Aceite de palma rojo El aceite del futuro?

Red Palm Oil Oil of the Future?

David Kritchevsky 1 Resumen

El aceite obtenido inicialmente al cosechar el fruto de la palma de aceite es de

color rojo debido a su contenido de carotenos, tocoferoles y tocotrienoles. En el
curso del procesamiento se eliminan los compuestos que le dan el color rojo y el
aceite que sale al comercio es aceite de palma RBD (refinado, blanqueado y
desodorizado), el cual es de un color amarillo plido. El aceite de palma rojo tiene
el potencial para ser un nutriente muy importante. Su contenido de tocoferoles y
tocotrienoles lo convierte en una grasa alimenticia nica. Se requieren ms
estudios sobre humanos y animales experimentales para determinar el papel del
aciete de palma rojo como saludable adicin a la dieta humana.

Summary
The oil initially obtained upon harvesting the fruit of the oil palm is red in color
due its content of carotenes, tocopherols. In the course of processing the com-
pounds imparting the red color are removed and the commercially available oil is
RBI) (refined, bleached and deosorized) palm oil which is pale in color. The red
palm oil has potential to be a very important nutrient. Its content of tocotrienols
and tocopherols makes it a unique dietary fat. More studies in man and in
experiemental animals are needed to establish the role of red palm oil as healthful
addition to the human diet.

El aceite o b t e n i d o inicial- nado, blanqueado y desodori-

Palabras Claves
Aceite de palma rojo, Nutricin
humana, Salud. Animales de
Laboratorio
mente al cosechar el fruto de la
palma de aceite es de color rojo
debido a su contenido de ca-
r o t e n o s , tocoferoles y toco-
trienoles. En el curso del proce-
samiento se eliminan los com-
puestos que le dan el color rojo
y el aceite que sale al comercio
es aceite de p a l m a RBD (refi-
zado), el cual es de un color
amarillo plido. Por lo general,
los experimentos biolgicos con
aceite de palma se llevan a cabo
con el aceite RBD. Los compo-
nentes coloreados se han usado
por s e p a r a d o en e s t u d i o s de
lpidos, pero el aceite rojo no
haba sido estudiado per se sino
h a s t a hace muy poco tiempo.

Traducido por Fedepalma

1 . The Wistar Institute, 3601 Spruce Street, Philadelphia, PA 19104, USA.

PALMAS - Vol. 24 No. 3, 2003 41

D. Kritchevsky

Se ha demostrado que los tocotrie-

Carotenoides y Vitamina E o Aceite de palma rojo noles reducen los niveles de colesterol
en el suero o plasma de pollos (Elson
1992), r a t a s (Hood 1995) y cerdos
(Qureshi 1991). Los tocoferoles inhi-
ben la aterognesis inducida experi-
mentalmente en conejos (Wilson et al.
1978) y monos (Verlangieri y Bush
1992). La mezcla de compuestos eli-
minados del aceite de palma virgen
reduce los niveles lpidos en el suero
sanguneo de sujetos h u m a n o s
(Qureshi et al. 1991; Tan et al. 1991).
Hemos venido estudiando los efectos
del aceite de p a l m a rojo s o b r e la
aterosclerosis experimental y nuestros
hallazgos constituyen u n a base parcial
de este estudio. Los componentes de
cidos no grasos se describen en la
Tabla 1 y la composicin de cidos
grasos del aceite de palma aparece en
la Tabla 2.
cidos grasos del aceite de palma RBD
Nos h a n interesado los efectos de
la a l e a t o r i e d a d de la g r a s a en la
aterosclerosis experimental en
conejos. Nuestros hallazgos han
mostrado que el efecto aterognico de
u n a grasa depende, en parte, de la
cantidad de cido palmtico presente
en la posicin SN2 del triglicrido
(Kritchevsky et al. 1998; 2000).
Estudiamos los efectos del aceite de
palma RBD, del aceite de palma RBD

Comparacin de los efectos aterognicos de un 13% de aceite de palma RBD aleatorizado y rojo en conejos a los que se
administr un 0 , 1 % de colesterol durante 90 das (Datos SEM)*

Los valores de fila horizontal con igual letra son diferentes estadsticamente.
*Despus de Kristchevsky et al. (2000a)

42 PALMAS
 Aceite de palma rojo El aceite del futuro?

Comparacin de los efectos aterognicos de un 13% de aceite de palma RBD aleatorizado y rojo en conejos a los que se
administr un 0,2% de colesterol durante 65 das (Datos SEM)*

Los valores de fila horizontal con igual letra son diferentes estadsticamente (p <0,05)
*Despus de Kristchevsky et al. (2000a)

Efectos aterognicos de un 13% de aceite de palma, de aceite de palma rojo y de aceite de palma rojo reconstituido en conejos
a los que se administr un 0 , 1 % de colesterol durante 90 das (Datos SEM)*

Los valores de fila horizontal con igual letra son diferentes estadsticamente.

aleatorizado y del aceite de palma rojo
( K r i t c h e v s k y et al. 2 0 0 0 a ) . La
aleatorizacin del aceite de palma RBD
a u m e n t a cinco veces la cantidad de
cido palmtico en la posicin SN2 e
incrementa la aterogenicidad de un 20
a un 30% (Tablas 3 y 4). Los conejos
a l i m e n t a d o s con a c e i t e d e p a l m a
presentaron una aterosclerosis
b a s t a n t e menos grave que la de
aquellos alimentados con aceite de
palma RBD. La pregunta obvia era el
efecto de la parte "roja" del aceite de
palma virgen sobre la aterosclerosis.
Comparamos entonces los efectos
aterognicos del aceite de palma RBD,
del aceite de palma aleatorizado y del
a c e i t e de p a l m a RBD al c u a l
agregamos los carotenos, tocoferoles
y tocotrienoles del aceite de palma rojo
lo cual se obtuvo el aceite de palma
rojo reconstituido. Como figura en la
Tabla 5, el aceite de palma rojo result
un 5 8 % m e n o s aterognico que el
aceite de palma RBD y el aceite de
palma rojo reconstituido result un
13% menos aterognico. En este cam-
po se requiere ms trabajo en cuanto
a precisin de la composicin, efectos
de las tcnicas para mezclar y la simple
repeticin de nuestros hallazgos.
Tambin nos han interesado los
efectos de diversos regmenes alimen-
ticios sobre la regresin de lesiones
preestablecidas en conejos. El cido
l i n o l e i c o c o n j u g a d o lleva a u n a
regresin importante, pero la mayora
de los dems regmenes alimenticios

PALMAS - Vol. 24 No. 3, 2003 43

D. Kritchevsky

Influencia de un 6% de aceite de palma rojo o del aceite de palma rojo reconstituido en la evolucin de la aterosderosis
generada en conejos (Datos SEM)*

Los valores en fila horizontal con igual letra son diferentes estadsticamente.
*A todos los conejos se les administr un 0.1% de colesterol durante 90 das. Al Grupo Cl se le practic
necropsia a los 90 das. A los otros grupos se le administr un 6% de grasa especfica sin colesterol durante 90
das ms.

Influencia de distintas grasas (10%) sobre los niveles de lpidos en sangre de hmsteres a los que se les administr un 0,12% de
colesterol durante 10 semanas (Datos SEM)

*PV= Aceite de p a l m a RDB m s carotenos y tocoferoles

Los valores en fila horizontal con igual letra son diferentes estadsticamente.

tienen poco o n i n g n efecto (Krit- presentaron u n a aterosderosis ms

chevsky et al. 2000b). Aqu presen-
tamos un estudio en el cual a un grupo
grande de conejos se le administr u n a
dieta a t e r o g n i c a p a r a g e n e r a r l a
a t e r o s d e r o s i s . Los conejos fueron
luego separados en cuatro grupos con
igual promedio de nivel de colesterol
en la sangre. A u n o de los grupos se le
practic necropsia para obtener datos
de base y a los tres grupos restantes
se les a l i m e n t con u n a dieta sin
colesterol que contena aceite de maz,
aceite de palma rojo o aceite de palma
RBD al cual se h a b a agregado la
fraccin antioxidante del aceite de
palma rojo. Despus de tres meses, los
conejos con la dieta de aceite de maz
grave (en un 7%) que la de los controles
iniciales. La gravedad de la ateros-
derosis se vio reducida en un 28% en
los animales alimentados con aceite de
palma rojo y en un 44% en aquellos
alimentados con aceite de maz ms
los antioxidantes del aceite de palma
(Tabla 6).
Tambin hemos utilizado el modelo
del hmster alimentado con aceite de
coco m s colesterol (Terpstra et al.
1991) para estudiar estas tres grasas
sobre la aterosderosis experimental.
En este sistema no se observan
lesiones visibles, sino que la efectividad
del tratamiento se mide evaluando la
sudanofilia o la proporcin de coles-

44 PALMAS
 Aceite de palma rojo El aceite del futuro?

Concentracin de colesterol (tejido reg/mg) en las aortas ascendentes de hmsteres a los que se les administraron dietas
aterognicas que contenan distintas grasas durante 10 semanas (Data SEM)

Los valores en fila horizontal con igual subndice son m u y diferentes.

Niveles de retinol, tocoferol y caroteno en la leche materna un mes despus del parto de mujeres cuya dieta se complement
con aceite de girasol o aceite de palma rojo*

a, diferencia significativa con respecto al control.

* Despus de Liezt y Henry (1999)
** Aceite de p a l m a RDB m s carotenos y tocoferoles

terol artico libre y esterifcado. Esta (ghee). La labor experimental con el

proporcin vara de manera inversa a
la gravedad de las lesiones articas.
La Tabla 7 muestra que los niveles de
colesterol y triglicridos en la sangre
se elevaron muchsimo en el grupo ali-
mentado con aceite de coco. El nivel
de colesterol artico fue bastante m s
alto en los hmsteres alimentados con
aceite de coco y la p r o p o r c i n de
colesterol libre y esterifcado fue ms
baja. El total del colesterol artico en
los h m s t e r e s a l i m e n t a d o s con el
aceite de palma rojo reconstituido fue
menor que el de los hmsteres alimen-
tados con aceite de coco (en un 53%),
con aceite de palma RBD (27%) y con
aceite de palma rojo (7%) (Tabla 8).
Sattar et al. (1991) han demostrado
que las ratas alimentadas con aceite
de palma rojo durante cuatro meses
presentan niveles de colesterol en la
sangre muchsimo m s bajos que las
ratas alimentadas con aceite de cr-
tamo o con mantequilla clarificada
aceite de palma rojo a n est en paa-
les, pero los resultados ameritan u n a
investigacin ms profunda.
Se han llevado a cabo unos cuantos
estudios nutricionales en humanos, en
los que se ha utilizado bien sea la frac-
cin de caroteno-tocoferol-tocotrienol
del aceite de palma (palmvitee) o el
aceite de palma rojo. Rukimini et al.
h a n sido pioneros en el trabajo sobre
el aceite de palma rojo. Esta investi-
gadora y sus colaboradores han
demostrado que de un 70 a un 90%
del b caroteno del aceite de palma se
retiene durante la coccin (Manorama
y Rukimini 1992). E s t u d i o s sobre
nios en la India han mostrado que
aquellos que d u r a n t e 30 a 60 das
recibieron refrigerios que contenan
aceite de palma rojo obtuvieron los
mismos niveles de retinol en la sangre
que aquellos a los que se les admi-
nistr vitamina A (Rukimini 1994;

PALMAS - Vol. 24 No. 3, 2003 45

D. Kritchevsky

Manorama et al. 1997) (Tabla 9). Los
niveles de c a r o t e n o en la s a n g r e
aumentaron en los nios que consu-
mieron panecillos p r e p a r a d o s con
aceite de palma rojo (Van Stuijenberg
et al. 1999). Tambin se ha demos-
trado que el aceite de palma rojo mejo-
ra el contenido de caroteno de la leche
materna h u m a n a (Lietz y Henry 1999).
Se ha demostrado que el palmvitee
en la dieta alimenticia causa regresin
de la estenosis de la cartida en sujetos
h u m a n o s (Torneo et al. 1995). Los
d a t o s epidemiolgicos r e s p a l d a n la
idea de que u n a dieta rica en alimentos
carotenoides e s t asociada con un
menor riesgo de enfermedad cardaca
(Kritchevsky 1999). Se ha dicho que
la fraccin de aceite de palma rica en
tocoferol i n h i b e la c a r c i n o g n e s i s
mamaria inducida qumicamente en
ratas (Nasaretnam et al. 1992), as
como el crecimiento in vitro de clulas
c a n c e r o s a s del s e n o d e h u m a -
nos(Nasaretnam et al. 1998).
El aceite de palma rojo tiene el po-
tencial para ser un nutriente muy im-
portante. Su contenido de tocotrieno-
les y tocoferoles lo convierte en u n a
grasa alimenticia nica. Se requieren
m s estudios sobre h u m a n o s y sobre
animales experimentales para deter-
minar el papel del aceite de palma rojo
como s a l u d a b l e adicin a la dieta
humana.
Reconocimientos
Patrocinado, en parte, por un Research
Career Award (HL00734) del National
Institutes of Health (Estados Unidos.)
y el Commonwealth Universal Research
Enhancement Program del Departa-
mento de Salud de Pennsylvania.

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