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RESUMEN RESUMO
El trabajo es parte de los avances arribados en el O trabalho faz parte dos avanos obtidos no
proyecto de investigacin acreditado por la projeto de pesquisa publicado pela Universidad
Universidad Nacional de Entre Ros (UNER). Nacional de Entre Ros (UNER). As granjas
Las granjas avcolas integradas de Entre Ros, avcolas integradas de Entre Ros, mudana
cambio tecnolgico y reconversin, Facultad de tecnolgica e reconverso, Faculdade de Cincias
Ciencias Econmicas, UNER, Expte. 4028-2 Econmicas, UNER, Expte. 4028-2 UNER,
UNER, perodo 2004/2007. El trabajo pretende perodo 2004/2007. O trabalho pretende
analizar y explicar las modalidades organizativas informar sobre as modalidades organizacionais da
de la cadena avcola de Entre Ros en los ltimos cadeia avcola de Entre Ros nos ltimos anos,
aos, particularmente en el perodo 2001-2006, particularmente no perodo 2001-2006, onde a
donde el rasgo predominante estuvo marcado por caracterstica predominante teve como destaque
la expansin y crecimiento del sector y su impacto a expanso e o crescimento do setor e seu impacto
en las caractersticas socio tecnolgicas de las nas caractersticas socio-tecnolgicas das granjas,
granjas, segn las diferentes zonas productoras de conforme as diferentes regies produtoras de
pollos existentes. Del trabajo puede concluirse frangos existentes. Pelo trabalho possvel concluir
que, si bien se produjo un incremento en la que, apesar de ter-se incrementado a capacidade
capacidad de produccin acompaado de cierto de produo acompanhado de certo avano
avance tecnolgico, desde el plano de las zonas tecnolgico, sob a tica das regies produtoras e
productoras y los agentes involucrados se observa os agentes envolvidos ocorrem importantes
gran heterogeneidad, donde la rentabilidad y las heterogeneidades, onde a rentabilidade e as
condiciones en que se realiza la actividad, siguen condies nas quais se desenvolve a atividade,
sin ser las ms favorables para algunos granjeros, continuam sendo pouco favorveis para alguns
en virtud de la disparidad de los agentes sociales y produtores, em conseqncia da disparidade dos
de su poder de negociacin. agentes sociais e de seu poder de negociao.
Palabras-clave: Palavras-chave:
Cadena avcola argentina. Produccin de pollos. Cadeia avcola argentina. Produo de frangos.
Tipos sociales de productores. Tipos sociais de produtores.
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sino tambin estuvieron acompaadas de polticas De modo tal, que los frigorficos de la
pblicas que favorecieron este desarrollo. provincia de Entre Ros, estn constituidos como
Entre las principales modificaciones que sociedades annimas en manos de capitales
introdujeron podemos destacar el desarrollo nacionales, algo muy distinto al camino desarrollado
gentico y de equipamiento, lo que les permiti por una importante cantidad de los complejos
generar calidad sanitaria y productividad en la cra agroindustriales en la Argentina, quienes en su
de aves en un corto tiempo. Este sector de gran mayora han quedado en manos de capitales
propietarios de frigorficos conformaron desde internacionales. Esta situacin no se ajusta a la
mediados de la dcada del 70 las primeras literatura existente sobre el tema Neiman (2001),
asociaciones que los nucleaban, a partir de lo cual Teubal y Rodrguez (2002), entre otros.
fueron constituyndose en actores de peso, tanto El complejo avcola de la provincia faena
en el plano provincial, como as tambin nacional. cerca del 48 % de la produccin total del pas. En
A modo de ejemplificar lo sealado, uno los ltimos aos con posterioridad a la Crisis de
de los principales frigorficos de la provincia como la Convertibilidad, ste presenta una importante
es el caso de Las Camelias en el Departamento Colon, reactivacin, basada esencialmente en el aumento
que por otra parte son los pioneros de la actividad, de las exportaciones en los aos posteriores a la
comienzan a desarrollar la misma desde el ao devaluacin y el incremento del consumo interno
1958, y la cooperativa FEPASA en Concepcin de la carne de pollo relacionado con el aumento
del Uruguay comienza a dar sus primeros pasos de los ingresos medios. Vale destacar que durante
en la crianza de pollos all por el ao 1964, el el ao 2007 el consumo interno per cpita alcanzo
resto salvo algunas excepciones siguen este rumbo. los 30 Kg. por habitante.
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por empresas avcolas nacionales, adems de la Por lo tanto, existen distintos tipos sociales
fabricacin del alimento balanceado, el engorde de productores en el sector, siendo algunos de sus
del pollo, la faena, el procesamiento, transporte rasgos distintivos el que estas explotaciones familiares
de insumos, aves vivas y aves faenadas y por ltimo emplean esencialmente mano de obra familiar no
la comercializacin. remunerada, as como su capacidad de generar
El ncleo del complejo, el frigorfico es excedentes para la formacin de capital.
quien desarrolla las estrategias empresariales En este sentido, en la zona de mayor
de las firmas avcolas, caracterizadas por la concentracin avcola de Entre Ros sobre la costa
combinacin de: a) el modelo de integracin del Ro Uruguay, las granjas son explotaciones de
vertical en varios de sus eslabones productivos, y tipo familiar pocos capitalizados minifundista,
b) los contratos de produccin, por lo que la especializados en la avicultura, generalmente
coordinacin vertical se efecta mediante de ubicadas en las zonas avcolas tradicionales,
acuerdos contractuales con el granjero y la empresa productores con pocas hectreas de tierra, y de
avcola para el engorde del ave, c) y en ciertos capital, y con baja rentabilidad, y por lo tanto
eslabones productivos de la cadena avcola se dan con problemas de inversin en equipamientos e
casos de integracin horizontal, o sea negocios instalaciones, y que mayoritariamente no realizan
conjuntos, como por ejemplo en la parte gentica, trabajos extra-prediales. Este tipo de explotaciones
en la reproduccin de los abuelos y padres y en agropecuarias cumple funciones en forma
las plantas de incubacin. simultnea de produccin, consumo y tambin
La integracin vertical involucra la de acumulacin, lo que le ha conferido al
participacin de una o varias empresas con menos hasta ahora una lgica de produccin-
inversiones directas, que en el caso del complejo reproduccin que consiste en preservar el
avcola abarca la totalidad de las firmas. En las patrimonio familiar, el conocimiento sobre el
etapas productivas se dan economas de escala, manejo que se transmite a las distintas generaciones
siendo necesaria la coordinacin de las operaciones y acumular medios de produccin equipos e
productivas. Esta posibilidad encierra la instalaciones para el engorde en generaciones
articulacin para difundir el progreso tecnolgico sucesivas, que posibilitan asegurar un nivel de vida
en las granjas integradas en general, y aceptable para el grupo familiar y sostener la
particularmente para que las pequeas unidades actividad productiva.
de subsistencia familiar se integren econmica y Vale destacar tambin que el equilibrio
socialmente al sistema productivo. interno entre estas tres funciones depende del
No obstante, a partir de los trabajos de tamao del grupo domstico y de la fase del ciclo
campo consistentes en entrevistas a productores de vida familiar expansin, madurez, regresin
de la regin, se observa que los niveles de inversin que definen a su vez las necesidades de consumo
que la actividad requiere (tecnologa y escala de y la disponibilidad de mano de obra, como as
produccin) y que ms all de las rentabilidad que tambin, la capacidad de acumulacin de la granjas
presenta la agricultura, la actividad avcola no ha que est relacionada a las cuestiones mencionadas,
disminuido y que en gran medida esa rentabilidad en donde el pago que el frigorfico realiza por el
agrcola, posiblemente se ha trasladado en servicio que presta el granjero, adems de las
inversiones en la actividad, situacin es ms posibilidades de acceso a la financiacin que permitan
notoria en la zona no tradicional. renovar su activo fijo instalaciones y equipos de
Este cuadro, permiti la diversificacin de engorde tal como lo exigen los frigorficos.
las mismas y la reduccin de riesgos econmicos, En este contexto las perspectivas de sucesin,
en gran medida por las oportunidades que el sector es decir la existencia de una nueva generacin
ofrece dado que las expectativas del sector dispuesta a continuar con la actividad de engorde
empresarial son favorables, adems de prever del pollo, permite identificar la naturaleza del
incrementos de la produccin de carne de pollo, proyecto de la familia sobre la explotacin su
del orden del 70% para el quinquenio 2005/2010. dinmica y adems su continuidad.
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Las granjas familiares capitalizadas, Ahora bien valdra, la pregunta sobre como
compuestas por productores agropecuarios caracterizar lo que se entiende por granjas
diversificados que incorporan la avicultura, integradas de engorde. Para algunos autores, son
especialmente localizadas en zonas avcolas no las formadas por productores avcolas casi
tradicionales, donde no hay concentracin de asalariados por su particular relacin contractual
granjas, que emplean mano de obra familiar no con las firmas avcolas, para otros son pequeas
remunerada, que accesoriamente para algunas explotaciones familiares, en cambio hay quienes
actividades emplea mano de obra asalariada, que sostienen que son propietarios que aportan capital
posee buena instalaciones (galpn) y equipos (suelo, equipos e instalaciones necesarias) y su
(ventiladores, bebederos automticos, cortinas fuerza de trabajo pero que no tienen decisin (en
laterales de material adecuado, sistema de cuanto a la asignacin microeconmica de los
humidificacin, entre otras cuestiones). recursos) en los procesos productivos. Recientes
Las granjas tipo empresarial, son slo una estudios definen a las granjas integradas como
pequea porcin del total, poseen un nivel pequeas explotaciones familiares minifundistas,
tecnolgico elevado, que emplean mano de obra que obtienen con esta actividad ingresos de
asalariada en mayor medida y que poseen buena subsistencia. Los productores establecen as una
rentabilidad y capacidad para generar excedente intensa vinculacin con las empresas frigorficas
acumulable. aportando solamente mano de obra en el
En la actualidad en la provincia de Entre proceso de crianza y las instalaciones y
Ros operan 16 frigorficos, que procesan en total equipamientos para tal fin.
un volumen de alrededor de 216.000 miles de A los efectos del presente trabajo
cabeza de aves. consideramos a las granjas avcolas integradas como
Del total de granjas existentes en la provincia integradas por diferentes agentes sociales,
8 frigorficos localizados en la zona avcola encargados de efectuar el engorde del pollo, que
tradicional sobre la costa del Ro Uruguay, estn vinculados a la agroindustria (frigorfico) por
concentran el 60% del total de granjas integradas un contrato de produccin, que comprende los
existentes (INDEC, 2002), siendo adems estos tradicionales productores minifundistas
mismos frigorficos quienes faenan una cifra especializados en la produccin primaria, pero que
cercana al 70% del total de las aves, lo que nos tambin incluye productores agropecuarios que
habla del grado de concentracin en la faena. componen explotaciones familiares que han
En este marco la unidad de produccin diversificado su produccin con la incorporacin
encargada del engorde del pollo los granjeros del rubro avcola.
tienen dos opciones: o bien se constituyen Esta articulacin de los granjeros con los
granjeros independientes y venden las aves vivas frigorficos la coordinacin vertical, contrato
en el mercado abierto luego de finalizado el ciclo de produccin- trae para las empresas
del engorde del pollo; modalidad esta que est en agroalimentarias las siguientes ventajas: el
acentuado descenso segn el ltimo Censo control de la calidad del insumo bsico: el pollo
Agropecuario, sumado a que el nmero de vivo, el aprovechamiento de economas de escala
productores con estas caractersticas es poco en el aprovisionamiento de los cereales y otros
significativo, y la ms extendida, la tercerizacin elementos del alimento balanceado, la reduccin
del engorde del pollo, siendo sta la modalidad de costos de transaccin abastecimiento del ave
predominante en Entre Ros, por lo tanto, el viva y logsticos, el control del abastecimiento
granjero se integra por medio de un contrato de del alimento y frmacos al granjero.
produccin a una empresa faenadora y Para otros autores, el engorde del pollo con
procesadora y como pago de su servicio (servicio el granjero, ya que sta es una actividad frecuente,
del granjero) recibe un monto de dinero por ave en la que se emplean activos de uso especfico,
engordada. con un elevado riesgo (incertidumbres) en el
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proceso productivo (por problemas sanitarios) y, comienzos de los aos 70, un proceso vinculado
por lo tanto, las reiteradas transacciones reducen al desarrollo de los frigorficos. Estas zonas dan
el costo de transaccin2[3] que en el caso particular lugar bsicamente a tres tipos sociales.
del pequeo granjero puede llegar a constituirse La otra clasificacin que podemos establecer
en la nica o ms importante actividad productiva. entre los productores est dada por la tecnologa
Las razones que impulsan a las granjas con que cuentan y la capacidad de produccin,
avcolas a elegir un contrato de produccin, que a los efectos de este trabajo las denominaremos
incluyen como elemento importante la seguridad de punta, intermedia y baja.
en cuanto a percibir un nivel de ingreso estable, La zona tradicional comprende los
la certidumbre en cuanto al precio y la cantidad. departamentos de Concepcin del Uruguay
Esta cuestin tiene relacin con la volatilidad y la ncleo central de la actividad avcola en la
crisis que la actividad avcola ha mostrado de provincia . El departamento de Concepcin del
manera recurrente en el pasado, no slo en nuestro Uruguay concentra algo ms de 600 productores,
pas, sino tambin en el plano internacional. seguido tambin por el departamento Colon y
Bsicamente estos productores primarios Gualeguaych, con la participacin de los
estn distribuidos en tres zonas geogrficas departamentos Rosario del Tala, Chajari y Villaguay.
claramente diferenciadas, zonas que van a estar Esta zona rene el 70% de los productores
fuertemente determinadas por el desarrollo avcola primarios y el 80% de la faena de la provincia.
ocurrido en la provincia desde comienzos de los La zona que denominamos intermedia esta
aos 60, pero que se consolida fuertemente a concentrada bsicamente en el departamento de
LOCALIZACION
AVICULTURA. ENTRE RIOS
12 % granjas
2 frigorficos
dto. Paran: 81 % COLON
granjas menores
a 50 has.
8 frigorficos
URUGUAY Faenan 70 % total
provincial
33,3% Faena Nacional
60% de la Granjas,
94% menores de 50 has.
2 frigorficos, faenan
17% Ers.
15,3 % de las Granjas
Zona Tradicional
Zona Intermedia
Zona No Tradicional
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Gualeguay y muy escasamente por el de Victoria, actividad y as tambin sus continuadores provienen
cuenta con el 16% de los productores y el 15% de de actividades ligadas al sector agropecuario, esta
los frigorficos. dinmica de trabajo les permiti fcilmente adaptarse
En cuanto a la zona no tradicional, as de la actividad avcola, siendo particularmente
denominada por ser la ms reciente en la produccin difcil la adaptacin de aquellos que provienen de
de pollos, no as en la produccin de huevos frescos. actividades predominantemente agrcolas y
Esta zona concentra el 14% de los productores y mucho ms de aquellos que provienen de medios
tan slo el 4% de la faena. Adems vale agregar, urbanos. La actividad requiere calificaciones y
en esta zona se da la presencia en forma reciente, competencias importantes y fundamentalmente
de frigorficos ajenos a la actividad avcola provincial, una alta especializacin, tarea esta que demanda
quienes tienen una paulatina pero sostenida varios aos hasta adquirir las habilidades necesarias
presencia en la zona Bs. As, Sta. Fe y Crdoba. y que stas se traduzcan en un buen criador.
En las diferentes zonas de produccin De all que la actividad central y por la cual
avcola el ncleo central de la actividad est dado reciben el servicio de granjero como parte de pago
por el trabajo familiar en las granjas, es poco de los frigorficos sea precisamente ese saber hacer,
frecuente el fenmeno de los salarios, pero lo que atento a que la inclusin en la cadena avcola implica
no est ausente entre los granjeros es el clculo que los granjeros estn imposibilitados de participar
capitalista de la ganancia, en donde el principal en la distribucin y el intercambio, actividades
objetivo ser obtener la mayor remuneracin que estn en manos dominantes de la cadena.
posible de su capital, algo muy distinto a la Pero volviendo a los tipos sociales presentes
economa campesina, en donde la fuerza de en la actividad avcola que dan lugar a diferentes
trabajo familiar es su categora central. formas de organizacin social, la zona tradicional
Es por esta razn, que en las granjas avcolas como se mencion, concentra el mayor nmero
no es posible ahorrar la fuerza de trabajo por de productores primarios, el 73% de ellos cuenta
tecnologa, mientras que en la economa campesina con menos de 10 Hs y entre 10 y 50 Has. el 20%
ste es un rasgo que las distingue y una especie de restante, de modo tal, que la actividad de crianza
debilidad de la escasa penetracin capitalista. de pollos es la principal actividad que realizan y
En el caso de las granjas avcolas se encuentran en igual sentido de ingresos, la fuerza de trabajo es
decididamente insertos en la propia lgica de los bsicamente familiar, con escasa o nula utilizacin
dominantes de la cadena los frigorficos en de mano de obra asalariada. Solo en algunos casos
donde estos tienen un control total al interior de realizan actividades de engorde de animales vacunos
la cadena, de modo tal que estas unidades como actividad suplementaria o de refugio.
productivas no pueden encuadrarse dentro de las Cabe destacar que esta zona tradicional,
concepciones de la economa campesina. est marcada por una particular conformacin del
Lo que si es posible destacar y muy espacio productivo rural, ya que a mediados del
especialmente en la zona tradicional es la herencia siglo XIX se dieron polticas estatales que propiciaban
de la actividad en el grupo familiar, donde en la un particular proceso de colonizacin, esto dio
actualidad hay una tercera generacin de productores lugar a la conformacin de colonias agrcolas,
avcolas. Esta herencia de la actividad es central, conformadas mayoritariamente por inmigrantes
ya que el ncleo de la produccin se asienta en lo europeos, a quienes les fueron cedidas extensiones
que los entrevistados denominan el saber hacer de 50 Has.,. Esta particular utilizacin del espacio
de la cra de aves, centradas fundamentalmente rural dio lugar a una estructura agraria caracterizada
en el control de los factores climticos, la provisin hasta nuestros das por pequeos productores.
de alimento y agua a las aves. Para esta tipologa de productores su grado
De all, que la herencia resulte sustancial de dependencia con el frigorfico es sumamente
para la permanencia y desarrollo de nuevos ncleos significativa, de all que esta situacin es expresin
de productores. En general los pioneros de la de un proceso de subordinacin que depende de
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Grfico 4 Mano de obra en las EAPs con avicultura de Entre Ros, 2002.
Fuente: INDEC, Censo Nacional Agropecuario, 2002.
las condiciones en las que se desarrolla la rama contractual, va a depender del alimento consumido
industrial. en la crianza, es decir de la conversin de alimento,
Por otro lado, el precio que reciben por das de crianza es general es de 43 a 50 das
cada ave criada depende de la regin y en este porcentaje de mortandad en la crianza, peso
sentido, en la zona avcola tradicional, es donde promedio de los animales, a los que se le suma las
menos se le paga al granjero, que oscila de $ 0.40 mejoras realizadas en el galpn: y dems
a $ 0.50 centavos por ave, este valor o servicio implementos. Cabe aclarar que un productor
del granjero como se denomina en la relacin puede realizar como mximo 5 o 6 cras por ao.
Grfico 5 Servicio del granjero por zona ($/ ave viva), Entre Ros, 2007.
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