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1. OBJETIVOS
2. FUNDAMENTO TEORICO
durante las fases finales acompaar la sal con sabores tales como
tiempo.
PRINCIPIO DE LA SALAZN.
verdad se trata mas de una mezcla con sal hmedo y sal nitrito (entre
0,5 y 1%).
Por otro lado, la sal (en forma de solucin salina) se traslada desde el
penetracin de la sal.
FUNCIONES DE LA SAL.
propiedades tecnologas.
Na+
CURADO DE CARNE
salado.
para formar una salmuera; los cortes son sumergidos hasta que
Nitratos y Nitritos
potente antioxidante.
que los embutidos que las contenan eran superiores a los que no las
3. MATERIALES Y METODOS
3.1. MATERIALES
Tabla
Cuchillo
Recipiente
4. PROCEDIMIENTO
4.1. SALAZN
RES= 525 g
CERDO= 640g
RES= 60 g DE SAL
CERDO= 70 g DE SAL
medio ambiente.
de la estufa).
por 4 das.
4.2. CURADO
=
=
Medir los grados Beaume, debe estar en 15Be. (1er)
4.3. AHUMADO
Despues de casi una hora y media a carne fue sacada del ahumador
y obtuvimos lo siguiente:
5. RESULTADOS Y DISCUCIONES
carne H e
co 2
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La carne tratada solo con sal, tuvo cambio de color y olor en las
7. BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Curado
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2001819/leccion
es/cap03/cap03_02.html
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Salazon
.htm