INSTITUTO

TECNOLGICO DE
DURANGO
INGENIERA QUMICA

ELABORACIN DE LICOR DE CITRUS

AURANTIFOLIA SWINGLE (LIMN SUTIL),
POR MEDIO DE MACERACIN.

ELABORADO POR:
DAZ TORRES PRISMA ZAIDA
Prisma.zdt@gmail.com
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E. I. Q. Prisma Zaida Diaz Torres

INDICE
ABSTRACT............................................................................................................. 3
INTRODUCCIN .................................................................................................... 4
OBJETIVOS ............................................................................................................ 5
JUSTIFICACIN ..................................................................................................... 6
MARCO TERICO ................................................................................................. 7
METODOLOGA ..................................................................................................... 9
CONCLUSIONES ................................................................................................. 16
BIBLIOGRAFA .................................................................................................... 19

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ABSTRACT
Este proyecto fue creado por la necesidad de crear un producto aprovechando
el limn. Crear dos propuestas de licor de limn sutil (Citrus aurantifolia Swingle), y
seleccionar una, basndose en la antigua receta italiana del Limoncello. La
elaboracin del limoncello consiste en una maceracin con alcohol de las cascaras
de limn.
Hacer la receta original del licor de limn, requerira importar limones propios de
Italia, por razones de practicidad y para experimentar con una variante del limn, se
utiliza el citrus aurantifolia swingle.
El resultado del licor no fue el esperado debido a factores que a continuacin se
explican.

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INTRODUCCIN
Este proyecto fue creado por la necesidad de crear un producto aprovechando
el limn, un fruto que no requiere de especificaciones tan estrictas para su
crecimiento y al ser un fruto del cual solo se utiliza el jugo o en algunas ocasiones
la pulpa, quedando como desecho la cascara, que es la que nos interesa, tambin
cabe destacar que los limones cuando pasan a su etapa de maduracin son
desechados, ya que pierden el sabor que los consumidores prefieren.

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OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Crear dos propuestas de licor de limn sutil (Citrus aurantifolia Swingle), y
seleccionar una, basndose en la antigua receta italiana del Limoncello.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Explicar las reacciones que ocurren en el proceso de maceracin de la
cascara del Citrus aurantifolia Swingle con el etanol.
Describir las variaciones observadas de las distintas propuestas del licor.
Seleccionar una propuesta.

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JUSTIFICACIN
Crear un licor de limn aparte de contribuir a la elaboracin de nuestros propios
productos y generar un ahorro proporcionando este tipo de informacin al alcance
del pblico.
El rbol del citrus aurantifolia swingle, posee un nmero moderado de semillas, que
son altamente poliembrinicas (producen dos o ms plantas por simillas). (Phillips,
1990). Esto quiere decir que como negocio puede ser factible, ya que la materia
prima pocas veces se agota y en primavera incremente.

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MARCO TERICO
El citrus aurantifolia swingle, se cultiva en regiones tropicales, subtropicales y
semitropicales. Los principales pases productores son la India, Mexico, Egipto, y
los pases caribeos. (Phillips, 1990).
La planta de la cual crece el fruto tiene aproximadamente 12 pies de altura, es de
follaje denso, con espinas, sus hojas son pequeas de color verde plido, y la flor
pequea blanca, todo el ao florece, por lo que todo el ao tiene fruto.
Para la elaboracin del licor de limn se tomar como antecedente la elaboracin
del Limoncello, un licor semidulce elaborado en Italia, especficamente en las
localidades de Sorrento, Amalfi y Capri.
La elaboracin del limoncello consiste en una maceracin con alcohol de las
cascaras de limn, el limoncello autentico es elaborado con limones propios de la
pennsula Sorrentina. No es precisa la fecha en que se comenz a consumir este
licor en Italia, dependiendo de la comunidad solo se cuenta con suposiciones y mitos
sobre su o sus creadores. Lo que s es sabido es que una vez que comenz a
consumirse en la pennsula se extendi por todo el pas y Europa hasta llegar a
algunos pases del mundo.
Los habitantes de la pennsula consumen este licor en verano, cuando se registran
altas temperaturas, lo almacenan en congeladores, lo consumen frio, en copas de
cristal, esto para mantener su sabor.

Figura 1.1 Ubicacin de Sorrento, Italia

Hacer la receta original del licor de limn, requerira importar limones propios de
Italia, por razones de practicidad y para experimentar con una variante del limn, se
utiliza el citrus aurantifolia swingle.

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Figura 1.2 Limoncello original

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METODOLOGA
El proceso para la elaboracin del licor de limn que se utiliz consiste en una
maceracin, con distintas cantidades de cascara de limn, para comprobar si hay
variaciones en sabor, color, y olor respecto al tiempo que dura la maceracin,
manteniendo constante la cantidad de alcohol.
Para la fermentacin del alcohol se realiz el siguiente procedimiento:

MACERACIN
La maceracin consiste en introducir materias vegetales en un bao de alcohol o de
lquidos alcohlicos en un tiempo determinado. La mezcla de licores consiste en
poner en recipientes cantidades determinadas de cada licor y dejarlas reposar.
El proceso seguido fue el siguiente:
1. Elegir limones de preferencia los ms maduros, los que tiene una
pigmentacin amarilla, ya que cuando el limn se encuentra maduro expide
con mayor facilidad los aceites esenciales que contiene la cascara.

Figura 1.3 Fruto seleccionado

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2. Retirar la cascara del limn, cuidando que la membrana que cubre la
pulpa no quede en la cascara, al final del proceso esto le puede dar un sabor
amargo al licor.

Figura 1.4 Limones sin cascara

3. Pesar la cantidad de cascaras que se utilizar para cada prueba, en este

caso se utilizarn solo dos de las pruebas que se hicieron, las sobrantes se
dejaran ms tiempo para reconocer que sucede en cada una de ellas,
respecto al tiempo de maceracin.

Tabla 1.1 Cantidad en gramos de cascara de Citrus aurantifolia swingle

F-2 F-4
Cascara de Citrus aurantifolia Cascara de Citrus aurantifolia
swingle (g) swingle (g)
11.15 23.83

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Figura 1.5 Pesado de cascara

4. Etiquetado de frascos

Figura 1.6 Etiqueta

5. Medir la cantidad de alcohol que se pondr en cada frasco, ser volumen
constante para las pruebas.
= 250

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Figura 1.7 Utilizacin de bureta

Figura 1.8 Alcohol en frascos

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6. Se cubre en su totalidad cada frasco, con peridico o trozos de tela,
en este caso se utiliz una cubierta de peridico y otra de papel simple, la
intencin es que no entren rayos de luz.

Figura 1.9 Cubierta

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Figura 2.0 Comienzo de la maceracin

JARABE
Para la elaboracin del jarabe se utiliz kg de azcar y 240 ml de agua.
Segn la receta propuesta se tiene que hacer un jarabe espeso.

7. Se puso agua en un recipiente y despus sobre la mecha hasta que

comienz a hervir.

Figura 2.1 elaboracin de jarabe

8. Se verti el azcar poco a poco y con ayuda de una cuchara se movi para
que se disuelva bien.

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Figura 2.2 Elaboracin de jarabe

FILTRACIN
La filtracin requiere de papel filtro y un recipiente en donde se queda la
parte liquida de la solucin.

Figura 2.3 Materiales

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Figura 2.4 Filtracin de F-2

ULTIMO PROCESO
Se concluye con el embotellamiento del licor.

Figura 2.5 Alcohol filtrado

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Figura 2.6 Licor embotellado

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CONCLUSIONES
El resultado del licor no fue el esperado, debido a un exceso en azcar en la mezcla
homognea, el color de ambas presentaciones, y la consistencia no es la querida.
La muestra F-2 resulto de un color amarillo claro y un sabor menos agradable,
debido a la poca cantidad de cascara. Por esta razn el sabor de alcohol es ms
presente.
La muestra F-4 resulta de un color dorado y un sabor ms agradable, esto se debe
a que la cantidad de cascara de limn fue la ptima, y podemos tomar estas
cantidades para futuros resultados, sin considerar la cantidad de azcar que se
debe modificar para obtener una mejor presentacin y calidad del producto.

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BIBLIOGRAFA

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