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CURSO
ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
ESCUELA
INGIENERIA INDUSTRIAL ALIMENTARIAS
DOCENTE
ING. MARLON TOLEDO NOVARIO
CICLO
V
2017-II
INTRODUCIN
I. OBJETIVO
Es la determinacin de acidez total de la leche mediante la valoracin
de los mismos con una disolucin de hidrxido de sodio.
Determinar cuantitativamente la concentracin de cidos orgnicos en
los alimentos.
2. Con la muestra de leche cogimos 25 ml, con la ayuda de una pipeta de 10 ml,
y llevamos a un matraz Erlenmeyer.
. . ()
% =
. 10
0,1 5 (90 )
% = = 0,18%
25 10
. = 4,1569103
IV. RESULTADOS
V. DISCUSIONES
Que la prueba de titulacin expresa de hidrxido de sodio utilizado 4.8 ml
donde la acidez de la leche nos dio un porcentaje muy aceptable que es de
0.1728% que indica segn la norma NTE INEN 009:2012 que no est acida la
leche y por ende es fresca.