Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin

Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Acadmica Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin Formacin disciplinar
Nombre del curso Procesos de cereales y oleaginosas
Cdigo del curso 211615
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No
Nmero de crditos 3

2. Descripcin de la actividad

Nmero de
Tipo de actividad: Individual Colaborativa 2
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad: 1 - 2 - 3
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos
Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: 30 de Fecha de cierre de la actividad: mircoles,
noviembre de 2017 13 de diciembre de 2017
Competencia a desarrollar:
El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologas
para generar tecnologas de innovacin en la industria de cereales, grasas y aceites.
Temticas a desarrollar:
Unidad 1 - Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales
Unidad 2 - Procesos productivos de los cereales
Unidad 3 - Procesos productivos de las oleaginosas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollarn utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas.
Tarea 6 - Elaborar manual sobre industrializacin de un cereal y una grasa o aceite
Pre-tarea. Cada estudiante revisa y corrige las actividades desarrolladas sobre las propuestas
de los productos de la industria de cereales y de la industria de grasas y aceites realizadas durante
las tareas 2, 3 y 4.

Ciclo de tarea. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al interior
del grupo, en donde definen cmo se va a realizar la divisin del trabajo entre los integrantes del
grupo.
El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma colaborativa, a partir de la
actividad asignada o asumida en el plan de trabajo; cada estudiante recopila informacin y la
comparte en el foro, argumentando la respuesta a los enunciados, para discutir acadmicamente
y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso, que lleve a la construccin
de la propuesta sobre la tarea final industrializacin de un cereal y una grasa y aceite trabajados
en grupo en las tareas 2, 3 y 4.

Pos-tarea. El relator o compilador, sistematiza la informacin validada sobre la industrializacin

de un cereal y una grasa o aceite y la comparte en el foro, con el fin que cada integrante la revise
y presente sus observaciones, para hacer las respectivas correcciones o ajustes que se consideren
pertinentes. Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar la tarea final y se hace
revisin final, para lo que se toma los criterios de evaluacin presentados en la rbrica de
evaluacin como lista de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Cada estudiante revisa y corrige las propuestas de las tareas 2, 3 y 4 de acuerdo a las
realimentaciones presentadas de parte del docente

2. Presentar propuesta individual como resultado de su trabajo individual, que contenga:

Descripcin de cada una de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la
formulacin del producto, que incluya: nombre, descripcin, caractersticas fisicoqumicas,
nutricionales, microbiolgicas y sensoriales.
Diagrama de flujo del proceso de elaboracin. Con variables de control, PC, PCC, entradas
de componentes (materias primas, insumos y aditivos) y salidas de productos,
subproductos y residuos
Descripcin del proceso estandarizado: especificacin de cada una de las operaciones
involucradas en el proceso.
Formulacin: porcentaje de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
Anlisis y control de calidad: establecer los diferentes anlisis fsicos, qumicos, sensoriales,
microbiolgicos que se deben realizar al producto terminado, teniendo en cuenta los
requerimientos mnimos establecidos en la normatividad vigente.
Requerimiento en maquinaria y equipo: Ficha tcnica de cada mquina y equipo.

Actividad colaborativa: A partir del trabajo individual el grupo procede a realizar las siguientes
actividades:
A partir del trabajo individual el grupo de forma procede a generar de forma organizada un manual
o un instructivo en donde a manera de presentacin simule una ponencia profesional. Se sugiere
que el instructivo contenga los siguientes aspectos:

Ttulo del trabajo: debe enmarcar el contenido de las propuestas

Introduccin donde se describa el propsito del manual y breve resumen de su contenido.
Objetivo General: debe escribirse en infinitivo e integrar el propsito de este trabajo.
Objetivos Especficos: se escribe en infinitivo y debe presentar cada uno de los componentes
que se desarrollarn en el trabajo final.
 Manual producto de la industria de cereales:

1. Matriz (tabla) con la descripcin de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
incluidos en la formulacin del producto de la industria de cereales.
2. Ficha tcnica del producto de la industria de cereales segn HACCP, en donde se indique:
Nombre del producto,
Descripcin del producto
Componentes del producto, (es decir la formulacin): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
Caractersticas fisicoqumicas,
Caractersticas microbiolgicas
Composicin nutricional
Caractersticas sensoriales,
Presentacin y empaque
Conservacin y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida til),
Forma de consumo,
Requisitos mnimos y normatividad (consultar normas tcnicas de calidad NTC)
3. Tomar una base de clculo, para determinar el respectivo balance de materia e indicar el
porcentaje de rendimiento y calculen la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas
del proceso para el balance de energa.
4. Diseo de planta en el diagrama de proceso P&ID, diagrama simblico en el que se incluyan
los instrumentos, los elementos de medicin y los elementos de control.
5. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta.
6. Ficha tcnica para cada equipo y/o maquinaria.

Manual producto de la industria de grasas o aceites:

1. Matriz (tabla) con la descripcin de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
incluidos en la formulacin del producto de la industria de cereales.
2. Ficha tcnica del producto de la industria de cereales segn HACCP, en donde se indique:
Nombre del producto,
Descripcin del producto
Componentes del producto, (es decir la formulacin): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
Caractersticas fisicoqumicas,
Caractersticas microbiolgicas
Composicin nutricional
Caractersticas sensoriales,
Presentacin y empaque
Conservacin y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida til),
Forma de consumo,
Requisitos mnimos y normatividad (consultar normas tcnicas de calidad NTC)
3. Tomar una base de clculo, para determinar el respectivo balance de materia e indicar el
porcentaje de rendimiento y calculen la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas
del proceso para el balance de energa.
4. Diseo de planta en el diagrama de proceso P&ID, diagrama simblico en el que se incluyan
los instrumentos, los elementos de medicin y los elementos de control
5. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta
6. Ficha tcnica para cada equipo y/o maquinaria

Conclusiones finales. Frente a los objetivos y los logros de aprendizaje obtenidos.

Referencias bibliogrficas: general segn normas APA. Presentar todas las fuentes (autor,
fecha de donde fueron tomadas) del contenido, imgenes, diagramas, tablas y cuadros.

Es importante tener en cuenta utilizar: diagramas, tablas, figuras, fotos, entre otros. No se
trata de presentar un material saturado de informacin, sino que sea un material llamativo que
sirva de herramienta para dar a conocer una investigacin.
Entorno de conocimiento: consulta de las referencias
bibliogrficas requeridas y complementarias para la Unidad 1, 2 y 3.

Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes

Entornos para su
significativos y realizar discusiones acadmicas en el foro de trabajo
desarrollo
colaborativo. Participar en sesiones de Skype.

Entorno de seguimiento y evaluacin: entrega del producto

grupal terminado.
Individuales: En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el
estudiante encontrar un tema denominado Construccin trabajo tarea
6; en donde cada integrante de manera individual como resultado de
su trabajo debe presentar:
1. Documento en Word que debe contener los siguientes elementos::

Objetivos
Propuesta corregida producto de la industria de cereales
1. Descripcin de cada una de las materias primas, insumos y
Productos a
aditivos incluidos en la formulacin del producto
entregar por el
2. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin producto de la
estudiante
industria de cereales
3. Descripcin del proceso estandarizado
4. Formulacin
5. Anlisis y control de calidad
6. Ficha tcnica de cada mquina y equipo.

Propuesta corregida producto de la industria de grasas y aceites

1. Descripcin de cada una de las materias primas, insumos y
aditivos incluidos en la formulacin del producto
 2. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin producto de la
industria de cereales
3. Descripcin del proceso estandarizado
4. Formulacin
5. Anlisis y control de calidad
6. Ficha tcnica de cada mquina y equipo.
Conclusiones
Referencias bibliogrficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como: T6_Nombre_Apellido.

3. Aportes en el foro que evidencie el anlisis de la informacin de corte

ingenieril del producto seleccionado.
Colaborativos: Trabajo final del grupo
1. Una presentacin en Power Point que debe ser convertida a formato
PDF con la siguiente estructura:

Portada
Ttulo del trabajo
Introduccin
Objetivos
Instructivo o manual del paso a paso en la elaboracin del producto de
la industria de cereales
Instructivo o manual del paso a paso en la elaboracin del producto de
la industria de grasas o aceites
Conclusiones
Referencias bibliogrficas. Norma APA.

Recuerden:

Incluir nicamente los nombres de las personas que trabajaron en

el desarrollo de la tarea.
Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para
la entrega de la actividad en el entorno de evaluacin y seguimiento.
Revisar la rbrica de evaluacin, con el fin de conocer que se evala
y califica y los temas que se deben completar de la gua.
El archivo se debe nombrar como: Cdigo del curso_nmero de
gupo_Tarea_6. Por ejemplo: 211615_05_Tarea_6
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del trabajo
colaborativo y seguir con la planificacin del trabajo de acuerdo a lo solicitado en
la gua.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el foro,

no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en
la gua.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno o
ms compaeros de grupo, sustentado en las temticas estudiadas y en lo
solicitado en la gua.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluacin.

2. A continuacin se presenta un modelo para la planeacin del trabajo

colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada tarea
es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior del
Planeacin de grupo.
actividades Actividad Cronograma de Responsable
para el trabajo s
desarrollo del
Lectura de los Del da-mes-aohora
trabajo
recursos tericos al da-mes-ao-hora
colaborativo
Preparacin y entrega Del da-mes-aohora
de los aportes al da-mes-ao-hora
individuales
Interaccin del grupo Del da-mes-aohora
con base en los al da-mes-ao-hora
aportes individuales
Preparacin de los Del da-mes-aohora
entregables al da-mes-ao-hora
Revisin de los Del da-mes-aohora
productos al da-mes-ao-hora
Preparacin de los Del da-mes-aohora
entregables de al da-mes
acuerdo con la norma
establecida (segn la
versin que se
maneje)
Fuente: Abada Garca, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)
 Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe desempear un rol y
asumir por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en el siguiente cuadro se
relacionan los roles y tareas.
Rol asumido Tareas o funciones realizadas
Responsable de la comunicacin entre el tutor y el equipo,
como tambin de presentar a su equipo la informacin que
Lder: recoge de la observacin - al desarrollo de las actividades -
Comunicador hecha a los otros equipos de grupo. Responsable de
Roles a entregar el producto final
desarrollar Responsable de la relatora de todos los procesos en forma
por el Relator: escrita. Tambin es responsable por recopilar y sistematizar
estudiante la informacin a entregar al facilitador-docente.
dentro del Viga del Controla el cronograma de tiempo establecido, y es
grupo Tiempo: responsable porque el equipo desarrolle las diferentes
colaborativo actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se
estn asumiendo las responsabilidades individuales y de
Dinamizador
grupo, propicia que se mantenga el inters por la actividad
del Proceso:
y por ltimo cuestiona permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se aprendi.
Responsable de conseguir el material y/o las herramientas
Utilero: de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.

Cada uno de los miembros del grupo deben participar mnimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la gua de
responsabilid
actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compaeros de grupo.
produccin de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempee en el foro, todos deben aportar en
la construccin colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo
solicitado en la gua.
 Funcin
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el producto
final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los
aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los
Compilador participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar
a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes
no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en el
producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas de
Revisor presentacin de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes
en la rbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las
Alertas novedades y observaciones realizadas por el tutor y verifica
que se realice los ajustes finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de Para presentar la bibliografa al final del trabajo individual y colaborativo, se debe
referencias utilizar la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls).
Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artculo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden acadmico, entre otras, las siguientes: literal
e) El plagiar, es decir, presentar como de su propia autora la totalidad o parte
de una obra, trabajo, documento o invencin realizado por otra persona. Implica
tambin el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia y liberal f) El reproducir, o copiar con fines
de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigacin, que
Polticas de cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones acadmicas a las que se enfrentar el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude acadmico demostrado en el trabajo acadmico o
evaluacin respectiva, la calificacin que se impondr ser de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo acadmico
cualquiera sea su naturaleza, la calificacin que se impondr ser de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin

Tipo de actividad: Actividad individual Actividad colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin unidad 1 2 - 3
Niveles de desempeo de la actividad individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
El estudiante particip El estudiante La participacin en la
activa y efectivamente particip en el foro, elaboracin efectiva
en la elaboracin del pero sus aportes son del trabajo es
producto solicitado medianamente limitada, por lo cual el
Participacin y
efectivos en la logro de los objetivos
aportes individuales 25
creacin del no es el esperado. No
producto final. participo en el
desarrollo del trabajo
grupal
(Hasta 25 puntos) (Hasta 17 puntos) (Hasta 8 puntos)
Niveles de desempeo de la actividad colaborativa
Aspectos evaluados Puntaje
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
La presentacin posee La presentacin La presentacin no es
una estructura y posee una adecuada.
Estructura de la contenido completo, se estructura No es correcta la
presentacin sobre el presenta el 100% de adecuada, aun as informacin
Instructivo o manual los apartados en el faltan apartados en presentada en el
40
del paso a paso del Instructivo o manual el Instructivo o Instructivo o manual
producto de la del paso a paso manual del paso a del paso a paso
industria de cereales paso

(Hasta 40 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 10 puntos)

La presentacin posee La presentacin La presentacin no es
una estructura y posee una adecuada.
Estructura de la
contenido completo, se estructura No es correcta la
presentacin sobre el
presenta el 100% de adecuada, aun as informacin
Instructivo o manual
los apartados en el faltan apartados en presentada en el
del paso a paso 40
Instructivo o manual el Instructivo o Instructivo o manual
producto de la
del paso a paso manual del paso a del paso a paso
industria de grasas o
paso
aceites
(Hasta 40 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 10 puntos)
 El documento presenta Aunque el El documento no
una estructura y documento presenta presenta los
Estructura del contenido completo una estructura apartados completos
10
documento adecuada, faltan
apartados o temas
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
La redaccin es Se presentan errores Se presenta
adecuada. Las de redaccin, deficiencias en
referencias ortografa. Las redaccin. Carece de
bibliogrficas son referencias referencias
Redaccin,
adecuadas y bien bibliogrficas no bibliogrficas. No
ortografa,
estructurada. Las cumplen con las presenta conclusiones
conclusiones y 10
conclusiones son estructura de la
referencias
coherentes y objetivas norma estipulada.
bibliogrficas
Las conclusiones no
son acordes con los
objetivos.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
Calificacin final 125