6 alimentos con bacterias deliciosas

1.- Quesos aejos

Los quesos tienen una antiguedad de 8,000 aos. Ahora se ha encontrado el secreto del
sabor caracterstico de uno de los ms antiguos, el queso reblochon, originario de la zona
montaosa de Saboya (Francia). Y es, cmo no, una bacteria hasta ahora desconocida
llamada Mycetocola reblochoni.

2.- A prueba de sushi

Se trata de la comida nipona ms conocida en el mundo. Contiene arroz, pescado y algas

que solo son bien digeridas por los japoneses porque tienen en el intestino unas bacterias,
entrenadas a lo largo de muchos siglos, con enzimas capaces de digerir algunos de sus
componentes.

3.- Yogur enriquecido

Todos los yogures llevan Lactobacillus. Son las bacterias lcticas (Lactobacillus
bulgaricus), responsables de convertir la leche en yogur, y se encargan de transformar el
azcar de la leche.

4.- En Europa, mejor sin leche

La Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia ha detectado concentraciones de

microbios superiores a los lmites fijados por la Unin Europea en un tercio de las muestras
de leche y derivados lcteos analizados en bares. La leche, con azcar, es un excelente
caldo de cultivo para microbios.

5.- Bichos que matan

En la elaboracin de los embutidos intervienen una levadura llamada Debaryomyces

hansenii. Su actividad contribuye a mejorar el olor, el sabor y la presencia fsica del
producto. Se inocula manualmente cuando mezclan la carne y grasas picadas, la sal y las
especias. Esta bacteria evita el desarrollo de microbios indeseables.

6.- Pan, cerveza y vino

La levadura de cerveza, Saccharomyces cerevisiae, es un hongo habitual en la fabricacin

de pan, cerveza y vino. Produce compuestos que influyen en su aroma y sabor. Lo
interesante es que este hongo genera dixido de carbono y etanol durante el proceso de
fermentacin. Este proceso se activa principalmente cuando esta levadura se encuentra en
un medio muy rico en azcares, como el mosto.