UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN, TACNA

Facultad de Ingeniera
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Qumica

LABORATORIO DE SINTESIS ORGANICA

PRCTICA N 07: EXTRACCION DE TANINOS

Apellidos : Ventura Condori

Nombres : Lourdes Yeny
N de Matrcula : 2013-39315

Fecha de presentacin : 24 de julio del 2015

Docente : Ing. Alberto C.

2015
 EXTRACCION DE TANINOS

I. OBJETIVOS

- Realizar la extraccin e identificacin de taninos presentes en las vainas de tara.

II. PRINCIPIOS TEORICOS

El trmino tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias orgnicas que
servan para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso conocido en ingls
como tanning ("curtido" en espaol).1 Se extraen de lasplantas con agua o con una mezcla de
agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta obtener el
producto final. Los taninos tienen un ligero olor caracterstico, sabor amargo y astringente, y
su color va desde el amarillo hasta el castao oscuro. Expuestos al aire se tornan oscuros y
pierden su efectividad para el curtido. Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan
con las protenas de colgeno presentes en las pieles de los animales, unindolas entre s, de
esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefaccin por agua, y al ataque
pormicrobios.
Qumicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenlicos, no
nitrogenados, solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgnicos. Abundan en las cortezas
de los robles (donde estn especialmente concentrados en las agallas) y loscastaos, entre
otros rboles.

Clasificacin:

La frmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del tanino comn, es slo
aproximada, ya que son polmeros complejos. Hay dos categoras de taninos, clasificados
basndose en su va de biosntesis y sus propiedades qumicas: los taninos condensados y los
taninos hidrolizables.

Los taninos condensados son polmeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es comn

encontrarlos en la madera de las plantas leosas.
Los taninos hidrolizables son polmeros heterogneos formados por cidos fenlicos, en
particular cido glico, y azcares simples. Son ms pequeos que los taninos
condensados y son hidrolizados con ms facilidad, slo basta cido diluido para lograrlo.
La mayora tiene una masa molecular entre 600 y 3000.

Extraccin
El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda, tanto en
que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. Luego se procede a la
extraccin, que puede ser de tipo rural o industrial. En la extraccin de tipo rural, se ponen las
virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le agrega agua a
la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la oxidacin, al da
siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente (no hirviendo) a
la primera, al tercer da se transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a la segunda,
volvindose a agregar agua en la primera, y as se repite el procedimiento durante unos 12
das, durante los cuales se va llenando un depsito de reserva con el agua que ya se considera
que extrajo la suficiente cantidad de material.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
a. Materiales
- Vaso precipitado
- Embudo
- Pinzas
- Varilla
- Papel filtro

b. Reactivos
- Bencina
- Alumbre
- Etanol
- Agua destilada
- Espinca
- Geranio

c. Equipo
- bao maria

IV. PARTE EXPERIMENTAL

1. Extraccin de taninos.
Pulverizar las vainas de tara, luego pesar 5 g y tratarla con 100 ml de agua destilada.
Calentar a bao maria por un tiempo de 30 minutos y temperatura de 70 C,
posteriormente filtrar. Repetir el procedimiento anterior pero variando la temperatura
a 35C

2. Determinacin cualitativa.
Reaccin con sales frricas: a 1 ml de extracto acuoso de tanino adicionar 3 ml
de agua destilada y 3 gotas de FeCl3 al 5%.
Reaccin con acetato de plomo: a 2 ml del extracto acuoso adicionar 1ml de
solucion de acetato de plomo al 10 %.
Reaccin con dicromato de potasio: a 2 ml del extracto acuoso adicionar 1 ml
de K2Cr2O7 al 5%.
Reaccin con hidrxido de calcio: a 2 ml del extracto acuoso adicionar 1 ml de
Ca(OH)2.
Reaccin con gelatina: a 2 ml del exracto acuoso adicionar 3 gotas de HCl al 10
% y 1 ml de solucion de gelatina al 2,5%.
V. RESULTADOS

1. Extraccin de taninos.
Se obtuvo la extraccin del tanino que no dio color naranja.

2. Determinacin cualitativa.
- La extraccin del tanino ms agua y al agregarle FeCl3 cambio
a un negro azulado.
- La extraccin del tanino ms
acetato de plomo nos color blanco
lechoso.
- La extraccin del tanino ms
K2Cr2O7 cambia al color de la
maca.
- La extraccin del tanino ms
Ca(OH)2 no reacciona.
- La extraccin del tanino ms HCl y
solucin de gelatina si reacciona
con el colgeno lo vuelve ms
estable.

VI. CONCLUSIONES
- El tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias orgnicas que
servan para convertir a las pieles crudas de animales en cuero
- Los taninos condensados son polmeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es
comn encontrarlos en la madera de las plantas leosas.
-

VII. CUESTIONARIO

1. Indique las propiedades fisicoqumicas de los taninos.

PROPIEDADES DE LOS TANINOS

A pesar de su constitucin qumica muy variable, los taninos presentan un cierto nmero
de propiedades comunes:

1. La mayor parte son compuestos incristalizables, de naturaleza coloidal y dotados de

propiedades astringentes.
2. Son solubles en el agua y el alcohol; sus soluciones acuosas tienen carcter
ligeramente cido.
3. Forman con las protenas combinaciones insolubles e imputrescibles, particularidad
que es usada en la industria de curtidos.
 4. Producen, en contacto con sales de hierro, combinaciones fuertemente coloreadas
en azul o verde oscuros y ms o menos solubles en agua.
5. Sus soluciones son precipitados por muchas sales metlicas (hierro, cobre, plomo,
estao, mercurio, etc.) y forman compuestos pardos con soluciones de bicromato
de potasio y cido crmico.
6. Sus soluciones son precipitados por diversas sustancias bsicas tales como:
colorantes orgnicos bsicos, el agua de cal, el agua de barita, los alcaloides, etc.
7. Las soluciones de tanino expuestas al aire absorben el oxgeno oxidndose, tomando
rpidamente tintes oscuros y perdiendo parcialmente sus cualidades curtientes. La
tendencia a la oxidacin de los taninos se manifiesta cuando el pH sube por encima
de 6. Esta es la razn por la cual el curtido en licores bsicos no ha respondido a las
esperanzas que se haban fundado en ese proceso.

2. Explicar el proceso de curticin del tanino con la piel hasta transformarlo en cuero.

El curtido es el proceso de convertir la piel putrescible en cuero imputrescible,

tradicionalmente con tanino, un compuesto qumico cido que evita
la descomposicin y a menudo da color.

3. Del aprovechamiento integral de la tara que productos se puede obtener.

TARA GUM (Goma de Tara)

Es un producto "natural" que proviene de una planta nativa de Amrica del

Sur conocido como el rbol de Tara. TARA GUM se obtiene triturando el
endospermo de las semillas a travs de mtodos mecnicos.
 TARA GUM a ha sido aprobado como un agente espesante para uso en
muchos productos. Algunos de ellos son los productos lcteos como el queso,
crema y helado, pero tambin se puede aadir a otros productos tales como
los encurtidos, productos horneados, cereales, mostaza, frutos secos,
verduras, sopas y muchas otras cosas.

TARA POWDER (Polvo de Tara)

Es una fuente natural de taninos extrados desde la Tara en Vaina(Caesalpinia

Tinctoria) . TARA POWDER se obtiene triturando las vainas de Tara, sin ningn
tratamiento qumicoadicional, y tiene un color beige claro.

TARA POWDER se puede utilizar tanto en el recurtido de pieles al cromo y

vegetal en la auto-curtido. La principal ventaja es que el grano del cuero
curtido con el TARA POWDER tiene una resistencia muy alta para su
rompimiento en comparacin con otros taninos vegetales.

VIII. BIBLIOGRAFIA

WADE LG (2004): QUMICA ORGNICA, 5 ed. Editorial Pearson Education.

DEVORE -MUNOZ VERA, QUIMICA ORGNICA, Publicaciones cultural S.A.
https://es.wikipedia.org/wiki/Tanino
http://www.cueronet.com/flujograma/curtido_vegetal2.htm