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Nutricin en fisioterapia
AGUA
Ejercicio fsico
Temperatura
El envejecimiento
LECHE
DEFINICIN INTERNACIONAL
Producto ntegro no adulterado, procedente del
ordeo higinico de una vaca bien alimentada, no
fatigada, que no contenga calostros (primera
secrecin de leche que se produce antes o
despus del parto y contiene ms casena que la
leche madura, menos albmina y muchos
leucocitos cargados de grasa) y que est exenta
de olor, color y consistencias anormales.*
Leche
COMPOSICIN por cada 100 ml*
68 Kcal
80-90% agua
4.6 gr de HC....4% *
3.9 gr de lpidos....3%*
3.5 gr de protenas ....3%*
Leche
Comparacin en Kcal por cada 100 ml
Composicin
45 Kcal.
4.5 gr. de protenas
148 mg. de calcio
Derivados lcteos
Queso
Se obtiene al coagular la leche
Pases occidentales transforman 15-20%
de la leche en queso
TIPOS
Segn origen de la leche (vaca, cabra, oveja)
Segn contenido en agua
Segn microorganismos implicados
Segn procesos de maduracin
Derivados lcteos
Queso
COMPOSICION
16-40% agua
20-35% protenas (< agua...> protenas)
Mayor porcentaje de lpidos
Gran cantidad de calcio
Lactosa ?
Tipo de queso mg. de calcio por 100 g.
Parmesano 1350
Emmental 1180
Queso de Bola 900
Gruyere 700
Roquefort 700
Manchego 400
Queso fresco de Burgos 210
Spisequark 140
Queso en porciones 110
Requesn 100
Derivados lcteos
Mantequilla (grasa lctea)
80-85% de lpidos
Mucho colesterol...250 mg
Vit. liposolubles A y D
Poco calcio y protenas
Nata (grasa lctea)
30-50% de lpidos
Vit. liposolubles A y D
Poco calcio y protenas
Carnes
Carnes
diferencias nutricionales?
tipo de coccin
Carnes
COMPOSICIN
60% agua
15-20% protenas de alto poder biolgico
5-30% lpidos*
Vit. A,B *
Hierro, fsforo, calcio y magnesio
Carnes
Valor calrico (150-350 Kcal)
Pollo asado...142 Kcal
Conejo estofado...179 Kcal
Cerdo asado...185 Kcal
Costillas de cerdo...355 Kcal
Carnes
Vsceras
Rojas: riones, hgado, corazn
Valor nutricional similar a carnes pero
Menos grasas
Mayor cantidad de minerales
Mayor cantidad de algunas vitaminas
40-50 gr diarios
2-3 raciones semanales
Pescado
COMPOSICIN
80% agua
15-20% protenas de alto valor biolgico
1-15% lpidos
Vit B, A y D*
Calcio, flor, yodo, hierro, fsforo
Pescado
Peculiaridades nutricionales
El pescado que se come con espinas aporta
tanto calcio como la leche
El pescado de mar ms hierro que el de ro
El pescado seco tiene una concentracin de
protenas ms elevada que las carnes
Pescado
TIPOS
Magros
Pescado BLANCO
1% es grasa
Bacalao, rodaballo, lenguado, gallo, rape...
Semigrasos o semimagros
2-7% es grasa
Trucha, merluza, boquern,...
Grasos
Pescado AZUL
8-15% es grasa
Arenque, atn, bonito, sardina, anguila, salmn...
Pescado
RECOMENDACIONES
Nios...100 gr diarios
Adultos 300 gr diarios
3-4 raciones semanales
Huevos*
COMPOSICIN
70% agua
12% lpidos*
30-35% protenas*
Rico en complejo vit. B, vit A y D*
Fsforo y hierro (poco calcio)
Huevo
Peculiaridades del consumo
Ventaja nutricionales
Posee grandes posibilidades culinarias
Ingesta recomendada
2-3 veces por semana
Legumbres
COMPARACIN NUTRICIONAL
285 kcal/100gr
329 kcal/100gr
285 kcal/100gr
314 kcal/100gr
Legumbres
SOJA
Elevado contenido proteico (36%)
Elevado contenido graso (20%)
Elevado contenido en fibra
Ricas en fitoestrgenos*
CEREALES*
Trigo (pan)
Pastas
Arroz
Maz
Pan
Resultado de la coccin de una masa
formada por harina, agua, sal y fermentado
con levaduras activas.
TIPOS en funcin de la harina
Harina de trigo
Harina de avena
Harina de maz
Harina de centeno
Pan de mezcla (distintos cereales)
Pan
Composicin
Componente principal...HC
Pocos lpidos
Vit A, B2, B3
Protenas*
Calcio, hierro y zinc*
Pan blanco (100)...258 Kcal
Pan integral (100)...228 Kcal
Pastas
Se obtienen por desecacin de una masa no
fermentada que procede del trigo blando,
semiblando y del trigo duro.
Composicin
Componente principal...HC (almidn)
Protena gluten
Escasos minerales
Escasas vitaminas
Fideos y macarrones (100 gr)...373 Kcal
Pastas
Ventajas nutricionales
Permiten gran variedad de platos, sobre
todo platos atractivos para los nios
Fcil elaboracin
Buena congelacin
Econmicas
Recomendaciones
Una vez por semana
Arroz
Recomendaciones
Una vez por semana
Maz
Cereal poco consumido en nuestro pas, pero
de elevado consumo en otros pases*
Se utiliza para la elaboracin de natillas
infantiles y de dulces
Muy consumido en forma de palomitas
En algunas zonas de Galicia, se elabora pan
de maiz
Composicin
Escaso valor biolgico
TUBRCULOS
Engrosamientos de tallos subterrneos
de ciertas plantas
El ms utilizado es la patata
Los boniatos y la batata tienen valor
nutricional similar a la patata pero sabor
ms dulce
Las chufas son tubrculos con mayor
contenido lipdico
Patata
Peculiaridades*
Posee muchos HC
Bastante Vit C y potasio
Tiene ms protenas que las frutas y verduras
No posee lpidos
Poca fibra
Carece de Vit A
Poco calcio y fsforo
Patata
Contiene una sustancia txica (solanina), que
se inactiva por la accin del calor
Valor calrico
100 gr...79 Kcal (se multiplica por 3 si es frita)
Recomendaciones
2 veces por semana
FRUTAS
Composicion
Contenido en agua muy elevado (80-90%)
HC...15-20%
Fructosa (manzanas, peras,...)
Sacarosa (albaricoque, melocotn,...)
Escasas protenas y grasas*
Vit C (naranja, limn, kiwi, fresas, meln,...)
Vit A (melocotn, albaricoque, ciruela,...)
Bastante fibra
Calcio, hierro, fsforo, magnesio..
Fruta
Peculiaridades
La oxidacin y la temperatura ambiente reducen
mucho en contenido en vit C
Mejor mtodo de conservacin el frigorfico*
La fruta madura se digiere mejor que la verde*
La fruta en conserva no tiene el mismo valor
nutritivo que la fruta fresca
Los zumos naturales aportan vitaminas pero no
fibra
Fruta
La fruta desecadas (dtiles,pasas,...)
contienen 20% agua
conservan Fe
fibra
pierden gran cantidad de vit, sobretodo vit. C
aportan muchos azcares
Fruta
Aporte calrico (100 gr)
Albaricoque...39 Kcal
Kiwi...42 Kcal
Naranja...35 Kcal
Manzana...46 Kcal
Pera ...41 Kcal
Recomendaciones
2-3 raciones al da (una de ellas ctricos)
Verduras y hortalizas
Aporte calrico
100 gr 530 Kcal
Chocolate
Curiosidades
Cuidado por..
Posee feniletilamina (familia de las anfetaminas)
Alcaloides (cafena, teobromina)
Sin embargo
Contiene polifenoles
Algn estudio (The Lancet 2007)
El consumo de una pequea barra de chocolate negro al da
reduce la presin sistlica un 8-9% y disminuye el riesgo de ACV
Frutos secos
Llamados as por una caracterstica
comn:
En su composicin en estado natural (sin
ser manipulados) contienen una cantidad
de agua inferior el 50% de su peso
Frutos secos
Composicin
Gran aporte calrico*
Protenas 15-28%
Alto contenido en calcio 80-240 mg/100gr
Hierro y fsforo
Vit B, vit E*
cido flico
Fibra *
Frutos secos
Contenido en calcio por cada 100gr
Almendras...240 mg
Nueces de Brasil...170 mg
Avellanas ...140 mg
ltimos estudios
NO asociados a aumento de peso
Confieren proteccin cardiovascular
Frutos secos
Lpidos
Alto contenido ac. grasos insaturados
Monoinsaturadosavellanas,almendras
Poliinsaturadosnueces, piones
Contienen esteroles vegetales*
Protenas elevadas
Sobretodo cacahuetes
Destacar el aminocido ARGININA*
Frutos secos
HC escasos
Exceptocastaa36% HC
Aporte calrico
350 Kcal por litro
Bebidas
Alcohlicas
Son aquellas que contienen alcohol etlico
entre sus componentes
Bebidas bajas en alcohol
Poseen menos de un 10% de alcohol
Bebidas altas en alcohol
Poseen alrededor de 30% alcohol (agua
ardiente)
Bebidas
VINO
Resultado de la fermentacin del azcar
de la uva, que se produce por las
levaduras presentes en la piel de sta
El azcar se transforma en alcohol y anhdrido
carbnico
Valor calrico
100 ml...100-150 Kcal
Vino
Consecuencias consumo
Dosis bajas (125-250 ml)
Cardiosaludable
Polifenoles
Disminuyen LDL / aumentan HDL
Antioxidante
Antocianinas (pigmentos de la uva negra)
Bloquean la formacin de radicales libres
Efectos psicoactivos
Aumenta apetito
ansioltico
Vino
Consecuencias consumo
Dosis altas
Lesiones tisulares importantes
SNC
Hgado (cirrosis, carcinomas...)
Mucosa gstrica (alteracin absorcin nutrientes)
Efectos psicoactivos
Estados de sedacin (embriaguez)
Ansiedad, insomnio
Cerveza
Valor calrico
100 ml232 Kcal