As, las granadas han recibido un inters considerable en los ltimos aos debido a su abundante contenido

de compuestos naturales bioactivos tales como vitamina C, flavonoides, galotaninas, cianidina,

pelargonidina, glucinsidos de delfinidina ( Mousavinejad et al. et al., 2006 ) y el consumo regular de
granada se asocia con el efecto quimioteraputico del cncer ( Malik et al., 2005 ) y la prevencin de la
inflamacin crnica ( Lansky y Newman, 2007 ). Por lo tanto, la investigacin y el desarrollo de los nuevos
productos para el procesamiento de frutos excesivos de granada es necesario.

Por lo tanto, en el mbito de este estudio, los efectos de tres diferentes mtodos de secado que son el
vaco, gabinete y secado al aire libre, diferentes temperaturas de secado (50, 60, 70 C) y diferentes
espesores de producto (1, 2 y 3 mm) sobre la tasa y calidad de secado de la peste de granada.

2.3 . Procedimiento de secado

(1) El secado al aire caliente se realiz en el interior de un secador de armario (Kendro, Alemania) y un
secador de vaco (Binder VD 23, Alemania) a tres temperaturas diferentes (50, 60 y 70 C). La velocidad
del aire en el secador del armario fue de 1,2 m / s. Se emple una bomba de vaco (KNF Neuberger
N810.3FT.18, Alemania) para crear vaco necesario (85 kPa) en un secador de vaco. Durante el secado, la
prdida de humedad se registr a intervalos de tiempo de 10 y 15 min para el gabinete y el secado al vaco,
respectivamente, hasta que las muestras alcanzan una relacin de humedad de 0,02.

(2) El secado al sol se llev a cabo bajo luz solar directa en septiembre de 2012 en anlurfa. Las
temperaturas exteriores promedio y mxima fueron de 26,8 y 32,8 C, respectivamente, y la velocidad del
aire fue de 1,4 m / s.

El muestreo se realiz a partir de cada experimento en el momento en que las muestras alcanzaron a 0,02
MR, y las muestras se almacenaron a -20 C en tubos de halcn hasta los anlisis.

2.4 . Curvas de secado, clculo de la difusividad de humedad efectiva y energa de activacin

La segunda ley de Fick es una ecuacin ampliamente apreciada que se utiliza para explicar el proceso de
secado que ocurre en el perodo de la tasa de cada para la mayora de los materiales orgnicos ( Saravacos
y Charm, 1962, Saravacos y Maroulis, 2001 ). La ecuacin de difusin de Fick para las geometras de la losa
( Crank, 1975 ) es la siguiente:

SEOR=(x-xmi)(x0-xmi)=82exp-2reefftL2

donde X es el contenido de humedad en cualquier momento (kg H 2 O / kg de slido seco), X 0 es el

contenido de humedad inicial (kg H 2 O / kg de slido seco), X e es el contenido de humedad de equilibrio
(kg H 2 O / kg de materia seca slido), D ef es difusividad de humedad efectiva (m 2 s -1 ), L es el grosor de la
losa (m) y t es el tiempo en minuto.

Trazado de ln(SEOR)en funcin del tiempo se calcula la difusividad efectiva de la humedad y se puede
obtener una recta con una pendiente de ( K ) tal como se expresa a continuacin:
K=2reeffL2

La energa de activacin para la difusin se determin a partir de la pendiente de la ecuacin de tipo

Arrhenius:

reeff=re0exp-miunRT

donde D 0 es el factor pre-exponencial de la ecuacin de Arrhenius (m 2 s -1 ), E una es la energa de

activacin (kJ mol -1 ), R es la constante universal de los gases (kJ mol -1 K -1 ), y T es la temperatura absoluta
(K).

2.5 . Procedimiento de extraccin

Las muestras de PP se homogeneizaron en primer lugar con etanol al 50% (HCl al 0,01%) usando piln y
mortero. La extraccin se llev a cabo en una incubadora de agitacin (Labline, EE.UU.) operada a 50 C,
180 rpm durante 60 min. A continuacin, la suspensin se centrifug a 6000 rpm durante 8 min (Hitachi
CT6E, Taiwn) y el sobrenadante se recogi en tubos de halcn y se almacen a -40C hasta anlisis.

2.6 . Determinacin del contenido fenlico total (TPC), antocianina total (TA) y cido ascrbico (AA)
TPCs de las muestras se determinaron por el mtodo de Folin-Ciocalteu con cido glico estndar como se
describe por Ylmaz et al. (2014) . Brevemente, se pipetearon 30 l de extracto de muestra en tubos de
ensayo que contenan 2,370 ml de agua desionizada y se aadieron 150 l de reactivo de Folin-Ciocalteu a
la mezcla. La mezcla se agit luego en vrtice y se mantuvo a oscuras durante 8 min. Entonces 450 l
saturados Na 2 CO 3 se aadi y se dej reposar durante 30 min en el medio oscuro. La absorbancia de cada
muestra se ley a 750 nm en un espectrofotmetro (Libra, Biochrom, UK) contra el blanco. Varias
concentraciones de solucin de cido glico (50-500 g / ml) para trazar una curva de calibracin. Los
resultados se expresaron en mg de equivalente de cido glico por kilogramo de PP (mg GAE / kg).

Los contenidos de TA de las muestras de PP se determinaron usando el mtodo de diferencial de pH

( Wrolstad, 1976 ). Los resultados se expresaron como cianidin-3-glucsido (mg / kg) de acuerdo con la
siguiente ecuacin.

ejrcito de reserva=UNElMWElDFEl1000eSG

donde A = ( A \ lambda _ { 520} - A \ lambda _ { 700} ) pH 1,0 - ( A \ lambda 520 - A \ lambda 700 ) pH 4,5 ; PM (peso
molecular) = 445,2 g / mol; DF = factor de dilucin (ml / g); l = longitud de la trayectoria en
cm; (coeficiente de extincin molar) = 29.600 en L / mol / cm para cianidin-3-glucsido.

La medicin del cido ascrbico se llev a cabo utilizando el mtodo titrimetrico 2,6-dicloroindofenol
( AOAC, 1975 ).

2.7 . Anlisis estadstico

Los datos experimentales se sometieron a anlisis de varianza (ANOVA) utilizando SPSS versin 15.0 (SPSS
Inc., Chicago, IL, EE.UU.) y se tomaron en consideracin los valores de p inferiores a 0,05. Los efectos de las
variables dependientes se analizaron mediante anlisis multivariante. La prueba de Duncan se utiliz como
prueba post-Hoc despus de aplicar la prueba de homogeneidad. Los datos tambin fueron procesados
por anlisis de componentes principales (PCA) usando XLSTAT versin de prueba (Addinsoft, Nueva York,
NY). Todos los experimentos se repitieron tres veces.