CARBOHIDRATOS

Los Carbohidratos, tambin llamados

hidratos de carbono, glcidos o azcares
son la fuente ms abundante y
econmica de energa alimentaria de
nuestra dieta.
Estn presentes tanto en los alimentos
de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal;
legumbres, cereales, harinas, verduras y
frutas.
 Los carbohidratos o azcares, son
compuestos formados por Carbono,
hidrgeno y oxgeno que son sintetizados a
partir de CO2 (dixido de Carbono) y de H2O
(agua) por los organismos fotosintticos
mediante el aprovechamiento de la energa
de la luz solar (fotosntesis), o bien por rutas
sintticas en los organismos hetertrofos,
aunque el mayor aporte de los mismos para
estos organismos esta dado por la dieta.
El Carbono (C), es el elemento ms abundante en
las biomolculas constituye alrededor del 50 %
del peso seco de los seres vivos.

El hidrgeno (H) es el elemento ms pequeo. Su

ncleo solamente contiene un protn y tiene solo
un orbital en el cual gira solo un electrn.

El oxgeno (O), elemento muy electronegativo,

constituye entre el 25 y 30 % de las biomolculas.

 Cabe sealar que el agua est formada por

H y O en una proporcin 2:1, H2O y en los
carbohidratos, la relacin de tomos de C y
molculas de agua est en una proporcin de
1:1, Cn(H2O)n de ah su nombre: hidratos de
Carbono, aun cuando no son hidratos en
sentido alguno.
Sus frmulas moleculares pueden ser
representadas as:
C H2O, Cn(H2O)n,, CnH2n On
En donde n 3 porque en sus frmulas
moleculares, no todos los tomos de Carbono
estn "hidratados".
Teniendo en cuenta la estructura, los
carbohidratos son compuestos
polifuncionales .Presentan dos tipos de
grupos funcionales : el hidroxilo y el
carbonilo. Son aldehdos o cetonas
polihidroxilados , o son sustancias ms
complejas que dan este tipo de sustancias
cuando se hidrolizan.
 CLASIFICACIN

El comportamiento de los carbohidratos

cuando se someten a hidrlisis cida
permite clasificarlos en monosacridos,
oligosacridos y polisacridos
Monosacridos:
Son los ms simples de ellos; no se hidrolizan
a unidades inferiores, contienen de 3 a 8 C en
su estructura, siendo los ms comunes los de
6 carbonos o Hexosas como la glucosa,
fructosa de frmula general C6H12O6
Oligosacridos:
Por hidrlisis liberan dos o ms molculas
de monosacridos pero menos de once,
son polmeros condensados siendo los ms
comunes de ellos los denominados
disacridos como la sacarosa. Muchos de
ellos con bajo peso molecular tienen sabor
dulce, razn por la cual se les denomina
azcares
Polisacridos:
Polmeros de alto peso molecular que
resultan de la condensacin de varios
monosacridos. Se hidrolizan originando ms
de 10 molculas de monosacridos como el
almidn y la celulosa.
MONOSACRIDOS:
NOMENCLATURA:
Los nombres ms usados para los carbohidratos son
los nombres comunes . La terminacin caracterstica
usada para los monosacridos es OSA. Esta
terminacin va unida a una raz que puede reflejar la
fuente u origen del carbohidrato
CLASIFICACIN:
Los monosacridos se dividen en subgrupos en base
al nmero de carbonos en las molculas Un
carbohidrato con 3 carbonos se denomina Triosa,
con 4 C tetrosa, con 5 Pentosa , Las Hexosas estn
formados por 6 c y junto con las pentosas son los
carbohidratos ms importantes por su abundancia y
su distribucin en los seres vivos
TETROSAS

D Eritrosa D Treosa
 PENTOSAS

D Ribosa D Arabinosa D Xilosa D Lixosa

HEXOSAS

D Glucosa D Manosa D Galactosa D Fructosa

GLUCOSA:
Es la hexosa ms importante , la glucosa ha
proporcionado informacin importante sobre el
comportamiento general de los carbohidratos.
Es el carbohidrato central de los seres vivos y la
fuente de mayor energa para los humanos.
Su frmula general es C6H12 O6 , es una aldohexosa,
posee un grupo aldehdo y 5 grupos hidroxilos es una
molcula dotada de actividad ptica, dextrgira,
razn por la cual se le conoce tambin con el nombre
de dextrosa.
Presenta cuatro carbonos asimtricos o quirales y por
consiguiente puede tener 16 ismeros.

MUTARROTACIN:
Es el cambio gradual en la rotacin especfica que
experimente un azcar en solucin
Glucosa + Agua + cido actico diluido= 113 grados
Glucosa + Agua + cido actico diluido + calor= 19
grados
En reposo 52,5 grados
Esto lleva a pensar que hay dos formas isomricas de la D-
glucosa :
El OH a la Izquierda da la alfa D- glucosa
El OH a la derecha da la beta D-glucosa
Los monosacridos y entre ellos la glucosa pueden
existir en formas lineales y formas anulares. La forma
anular es ms favorecida en soluciones acuosas, y el
mecanismo de la formacin de las formas cclicas es
semejante en todos los azcares simples. La forma
anular de la glucosa se crea cuando el oxgeno del
carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma
el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere
su hidrgeno al oxgeno del carbonilo para crear un
grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-
glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado
opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el
grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo -
CH2OH.
 CH2OH CH2OH
H O H H O OH
H H
OH H OH OH H H
OH OH
H OH H OH

AlfaD-glucosa BetaD-glucosa
 PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

ACTIVIDAD PTICA, girar el plano de luz polarizada

Luz ordinaria Luz polarizada

Eje de la lente
vertical
Si el giro se realiza a la derecha se representa con el
signo ( + )
Si el giro se realiza a la izquierda se representa con el
signo ( - )

Las formas D y L se refieren a la posicin del OH del

penltimo carbono, si se encuentra a la derecha es
Destrgira y si est a la izquierda es levgira.
 OO

CH CH
HCOHHOCH
HOCHHCOH
HCOHHOCH
HCOHHOCH
CH2OHCH2OH
D-glucosa L-glucosa