NECESSIDADES ALIMENTARES DE ADOLESCENTES E OS SERVIOS DE

ALIMENTAO DESTINADOS AO PBLICO ESCOLAR

Juliana Martins Breder Portilho

RESUMO
O presente trabalho tem como enfoque estudar a Nutrio na Adolescncia e os fatores que
motivam as modificaes nos hbitos alimentares, levando em considerao a importncia de
uma alimentao apropriada no crescimento e desenvolvimento fsicos nessa etapa.
Contemplando desde a formao dos hbitos alimentares, o alcance da mdia e as
modificaes sofridas pelos jovens, pode-se analisar que existe uma grande demanda de
acompanhamento nutricional no domnio escolar nessa fase a fim de assegurar a sade dos
adolescentes.

Palavras chave : Nutrio, adolescncia, alimentao.

1 INTRODUO

Existe atualmente, uma gama espantosa de informaes sobre a alimentao

adequada para o crescimento e desenvolvimento da criana e para a certeza de uma
boa sade futura (McBEAN; MILLER, 1999) e, portanto, a obesidade significa hoje
num slido problema de sade pblica.
O costume alimentar de uma pessoa de natureza bastante complexa e a
sua instalao sugere inmeros fatores; entretanto, de um modo geral, o tipo de
alimentao baseado na disponibilidade de alimentos, nos recursos econmicos e
na capacidade de escolha das pessoas (ARANCETA, 1995).
A adolescncia o momento de mudana entre a infncia e a vida adulta,
distinguida pelas claras mudanas corporais da puberdade e pelos impactos dos
desenvolvimentos emocional, mental e social. Todas essas mudanas so parte de
um processo sucessivo e dinmico, que d incio na vida fetal, vai se transformando
durante a infncia sob as influncias favorveis ou desfavorveis do meio ambiente e
da situao social, e termina com o total crescimento fsico e a maturao sexual, a
concretizao da personalidade, a independncia econmica e a conexo do
indivduo em seu grupo social.
As relaes entre alimentao, crescimento e desenvolvimento so
fundamentais na vida de todas as crianas e adolescentes, pois comer, crescer e
desenvolver so acontecimentos diferentes em seu ponto de vista fisiolgico, mas
completamente interativos, interdependentes e inseparveis, propagando o potencial
do ser humano. Assim, essas modificaes no crescimento, maturao e
diferenciao em tempo, forma e tamanho corporal tm sido da mesma maneira
caracterizadas pelas transies histricas, polticas, socioeconmicas e culturais, bem
como pelas epidemias, mltiplas doenas, problemas ecolgicos causados pela
urbanizao e industrializao, e tambm por progressos tecnolgicos e cientficos da
presente globalizao.
Uma alimentao saudvel indispensvel para a aquisio de todos os
nutrientes necessrios para o bom funcionamento do organismo humano. Todavia,
com a introduo da mulher no mercado de trabalho, e consequentemente a limitao
do tempo disponvel para a dedicao ao preparo do alimento, ressalta-se o aumento
do emprego de alimentos semiprontos e industrializados.
O hbito alimentar estabelecido durante a formao do indivduo e
influenciado por vrios fatores, tais como preferncia pessoal, tradio, etnia,
interao social, convenincia, oramento e praticidade, contudo, na fase da
adolescncia que o jovem comea a optar por padres de dietas e neste perodo o
jovem vulnervel a influencias externas (ROSSI, MOREIRA e RAUEN, 2008).
imprescindvel identificar os indivduos fora dos limites admissveis e com
maiores riscos nutricionais, por meio dos dados obtidos na anamnese e no exame
antropomtrico adequado, ou atravs de investigao, rastreamentos e vigilncias
populacionais. Na prtica clnica, conveniente suavizar os danos e alteraes
causadas pelos distrbios alimentares de origem emocional, como nos casos de
anorexia e bulimia nervosas ou da obesidade exgena, e, ainda, de outros quadros
sistmicos com comprometimento nutricional que acontecem, habitualmente, na
adolescncia. Episdios asmticos ou parasitoses intestinais so exemplos de causas
primrias que podem interferir no apetite e na relao entre a ingesto, o consumo
calrico e a absoro dos nutrientes.
Mais do que conceber somente um dos perodos para alimentao, a escola
responsvel por aes educativas que envolvem alimentao e nutrio, j que tais
aes fazem parte do currculo escolar. Isso sem falar que vrias crianas e
adolescentes que frequentam as escolas, principalmente as pblicas, precisam da
alimentao oferecida por ela, pois em seus lares muitas vezes no possuem acesso
alimentao balanceada. Na escola, a merenda ou o lanche representam uma
percentagem pequena da ingesto diria nutricional dos alunos, e muitas polmicas
tm sido observadas em relao sua qualidade. Esse tipo de preocupao levou o
Governo Federal do Brasil a desenvolver polticas pblicas voltadas nutrio e a
merenda escolar.
Conforme a Lei 11.947//2009 entende-se por alimentao escolar todo
alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante
o perodo letivo (BRASIL-PNAE, 2009). No Brasil, o PNAE (efetivado pela Lei
11.947/2009), possui como principal objetivo contribuir para o crescimento e o
desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e formao
de hbitos alimentares saudveis dos alunos, seguido de vrias aes como: Insero
de educao nutricional no currculo; Capacitao de nutricionista, conselheiros,
merendeiros, gestores pblicos, e agricultores familiares; Projeto educando com a
horta escolar; Cooperao internacional para programar programas de alimentao
escolar.
Um programa de educao para uma alimentao saudvel pode ir alm das
atividades em sala de aula. Dessa forma, a escola deve propiciar condies de
concretizao dos conceitos tericos apresentados aos alunos como delibera a
Portaria Interministerial N. 1.010 de 8 de maio de 2006, que recomenda [...]
incorporar o tema alimentao saudvel no projeto poltico pedaggico da escola,
perpassando todas as reas de estudo e propiciando experincias no cotidiano das
atividades escolares. Complementando o trabalho alimentar da escola, cabe aos
professores tambm a tarefa de desenvolver temticas e contedos sobre
alimentao e nutrio, bem como sobre a obesidade/desnutrio infanto-juvenil.
A presente pesquisa um estudo descritivo e explicativo, feito atravs de
levantamento bibliogrfico dentro do tema de Nutrio na Adolescncia. Para isso,
sero utilizados livros e artigos cientficos publicados, encontrados em sites
acadmicos como: Google Acadmico, Scielo e Bireme. A fim de analisar a
alimentao na adolescncia e os fatores que contribuem nas mudanas de hbitos
alimentares.

2 ALIMENTAO
 O desenvolvimento dos hbitos alimentares iniciada na infncia e ocorre
medida que a criana cresce, tendo como modelos os adultos e sendo influenciada
por fatores fisiolgicos, psicolgicos, socioculturais e econmicos (DEMINICE, et al.,
2007; RAMOS, SANTOS e REIS, 2013)
Constantemente os adolescentes fazem sua alimentao fora de casa e o
consumo frequente de produtos de grande teor de gorduras, protenas e aucarados
tais como lanches, biscoitos, linguia, sanduches, salgados e alimentos
industrializados em geral ocupam um espao cada vez maior em sua dieta, e em
contra partida a diminuio do consumo de horto-frutfero, fibras e produtos lcteos.
A escolha alimentar particular, e na adolescncia que essa escolha se torna mais
evidente.
O aumento das taxas de sobrepeso e obesidade um dos maiores problemas
de sade pblica, e no Brasil os distrbios nutricionais na adolescncia representam
um papel significativo (FEIJ, et al., 1997; CUNHA, SINDE e BENTO, 2006;
SICHIERI, 2013).

2.1 Os Alimentos e os Nutrientes

Os nutrientes so substncias adquiridas por meio da alimentao. Uma dieta
equilibrada muito importante para se ter uma nutrio saudvel, capaz de fornecer
ao organismo todos os nutrientes necessrios ao seu bom funcionamento, sendo
estes as vitaminas, os sais minerais, os carboidratos, os lipdeos e as protenas
(LOUREDO, 2014; SHIMABUKURO, 2010).
A pirmide alimentar brasileira foi criada em 1999 com a finalidade de
promover o bem-estar nutricional da populao e em 2013 foi adaptada aos hbitos
culturais brasileiros, sofrendo uma diminuio no valor energtico dirio de 2.500 Kcal
para 2.000 Kcal devido a taxa de obesidade, dividindo a dieta em seis pores dirias,
incentivando tambm a pratica de atividades fsicas. Desta forma a nova pirmide
alimentar (Figura 1) uma boa referncia de como se alimentar bem, indicada a toda
a populao e presente em livros didticos (LOUREDO, 2014; SHIMABUKURO,
2010).
 Figura 1 - Pirmide Alimentar Brasileira.
Fonte: Ministrio da Sade (2014)

A base da pirmide alimentar representada por cereais, pes, tubrculos e

razes, sendo indicada a preferncia por alimentos integrais. Esses alimentos so
ricos em carboidratos que so a principal fonte de energia do organismo.
No segundo plano esto as frutas e hortalias, alimentos esses ricos em
vitaminas e minerais e fundamentais para o bom funcionamento do organismo. As
vitaminas regulam diversas atividades que acontece no organismo e auxiliam nas
reaes qumicas catalisadas por enzimas. Enquanto que os minerais so nutrientes
inorgnicos formados de sdio, potssio, clcio e ferro (LOUREDO, 2014;
SHIMABUKURO, 2010).
J no terceiro nvel so encontrados alimentos ricos em protenas, tais como
carnes, ovos, leite e derivados e leguminosas. As protenas so constitudas por
aminocidos e denominadas de nutrientes plsticos, visto que compem as estruturas
do nosso corpo (SHIMABUKURO, 2010).
O quarto nvel formado por alimentos ricos em lipdeos, que so julgados
uma reserva de energia utilizada na falta dos carboidratos, alm de fazer parte da
membrana das clulas e auxiliarem na manuteno da temperatura do corpo
(LOUREDO, 2014; SHIMABUKURO, 2010).
Uma base equilibrada de nutrientes fundamental para o crescimento e o
desenvolvimento fsico, social, psicomotor e cognitivo da criana e do adolescente.
Alm de significar um dos principais fatores de preveno de algumas doenas
crnicas no transmissveis como obesidade, hipertenso, diabetes e adquirirem
problemas de ordem psicolgica anorexia e bulimia (ROSSI, MOREIRA e RAUEN,
2008; PAIVA, 2010; LANES, et al., 2012).

2.2 Principais riscos nutricionais

Trabalhar com adolescentes pode ser ao mesmo tempo um desafio de
enfrentar problemas ou um pressuposto para promover hbitos de sade.
importante considerar que, a cada momento, podem-se modificar comportamentos e
condies desfavorveis que afastam os adolescentes e suas famlias da trajetria
saudvel do processo de crescimento e desenvolvimento.
Assim, podem colaborar para estimular novos estilos de vida e novos modelos
de preveno dos distrbios nutricionais mais comuns na populao, de uma maneira
quase sutil, por meio das atividades de educao em sade e das oportunidades
para orientao nutricional.
Diversas situaes podem influenciar o estado nutricional e se entrelaar,
desenvolvendo uma rede complexa de riscos tais como fatores socioeconmicos e
pobreza, ingesto inadequada de produtos alimentares comercializados atravs da
mdia, conflitos psicossociais e familiares que se manifestam durante os perodos das
refeies, falta de horrios e tempo para a preparao e a seleo apropriada dos
alimentos, desagregaes sociais ou mesmo o abandono e a omisso dos pais ou
familiares ocupados com outros afazeres e a prpria sobrevivncia, no dia-a-dia.
Assim sendo, importante observar as seguintes situaes de risco
nutricional durante o dilogo a ser estabelecido diretamente com os adolescentes:
Consumo inadequado dos nutrientes devido a dietas mgicas frequentes ou pular
refeies por falta de tempo (principalmente pela manh ou noite, antes de
dormir).
Dietas montonas (todo dia a mesma coisa) ou sem balanceamento dos
nutrientes.
 Uso frequente de guloseimas, lanches rpidos e com alta ingesto de produtos
com excesso de gorduras, frituras, gomas de mascar, balas, doces, biscoitos e
chocolates, como nica fonte mais barata de calorias, ou excesso de sal e
salgadinhos para disfarar a fome.
Rejeio de leite, frutas, vegetais e cereais ou de preparos mais ou menos
condimentados.
Voracidade excessiva dos alimentos com o uso associado de bebidas alcoolizadas
(cerveja, cachaa, batidas e misturas, etc.) ou de refrigerantes (contendo cafena
e corantes), em festas ou durante os fins de semana.
Restrio do consumo dirio de gua, gua de coco, sucos de frutas (ou aps
exerccios e exposio ao sol e calor nas quadras esportivas, praias, piscinas).
Falta de superviso dos pais, ausncia de refrigerao ou de preparo adequado
dos alimentos.
Falta da merenda escolar ou suplementao alimentar nas escolas, que vo
sendo ocupadas por lanchonetes sem qualquer superviso, fiscalizao ou
vigilncia nutricional e sanitria, com a ausncia de frutas frescas, sucos, leite,
cereais ou de alimentos mais nutritivos e saudveis.
Propaganda comercial de produtos como anabolizantes, emagrecedores,
moduladores corporais e substncias vitamnicas, atravs da televiso, jornais e
revistas, cartazes nas ruas e redes ilegais de distribuio de drogas em academias
e clubes, cada vez mais acessveis, influenciando os adolescentes de maneira
negativa e doente.
Reverter condies de risco nutricional durante a adolescncia requer um
trabalho em conjunto do/a pediatra com o/ a nutricionista e com a equipe
multidisciplinar num processo de construo e estabelecimento de uma relao de
apoio, confiana e respeito para facilitar o aconselhamento e acompanhamento das
modificaes do padro alimentar necessrias.

3 DOENAS RELACIONADAS ALIMENTAO INADEQUADA NA

ADOLESCNCIA

3.1 Obesidade
 A obesidade um problema de sade pblica mundial, no Brasil
aproximadamente 15% da populao com idade entre 6 e 18 anos apresenta
sobrepeso e 5% so obesos (O GLOBO, 2010).
Essa doena caracterizada pelo acmulo excessivo de gordura corporal
capaz de acarretar prejuzos sade, tais como hipertenso arterial, cardiopatias,
diabetes entre outras (OZELAME e SILVA, 2009; ENES e SLATER, 2010). A origem
da obesidade multifatorial envolvendo interaes de influencias de fatores
biolgicos, comportamentais e ambientais, contudo, entre os fatores em destaque
esto os hbitos alimentares inadequados e o sedentarismo.

3.2 Hipertenso
A hipertenso arterial assinalada por valores acima de 14 por 9 (140mm Hg
X 90mm Hg) quando se mede a presso arterial em repouso. Essa doena atinge
cerca de 600 milhes de pessoas no mundo, 25% da populao brasileira e 5% das
crianas e adolescente do Brasil (ROSA e RIBEIRO, 1999; PORTAL BRASIL, 2011).
A hipertenso em adolescentes traz, entre fatores etiolgicos, resistncia
insulina e mudanas no metabolismo de glicose e lipdios, mas principalmente a
obesidade (STABELINI NETO, et al., 2008).

3.3 Diabetes
A diabetes uma doena crnica na qual o corpo no consegue regular a
quantidade de acar no sangue, devido deficincia na produo ou a ao da
insulina. A diabetes pode ser classificada em diferentes tipos de acordo com os
sintomas, complicaes e tratamentos, sendo mais comuns a diabetes tipo 1 e tipo 2
(FRAZO, 2014; PACIEVITCH, 2014)
A diabetes tipo 1 causada pela diminuio da produo de insulina pelo
pncreas que leva ao acmulo de glicose no sangue e diagnosticada na infncia e
adolescncia, enquanto que diabetes a tipo 2 que ocorre por fatores genticos ou
alimentao inadequada, sedentarismo e obesidade (PORTAL BRASIL, 2012;
FRAZO, 2014; PACIEVITCH, 2014).

3.4 Anorexia e Bulimia

So doenas na qual a pessoa emprega estratgias para perda de peso de
forma no saudvel na busca pelo corpo perfeito induzido pela sociedade e mdia.
Anorexia nervosa uma condio psiquitrica pertinente a um transtorno alimentar no
qual a pessoa, embora apresente peso considerado saudvel, recorre a estratgias
para perda de peso acarretando considervel emagrecimento, podendo causar morte
por desnutrio. Essa doena acontece principalmente em mulheres adolescentes e
adultas jovens (12 a 20 anos).
A pessoa com essa doena v imagens alteradas de seu corpo, sempre com
peso maior do que verdadeiramente possui, e para a perda de peso a pessoa utiliza
estratgias como o uso de laxantes e diurticos, jejuns, dietas restritas, exerccios
fsicos intensos e vmitos induzidos que podem levar a bulimia (ALVES, et al., 2008;
SILVA, CRUZ e COELHO, 2008; ARAGUAIA, 2014; GALVO, 2001).
A bulimia nervosa incide na ingesto descontrolada de alimentos, seguida da
utilizao de mtodos de compensao inadequados, tais como auto induo de
vmitos, uso indiscriminado de laxantes, diurticos e prtica excessiva de exerccios
fsicos (ROMARO e ITOKAZU, 2002; SILVA, CRUZ e COELHO, 2008).

4 ALIMENTAO NO MBITO ESCOLAR

4.1 Alimentao Escolar

Evidente em todas as escolas pblicas do pas, o Programa Nacional de
Alimentao Escolar (PNAE), busca o crescimento e o desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento e a formao de hbitos alimentares
saudveis aos alunos, e assim, tem em vista a incluso da educao alimentar e
nutricional no processo de ensino aprendizagem. O programa objetiva atender s
necessidades nutricionais dos alunos (BRASIL, 2004)
A Resoluo n 38, de 23 de agosto de 2004 constitui critrios para a
execuo do PNAE, de maneira que, durante o perodo letivo o cardpio escolar deve
prover, no mnimo 15% das necessidades nutricionais dos alunos de creche, pr
escola e ensino fundamental, e no mnimo 30% das necessidades nutricionais dirias
dos alunos das escolas indgenas (BRASIL, 2004).
E a Portaria Interministerial n 1.1010 de 8 de maio de 2006, do Ministrio da
Sade e o Ministrio da Educao, em esfera nacional, estabelece diretrizes para a
promoo de alimentao saudvel nas escolas de educao infantil, fundamental e
mdio e sugere o tema alimentao saudvel no projeto poltico pedaggico da escola
a ser trabalhado interdisciplinarmente. (BRASIL, 2006).
Assim possvel lanar mo de recursos visuais, auditivo, cinestsico e
leitura, bem como de projetos como o desenvolvimento de hortas no ambiente escolar
(SILVA e BOCCALETTO, 2010).
A Lei n.11.947 (BRASIL, 2009) dispe da alimentao escolar. Esta lei
presume o provimento de alimentos no ambiente escolar durante o perodo letivo, para
tanto os cardpios oferecidos no domnio escolar devem ser organizados por
nutricionistas responsveis tendo em vista uma alimentao saudvel e levando-se
em considerao a cultura e tradio do local.

5 A LEGISLAO E PROGRAMAS DE ALIMENTAO E EDUCAO

ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA ESCOLA

Nos presentes dias h uma inquietao governamental crescente em relao

s questes relacionadas alimentao e nutrio sobretudo no que se prope ao
ambiente escolar.
A educao em sade e a promoo da sade no ambiente escolar tm sido
aconselhadas por rgos governamentais. Nos ltimos anos uma srie de Leis e
Projetos de Lei nos setores Federal, Estadual e Municipal, vm sendo formados e
alguns tm sido praticados visando regulamentar questes como; a alimentao e a
comercializao de alimentos dentro das escolas; a propaganda de alimentos voltada
para crianas e adolescentes; os programas de educao alimentar e nutricional que
devem ser promovidos dentro do espao escolar.
No Brasil o cuidado com a questo da alimentao escolar esteve presente j
no comeo da dcada de 1940, com a proposta do ento Instituto de Nutrio, de que
o governo proporcionasse alimentao ao escolar.
Em 31 de maro de 1955, foi assinado o Decreto n 37.106, que estabeleceu
a Campanha de Merenda Escolar (CME), dependente do Ministrio da Educao,
implantando o Programa Nacional de Alimentao Escolar (Pnae) cujo intuito era de
assegurar, atravs da transferncia de recursos financeiros, a alimentao escolar
dos alunos da educao infantil (creches e pr-escola) e do ensino fundamental
(BRASIL, 2007).
 O Pnae procura, hoje em dia, considerar s necessidades nutricionais dos
alunos durante sua permanncia dentro da escola, colaborando para o crescimento,
o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem
como o desenvolvimento de hbitos alimentares saudveis (BRASIL, 2007).
H, alm disso, no Brasil a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio
(PNAN), aprovada no ano de 1999, que propende o empenho do Ministrio da Sade
com os males relacionados carncia alimentar e pobreza, principalmente a
desnutrio infantil e materna (BRASIL, 2003).
A PNAN julgado sobretudo importante em relao primazia poltica
governamental para o combate fome. Essa poltica refere sete diretrizes
programticas desta Poltica que tm como fio condutor o Direito Humano
Alimentao e a Segurana Alimentar e Nutricional. Uma destas sete diretrizes :
Promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis (BRASIL, 2003).
Dessa maneira, a PNAN recomenda a utilizao do espao escolar como
ambiente para a educao nutricional e propaganda da alimentao saudvel de
crianas e jovens, bem como a incluso do tema alimentao e nutrio no contedo
programtico nos distintos nveis de ensino, tendo em vista formao de hbitos
alimentares saudveis (BRASIL, 2003).
Com o intuito de beneficiar o desenvolvimento de aes que facilitem e
assegurem a adoo de prticas alimentares mais saudveis no ambiente escolar, foi
estabelecida pelo Ministrio da Sade, por meio da CoordenaoGeral da Poltica de
Alimentao e Nutrio (CGPAN), a Portaria Interministerial n. 1.010 de 8 de maio de
2006, que institui as diretrizes para a promoo da alimentao saudvel nas escolas
de educao infantil, ensino fundamental e ensino mdio das redes pblica e privada,
em esfera nacional (BRASIL, 2006).
Essas diretrizes advertem a fundao de aes educativas, como por
exemplo, o desenvolvimento de um programa continuado de promoo de hbitos
alimentares saudveis e o agrupamento do tema alimentao saudvel no projeto
poltico pedaggico da escola, decorrendo todas as reas de estudo e propiciando
experincias no dia-a-dia das atividades escolares (BRASIL, 2006).
Os Dez Passos para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas
foram organizados com o intuito de facilitar a aprovao da comunidade escolar a
hbitos alimentares saudveis e atitudes de auto cuidado e promoo da sade.
Incidem numa coleo de estratgias que devem ser implementadas de forma
complementar entre si, sem obrigao de seguir uma ordem, consentindo a
formulao de aes/atividades de acordo com a realidade de cada local.
1 passo: A escola deve determinar estratgias, em conjunto com a comunidade
escolar, para favorecer escolhas saudveis.
2 passo: Fortalecer a abordagem da promoo da sade e da alimentao
saudvel nas atividades curriculares da escola.
3 Passo: Cultivar estratgias de informao s famlias dos alunos para a
promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar, enfatizando sua co-
responsabilidade e a importncia de sua participao neste processo.
4 Passo: Mover e capacitar os profissionais envolvidos com alimentao na escola
para produzir e oferecer alimentos mais saudveis, adequando os locais de
produo e fornecimento de refeies s boas prticas para servios de
alimentao e garantindo a oferta de gua potvel.
5 Passo: Diminuir a oferta, a promoo comercial e a venda de alimentos ricos em
gorduras, acares e sal.
6 Passo: Ampliar opes de alimentos e refeies saudveis na escola.
7 Passo: Ampliar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras,
com nfase nos alimentos regionais.
8 Passo: Assistir os servios de alimentao da escola na divulgao de opes
saudveis por meio de estratgias que estimulem essas escolhas.
9 Passo: Propagar a experincia da alimentao saudvel para outras escolas,
trocando informaes e vivncias.
10 Passo: Estender um programa contnuo de promoo de hbitos alimentares
saudveis, considerando o monitoramento do estado nutricional dos escolares,
com nfase em aes de diagnstico, preveno e controle dos distrbios
nutricionais (BRASIL, 2006).
A mera existncia de legislao e determinaes oficiais, contudo, no
asseguram sua aplicao nas diversas realidades das escolas brasileiras, nem
tampouco que as diretrizes se convertam em prticas educacionais efetivas.
Bizzo e Leder (2005) lembram que os programas de sade escolar brasileiro
ainda concebem uma prtica assistencialista e subdividida em aes isoladas que na
maioria das vezes se resume somente ao servio de alimentao da merenda escolar.
 Projetos de Leis novos tm sido recomendados tendo em vista proibio da
comercializao de certos alimentos dentro das escolas, e outros visam
implementao eficaz da educao alimentar e nutricional como parte do projeto
pedaggico das escolas de ensino fundamental e mdio.
Como exemplo, pode ser mencionado o Projeto de Lei n 30/2005, que
prepara sobre instituio e implantao de Projeto Educao Nutricional nas Escolas
Pblicas e Particulares de ensino fundamental do Estado de So Paulo. Tal projeto
tem como embasamento um conjunto de aes designadas formao e
conscientizao de hbitos alimentares apropriados e saudveis. Outro exemplo o
Projeto de Lei n 6848/2002 e seus anexos posicionando sobre a comercializao e
consumo de guloseimas nas escolas de Educao Bsica.
Sobre a comercializao de alimentos pelas cantinas escolares, tentativas de
se impedir a venda de determinados tipos de alimentos como doces, salgadinhos,
frituras e refrigerantes podem ser encontradas hoje em alguns municpios como Rio
de Janeiro, (Decreto municipal n. 21.217, de 1. de abril de 2002), Florianpolis (SC),
(Lei municipal n. 5.853, de 4 de junho de 2001) e Ribeiro Preto (SP) (Resoluo
municipal n. 16/2002, de 29 de julho de 2002) (BRASIL, 2007).
importante que e o trabalho com temas relacionados promoo da sade
sejam assumidos por toda a comunidade escolar atingindo tambm o mbito das
famlias dos alunos. Alm disso, para o eficaz desenvolvimento de programas de
educao alimentar e nutricional dentro do ambiente escolar indispensvel que o
tema transversal sade seja de fato incorporado por todas as disciplinas do currculo
escolar e por todas as aes diretas e indiretas que so desempenhadas nas escolas.

6. A FUNO DA ESCOLA NA EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Conforme as recomendaes curriculares oficiais, as demandas relacionadas

alimentao devem ser dedicadas em todo o ensino fundamental.
As autoras Fagioli e Nasser (2006), em capitulo de livro que questiona o
planejamento de intervenes educativas em nutrio para escolares, ponderam que
a educao nutricional uma estratgia importante de promoo da sade, mas alguns
estudos tm identificado que as intervenes educativas em nutrio no conseguem
impetrar os efeitos esperados. As pesquisadoras conferem essa limitao ao carter
muitas vezes unicamente informativo das intervenes, que se mostra ineficiente
quando os objetivos so mudanas de comportamento.
Para conseguir o objetivo de fomentar hbitos alimentares saudveis devem
ser considerados os diversos fatores (psicolgicos, sociais, culturais e econmicos)
que comprometem o comportamento alimentar. As autoras ainda enfatizam que
necessrio planejamento e adoo de teorias da educao que iro consentir a
antecipao de resultados, tornando a avaliao mais dinmica.
Para que a educao nutricional exera sua funo de facilitadora da adoo
de hbitos alimentares saudveis por parte de crianas e adolescentes, importante
que, alm da escola, sejam praticadas aes voltadas para transformaes na
regulamentao de propaganda, indstria de alimentos e apoio social geral.
Conforme Levine, et al., (2002), a constncia e fora no desenvolvimento das
atividades educativas so fortes determinantes de seu impacto sobre o conhecimento,
atitudes e hbitos alimentares de crianas e adolescentes. Essa a concluso a que
chegaram por meio da avaliao de vrios programas de Educao Nutricional,
desenvolvidos em escolas norte americanas.
Em trabalho estudando a educao nutricional na Espanha, Muoz e Allu
(2008), asseguram que, preservadas raras excees, essa estava ausente nos
centros escolares do pas at pouco tempo atrs. Nas aulas, temas referentes s
necessidades alimentares dos seres humanos, composio nutricional dos
alimentos e aos hbitos alimentares e suas decorrncias para a sade, eram quase
nulas.
Nesse padro de ensino, os alunos poderiam, por exemplo, admitir a
nomenclatura de diferentes partes do intestino, mas chegavam universidade sem
terem estudado as necessidades nutricionais humanas e sem possurem
conhecimento razovel para relacionar os hbitos alimentares com a prpria sade.
As atividades educativas agentes de sade na escola so muito valiosas se
analisarmos que pessoas bem informadas tm mais possibilidades de participar
ativamente no impulso publicitrio do seu bem-estar. Mas muitas vezes a escola no
emprega as potencialidades de que dispe para alcanar um trabalho de educao
alimentar e nutricional e isso acontece tanto no Brasil como em outros pases.
Vale ressaltar que, por sua funo educativa e por seu papel social, as escolas
so locais distintos para se trabalhar atividades de promoo da alimentao
saudvel. conveniente lembrar, no entanto, que a qualidade do ensino das questes
nutricionais na escola no se limita somente ao trabalho docente, embora ele seja,
sem dvida, um elemento fundamental.
Os docentes que ensinam Cincias e Biologia so, em geral, os que trabalham
o tema Alimentao e Nutrio na escola e este assunto tratado, quase sempre,
seguindo o livro didtico que possui uma diviso de contedos por srie. Nessa
diviso, as temticas includas aos alimentos e reas correlacionadas so abordadas,
na maior parte das vezes, somente na stima srie (ou oitavo ano), quando so
trabalhados os temas referentes ao corpo humano e sade.
Conforme os PCNs, desde o sculo XIX os contedos referentes sade e
doena foram sendo agrupados ao currculo escolar brasileiro e em suas prticas
pedaggicas, sendo que a escola adotou uma viso reducionista da sade,
enfatizando, principalmente, seus aspectos biolgicos (BRASIL, 1998). Atualmente,
em que os assuntos includos alimentao e nutrio adotam uma magnitude de
relevncia essencial para a boa sade dos indivduos, a maior parte dos livros
didticos com tais contedos no seguiu as mudanas da sociedade moderna.
Da mesma forma que existe a falta de renovao dos livros didticos, existe
tambm uma insuficincia de material educacional a respeito de Educao Alimentar
e Nutricional disponvel e acessvel aos professores.
Atualmente um material sobre horta escolar vem sendo empregado com o
intuito de auxiliar os professores a trabalharem os assuntos pertinentes alimentao
e nutrio na escola, sendo esse material, porm, voltado especificamente para aes
com crianas carentes.
Essa publicao, do ano de 2006, foi produzido em trs cadernos e faz parte
do projeto "A Horta Escolar como Eixo Gerador de Dinmicas Comunitrias, Educao
Ambiental e Alimentao Saudvel e Sustentvel", ampliado pela Organizao das
Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO - Food and Agriculture
Organization) em parceria com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao
do Ministrio da Educao (FNDE/MEC).
O projeto tende provocar transformaes na cultura da comunidade no que se
refere alimentao, nutrio, sade e qualidade de vida de todos tendo,
especialmente, a horta escolar como o eixo causador de tais mudanas.
Retomando alguns pontos levantados no princpio do presente trabalho,
constatou-se, ao longo do estudo, que mesmo que existam projetos e aes que visem
melhorar a alimentao e a nutrio da populao em idade escolar, os programas
atuais de educao alimentar e nutricional direcionados aos jovens e realizados dentro
de escolas parecem colaborar muito pouco para alteraes de comportamento.
Projetos com objetivos bem resolvidos so colocados em prtica, mas na
maioria das escolas os trabalhos de orientao e educao alimentar e nutricional
sobrevm de forma exata, descontextualizada ou sem continuidade e no esto
introduzidos nos projetos pedaggico das escolas. Outro problema o breve tempo
de durao das intervenes desempenhadas nos estabelecimentos de ensino
(ZANCUL; DUTRA-DE-OLIVEIRA, 2007).
Ressalta-se que a incluso de programas de educao alimentar e
nutricionais nas escolas contempornea e que professores e pesquisadores esto
procurando um modo eficaz de realizar educao alimentar e nutricional dentro do
espao escolar e de avaliar suas consequncias.
Assim, deve-se entender a educao como um processo de alteraes de
comportamento e de formao de atitudes que nem sempre se materializam num curto
espao de tempo, ou seja, os resultados destas aes e programas tambm precisam
ser considerados num prazo mais longo.

7 CONSIDERAES FINAIS

Ao considerar a alimentao e o comportamento alimentar adolescente, com

base em pesquisas realizadas, ressalta-se que existem diversos fatores que
influenciam negativamente na permanente mudana de hbitos alimentares nessa
fase, fatores esses que levam a alteraes e desenvolvem patologias cada vez mais
frequentes nesses adolescentes. Observando assim, a grande necessidade de
orientao nutricional comeando pela famlia.
Assim, a pressuposio levantada legitimada ao identificar e orientar os
adolescentes manter boas prticas alimentares. Os estudantes tm hbitos
alimentares imprprios quando confrontados com a pirmide alimentar brasileira, por
efetuarem poucas refeies, em sua maioria, somente as principais. Apresentam
dficit na ingesto de frutas, verduras e legumes e exagero na ingesto de carnes
podendo colaborar para o desenvolvimento de doenas.
imprescindvel uma interveno nos hbitos alimentares, pois nessa fase
da vida que o indivduo comea a escolher seus alimentos e desenvolver seu habito
alimentar. A reeducao alimentar tem intensa relevncia por propender a sade
humana e pode ser realizada com o desenvolvimento de projetos educacionais pela
escola que impulsionem e visem as modificaes dos hbitos alimentares, como
hortas e orientaes nutricionais, bem como a participao de pais e familiares na vida
alimentar saudvel do estudante.
Como deferncias sobre o conjunto da investigao pode-se garantir que a
discusso sobre o papel da educao alimentar e nutricional na escola atual e
urgente e que aes educativas podem ser implementadas nos espaos escolares,
visando formao de conceitos e s mudanas de comportamentos. Da a
importncia urgente de se ter um nutricionista dentro do espao escolar.

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