Elaboracin de jarabes de frutas raspados de

hielo

Para aumentar el margen de ganancia de tu negocio, es recomendable que

elabores tus propios jarabes. Un jarabe es el producto que resulta de la
coccin de azcar con agua en proporciones variables segn los casos, a los
que se les aade en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna
sustancia para darle sabor.

Aqu esta la forma de elaborarlos. Es de las tecnologas domsticas de la

Profeco, de su revista del consumidor de junio del 2003.

Rendimiento: 1.5 litros, aprox.

Tiempo de preparacin: 1 hora

Ingredientes:

1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada

1 kg de azcar blanca
1 taza de agua potable
1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)
*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas para alimentos

Utensilios:

cuchillo
licuadora
olla con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litros
cuchara de madera o de acero inoxidable
colador de orifico mediano (que no permita el paso de las semillas de
la fruta)
2 frascos con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1 litro c/u,
previamente esterilizados
 2 etiquetas adheribles

Procedimiento:

Retire las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta, crtela en

trozos regulares y lcuela con un poco de agua, slo para facilitar el molido.
Se reserva.

Aparte, mezcle el agua, el azcar y la miel de maz, ponga a calentar a fuego

alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el
hervor regule la flama de tal manera que siga hirviendo; la mezcla estar lista
cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo.

Enseguida aada cinco tazas y media de la fruta licuada, previamente colada

(en caso de que an contenga semillas). Sin dejar de mover deje que hierva
durante diez minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia
espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo;
ste es el punto ideal del jarabe.

Envasado:

An caliente, vace el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un

espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco;
cierre perfectamente y colquelos bocabajo por 5 minutos en un lugar
seguro, esto ayudar a formar un vaco para su conservacin en alacena;
deje enfriar a temperatura ambiente y despus coloque una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.

Conservacin y caducidad:

Guarde el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta

manera se conservar en buen estado hasta un ao si se elabora con
estricta higiene y se envasa correctamente. Una vez abierto el producto es
necesario mantenerlo en refrigeracin y consumirlo dentro de las tres
semanas siguientes.

RecomendacionesNo altere las cantidades ni el orden de adicin de los

ingredientes para evitar que el jarabe pierda sus caractersticas.

Para esta tecnologa domstica puede utilizar frutas como guayaba (sin
semillas), mango, pia, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela,
etctera.

La fruta en un ptimo estado de madurez es ms dulce.

Antes de envasar el jarabe coloque los frascos sobre una superficie o un

pao seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de
temperatura.
De preferencia use ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o tefln), vidrio
refractario o acero inoxidable para que la preparacin no se pegue.

No use recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el
cido de la fruta altere el sabor del jarabe. No emplee utensilios
desportillados.