Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera,

Ciencias Sociales y Administrativas

Ingeniera Industrial

Ergonoma

Diseo de 3 estaciones de trabajo

Empresa: Ahumados y Embutidos Ruiz S.A. de C.V.
Secuencia: 2IM44
Integrantes:

-Garduo Beltrn Eduardo Antonio

- Tapia Menndez Mara Fernanda

Profesor: Reyes Lpez Tomas

Fecha de entrega: 06/Diciembre/2017
Objetivo
Aplicar conceptos de probabilidad y estadstica a un conjunto de datos de un
elemento antropomtrico para determinar parmetros necesarios en el
diseo de maquinaria, herramental y equipo de trabajo.
Conocer los equipos de medicin de condiciones ambientales as como los
agentes fsicos que afectan a una persona en su mbito laboral y plantear las
condiciones ptimas de trabajo que deberan prevalecer en un centro
productivo para la integridad fsica y mental del trabajador en base a las
actividades realizadas.

Introduccin
En el trabajo que presentamos se realiza un anlisis detallado de lugar en donde se
realiza la preparacin de distintos alimentos de origen animal. Al hacer el trabajo se
tomaron en cuenta datos como las mediadas de los trabajadores, los lugares en
donde realizan su labor, las herramientas con las que cuentan, as como la
vestimenta que utilizan, tambin se tomaron en cuenta las medidas de higiene con
las que cuenta la empresa, ya que se trata de una empresa de giro alimenticio, en
donde la higiene es prioridad.
Al hacer este trabajo lo involucramos con la unidad de aprendizaje de Ergonoma
en donde vimos los puntos que tocamos, el objetivo de la investigacin es la
aplicacin de los conceptos vistos en clase, en donde se busca aumentar la
productividad y evitar accidentes, ya que si hubiese accidentes la empresa resultara
perjudicada y si la productividad aumenta la organizacin de ver beneficiada.
Estamos conscientes que con el uso o al modificar algunas cosas de la empresa,
por muy diminutas que sean, el cambio puede ser muy beneficioso, como lo es el
modificar el color del lugar de trabajo, aumentar el tamao de la mesa de trabajo,
incluso incluir una lmpara para mejorar la iluminacin o usar tapones en los odos
para evitar ruido, con modificar esto los empleados se sentirn mas cmodos y
realizaran de mejor manera su trabajo.
Datos generales
Nombre de la empresa
-Ahumados y Embutidos Ruiz S.A. de C.V
Direccin
-Col. San Javier, Avenida Iztacchuatl, Tlalnepantla, Estado de Mxico
Telfono
-5529059284
Mail
-eduardo_ruizmtz@hotmail.com
Nombre y puesto
-Juan Manuel Ruiz Snchez, Administrador nico
Tamao
-Microempresa (personal que se maneja y de acuerdo a los ingresos y venta que
genera)
Giro
-Alimenticio
Gama de productos
Chuleta ahumada de cerdo
Pierna espaola
Longaniza
Chicharrn prensado (rojo y natural)
Sancocho (rayado y "carnudo")
Tripa para longaniza
Tocino ahumado de cerdo
Panceta ahumada de cerdo
Chistorra
Chorizo Argentino
Tocineta ahumada
Dimensiones antropomtricas relevantes para el diseo de
puestos de trabajo

Medidas bsicas para el diseo de puestos de trabajo

Posicin sentado Posicin de pie.
AP Altura popltea. E Estatura.
SP Distancia sacro-popltea. CSp Altura de codos de pie.
SR Distancia sacro-rtula. AOp Altura de ojos de pie.
MA Altura de muslo desde el asiento. Anhh Ancho de hombro a hombro.
MS Altura del muslo desde el suelo.
CA Altura de codo desde el asiento.
A mn. B Alcance mnimo del brazo.
A mx. B Alcance mximo del brazo.
AOs Altura de los ojos desde el suelo.
ACs Anchura de caderas sentado.
CC Anchura de codo a codo.
RP Distancia respaldo-pecho.
RA Distancia respaldo-abdomen.
Calculo de percentiles
Medidas de pie 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Media Desviacin
Peso: 60 80 62 102 60 62 80 77 76.6 70 71.0617 13.1527
Talla 154 175 165 178 163 164 186 180 176 165 170.0876 9.8229
Alcance vertical mximo a nudillos 181 210 199 215 201 206 234 221 222 198 207.7018 15.1000
Altura al ojo 144 162 158 107 158 158 173 165 161 155 151.6204 18.1135
Altura al hombro 128 144 140 150 142 143 153 150 146 142 143.4804 6.9730
Altura al codo 98 112 108 117 111 101 116 114 109 115 109.7556 6.3325
Altura a dactilin 59.5 67 64 71 71 63 68 71 65 50 64.2780 6.5083
Dimetro biacromial 33 37 33 38 38 30 35 31 32 31 33.5643 3.0111
Dimetro bicrestal 35 38 36 40 40 35 39 33.5 36 34 36.5073 2.4273
Alcance horizontal a nudillos 58 68 63 58 58 74 87 85 86.5 68 68.8032 11.9640
Anchura codo-codo 40 48 40 47 47 44 46 53 54 49 46.3720 4.6857

p z p z p z p z Percentil
0.5 -2.58 25 -0.67 55 0.13 85 1.04 Medidas de pie 10 30 70 99.5
1 -2.33 30 -0.52 60 0.25 90 1.28 Peso: 54.2262 64.2222 77.9011 104.9956
5 -1.64 35 -0.39 65 0.39 95 1.64
10 -1.28 40 -0.25 70 0.52 99 2.33 Talla 157.5143 164.9797 175.1955 195.4306
15 -1.04 45 -0.13 75 0.67 99.5 2.58 Alcance vertical mximo a nudillos 188.3737 199.8498 215.5538 246.6599
20 -0.84 50 0 80 0.84 Altura al ojo 128.4351 142.2014 161.0395 198.3534
Altura al hombro 134.5550 139.8545 147.1064 161.4707
P=M+zS Altura al codo 101.6501 106.4627 113.0485 126.0934
Altura a dactilin 55.9474 60.8937 67.6624 81.0695
Siendo:
Dimetro biacromial 29.7101 31.9985 35.1301 41.3329
P = Percentil
M = Media Dimetro bicrestal 33.4004 35.2451 37.7695 42.7697
S = Desviacin tpica Alcance horizontal a nudillos 53.4893 62.5819 75.0245 99.6702
Z = coeficiente tabulado que depende del
percentil. Anchura codo-codo 40.3743 43.9354 48.8085 58.4610
 Medidas en silla 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Media Desviacin
Talla sentado 126 135 133 140 125 131 139 138 131 130 132.6160 5.2026
Altura plano asiento ojos 75 79 79 81 77 76 85 86 82 77 79.5449 3.7431
Alt. plano asiento ngulo omoplato 55 64 55 70 61 58 65 66 55 62 60.6958 5.2589
Altura plano asiento codo 27 26 26 29 29 29 28 32 24 29 27.7376 2.2336
Altura piso hueco poplteo 1 7 6 10 6 5 11 4 10 15 4.3787 4.0346
Altura piso-cara superior de muslo 54 59 56 59 56 55 60 61 59 56 57.4121 2.3688
Altura piso-muslo cruzado 60 79 74 80 68 65 70 81 75 73 71.8947 6.8191
Anchura mxima de caderas 35 39 38 43 42 38 42 42 44 34 39.4217 3.4335
Distancia codo-nudillos 30 40 36 35 32 34 37 37 37 36 35.1861 2.8363
D. sacro-tercio medio de muslo 47 50 39 48 45 46 53 46 39 50 45.8799 4.5228
Distancia sacro-rodilla 55 65 55 63 53 58 67 58 58 60 58.8910 4.5656

p z p z p z p z Percentil
0.5 -2.58 25 -0.67 55 0.13 85 1.04 Medidas en silla 15 50 60 99
1 -2.33 30 -0.52 60 0.25 90 1.28
Talla sentado 127.2053 132.6160 133.9167 144.7380
5 -1.64 35 -0.39 65 0.39 95 1.64
10 -1.28 40 -0.25 70 0.52 99 2.33 Altura plano asiento ojos 75.6521 79.5449 80.4807 88.2664
15 -1.04 45 -0.13 75 0.67 99.5 2.58 Altura plano asiento ngulo omoplato 55.2266 60.6958 62.0105 72.9489
20 -0.84 50 0 80 0.84 Altura plano asiento codo 25.4146 27.7376 28.2959 32.9418
Altura piso hueco popliteo 0.1828 4.3787 5.3874 13.7793
Altura piso-cara superior de muslo 54.9486 57.4121 58.0043 62.9313
P=M+zS
Altura piso-muslo cruzado 64.8029 71.8947 73.5995 87.7832
Siendo: Anchura mxima de caderas 35.8509 39.4217 40.2801 47.4217
P = Percentil Distancia codo-nudillos 32.2364 35.1861 35.8952 41.7946
M = Media
S = Desviacin tpica Distancia sacro-tercio medio de muslo 41.1762 45.8799 47.0106 56.4180
Z = coeficiente tabulado que depende del Distancia sacro-rodilla 54.1428 58.8910 60.0323 69.5287
percentil.
 FORMATO PARA VERIFICAR LAS CONDICIONES DE TRABAJO EN LA EMPRESA AHUMADOS Y EMBUTIDOS RUIZ S.A. DE C.V." DEL GIRO ALIMENTICIO
EVALUACIN
NO. CONDICIN A EVALUAR
Malo Regular Bueno Excelente

1 Condiciones Suelo Bueno (piso de uso industrial, no es resbaladizo)

2 Iluminacin Bueno (es la apropiada ya que no es trabajo de precisin)

3 Espacio disponible Regular (es muy pequeo para las actividades a realizar y dificulta la movilidad)

4 Condiciones acsticas Buenas (El ruido de las mquinas no es tan elevado)

5 Condiciones en temperatura Regular (La temperatura es bastante variable)

6 Humedad Mala (el exceso de humedad es un problema ya qu se trasmina el agua)

7 Ergonoma mesas Buena (Aunque no es una medida calculada es lo suficientemente cmoda para cualquier operario)

8 Zapatos de seguridad Excelente (Son zapatos con suela antidrapante y reforzados de la punta)

9 Batas (vestimenta) Excelente (El uso de bata es obligatorio y permite a los empleados no batirse de salmuera o sangre)

10 reas de descanso No existen (debido al poco espacio destinado a la empresa)

11 El tiempo de cada turno de trabajo es adecuado Regular (la jornada laboral varia de 6 hrs. a 8 hrs. por turno/2 turnos)

12 Rutas de evacuacin libres de obstculos Regular (solo hay una ruta de evacuacin)

13 Existencia de entradas de luz natural Regular (hay ventilas pero no son lo suficientemente grandes)

Fondos de color apropiados para los trabajos manuales de

14 Bueno (las mesas son de acero inoxidable y permiten buena visin en los cortes de la carne )
precisin.

15 Existencia de ventiladores en reas de calor excesivo Mala (no existen)

Diseo ergonmico
Para llegar a un buen diseo en nuestra estacin de trabajo debemos saber que el
operario debe de adoptar diferentes forma de trabajo ya sea movindose o parado
para evitar as la fatiga, este diagrama se efecta con el fin de que pueda moverse
con la comunidad necesaria. Estas medidas de la mesa se proponen para mantener
un altura optima de trabajo ya que en la empresa hay rotacin de personal y
diferentes operarios en la estacin es por ello con forme al promedio de estos se
obtuvieron las medidas necesarias para as tener una mesa ideal dentro de la
estacin ideal.
El estudio realizado en la industria y con los conocimientos adquiridos en la materia
se sugiere que para las superficies de las paredes de la estacin deben de ser lisas
y estarn recubiertas con pintura lavable de colores claros, por lo que
recomendamos que se pinte con pintura de color blanco.
Para el techo igual est bien pintarlo de blanco ya que el techo deber proyectarse,
construirse y acabarse de manera que sean ms fciles de limpiar, para impedir as
ms la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de agua
y la formacin de mohos.
Ya que hablamos de una industria alimenticia debemos tener presente dos
aspectos muy importantes y relacionados: la higiene de cara a proteger la salud de
tus clientes y la reputacin de tu empresa, as como la facilidad de limpieza de las
zonas de trabajo. Es por ello que para la mesa de trabajo en la estacin se debe
utilizar mezas de trabajo de acero inoxidable, ya que esta nos da ventaja como:
Facilidad de limpieza
Alta durabilidad, es una inversin que puede durar muchsimos aos
si se cuida adecuadamente debido a su condicin de inoxidable, y por
ser un material muy resistente.
Higiene en los alimentos.
Es por ello que la meza de trabajo debe mantenerse con el color metlico que se
compra o adquiere esta ya que as y nos ayuda a mantener limpia la estacin y
nuestro producto.

Equipo de proteccin personal

Ya que en el sector del procesado alimentario, los riesgos de infeccin y
contaminacin del producto que emanan de las personas empleadas en el proceso
de fabricacin son muy elevados. El equipo de proteccin personal que se debe
utilizar en la industria tanto el operario como aquellos que tengan contacto con el
producto, aqu observamos que no solo debe cuidar el vestuario laboral del personal
manipulador, sino que tambin hay que tener en cuenta el de los mecnicos,
personal de limpieza, personal del laboratorio y posibles visitas externas.
Esta ropa debe estar diseada de tal forma que evite una posible contaminacin del
producto (sin bolsillos y sin botones). Se debe proporcionar en cantidad suficiente a
cada operario para que puedan mudarse cuando sea necesario y como mnimo una
vez por jornada laboral.
Recomendamos que la ropa que debe de usarse durante el proceso es la siguiente:
Pijama de trabajo sin bolsillos ni botones: este pijama sin bolsillos ni botones se
utiliza en la empresa para as evitar enganches con maquinaria o con la propia
produccin.
Delantal: En nuestra industria alimentaria se trabajar rodeado de humedad en los
procesos de manipulacin de alimentos.
Gorro de redecilla: Este elemento lo utiliza la empresa mantener unas condiciones
de higiene y limpieza ptima en la fabricacin del producto, para evitar que el pelo
entre en contacto con los alimentos o bebidas.
Zapato especial (botas de hule industrial con antideslizante): En la industria
podra ver resbalones y cadas causando accidentes en la fbrica ya que los
trabajadores operan en un entorno altamente hmedo.
Cubre-boca industrial: Se debe implementar cubre-boca para evitar que las gotas
de saliva que resultan imperceptibles a simple vista vayan a dar a los alimentos,
utensilios o superficies de preparacin y que con ello se propaguen grmenes al
hablar, toser o estornudar. Adems nos ayudara a reducir los riesgos de
contaminacin ya que nos ayudara proteger al personal encargado de la
manipulacin de los alimentos de componentes o sustancias que pudieran daarlo
o causarle irritacin en la garganta, nariz y en las vas respiratorias.
Gafas de proteccin: En esta parte de la industria y de nuestra estacin de trabajo
sern de gran utilidad en el tratamiento y corte de la chuleta para proteger los ojos
y evitar as algn lquido entre en este.
La obtencin de todos los datos anteriores nos lleva a realizar las siguientes 3
estaciones de trabajo propuestas, con los puntos ergonmicos que mencionamos
anteriormente.
Estacin No. 1
Especificaciones
-Mesa
Alto: 109cm
Largo: 160cm
Ancho: 100cm
-Temperatura
25C
-Iluminacin
1000 lux
-Antropometra
Anchura codo codo: 46cm
Altura al codo: 109cm
Distancia codo nudillos: 35cm
Alcance horizontal a nudillos: 68cm
-Alcance
Normal: 35cm
Mximo: 68cm
Se recomienda en la empresa Ahumados y Embutidos Ruiz S.A. de C.V. que las
mesas en donde se prepara la chuleta ahumada de cerdo tengan las siguientes
dimensiones: 109cm x 160cm x 100cm. Las medidas se obtuvieron calculando la
media de 10 personas, por lo que se puede afirmar que la mesa tiene una medida
estndar. En cuanto a la temperatura se recomienda que esta entre dentro de los
parmetros de fresco (25C), ya que al ser una empresa que se dedica a la
comercializacin de productos crnicos, es normal que haya un exceso de
humedad, y con esta temperatura se logra estabilidad en la estacin de trabajo. La
iluminacin correcta para este tipo de trabajo debe ser de 1000 luxes, ya que el
trabajo que se realiza es manual, y si no se tiene una buena iluminacin podra
provocar cansancio en nuestros operarios.
 Estacin No.1 - Estacin ideal para la preparacin de la chuleta ahumada
Temperatura
25C
9

Cuadro de Reflexin
Iluminacin
1000 lux

1
4
1. Esmeril para filar
7 2. Ganchos de
sujecin (lomo)
3. Cuchillo
100cm

6 11 4. Depsito de
7 medula espinal
3 5. Eslabn
2
6. Lomo corte
5 americano
7. Caja dispositivo
inicial
8. Caja deposito final-
9. Extractor
10. Lmpara
68cm

35cm

Sonido
65 dB

46cm

160cm