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Si eres una de esas personas a las que no les gustan

mucho los vegetales, es porque no has visto este


artculo

1. Tostadas de desayuno con aguacate

Los aguacates son una fuente increble de protenas,


fibra, vitamina E y potasio. El antioxidante de los
arndonos, que irn de fbula como guarnicin,
ponen la guinda a una receta deliciosa.
Ingredientes:
2 tostadas integrales
1/2 aguacate
2 cucharadas de semillas de granada
2 cucharadas de semillas de camo
Sal y pimienta
Preparacin:
Tritura el aguacate y ntalo sobre la tostada.
Despus aade las semillas de granada y camo y
pon una pizca de sal y pimienta.
2. Pastas chinas de pollo y col

Prueba a incluir verduras en tus aperitivos favoritos.


Ingredientes:
Para las bolas:
2 cucharadas de aceite de coco
4 tazas de col verde finamente picada
1/2 taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
450 gr. de carne picada de pollo
2/3 taza de cebolla verde picada
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharadita de aceite de ssamo
2 claras de huevo
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
40-50 envoltorios de wantn (aproximadamente)
4 cucharaditas de fcula de maz
Aceite de coco la sartn
Para la salsa de inmersin:
1/3 taza de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de aceite de ssamo
2 cucharaditas oelek sambal (o al gusto)
Preparacin:
1. Calentar las 2 cucharadas de aceite de coco en
una sartn grande o una olla a fuego medio-alto.
Aadir la col y cocinar durante unos minutos, o
hasta que empiecen a pocharse. Aadir el agua y la
salsa de soja y cocinar hasta que el lquido se haya
evaporado y el repollo quede suave (unos 5
minutos). Pasar a un bol y dejar que se enfre
completamente.
2. Cuando la col est fra, aade el pollo, las cebollas
verdes, jengibre, aceite de ssamo, claras de huevo
y el ajo. Sazonar con una pizca de sal y pimienta.
Prueba el condimento cocinando una pequea
cantidad del relleno hasta que est cocido. Prueba y
agrega condimento adicional si fuera necesario.
3. Preparar un pequeo tazn de agua y una bandeja
ligeramente espolvoreada con harina de maz.
Empieza a formar las bolas con algo ms de una
cucharada de la mezcla de pollo, ponindola en el
centro de una envoltura. Humedece los bordes con
el tazn de agua. Lleva dos esquinas opuestas al
centro y pellizca los puntos para sellar. Despus haz
lo mismo con las otras, asegurndote de que no
quedan burbujas de aire. Coloque las bolas en la
bandeja para hornear cubierta con la harina de maz.
4. Para cocinar las bolas, calienta un poco de aceite
en una sartn grande antiadherente a fuego medio.
Hazlo en tandas para no saturar la sartn y colcalas
por el lado plano. Cocina durante unos 3 minutos, o
hasta que los estn ligeramente doradas. Aade una
media taza de agua a la sartn. Cubre
inmediatamente y deja cocer durante unos 3-5
minutos, o hasta que el lquido se absorba y el pollo
est bien cocido.
5. Mientras que las bolas se estn cocinando, mezcla
todos los ingredientes para la salsa. Servir las bolas
de inmediato con la salsa para mojar.

3. Queso a la parrilla en cortezas de coliflor


Sustituye el pan por la coliflor y vers qu sorpresa
te llevas.
Ingredientes para dos sandwiches:
Para el pan de coliflor:
1 cabeza pequea de coliflor, cortada en ramitos
pequeos (debera darte para 3 tazas de arroz)
1 huevo orgnico fresco, ligeramente batido
1/2 taza de queso de mozzarella rallado
1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
1/4 cucharadita de pimienta negra.
Para el queso grill:
1 cuchara de mantequilla a temperatura ambiente
1/3 taza de queso cheddar rallado a temperatura
ambiente
Preparacin:
Para hacer las rebanadas de coliflor:
1. Precalienta el horno a 220C y recubre una
bandeja con papel de hornear con un poco de aceite
de oliva. Djala a un lado.
2. Pon los ramilletes de coliflor en un procesador de
alimentos para convertirlos en arroz (tambin
puedes rallarlos uno a uno). No dejes la coliflor
totalmente pulverizada.
3. Pon el arroz (unas tres tazas) en un plato apto
para microondas y ponlo a la mxima potencia
durante 8 minutos, hasta que est cocido. Despus
coloca el arroz en un pao de cocina limpio y
exprime toda la humedad que puedas. Este paso es
muy importante, ya que el arroz debe quedar seco,
porque sino nos va a quedar una pasta blanda,
imposible de utilizar como rebanadas de pan.
4. Transfiere el arroz a un tazn y adele el huevo,
la mozzarella, sal y pimienta. Mzclalo todo muy
bien.
5. Pon la masa en el horno, dividida en 4 cuadrados,
durante unos 16 minutos o hasta que estn doradas.
Despus deja que se enfren durante 10 minutos
antes de despegarlos del papel de horno (ten
cuidado de no romper las rebanadas).
Para montar las rebanadas y el queso cheddar:
1. Calienta una sartn a fuego medio y pon
mantequilla en uno de los lados de cada rebanada
(preferiblemente en la parte superior).
2. Pon las rebanadas en la sartn, con la mantequilla
hacia abajo, y espolvorea la parte de arriba con
queso cheddar. Sobre el queso coloca la otra
rebanada (la mantequilla quedar hacia arriba y no
hacia dentro). Dales la vuelta en la sartn cuando se
doren y estarn listas (unos 2 a 4 minutos).

4. Burritos de tortilla

Una deliciosa cena o desayuno muy nutritivo.


Ingredientes:
2 huevos grandes, preferiblemente orgnicos
1 pizca de sal marina de grano fino
1 cucharada de pesto
Un poco de cebolla verde picado, al gusto
Un poco de queso feta o de cabra
Un puado de brotes verdes para ensalada
Preparacin:
1. Con un tenedor, bate los huevos y adeles la sal.
2. Pon una sartn antiaderente a fuego medio.
Despus aade el huevo batido uniformemente y
aade la cebolla bien esparcida.
3. Cuando est hecha, scala y ponla en una
superficie plana. Despus esparce el pesto por uno
de los lados con una cuchara y espolvorea el queso y
los brotes verdes de ensalada.
4. Empezando por uno de los extremos, haz un rollo.
Ya estar listo para servir.

5. Esprragos con huevos benedictinos y mostaza de


Dijon

Ingredientes:
Para la salsa Chvre:
140 gr. de queso fresco de cabra
1/4 taza ms dos cucharadas de leche entera
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal kosher
Pimienta negra recin molida
Para las verduras:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Medio puerro troceado en rodajas finas en sentido
trasversal. (Solo la parte blanca y la verde clara)
Sal kosher
Pimienta negra recin molida
220 gr. de esprragos, con los extremos
recortados, y cortados al bies en rodajas finas, pero
no demasiado.
Para los huevos escalfados:
8 tazas de agua
4 cucharaditas de vinagre blanco
4 huevos grandes
Para armar:
4 rebanadas de pan de pueblo
Mantequilla sin sal
Sal kosher
Pimienta negra recin molida
2 cucharaditas de perejil picado
Preparacin:
Para la salsa Chvre:
1. Llena de agua la cuarta parte de una olla grande y
ponla a hervir. Una vez llegue a ebullicin, aprtala
de fuego y resrvala.
2. Coloca los ingredientes para la salsa Chvre en la
licuadora y sazona con sal y pimienta. Lica a la
mxima potencia hasta que quede una salsa suave.
(aproximadamente 1 min.)
3. Para mantener la salsa caliente, coloca el vaso de
la licuadora dentro de la olla mientras hacemos las
verduras y los huevos.
Para las verduras:
1. Calienta la mantequilla en una sartn grande a
fuego medio hasta que se forme espuma. Aade los
puerros, sazona con sal y pimienta. Cocnalos,
revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros
se hayan suavizado y comiencen a ponerse marrones
(unos 5 min.).
2. Agrega los esprragos y sazona con sal y
pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta
que el esprrago se queden tiernos, (unos 4 min.).
Retira la sartn del fuego.
Para los huevos escalfados:
1. Llena una olla mediana de agua y ponla a fuego
alto hasta que empiece a hervir. Despus, reduce el
fuego a bajo para mantener el agua calmada. Agrega
el vinagre.
2. Rompe un huevo en un cuenco pequeo y
deslzalo cuidadosamente, con ayuda del propio
cuenco, hasta el agua hirviendo. Repite el proceso
con los otros 3 huevos restantes, asegurndote de
espaciarlos uniformemente dentro del agua, que
habrs quitado del fuego. Deja que se colonicen
durante 3 minutos, el tiempo suficiente para que la
clara quede cuajada y la yema lquida. Con ayuda de
una espumadera sacamos los huevos.
Para armar:
1. Recubre la parte superior de una tostada de pan
con una fina capa de mantequilla y saznala con sal
y pimienta. Uniformemente por unas cuantas
verduras sobre la tostada.
2. Despus, con mucho cuidado, por el huevo sobre
las verduras y despus adele por encima un poco
de salsa al gusto. Espolvorea un poco de perejil si lo
deseas y listo.
6. Pizza Margarita vegetariana con corteza de
calabacn
Una pizza vegetariana en toda regla, y con un
aspecto delicioso.
Ingredientes:
4 tazas de calabacn rallado
1/2 taza de queso mozzarella bajo en grasas
5 cucharadas de harina de almendras
3 cucharadas de queso parmesano
1 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de sal
1 huevo
1 lata de tomates picados y escurridos
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
10-15 hojas de albahaca fresca
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 230 C. Ralla el calabacn
usando un rallador de mano o un procesador de
comida. Tambin puedes hacerlo con un cuchillo.
Mtelo al microondas 5 minutos y escrrelo hasta
que enfre.
2. Prepara la salsa de tomate, comenzando por
saltear el diente de ajo en una sartn con un poco de
aceite de oliva. Adele el tomate que previamente
has escurrido y djalo cocinar a fuego muy lento
mientras preparas la masa. Justo antes de usarla,
adele un poco de aceite de oliva y saznala al
gusto con sal y pimienta.
3. Cuando el calabacn se haya enfriado y le hayas
extrado la mayor cantidad de agua posible, ponlo en
un bol y adele la harina de almendras, el
parmesano, el organo, el ajo en polvo, sal y el
huevo batido. Mezcla hasta que todos los
ingredientes se hayan combinado.
4. Utiliza una bandeja para hornear o una de esas
bases de silicona para poner la masa en ellas.
Cbrelas con un poco de aceite de oliva. Divide la
masa en dos bolas y usa tus dedos para aplastar la
masa hasta que tengas dos crculos. Ten cuidado de
que los bordes no te queden muy finos para que no
se te quemen. Hornalas durante 12-13 minutos
revisando siempre que no se te estn quemando.
5. Scalas del horno y cbrelas con la salsa de
tomate, las hojas de albahaca y rodajas de queso
mozzarella. Ponlas de nuevo en el horno solo hasta
que el queso se derrita, como 3 o 5 minutos, y listo.

7. Jalapeos rellenos de pollo, queso y bacon


Ingredientes:
1 pechuga de pollo mediana, tirando a grande,
cocinada y desmenuzada (envulvela en papel de
aluminio a 200C durante 25 min.)
225 gr. de crema de queso a temperatura ambiente
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de salsa americana picante Red Hot
10 jalapeos grandes, cortados por la mitad y sin
semillas
1 taza de patatas chips (desmenzalas metindolas
en una bolsa y aplstalas con un rodillo)
4 tiras de bacon crujiente, desmenuzado
1 cebolla verde, picada (para adornar)
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 190 C. Engrasa
ligeramente la bandeja y djala de lado.
2. En un cuenco mediano, mezcla la crema de queso,
el queso rallado, la salsa americana picante Red Hot,
hasta que quede una salsa suave y uniforme.

3. Agrega el pollo.
4. En un recipiente aparte, mezcla las migajas de
chips de patata y el bacon desmenuzado.
5. Vierte el relleno en cada una de las cavidades de
los jalapeos.
6. Aade una cucharada de mezcla de patatas y
bacon a cada uno de los jalapeos.
7. Coloca los jalapeos rellenos en una bandeja para
hornear, ya preparada, con el relleno hacia arriba.
8. Hornear durante 15 min., hasta que el relleno
est derretido y las patatas fritas estn doradas.
9. Adorna con las cebollas verdes picadas.
10. Servir inmediatamente
8. Macarrones con queso y calabaza

Una forma muy recomendable de cocinar la pasta.


Riqusima!
Ingredientes:
2 tazas de macarrones o pasta a elegir
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequea amarilla
1 calabaza pequea (para sacar 3 o 4 tazas cortada
en cubos)
5 tazas de caldo de pollo o de verduras
3/4 de taza de leche
1 cucharadita de sal
2/3 de taza de queso rallado
1 poco de perejil
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
1. Cuece la pasta (aproximadamente 8 min.).
Escurrir y reservar. Calienta la mantequilla en una
sartn grande a fuego medio-bajo. Corta la cebolla
en aros finos y adeselos a la mantequilla en la
sartn. Saltala a fuego lento hasta que estn
fragantes y dorados. Unos 20 min.
2. Mientras tanto, qutale la piel y las semillas a la
calabaza. Corta su carne en cubos pequeos. Lleva
el caldo de pollo o verduras a ebullicin y adele la
calabaza. Cocina durante 5-7 min. o hasta que estn
tiernos al pincharlos con el tenedor. Escrrela,
reservando 1/2 taza de caldo y la calabaza trasldala
a la licuadora. Adele leche, la cebolla, la sal y el
caldo reservado y haz todo pur, hasta
completamente suave y cremosa. Deberan salirte
unas 4 tazas de salsa.
3. Vierte la salsa de pur sobre la pasta cocida y
adele el queso rallado. Revuelve para derretir el
queso; adele agua o leche para ajustar la
consistencia segn sea necesario. Servir con perejil,
pimienta y sal al gusto.
9. Rollitos de shushi sin soja y arroz

Ingredientes:
1 aguacate mediano
1/2 mango
1 pimiento rojo mediano
2-3 cebolletas, la parte verde de arriba nicamente
1 pepino mediano
1/4 jcama (aproximadamente 100 gr.)
100 gr. de camarones, cocidos y refrigerados
100 gr. de salmn ahumado
4 lminas de algas nori y wasabi en polvo
Preparacin:
1. Prepara tus ingredientes. El aguacate, qutale la
piel y el hueso y crtalo por la mitad. Despus
crtalo en rodajas finas. Haz lo mismo con el medio
mango. Corta el pimiento por la mitad, qutale las
semillas y el tallo y despus crtalo en tiras finas.
Corta la parte verde de las cebollas en tiras
longitudinales. Para el pepino plalo y crtalo por la
mitad. Despus qutale las semillas ayudndote con
una cuchara y, una vez lo tengas, crtalo en juliana.
El jcama debes pelarlo, cortarlo por la mitad y
despus en juliana. Mezcla el wasabi con agua,
siguiendo las instrucciones del paquete y djalo a un
lado.
2. Ensamblaje. Coloca un trozo de nori sobre una
esterilla de bamb con el lado brillante hacia abajo.
Utiliza cerca de un cuarto de aguacate, haz una capa
de rebanadas en el nori. Deja un trozo desnudo de
2,5 cm en el lado ms cercano a nosotros. Utiliza la
parte de atrs de una cuchara para esparcir el
aguacate por la superficie del nori (no es necesario
cubrirlo por completo, lo suficiente para ayudar a
sellar el pollo y suavizar el nori). Repite el proceso
con las otras cuatro hojas de nori.
3. Mango y camarn. Coloca la mitad del camarn en
el trozo desnudo del nori y pon algunos trozos de
cebolla verde en la parte superior. Coloca un trozo
de mango paralelamente al camarn y aade unas
tiras de pimiento sobre l.
Es hora de rodar nuestro sushi, comenzando por el
extremo ms cercano. El uso de la esterilla es para
ayudarnos a meter los ingredientes en el rollo. Al
llegar al final, apretad suavemente para ayudar a
que el aguacate haga su trabajo. Repite el proceso
con el camarn restante y otra hoja de nori.
4. Aguacate y salmn. Coloca la mitad del salmn en
el trozo desnudo ms cercano a nosotros y ponle
unos cuantos trozos de cebolla verde por encima.
Paralelamente, coloca la jcama y adele unas
cuantas tiras de pepino en la parte superior. Enrolla
el nori empezando por la parte ms cercana.
Despus repite le mismo proceso con el otro nori.
5. Rebanar y servir. Mete un cuchillo afilado bajo un
chorro de agua y despus sacdelo para eliminar el
exceso. Corta el rollo transversalmente en rodajas
de unos 2,5 cm de grosor y ves ponindolas en un
plato junto a las verduras sobrantes en la parte
lateral. Despus puedes ir sumergiendo cada pieza
de sushi en un poco de wasabi, que preparars
fcilmente con agua. (Una cucharada y media de
agua por cada dos cucharaditas de wasabi en polvo)
10. Burritos de lechuga y pollo
Ingredientes:
3 filetes de pechuga de pollo cocidos, sazonados y
cortados en cubitos
1 paquete de tomates cherry, cortados en cubitos
1/2 aguacate cortado en cubitos
4 tiras de bacon cocidas y picadas
4 hojas de lechuga iceberg o romana
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de crema agria
1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
Preparacin:
1. Prepara la salsa Dijon: en un tazn pequeo
mezcla la mostaza, la crema agria y la pimienta.
Djala de lado por el momento.
2. Coge las hojas de lechuga, previamente lavadas, y
aade la misma cantidad de pollo, aguacate, tomate
y el bacon en cada una de las hojas.
3. Recubre con la salsa y estarn listos para comer.
11. Quesadillas de espinacas y pollo

Ingredientes:
Para el pollo
2 pechugas de pollo grandes o 4 pequeas
2 limones (jugo)
2 dientes de ajo machacados
1 chorren de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para las espinacas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de espinacas picadas
2 dientes de ajo fresco picado
85 gr. de queso de cabra
1/4 de taza de yogurt natural griego
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cayena
1 pizca de sal kosher
1 pizca generosa de pimienta negra molida
Extras
4 tortitas de maz
2 aguacates, cortados por la mitad y en rodajas
munster, provolone o mozarella
salsa picante, para servir
cebollino, para servir
Preparacin:
1. Prepara el pollo. Para ello, ponlo dentro de una
bolsa hermtica de plstico y chale el limn, el ajo,
el aceite de oliva, sal y pimienta. Deja marinar al
menos durante 30 min. Mientras tanto, pon una
sartn a fuego medio y echa el pollo cuando est
listo. Cuando est dorado deja enfriar y crtalo en
tiras.
2. Espinacas. Calienta el aceite de oliva en una
sartn a fuego medio con el ajo. Cocina y remueve
hasta que las espinacas queden marchitas (unos 3
min. aproximadamente).
3. Mezcla en un plato el queso de cabra, el yogur
griego, las espinacas, el queso parmesano y adele
sal y pimienta. Remueve hasta que todos los sabores
queden unidos.
4. Monta las quesadillas. Divide la salsa de
espinacas, el pollo, el aguacate y el queso adicional
entre todas las quesadillas. Calienta una sartn
grande y rocala con un poco de aceite en aerosol.
Cocina las quesadillas hasta que el exterior quede
crujiente y el interior derretido. Srvelas con un poco
de yogur griego adicional, salsa picante y cebolletas
verdes si quieres.
12. Risotto de tomates asados

Ingredientes:
500 gr. de tomates enteros frescos (cortados por la
mitad si son grandes y enteros si son cherry)
2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
1/2 cucharada de azcar
2 cucharadas de aceite virgen extra
3 tazas de caldo de pollo o verduras
1 cebolla amarilla pequea, finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada adicional de aceite virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 taza de arroz arborio
1 1/2 cucharada de romero fresco picado (o 3/4 de
cucharadita seca)
3/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recin molida
1/3 taza de vino blanco seco
85 gr. de mozarrella en cubos
Queso parasen recin rallado para servir
Albahaca fresca picada para servir
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 200C. Coloca los tomates y
el ajo en una fuente y espolvorales el azcar y una
pizca de sal y pimienta junto a un chorren de aceite
de oliva. Mezcla todo muy bien. Coloca los tomates y
las mitades de ajo en una bandeja para hornear y
salos durante 40 min., o hasta que la piel empiece
a arrugarse y a dorarse.
2. Coloca los tomates asados y el ajo en una
licuadora junto al caldo de pollo y mezclar hasta que
quede suave. Coloca esta mezcla en una olla
mediana y calintala. Mantn la mezcla caliente.
3. A fuego medio-alto, pon a calentar el aceite de
oliva y la mantequilla en una cacerola mediana que
sea profunda y estrecha de dimetro. Agrega la
cebolla y cocnala hasta que quede translcida, unos
5 o 7 min. Aade el ajo y cocine durante un minuto
ms. Despus aade el arroz y los condimentos,
remueve y cocina otro minuto ms. Finalmente
aade el vino y deja que hierva hasta que el vino se
haya evaporado casi del todo, unos 2-3 min.
4. Aade aproximadamente 1/4 del caldo de tomate
caliente. Cocina y revuelve regularmente hasta que
la mayora del caldo se haya evaporado. Despus
contina agregando caldo, 1/4 de taza cada vez,
reviviendo regularmente para que el arroz absorba
el caldo (esto nos llevar unos 20 o 25 min). El arroz
comenzar a hincharse y a coger una textura
cremosa. Agrega el queso y la mozzarella y deja que
se derrita y se incorpore al arroz. Despus
salpimentar al gusto. Si ves que el arroz est
demasiado seco puedes agregarle un poco de caldo
de pollo o de verduras extra.
5. Servir inmediatamente en cuencos anchos,
espolvoreando con queso parmesano recin rallado
y albahaca picada.
13. Quinoa con championes y esprragos
Ingredientes:
1/2 taza de quinoa seca, enguajada
1 taza y dos cucharadas de caldo de verduras
220 gr. de esprragos, con los extremos
recortados, cortados en trozos de 2,5 cm
aproximadamente.
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
225 gr. de championes lavados y cortados en
rodajas finas
1/4 cucharadita de tomillo seco
Pimienta negra recin molida al gusto
2 tazas de berzas finamente picadas
1/2 taza de zanahoria rallada
Para el aderezo
1 cucharada de tahini
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharada de nctar de agave
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jugo de limn fresco
1 cucharada de agua
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
1 diente de ajo pequeo picado
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin:
1. En una cacerola pequea, combina la quinoa y 1
taza de caldo de verduras. Llvalo a ebullicin a
fuego alto. Despus reduce el fuego a muy bajo,
tpalo y cocina a fuego lento durante unos 14 min.
2. Mientras tanto, cuece los esprragos al vapor.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartn y,
al poco, aade el ajo para que se haga ligeramente.
Despus aade los championes cortados y las dos
cucharadas de caldo de verduras. Cocina durante 5-8
min, hasta que los championes queden tiernos.
Cuando lo tengas aade el tomillo y la pimienta
negra. Revulvelo todo para combinar los sabores.
3. Prepara el aderezo combinando todos los
ingredientes en un frasco de cristal sellado. Agtalo
bien para mezclar.
4. En un tazn grande, combina la quinoa, las berzas
y las zanahorias. Agrega despus el aderezo y
revuelve hasta que se mezclen bien. Incorpora
despus los esprragos y las setas. Sal al gusto y
servir caliente.
14. Zumo piensa en verde
Un nutritivo y delicioso jugo a base de berza, apio,
manzana, pepino, menta, espinacas y mucho ms.
Un suplemento perfecto para las comidas regulares.
Ingredientes:
1 apio entero picado (hojas incluidas)
1 manzana verde, sin semillas y picada
2 hojas grandes de col rizada, sin tallos
1 pepino picado
1 poco de gengibre picado (poco ms de 1 cm)
1 puado de hojas de espinacas
1 puado de hojas de menta
2 limones (jugo)
2 cucharadas de stevia
1/4 cucharadita de sal de escamas
600 ml de agua fra
1 cucharadita de polvo de espirulina (opcional)
Preparacin:
Mete todos los ingredientes en una licuadora y
mzclalos a alta velocidad hasta que quede suave.
Despus cuela el zumo y srvelo con unos cubitos de
hielo y una rodaja de limn.
15. Coles de Bruselas braseadas con arndanos y
nueces

Las coles de Bruselas son una fuente maravillosa de


vitamina C, vitamina K y cido flico, adems de
otros nutrientes esenciales; los arndanos de
antioxidantes; las nueces contienen protenas y
mucha fibra. Y el queso gorgonzola?, sencillamente
delicioso.
Ingredientes:
500 gr. de coles de Bruselas cocinadas al vapor y
cortadas por la mitad.
2/3 taza de arndanos frescos
1/3 taza de queso gorgonzola desmenuzado
1/3 taza de nueces
1/2 taza cebada
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de vinagre balsmico
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
1. Prepara la cebada segn las instrucciones del
paquete
2. Pon las coles de Bruselas al vapor, los arndanos
y el aceite de oliva en una sartn a fuego medio.
Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 8-10 min.
3. Aade entonces el vinagre balsmico y el jarabe
de arce. Revuelve para mezclar y retirar del fuego.
4. Mezcla la cebada, las coles, los arndanos y las
nueces en un tazn grande. Cubre con queso
gorgonzola.
16. Aguacates fritos y crujientes

Puedes servirlos con un poco de jugo de limn para


darle ms sabor.
Ingredientes:
2 aguacates grandes, en rodajas
1/3 taza harina
1 cucharadita de chile en polvo
2 huevos batidos
1 taza de migas de pan panko
1/2 limn (jugo)
Sal y pimienta
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 220C
2. Necesitars 3 cuencos o platos hondos: uno con la
harina, la sal, la pimienta y el chile en polvo (todo
bien mezclado); otro bol con los huevos batidos; por
ltimo, un tercero con las migas de pan panko.
3. Coloca las rodajas de aguacate en la mezcla de
harina y cbrelas ligeramente. Despus sumrgelas
en el huevo una a una, y despus en las migas de
pan panko.
4. Coloca las rebanadas de aguacate en la bandeja
del horno y hornalas durante 20 min. o hasta que
estn doradas. Retralas del horno y exprmeles el
jugo de un limn fresco. Srvelas en una fuente y a
disfrutar.
17. Sopa de orecchiettes integrales, salchichas
picantes y berza

Una comida caliente deliciosa que adems te


ayudar a comer verduras.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce, cortada en cubitos
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita pimiento rojo aplastado
4 dientes de ajo, picado
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
500 gr. de salchichas picantes de pavo italianas
1 taza pasta orecchiette
4 tazas de col rizada fresca, sin tallo y picada
1/4 taza de queso rallado fresco parmigiano
reggiano, adems de un poco ms extra para
espolvorear
Preparacin:
1. Calentar una olla grande a fuego medio-bajo y
aadir el aceite de oliva. Aade tambin la cebolla,
la sal, la pimienta y el pimiento rojo. Revulvelo
todo muy bien. Cocina hasta que la cebolla ablande,
aproximadamente 5 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Agrega entonces el ajo y cocina
durante un 1 minuto ms aproximadamente. A
continuacin aade el caldo de pollo y aumenta el
fuego a medio-alto. Lleva el caldo a ebullicin.
2. Mientras que el caldo hierve, pon una sartn
grande antiadherente a fuego medio-alto. Pon las
salchichas en la sartn con una pizca de sal y
pimienta. Cocina hasta que se doren (alrededor de 6
u 8 min.) y despus desmenzalas con ayuda de una
cuchara de madera. Apaga el fuego
3. Cuando el caldo est hirviendo, aade la pasta y
deja que hierva durante 8 o 10 minutos ms, justo
para que se quede al dente. Adele la col rizada y
revulvelo todo muy bien, mientras cocinas durante
unos 2 minutos ms. A continuacin, agrega el
queso y sazona si fuera necesario. Puedes echar
toda las salchichas en la olla o servir los platos de
caldo y aadirla individualmente. Una vez en el
plato, rllale un poco ms de queso por encima.

18. Barquitas de calabacn relleno

Una fantstica idea para un aperitivo vegetariano


sobresaliente.
Ingredientes:
2 calabacines
Aceite de oliva
Ajo picado
1 puado de cilantro
Espinacas baby
1 puado de queso en lonchas o rallado
(provolone, mozzarella, queso feta, etc)
Tomates cherry, cortados por la mitad
Salchichn
Rodajas de aguacate
Rodajas de jamn cocido
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 200C con la bandeja en la
parte central, forrada con papel de aluminio.
2. Quita los extremos de los calabacines y despus
crtalos longitudinalmente. Qutales las semillas con
ayuda de una cuchara.
3. Mete los calabacines en el horno, rociando su
interior con un con un poco de aceite de oliva, una
cucharada de ajo picado, una cobertura de espinacas
baby, tomates cherry, el cilantro y un poco de queso.
Hornear durante 20 min. aproximadamente.
4. Cuando estn listos adeles los topping de
salchichn, aguacate, el jamn cocido etc. y pon un
poco ms de queso. Hornea durante unos minutos
ms para que el queso se derrita. Una vez fuera del
horno, pon algo ms de cilantro fresco para
terminar.
19. Calabaza espagueti con mantequilla y queso
Mizithra

Ingredientes:
Para la calabaza
1 calabaza espagueti
Aceite de oliva, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Tabla de picar
Cuchillo filoso
Trapo hmedo
Molde o recipiente para hornear
Para la mantequilla noisette:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Resto:
6 cucharadas de queso Mizithra
Preparacin:
1. Calabaza. Precalentar el horno a 190C. Colocar el
trapo debajo de la tabla para que no se mueva.
Insertar el cuchillo con cuidado en medio de la
calabaza y cortarla a la mitad. Retirar las semillas de
la calabaza con una cuchara hasta que quede el
centro bien limpio. Agregar aceite de oliva (el
necesario) y cubrir la parte interior de la calabaza.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y colocar en un
molde o bandeja de hornear volteando haca abajo.
Hornear durante 45-55 minutos o hasta que, al
insertar un cuchillo, la calabaza se sienta suave.
Dejar enfriar un poco o hasta que la puedan tocar
sin quemarse. Con un cuchillo raspar la calabaza de
extremo a extremo para formar las tiras de
espagueti de calabaza.
2. Mantequilla. Crtala en pedazos del tamao de
una cucharada (dos en nuestro caso). Lo ms
importante es que todos los pedazos de mantequilla
sean del mismo tamao para que se derritan por
igual.
Pon la mantequilla a una sartn de fondo grueso.
Esto es muy importante, ya que las sartenes de
fondo plano suelen calentar de forma desigual, lo
que sera desastroso para la mantequilla.
Pon la sartn a fuego medio y cocinar sin dejar de
remover la mantequilla. Presta mucha atencin al
color. Cuando la mantequilla ya se haya derretido
por completo, va a comenzar a producir burbujas y
espuma. En este momento, el agua se evapora y la
nata se separa de la grasa butrica. Luego, la
espuma comenzar a bajar y empezarn a aparecer
pequeas manchas de color marrn. Se trata de la
nata que se est comenzando a dorar.
Retira la sartn del fuego. Cuando se vayan
formando las manchas marrones, apaga el fuego y
retira la cacerola del fuego. No obstante, debes
seguir revolviendo, ya que el calor que se mantiene
en la sartn va a seguir dorando la mantequilla. Tan
pronto como la mantequilla adquiera un color entre
mbar y marrn -unos 30 segundos-, llvala a un
plato resistente al calor para detener su coccin. Si
esperas mucho tiempo o dejas la mantequilla en la
cacerola, la nata empezar a ennegrecerse y se
quemar en cuestin de segundos. Si te sucede eso,
tendrs que comenzar de nuevo.
3. Montaje. Mezcla la calabaza espagueti con la
mantequilla y el queso. Despus adele un poco de
pimienta y sal al gusto. Servir y disfrutar de este
manjar.
20. Habas con salsa de miso picantes

Una receta japonesa que volver locos a tus


comensales. No dejes escapar esta oportunidad y
toma nota.
Ingredientes:
350 gr. de habas congeladas con vaina
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada de salsa de chile oelek sambal (o al
gusto)
2 cucharadas de sake
1 1/2 cucharaditas de mirin
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 cucharaditas de azcar moreno
1/2 cucharaditas de aceite de ssamo
Preparacin:
1. Pon una olla con agua y sal a hervir. Cocina las
habas segn las instrucciones del paquete de
congelado hasta que estn tiernas, pero no
recocidas.
2. Mientras tanto, mezcla el miso, sambal, sake,
salsa de soja, mirin y el azcar moreno hasta que
quede suave.
3. Calienta el aceite de ssamo en una sartn a
fuego medio-alto. Agrega la mezcla de miso y
remueve hasta que est caliente. Despus de eso
aade las habas y remueve. Apaga el fuego y
srvelas en cuencos.
21. Avena con tomate asado y albahaca

Una receta deliciosa que podra ser el desayuno


perfecto para empezar el da con buen pi.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de avena
3 tazas de agua
6 tomates romanos en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de albahaca fresca (picada)
1/8 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 220C.
2. En una olla grande, aade la avena y el agua a
fuego alto. Una vez que la mezcla empiece a hervir,
reduce el fuego a bajo y coloca una tapa en la olla.
Pon un temporizador de 25 min.
3. Pon los tomates en una bandeja de horno y
rocalas con aceite de oliva. Hornea durante 25 min.
o hasta que los tomates comiencen a dorarse.
4. Cuando el temporizador de la avena haya
terminado, prubala para ver la textura. Si te gusta
ms suave djala otro rato.
5. Cuando saques los tomates del horno, chalos con
cuidado a la olla que contiene la avena. Remueve
bien la mezcla. Los tomates se rompern.
6. Despus agrega la sal, la pimienta, el ajo y la
albahaca. Finaliza con un chorren de aceite de oliva
y estar listo para servir.
22. Chili con carne de ternera

Ingredientes:
500 gr. de carne picada
1 lata de 400 gr. de frijoles rojos
1 lata de tomate pelado de 400 gr.
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morrn
1 aj (dulce o picante)
1 tallo de cebolln
Algunas hojas de cilantro fresco
1 cucharada de mantequilla
1 chorren de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de organo en polvo
1 cucharadita de paprika un polvo
1 cucharada de salsa Worcester (salsa inglesa)
1 cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta
Preparacin:
1. Pica en cubos pequeos la cebolla, ajo, aj y el
pimiento morrn. Pica el cebolln pequeo tambin y
divide la parte blanca del tallo de las hojas verdes.
Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta
volverlos pur, permite que queden algunos trozos
de tamaos irregulares.
2. Pon una olla al fuego medio y agrega aceite de
oliva y la mantequilla. Cuando est caliente sofre en
este orden: el ajo, la cebolla, el pimentn, el aj y la
parte blanca del cilantro. Despus agrega la carne
picada, revuelve e incorporar el comino, el organo,
la paprika, la salsa inglesa (Worcester), la pimienta
de cayena, la sal y la pimienta negra. Deja que se
cocine por unos 5 minutos y agrega los tomates
machacados.
3. Baja la temperatura y cocina durante 15 minutos
ms aproximadamente. Si el lquido se evapora
mucho, puedes agregar un poco de agua. Revisa la
sal y corrige si fuera necesario.
4. Transcurridos los 15 minutos, agrega los frijoles
rojos de la lata, previamente escurridos, revuelve
bien y agrega la parte verde del tallo de cebolln que
tenamos reservado. Deja cocinar con la olla tapada
durante 5 minutos.
5. Apaga el fuego y justo antes de servir ponle un
poco de cilantro picado. Puedes servir el chili con
carne con un queso tipo cheddar y nachos.

23. Salmn caramelizado con Teriyaki sobre verduras


de ssamo y arroz vaporizado

Un plato que combina un montn de nutrientes y


vitaminas, perfecto para almorzar o cenar.
Ingredientes para dos platos:
Para la marinada de Teriyaki
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de azcar moreno
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para los tazones de salmn
2 filetes de salmn sin espinas
1 taza de arroz de jazmn
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de ssamo
30 gr. de guisantes
Otras opciones vegetales: zanahorias en rodajas o
tiras de pimiento rojo.
Sal al gusto
Sriracha para servir
Preparacin:
1. En un tazn mezcla la salsa de soja, el azcar
moreno y el jengibre, hasta que el azcar se
disuelva. Coloca los filetes de salmn en la marinada
y refrigera durante un par de horas.
2. Cuece 1 taza de arroz blanco usando vuestro
mtodo particular.
3. En una sartn, a fuego medio-alto, saltear el ajo
en el aceite de ssamo durante 1 min., hasta que
est dorado. Despus aade los guisantes y el resto
de verduras (si se utilizan). Sazona con sal y cocina
hasta que la verdura quede tierna (unos 4-5 min).
Transfiere las verduras a un tazn y mantenlas
calientes.
4. Pon nuevamente la sartn al fuego. Retira el
salmn de la marinada y saca los filetes con un trozo
de papel de cocina. No deseches el marinado. Echa
los filetes a la sartn y espera a que se queden
dorados y caramelizados por ambas caras, 2-4 min.
cada uno, dependiendo de su grosor y el punto de
coccin deseado. Transfiere el salmn a un plato
para que reposen. Pon nuevamente las verduras en
la sartn caliente y vierte el adobo sobrante.
Mzclalo todo durante un min., lo suficiente para
que las verduras queden cubiertas y el adobo se
caliente.
5. Divide el arroz uniformemente en dos cuencos.
Despus pon las verduras y, sobre ellas, irn los
filetes de salmn. Vierte la salsa Teriyaki por la
parte superior y despus roca cada cuenco con
Sriracha.
24. Lasaa vegana

Una manera distinta de probar la lasaa. Te


encantar.
Ingredientes:
Para la salsa de limn, albahaca y anacardo
1/4 taza de caldo de verduras o agua (o ms si
fuese necesario)
1/4 taza de jugo de limn fresco
1/2 taza de levadura nutricional. (la puedes
encontrar en tiendas naturistas)
1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra
recin molida
1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo, pelados
1 1/2 tazas de hojas de albahaca fresca
1 taza de anacardos crudos, remojados en agua
durante 30 minutos o toda la noche
Para la lasaa
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla dulce, picada
2 calabacines picados
220 gr. de championes rebanados
1 pimiento rojo grande, o 2 pequeos, picado
1 puado grande de espinacas
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 tarro de salsa de tomate para pasta
1 caja de pasta de lasaa para el horno
Salsa de anacardo, limn y albahaca
1 1/2 de queso rallado vegano
Preparacin:
1. Para preparar la salsa de albahaca anacardo y
limn, enjuaga y escurre los anacardos remojados.
Aade todos los ingredientes de la salsa en el orden
de la lista en un procesador de alimentos o una
licuadora. Mezcla hasta que su consistencia sea
suave.
2. Precalienta el horno a 200C. En una sartn
grande, agrega el aceite, la cebolla y el ajo; saltear a
fuego medio-bajo durante 5 minutos. Aade el
calabacn, los championes y los pimientos; saltear
durante 10 minutos. Despus agrega las espinacas;
saltalas durante 5 minutos. Sazona bien con sal y
pimienta o las verduras quedarn sosas.
3. Vierte aproximadamente una taza o menos de
salsa para pasta en una fuente para horno,
extindela uniformemente. Despus pon una capa
de pasta de lasaa. Sobre ella, extiende la mitad de
la salsa de anacardo y, por encima, la mitad de las
verduras.
4. Repite el mismo proceso de capas anterior, para
concluir con una ltima de salsa de tomate para
lasaa, sobre la que ir el queso rallado, bien
esparcido y abundante.
5. Cubre la bandeja con papel aluminio y haz unos
cuantos orificios con un cuchillo afilado. Hornea
durante 40-45 min. Retira el papel de aluminio y
hornea 5 min. ms para que se dore por encima,
guardando especial cuidado en que no se quemen
los bordes.
25. Pasta de gambas y ajos

En este plato puedes optar por el brcol congelado y


por una mezcla de verduras tambin congeladas. Es
una cena simple y saludable que no te llevar nada
de tiempo
Ingredientes:
350 gr. de fideos de pasta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en
dos partes
1 chalota, pelada y cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
450 gr. de gambas frescas o congelados, peladas y
sin cola. Si son congeladas, descongelar
previamente.
1 cayena desmenuzada
1 cucharadita de sal kosher, en dos partes
1 cucharadita de pimienta negra, en dos partes
350 gr. de brcoli, descongelado y escurrido
400 gr. de verduras mixtas, descongeladas y
escurridas
1 taza de vino blanco seco
La ralladura y el jugo de 1 limn grande o dos
pequeos
Un poco de perejil picado, para decorar
Queso parasen recin rallado, para adornar
Preparacin:
1. Cocina la pasta hasta que est al dente, segn las
instrucciones del paquete. Reserva 1/4 taza del agua
de la pasta y deshazte de la restante. A
continuacin, echa un chorren de aceite de oliva a
la pasta para que se pegue. Dejar a un lado.
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de
oliva en una sartn grande a fuego medio-alto.
Aade la chalota y frela hasta que se dore, unos 3
min. Despus aade el ajo y cocina durante un min.
ms. Es el momento de echar los camarones al
fuego, espolvorendoles la cayena, media
cucharadita de sal y media de pimienta negra.
Saltea durante unos 3 min. Scalas del fuego y
resrvalas.
3. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante a
fuego medio alto. Agrega el brcoli y el resto de
verduras. Despus aade la otra media cayena, la
sal y la pimienta negra. Cocina hasta que las
verduras estn calientes y ligeramente salteadas.
Unos 4 o 5 min. aproximadamente. Echa el vino
blanco y pon de nuevo las gambas en la sartn y
cocina durante dos min., permitiendo que el vino
reduzca. Agrega entonces la ralladura del limn y el
jugo. Retira del fuego.
4. Aade la pasta a la sartn y mzclalo todo. Si la
pasta est demasiado seca, chale un poco de agua
de la pasta reservada. Servir caliente y rematar con
un poco de perejil y queso parmesano.
26. Arroz cremoso con ajo y coliflor

Ingredientes:
6-8 tazas de coliflor picada
4 tazas de caldo de verduras + 2 tazas de agua
1/2 taza de leche
1 1/2 tazas de arroz integral
1 cucharadita de sal, o al gusto
2 cucharadas de mantequilla
6-8 dientes de ajo picados
1/2 taza de queso mozzarella para rellenar (ms al
gusto)
Preparacin:
1. Cocina el arroz segn las instrucciones del
paquete y resrvalo.
2. Pon a hervir el caldo de verduras y el agua en una
olla grande. Aade entonces la coliflor y deja que
hierva durante 10 min, hasta que est tierna.
Traslada los trozos hervidos a una licuadora o
procesador de alimentos.
3. Haz un pur con la coliflor y adele la leche o
caldo de verduras extra para conseguir una
consistencia suave y cremosa. Sazonar con sal.
Verter sobre el arroz cocido y revuelva para
combinar.
4. En una sartn grande antiadherente, derrite la
mantequilla y agrega el ajo. Saltea a fuego lento
hasta que el ajo est dorado, durante 3-5 min.
Aade la mezcla cremosa de arroz y remueve hasta
que los sabores queden incorporados. Pon el queso
en la parte superior y remueve para que se derrita.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

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