sea til para la toma
de decisiones. Llegando as a una conclusin de que cualquier tipo de
organizacin que posee sistemas de informacin, puede desarrollar un SIC. Se
comprob en el hotel, desde una visin sistmica, que existe un conjunto de
elementos interrelacionados (personas, recursos materiales, capacidades, etc.)
con el fin de cumplir el propsito para el cual se cre; esto concuerda con la
teora de sistemas. No obstante, se gener una serie de herramientas que
ayuden a pulir los procesos que elevan el nivel de conocimientos de la
informacin en que se apoyan sus decisiones
CAPTULO II
2. MARCO CONCEPTUAL
2.1. COSTOS
El costo es un recurso que se sacrifica o al que se renuncia para alcanzar un
objetivo especfico. (IVNISKY, 2003)
2.9. CAUSACION
Registro de contabilizacin por la acusacin de cuotas-valor ya proyectadas
como consecuencia de usos, de maquinarias, o amortizacin de de valores
pagados anticipadamente, tales como depredacin, cuotas de seguros,
arrendamiento, etc. (RODRGUEZ VERA, 2007)
2.11. GASTOS
Son costos que se han aplicado contra el ingreso de un perodo determinado.
(SENATI, PROGRAMA IPACE, 2003)
2.15. PRECIOS
Cantidad de dinero que el consumidor est dispuesto a pagar por la posesin o
el disfrute de un bien o servicio. (GONZLEZ & TALN, 2003)
2.16. GANANCIA
La ganancia es todo el excedente de la riqueza actual sobre el capital medido en
trminos del dinero originalmente invertido, con dependencia de los bienes
especficos que han compuesto la inversin. (Lazzati, 2001)
2.17. UTILIDAD
Se concibe como la cantidad de riqueza que se puede consumir sin que se
disminuya el capital, o en otros trminos, sin que se deteriore la situacin
econmica inicial. (Piedrahita, 2006)
2.18. PERDIDA
La prdida es una disminucin del activo de la empresa, es decir es una
minoracin de los bienes y derechos, tambin se refiere a la situacin con
resultados negativos.
CAPITULO III
3. MARCO TERICO
3.1. IMPORTANCIA DE LOS COSTOS
Son utilizados como instrumento para medir al grado de eficiencia o
productividad de la gestin empresarial.
Es necesario tener en cuenta que para que exista un buen control se debe
trabajar diariamente, para que cuando ocurra algn problema se elimine de
inmediato, toma de decisiones (anlisis y estudios especiales).
b) Margen de rentabilidad
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PV TCG = MR
MR (100) / TCG = % MR
d) Toma De Decisiones
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Departamento de Costos
Dependiendo del volumen de operaciones, por la cantidad de habitaciones
disponibles del establecimiento hotelero, el departamento de costos se disea
con los funcionarios que requiera la estructura.
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Los costos directos son costos asignados puesto que deben asignarse, cargarse
o aplicarse a procesos, productos, trabajos u otras secciones de la empresa.
Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma
directa con el mismo.
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por lo tanto el costo fijo de alquiler por unidad para enero es de $100/u y el de
febrero es de $83.33/u.
a. Mixtos: son los costos que tienen un componente fijo bsico y a partir de
ste comienzan a incrementar
b. Escalonados: son aquellos costos que permanecen constantes hasta
cierto punto, luego crecen hasta un nivel determinado y as
sucesivamente.
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CAPITULO IV
4. SISTEMAS DE COSTEO
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Presentados los criterios para ubicar y registrar el concepto de cada costo en las
diferentes reas de produccin o de servicio, se analizan los mtodos o sistemas
de costeo o el proceso para la determinacin de costos por centro de produccin
o de servicio.
Por absorcin
Por orden de produccin
Por procesos
Estndar predeterminados
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10275
= = $68.5000
150
Costo por unidad terminada y lista para la venta, sumados todos los costos de
produccin, fijos y variables.
Anlisis:
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7600
= = 2.533
. . 3.000
11300
= = 7.533
1.500
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CAPITULO V
5. TCNICA DE FIJACIN DE PRECIOS
5.1. FACTORES
La industria hotelera presenta un alto componente de costos fijos y se observan
principalmente en el sector de alojamiento donde se identifica claramente la
depreciacin de las instalaciones y el mantenimiento base. Como gastos
variables se encuentra el lavado de las toallas y ropa de cama y artculos
consumidos por los huspedes (ejemplo jabn). El consumo de energa elctrica
y agua presenta un componente variable y otro fijo. Esto torna dificultoso el
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Costos, conocer cules son los costos marginales de vender una habitacin,
los costos operativos y el margen que se espera obtener.
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Considera el mes de mayor gasto y el mes de menor gasto y los resta. Divide
luego la diferencia de Costo de Personal sobre la diferencia de habitaciones. En
este caso (6000/1600=3,75). Este monto corresponde al costo variable por
unidad vendida. En base a lo anterior determina el costo fijo de personal:
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En cuanto al reparto de los costos, los mtodos son los convencionales, Costeo
Directo (Direct Costing) y Costeo por Absorcin (Full Costing). A modo de
resumen, el Costeo Directo solo considera los costos directos y los gastos
indirectos que no son distribuidos deben ser absorbidos por los mrgenes
(Ingresos Costos Directos) de las diferentes unidades operativas.
(GONZALEZ, 2003)
5.4. TECNICA DE FIJACION DE TARIFAS RULE OF THUMB
APPROACH
Existe otra frmula que fue utilizada en las dcadas de 1950 y 1960 denominada
Rule of Thumb Approach (en espaol llamada Regla del Pulgar) que se basaba
en que la tarifa promedio debe ser igual a USD 1 por cada USD 1.000 invertidos.
Para un hotel de 100 habitaciones que cost USD 2.000.000, la tarifa promedio
por habitacin debe ser: 2.000.000/100/1000 = USD 20. La realidad de los
grandes hoteles actuales es que requieren inversiones muy grandes y la
aplicacin de sta regla dej de aplicarse. Las principales crticas son que no
considera los costos operativos, no considera a la demanda, no considera a la
competencia y tampoco recoge la posibilidad de establecer diferentes precios.
Por otra parte, no considera la revalorizacin de la inversin ni el efecto de la
inflacin en el tiempo.
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CAPTULO VI
6. CONTROL Y GESTIN DE COSTES
Departamento Habitaciones:
Ingresos
Son todos aquellos importes devengados por el cliente como contraprestacin
por haber pernoctado en una de las habitaciones del hotel. Evidentemente, estos
ingresos dependen del tipo de alojamiento (vacacional o urbano) y del precio que
establezca el hotel por habitacin.
El precio por habitacin se establece teniendo en cuenta:
Los costes
El beneficio deseado
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El YM establece:
Cuando la oferta es mayor que la demanda hay que rebajar los precios
para as disminuir el nmero de habitaciones perdidas. Recordemos que
los servicios ofrecidos por un hotel son perecederos y por tanto, una
habitacin perdida hoy, es un coste
Cuando la demanda es mayor que la oferta hay que incrementar el precio
para aumentar el margen de beneficio de las habitaciones no perdidas.
La valoracin de la optimizacin (YM) se puede realizar mediante la siguiente
frmula12:
Yield= Ratio de ventas fsicas X Ratio promedio de precio de venta
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Departamento Alimentacin
Control del coste de la comida
El control de los costes de la comida puede ser ms complicado porque pueden
existir una o ms cocinas o un nico punto de venta o varios puntos de venta.
Evidentemente, es ms sencillo llevar el control de una nica cocina con un nico
punto de venta que cuando existen diversos puntos de venta para una nica
cocina. A continuacin se explicaran los distintos mtodos de control de la
comida diferenciando dos tipos de hoteles los urbanos y los vacacionales.
Realizamos esta diferenciacin debida que el tipo de cliente y por tanto, comida
servida es muy distinta para un hotel urbano que para un hotel vacacional.
Podemos decir, que hoteles vacacionales se caracterizan por las promociones
de todo incluido o media pensin. En cambio, esto no es muy frecuente en los
hoteles urbanos.
Como hemos comentado anteriormente, en los hoteles urbanos se suele ofrecer
platos a la carta, men, etc. Ofrecidos en los distintos turnos de desayuno,
comida y cena.
Segn la tesis de Soldevila algunas de las medidas de control a aplicadas en la
comida son las siguientes:
Realizacin de escandallos. El escandallo de cada uno de los platos
ofertados se realiza tomando como base la ficha de produccin. Con l,
se tiene en cuenta los artculos, cantidades, precios y mermas. De este
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completar el costo total del perodo. Los parmetros a tomar en cuenta para la
distribucin de los costos son:
rea ocupada por departamento.
Costo del buen uso.
Cantidad de huspedes alojados.
Cantidad de habitaciones ocupadas.
Porcentajes de ocupacin y depreciacin.
Consumo por husped.
Cantidad de empleados por departamentos.
Das de un perodo.
Mes
El valor agregado se
considera como un
concepto fuertemente
limitado.
Objetivos del Tres objetivos se aplican Aunque los tres
anlisis de totalmente sin tener en objetivos
Costos cuenta el contexto siempre estn
estratgico: presentes, el
mantenimiento de diseo de los sistemas
registros, administracin de
por excepcin y solucin gerencia de costos
de problemas. cambia
sustancialmente segn
el
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posicionamiento
estratgico
que tenga la compaa,
bien
sea bajo una estrategia
de
liderazgo en costos o de
diferenciacin de
producto
Interpretacin El costo es bsicamente El costo es una funcin
del funcin del volumen de de
comportamiento produccin: costo las selecciones
de los costos variable, fijo, escalonado estratgicas sobre el
y combinado. esquema de competir y
de habilidades
gerenciales para
ejecutar las selecciones
estratgicas, en funcin
de las causales
estructurales de costo y
de las causales de
ejecucin de costo.
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entre otros aspectos, antes que aplicar una estructura de costos que no mida,
cuantifique y cualifique al sujeto o entidad:
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7. Bibliografa
DAVILA HERRERA, E. (2010). Economia para todos. Lima: Bruo.
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