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4. Burritos de tortilla
Ingredientes:
Para la salsa Chvre:
140 gr. de queso fresco de cabra
1/4 taza ms dos cucharadas de leche entera
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal kosher
Pimienta negra recin molida
Para las verduras:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Medio puerro troceado en rodajas finas en sentido
trasversal. (Solo la parte blanca y la verde clara)
Sal kosher
Pimienta negra recin molida
220 gr. de esprragos, con los extremos
recortados, y cortados al bies en rodajas finas, pero
no demasiado.
Para los huevos escalfados:
8 tazas de agua
4 cucharaditas de vinagre blanco
4 huevos grandes
Para armar:
4 rebanadas de pan de pueblo
Mantequilla sin sal
Sal kosher
Pimienta negra recin molida
2 cucharaditas de perejil picado
Preparacin:
Para la salsa Chvre:
1. Llena de agua la cuarta parte de una olla grande y
ponla a hervir. Una vez llegue a ebullicin, aprtala
de fuego y resrvala.
2. Coloca los ingredientes para la salsa Chvre en la
licuadora y sazona con sal y pimienta. Lica a la
mxima potencia hasta que quede una salsa suave.
(aproximadamente 1 min.)
3. Para mantener la salsa caliente, coloca el vaso de
la licuadora dentro de la olla mientras hacemos las
verduras y los huevos.
Para las verduras:
1. Calienta la mantequilla en una sartn grande a
fuego medio hasta que se forme espuma. Aade los
puerros, sazona con sal y pimienta. Cocnalos,
revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros
se hayan suavizado y comiencen a ponerse marrones
(unos 5 min.).
2. Agrega los esprragos y sazona con sal y
pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta
que el esprrago se queden tiernos, (unos 4 min.).
Retira la sartn del fuego.
Para los huevos escalfados:
1. Llena una olla mediana de agua y ponla a fuego
alto hasta que empiece a hervir. Despus, reduce el
fuego a bajo para mantener el agua calmada. Agrega
el vinagre.
2. Rompe un huevo en un cuenco pequeo y
deslzalo cuidadosamente, con ayuda del propio
cuenco, hasta el agua hirviendo. Repite el proceso
con los otros 3 huevos restantes, asegurndote de
espaciarlos uniformemente dentro del agua, que
habrs quitado del fuego. Deja que se colonicen
durante 3 minutos, el tiempo suficiente para que la
clara quede cuajada y la yema lquida. Con ayuda de
una espumadera sacamos los huevos.
Para armar:
1. Recubre la parte superior de una tostada de pan
con una fina capa de mantequilla y saznala con sal
y pimienta. Uniformemente por unas cuantas
verduras sobre la tostada.
2. Despus, con mucho cuidado, por el huevo sobre
las verduras y despus adele por encima un poco
de salsa al gusto. Espolvorea un poco de perejil si lo
deseas y listo.
6. Pizza Margarita vegetariana con corteza de
calabacn
Una pizza vegetariana en toda regla, y con un
aspecto delicioso.
Ingredientes:
4 tazas de calabacn rallado
1/2 taza de queso mozzarella bajo en grasas
5 cucharadas de harina de almendras
3 cucharadas de queso parmesano
1 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de sal
1 huevo
1 lata de tomates picados y escurridos
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
10-15 hojas de albahaca fresca
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 230 C. Ralla el calabacn
usando un rallador de mano o un procesador de
comida. Tambin puedes hacerlo con un cuchillo.
Mtelo al microondas 5 minutos y escrrelo hasta
que enfre.
2. Prepara la salsa de tomate, comenzando por
saltear el diente de ajo en una sartn con un poco de
aceite de oliva. Adele el tomate que previamente
has escurrido y djalo cocinar a fuego muy lento
mientras preparas la masa. Justo antes de usarla,
adele un poco de aceite de oliva y saznala al
gusto con sal y pimienta.
3. Cuando el calabacn se haya enfriado y le hayas
extrado la mayor cantidad de agua posible, ponlo en
un bol y adele la harina de almendras, el
parmesano, el organo, el ajo en polvo, sal y el
huevo batido. Mezcla hasta que todos los
ingredientes se hayan combinado.
4. Utiliza una bandeja para hornear o una de esas
bases de silicona para poner la masa en ellas.
Cbrelas con un poco de aceite de oliva. Divide la
masa en dos bolas y usa tus dedos para aplastar la
masa hasta que tengas dos crculos. Ten cuidado de
que los bordes no te queden muy finos para que no
se te quemen. Hornalas durante 12-13 minutos
revisando siempre que no se te estn quemando.
5. Scalas del horno y cbrelas con la salsa de
tomate, las hojas de albahaca y rodajas de queso
mozzarella. Ponlas de nuevo en el horno solo hasta
que el queso se derrita, como 3 o 5 minutos, y listo.
3. Agrega el pollo.
4. En un recipiente aparte, mezcla las migajas de
chips de patata y el bacon desmenuzado.
5. Vierte el relleno en cada una de las cavidades de
los jalapeos.
6. Aade una cucharada de mezcla de patatas y
bacon a cada uno de los jalapeos.
7. Coloca los jalapeos rellenos en una bandeja para
hornear, ya preparada, con el relleno hacia arriba.
8. Hornear durante 15 min., hasta que el relleno
est derretido y las patatas fritas estn doradas.
9. Adorna con las cebollas verdes picadas.
10. Servir inmediatamente
8. Macarrones con queso y calabaza
Ingredientes:
1 aguacate mediano
1/2 mango
1 pimiento rojo mediano
2-3 cebolletas, la parte verde de arriba nicamente
1 pepino mediano
1/4 jcama (aproximadamente 100 gr.)
100 gr. de camarones, cocidos y refrigerados
100 gr. de salmn ahumado
4 lminas de algas nori y wasabi en polvo
Preparacin:
1. Prepara tus ingredientes. El aguacate, qutale la
piel y el hueso y crtalo por la mitad. Despus
crtalo en rodajas finas. Haz lo mismo con el medio
mango. Corta el pimiento por la mitad, qutale las
semillas y el tallo y despus crtalo en tiras finas.
Corta la parte verde de las cebollas en tiras
longitudinales. Para el pepino plalo y crtalo por la
mitad. Despus qutale las semillas ayudndote con
una cuchara y, una vez lo tengas, crtalo en juliana.
El jcama debes pelarlo, cortarlo por la mitad y
despus en juliana. Mezcla el wasabi con agua,
siguiendo las instrucciones del paquete y djalo a un
lado.
2. Ensamblaje. Coloca un trozo de nori sobre una
esterilla de bamb con el lado brillante hacia abajo.
Utiliza cerca de un cuarto de aguacate, haz una capa
de rebanadas en el nori. Deja un trozo desnudo de
2,5 cm en el lado ms cercano a nosotros. Utiliza la
parte de atrs de una cuchara para esparcir el
aguacate por la superficie del nori (no es necesario
cubrirlo por completo, lo suficiente para ayudar a
sellar el pollo y suavizar el nori). Repite el proceso
con las otras cuatro hojas de nori.
3. Mango y camarn. Coloca la mitad del camarn en
el trozo desnudo del nori y pon algunos trozos de
cebolla verde en la parte superior. Coloca un trozo
de mango paralelamente al camarn y aade unas
tiras de pimiento sobre l.
Es hora de rodar nuestro sushi, comenzando por el
extremo ms cercano. El uso de la esterilla es para
ayudarnos a meter los ingredientes en el rollo. Al
llegar al final, apretad suavemente para ayudar a
que el aguacate haga su trabajo. Repite el proceso
con el camarn restante y otra hoja de nori.
4. Aguacate y salmn. Coloca la mitad del salmn en
el trozo desnudo ms cercano a nosotros y ponle
unos cuantos trozos de cebolla verde por encima.
Paralelamente, coloca la jcama y adele unas
cuantas tiras de pepino en la parte superior. Enrolla
el nori empezando por la parte ms cercana.
Despus repite le mismo proceso con el otro nori.
5. Rebanar y servir. Mete un cuchillo afilado bajo un
chorro de agua y despus sacdelo para eliminar el
exceso. Corta el rollo transversalmente en rodajas
de unos 2,5 cm de grosor y ves ponindolas en un
plato junto a las verduras sobrantes en la parte
lateral. Despus puedes ir sumergiendo cada pieza
de sushi en un poco de wasabi, que preparars
fcilmente con agua. (Una cucharada y media de
agua por cada dos cucharaditas de wasabi en polvo)
10. Burritos de lechuga y pollo
Ingredientes:
3 filetes de pechuga de pollo cocidos, sazonados y
cortados en cubitos
1 paquete de tomates cherry, cortados en cubitos
1/2 aguacate cortado en cubitos
4 tiras de bacon cocidas y picadas
4 hojas de lechuga iceberg o romana
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de crema agria
1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
Preparacin:
1. Prepara la salsa Dijon: en un tazn pequeo
mezcla la mostaza, la crema agria y la pimienta.
Djala de lado por el momento.
2. Coge las hojas de lechuga, previamente lavadas, y
aade la misma cantidad de pollo, aguacate, tomate
y el bacon en cada una de las hojas.
3. Recubre con la salsa y estarn listos para comer.
11. Quesadillas de espinacas y pollo
Ingredientes:
Para el pollo
2 pechugas de pollo grandes o 4 pequeas
2 limones (jugo)
2 dientes de ajo machacados
1 chorren de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para las espinacas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de espinacas picadas
2 dientes de ajo fresco picado
85 gr. de queso de cabra
1/4 de taza de yogurt natural griego
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cayena
1 pizca de sal kosher
1 pizca generosa de pimienta negra molida
Extras
4 tortitas de maz
2 aguacates, cortados por la mitad y en rodajas
munster, provolone o mozarella
salsa picante, para servir
cebollino, para servir
Preparacin:
1. Prepara el pollo. Para ello, ponlo dentro de una
bolsa hermtica de plstico y chale el limn, el ajo,
el aceite de oliva, sal y pimienta. Deja marinar al
menos durante 30 min. Mientras tanto, pon una
sartn a fuego medio y echa el pollo cuando est
listo. Cuando est dorado deja enfriar y crtalo en
tiras.
2. Espinacas. Calienta el aceite de oliva en una
sartn a fuego medio con el ajo. Cocina y remueve
hasta que las espinacas queden marchitas (unos 3
min. aproximadamente).
3. Mezcla en un plato el queso de cabra, el yogur
griego, las espinacas, el queso parmesano y adele
sal y pimienta. Remueve hasta que todos los sabores
queden unidos.
4. Monta las quesadillas. Divide la salsa de
espinacas, el pollo, el aguacate y el queso adicional
entre todas las quesadillas. Calienta una sartn
grande y rocala con un poco de aceite en aerosol.
Cocina las quesadillas hasta que el exterior quede
crujiente y el interior derretido. Srvelas con un poco
de yogur griego adicional, salsa picante y cebolletas
verdes si quieres.
12. Risotto de tomates asados
Ingredientes:
500 gr. de tomates enteros frescos (cortados por la
mitad si son grandes y enteros si son cherry)
2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
1/2 cucharada de azcar
2 cucharadas de aceite virgen extra
3 tazas de caldo de pollo o verduras
1 cebolla amarilla pequea, finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada adicional de aceite virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 taza de arroz arborio
1 1/2 cucharada de romero fresco picado (o 3/4 de
cucharadita seca)
3/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recin molida
1/3 taza de vino blanco seco
85 gr. de mozarrella en cubos
Queso parasen recin rallado para servir
Albahaca fresca picada para servir
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 200C. Coloca los tomates y
el ajo en una fuente y espolvorales el azcar y una
pizca de sal y pimienta junto a un chorren de aceite
de oliva. Mezcla todo muy bien. Coloca los tomates y
las mitades de ajo en una bandeja para hornear y
salos durante 40 min., o hasta que la piel empiece
a arrugarse y a dorarse.
2. Coloca los tomates asados y el ajo en una
licuadora junto al caldo de pollo y mezclar hasta que
quede suave. Coloca esta mezcla en una olla
mediana y calintala. Mantn la mezcla caliente.
3. A fuego medio-alto, pon a calentar el aceite de
oliva y la mantequilla en una cacerola mediana que
sea profunda y estrecha de dimetro. Agrega la
cebolla y cocnala hasta que quede translcida, unos
5 o 7 min. Aade el ajo y cocine durante un minuto
ms. Despus aade el arroz y los condimentos,
remueve y cocina otro minuto ms. Finalmente
aade el vino y deja que hierva hasta que el vino se
haya evaporado casi del todo, unos 2-3 min.
4. Aade aproximadamente 1/4 del caldo de tomate
caliente. Cocina y revuelve regularmente hasta que
la mayora del caldo se haya evaporado. Despus
contina agregando caldo, 1/4 de taza cada vez,
reviviendo regularmente para que el arroz absorba
el caldo (esto nos llevar unos 20 o 25 min). El arroz
comenzar a hincharse y a coger una textura
cremosa. Agrega el queso y la mozzarella y deja que
se derrita y se incorpore al arroz. Despus
salpimentar al gusto. Si ves que el arroz est
demasiado seco puedes agregarle un poco de caldo
de pollo o de verduras extra.
5. Servir inmediatamente en cuencos anchos,
espolvoreando con queso parmesano recin rallado
y albahaca picada.
13. Quinoa con championes y esprragos
Ingredientes:
1/2 taza de quinoa seca, enguajada
1 taza y dos cucharadas de caldo de verduras
220 gr. de esprragos, con los extremos
recortados, cortados en trozos de 2,5 cm
aproximadamente.
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
225 gr. de championes lavados y cortados en
rodajas finas
1/4 cucharadita de tomillo seco
Pimienta negra recin molida al gusto
2 tazas de berzas finamente picadas
1/2 taza de zanahoria rallada
Para el aderezo
1 cucharada de tahini
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharada de nctar de agave
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jugo de limn fresco
1 cucharada de agua
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
1 diente de ajo pequeo picado
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin:
1. En una cacerola pequea, combina la quinoa y 1
taza de caldo de verduras. Llvalo a ebullicin a
fuego alto. Despus reduce el fuego a muy bajo,
tpalo y cocina a fuego lento durante unos 14 min.
2. Mientras tanto, cuece los esprragos al vapor.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartn y,
al poco, aade el ajo para que se haga ligeramente.
Despus aade los championes cortados y las dos
cucharadas de caldo de verduras. Cocina durante 5-8
min, hasta que los championes queden tiernos.
Cuando lo tengas aade el tomillo y la pimienta
negra. Revulvelo todo para combinar los sabores.
3. Prepara el aderezo combinando todos los
ingredientes en un frasco de cristal sellado. Agtalo
bien para mezclar.
4. En un tazn grande, combina la quinoa, las berzas
y las zanahorias. Agrega despus el aderezo y
revuelve hasta que se mezclen bien. Incorpora
despus los esprragos y las setas. Sal al gusto y
servir caliente.
14. Zumo piensa en verde
Un nutritivo y delicioso jugo a base de berza, apio,
manzana, pepino, menta, espinacas y mucho ms.
Un suplemento perfecto para las comidas regulares.
Ingredientes:
1 apio entero picado (hojas incluidas)
1 manzana verde, sin semillas y picada
2 hojas grandes de col rizada, sin tallos
1 pepino picado
1 poco de gengibre picado (poco ms de 1 cm)
1 puado de hojas de espinacas
1 puado de hojas de menta
2 limones (jugo)
2 cucharadas de stevia
1/4 cucharadita de sal de escamas
600 ml de agua fra
1 cucharadita de polvo de espirulina (opcional)
Preparacin:
Mete todos los ingredientes en una licuadora y
mzclalos a alta velocidad hasta que quede suave.
Despus cuela el zumo y srvelo con unos cubitos de
hielo y una rodaja de limn.
15. Coles de Bruselas braseadas con arndanos y
nueces
Ingredientes:
Para la calabaza
1 calabaza espagueti
Aceite de oliva, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Tabla de picar
Cuchillo filoso
Trapo hmedo
Molde o recipiente para hornear
Para la mantequilla noisette:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Resto:
6 cucharadas de queso Mizithra
Preparacin:
1. Calabaza. Precalentar el horno a 190C. Colocar el
trapo debajo de la tabla para que no se mueva.
Insertar el cuchillo con cuidado en medio de la
calabaza y cortarla a la mitad. Retirar las semillas de
la calabaza con una cuchara hasta que quede el
centro bien limpio. Agregar aceite de oliva (el
necesario) y cubrir la parte interior de la calabaza.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y colocar en un
molde o bandeja de hornear volteando haca abajo.
Hornear durante 45-55 minutos o hasta que, al
insertar un cuchillo, la calabaza se sienta suave.
Dejar enfriar un poco o hasta que la puedan tocar
sin quemarse. Con un cuchillo raspar la calabaza de
extremo a extremo para formar las tiras de
espagueti de calabaza.
2. Mantequilla. Crtala en pedazos del tamao de
una cucharada (dos en nuestro caso). Lo ms
importante es que todos los pedazos de mantequilla
sean del mismo tamao para que se derritan por
igual.
Pon la mantequilla a una sartn de fondo grueso.
Esto es muy importante, ya que las sartenes de
fondo plano suelen calentar de forma desigual, lo
que sera desastroso para la mantequilla.
Pon la sartn a fuego medio y cocinar sin dejar de
remover la mantequilla. Presta mucha atencin al
color. Cuando la mantequilla ya se haya derretido
por completo, va a comenzar a producir burbujas y
espuma. En este momento, el agua se evapora y la
nata se separa de la grasa butrica. Luego, la
espuma comenzar a bajar y empezarn a aparecer
pequeas manchas de color marrn. Se trata de la
nata que se est comenzando a dorar.
Retira la sartn del fuego. Cuando se vayan
formando las manchas marrones, apaga el fuego y
retira la cacerola del fuego. No obstante, debes
seguir revolviendo, ya que el calor que se mantiene
en la sartn va a seguir dorando la mantequilla. Tan
pronto como la mantequilla adquiera un color entre
mbar y marrn -unos 30 segundos-, llvala a un
plato resistente al calor para detener su coccin. Si
esperas mucho tiempo o dejas la mantequilla en la
cacerola, la nata empezar a ennegrecerse y se
quemar en cuestin de segundos. Si te sucede eso,
tendrs que comenzar de nuevo.
3. Montaje. Mezcla la calabaza espagueti con la
mantequilla y el queso. Despus adele un poco de
pimienta y sal al gusto. Servir y disfrutar de este
manjar.
20. Habas con salsa de miso picantes
Ingredientes:
500 gr. de carne picada
1 lata de 400 gr. de frijoles rojos
1 lata de tomate pelado de 400 gr.
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morrn
1 aj (dulce o picante)
1 tallo de cebolln
Algunas hojas de cilantro fresco
1 cucharada de mantequilla
1 chorren de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de organo en polvo
1 cucharadita de paprika un polvo
1 cucharada de salsa Worcester (salsa inglesa)
1 cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta
Preparacin:
1. Pica en cubos pequeos la cebolla, ajo, aj y el
pimiento morrn. Pica el cebolln pequeo tambin y
divide la parte blanca del tallo de las hojas verdes.
Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta
volverlos pur, permite que queden algunos trozos
de tamaos irregulares.
2. Pon una olla al fuego medio y agrega aceite de
oliva y la mantequilla. Cuando est caliente sofre en
este orden: el ajo, la cebolla, el pimentn, el aj y la
parte blanca del cilantro. Despus agrega la carne
picada, revuelve e incorporar el comino, el organo,
la paprika, la salsa inglesa (Worcester), la pimienta
de cayena, la sal y la pimienta negra. Deja que se
cocine por unos 5 minutos y agrega los tomates
machacados.
3. Baja la temperatura y cocina durante 15 minutos
ms aproximadamente. Si el lquido se evapora
mucho, puedes agregar un poco de agua. Revisa la
sal y corrige si fuera necesario.
4. Transcurridos los 15 minutos, agrega los frijoles
rojos de la lata, previamente escurridos, revuelve
bien y agrega la parte verde del tallo de cebolln que
tenamos reservado. Deja cocinar con la olla tapada
durante 5 minutos.
5. Apaga el fuego y justo antes de servir ponle un
poco de cilantro picado. Puedes servir el chili con
carne con un queso tipo cheddar y nachos.
Ingredientes:
6-8 tazas de coliflor picada
4 tazas de caldo de verduras + 2 tazas de agua
1/2 taza de leche
1 1/2 tazas de arroz integral
1 cucharadita de sal, o al gusto
2 cucharadas de mantequilla
6-8 dientes de ajo picados
1/2 taza de queso mozzarella para rellenar (ms al
gusto)
Preparacin:
1. Cocina el arroz segn las instrucciones del
paquete y resrvalo.
2. Pon a hervir el caldo de verduras y el agua en una
olla grande. Aade entonces la coliflor y deja que
hierva durante 10 min, hasta que est tierna.
Traslada los trozos hervidos a una licuadora o
procesador de alimentos.
3. Haz un pur con la coliflor y adele la leche o
caldo de verduras extra para conseguir una
consistencia suave y cremosa. Sazonar con sal.
Verter sobre el arroz cocido y revuelva para
combinar.
4. En una sartn grande antiadherente, derrite la
mantequilla y agrega el ajo. Saltea a fuego lento
hasta que el ajo est dorado, durante 3-5 min.
Aade la mezcla cremosa de arroz y remueve hasta
que los sabores queden incorporados. Pon el queso
en la parte superior y remueve para que se derrita.
Sazona con sal y pimienta al gusto.