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- TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE COMIDA

RPIDA QUE SATISFAGA LA DEMANDA DE LOS CLIENTES DEL SECTOR DE LA ESPE,
AV. GENERAL RUMIAHUI.

1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El contexto internacional as como nacional ha permitido que las sociedades se vean mucho
ms vulnerables a los cambios vertiginosos que conlleva un nuevo giro de la economa
globalizada, es por esto que el aparecimiento de tendencias comerciales han roto las barreras
de las fronteras locales, permitiendo el aparecimiento acelerado de comercios, que si bien es
cierto no son nuevos, se han desarrollado a travs de los tiempos, no es menos cierto que
estos cambios de la realidad global han permitido que muchos pases busquen nuevas
oportunidades de negocio e incluso el satisfacer las necesidades tan exigentes de los
mercados nacionales e internacionales como son las cadenas de comida rpida, es por esta
razn que se hace evidente el aparecimiento de una nueva demanda con estndares
exigentes de calidad as como de variedad de productos a los cuales los comerciantes deben
responder de manera eficiente y rpida.

Entre los diversos efectos que ha causado la globalizacin se puede mencionar cambios en
las economas de mercado. Implementacin de la competitividad en el mundo ms an
cuando se trata de alimentos que por ltimo los clientes han optado por buscar alternativas
nutricionales y que garanticen estndares de calidad y beneficio para la salud, ante esta
circunstancia la globalizacin ha generado alta competencia a nivel de empresas permitiendo
que las ms fuertes triunfen en el mercado y las empresas ms dbiles salgan del mismo.

Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos aspectos
culturales, econmicos y sociales, entre algunos de ellos se encuentran: la flexibilidad laboral,
la incorporacin de la mujer al trabajo, la movilidad geogrfica, la creacin de hogares
unipersonales, entre otros.

Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en un entorno
cada vez ms acelerado, con un ritmo de vida intenso y continuos desplazamientos, esto
hace que no tengan tiempo para preocuparse lo suficiente de su correcta alimentacin, e
ingieran sus comidas en cualquier lugar y de forma rpida.
En el presente trabajo se pretende realizar una propuesta de plan de negocios para la
implementacin de una empresa de comida rpida, que satisfaga la demanda de los clientes
del sector de la ESPE, Av. General Rumiahui.

1.1.- CONTEXTUALIZACION

1.1.1. MACRO

El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas cuando
en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los
restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra
Bistro (en russ.: bystro = rpido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta
denominacin a partir de entonces.

Fue en el ao 1937 cuando los hermanos Mc Donald abren cerca de Pasadera un drive in
restaurant, donde solo se servan perritos calientes, atendiendo a la creciente demanda de
una comida rpida consecuencia de la dependencia de los californianos de sus automviles.
En el ao 1940 inauguraron otro restaurante, mucho ms grande en San Bernardino, y que
es aqu donde comienza a surgir la comida rpida como grandiosa. En el ao 1948 cuando
dan un giro al negocio y renuevan totalmente la empresa optando por ofrecer hamburguesas,
alimento que se obtiene con costo mnimo, rapidez y buen servicio y para colmo se ahorraban
los camareros al convertirlo en self service, pero no terminaban ah las ganancias del nuevo
y floreciente negocio, a ello haba que sumar la idea de sustituir los cubiertos y los platos por
contenedores de cartn y bolsas de papel, pudiendo ofrecer, por el increble precio de 25
centavos, un producto higinico aunque nada recomendable para una persona con un mnimo
de sensibilidad gastronmica y nada sano dada la cantidad de colesterol que haba en su
contenido.

La famosa comida rpida o fast food era conocida como comida callejera y viene desde hace
muchos aos atrs desde la antigua Roma, donde se servan en puestos callejeros comida
como panes planos con olivas o el falafel en el medio oriente.

En 1912 se abre el primer Automat en Nueva York, un local que ofreca comida detrs de una
ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya exista antes en Berln
y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La firma populariz la comida para
llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mam".
Para los aos 40 En Estados Unidos se empieza a hacer muy popular el servir comidas sin
necesidad de salir de un auto y se empieza a instalar en la vida del occidente el concepto de
fast food.

En estos aos en algunos pases empiezan a servir comida en plazas denominadas food
courts, donde las personas disponan de espacio donde disfrutar de su comida

1.1.2. MEZO CONTEXTUALIZACION

Olga Romero una Ecuatoriana que regres de los Estados Unidos implant un restaurante
de comida rpida llamado Mc Donald de esta forma ingreso la firma Mc Donalds Corporation.
Desde entonces la comida rpida ha ido incrementando su aceptacin por parte de los
consumidores, por lo que en la actualidad existen un gran nmero de restaurantes que se
dedican a dar este tipo de productos y que se los puede encontrar en cualquier parte de
nuestro pas

Las principales cadenas de comida rpida del Ecuador reportan un crecimiento promedio de
15% en sus ventas desde el 2006, el buen momento de restaurantes como McDonalds,
Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Yogurt Persa, Pollo Gus, Pizza Hut y otros, se
refleja en la expansin del nmero de locales en Guayaquil y Quito y la apertura en otras
ciudades como son Santo Domingo, Ibarra, Ambato, Riobamba entre otras ciudades del pas.,
llegando incluso a ciudades del Archipilago como es el caso de Yogurt Persa, que incursion
en el 2005 con un local en San Cristbal,.

Otra cadena que est en franca expansin es McDonalds, que en este mismo ao incursion
en la Av. Francisco de Orellana, de esta ciudad, el primero y ms moderno de Latinoamrica,
segn sus ejecutivos, lo que muestra el momento por el que han venido atravesando desde
el 2005, hasta la presente fecha el sector de comidas rpidas, McDonalds tambin ha
incursionado en modalidades como los postres y cafetera.

KFC, la marca de comida rpida ms posicionada en el pas, de acuerdo con un estudio de

Pulso Ecuador, se ali con la distribuidora de combustibles Mbil para ampliar su cobertura
como es el local situado en el sector norte en la calle Galo Plaza Lasso.

En este mercado otras cadenas como Burger King manejan una estrategia diferente, basan
sus ventas en las ensaladas y productos dietticos. En tercer lugar de ventas destacan los
sndwich de pollo o hamburguesas con carne a la parrilla que han diversificado las cadenas
de restaurantes.
Yogurt Persa, con 21 locales a nivel nacional, mantiene el liderazgo en la venta de yogur y
pan de yuca, la marca tiene un nivel de recordacin de 1,26% a nivel nacional y se ubica
entre los 10 restaurantes de comida rpida ms conocidos del pas desde el ao 2006, sin
haber sido desplazada en su lnea de productos.

.
Otra cadena como Pollo Gus y Pizza Hut, tambin ubicadas entre las diez marcas ms
recordadas, basan sus ventas en combos econmicos y las promociones 2 por indicando que
con esta estrategia de los combos econmicos han pasado de 200 a 300 clientes diarios
desde el ao 2007, como promedio en los 4 establecimientos en Guayaquil.

McDonalds le sigue apostando a la cajita feliz, con los personajes de las ltimas pelculas

ltimamente KFC y Gus entre otras cadenas tienen entre su estrategia de consumo la venta
de productos del mar, como arroz con menestra y pescado, sndwiches de pescado con
papas fritas, aunque el liderazgo de sus ventas lo lleva el pollo frito.

De acuerdo con el estudio de Pulso Ecuador y publicado por Diario Hoy, los ecuatorianos
gastan 48,27 millones de dlares, promedio mensual, en comidas rpidas.

Apareciendo otras cadenas como Sub Way en lo que respecta a sanduches, marcando su
presencia otras como las comidas tpicas entre las que tenemos Morochos con empanadas y
ms.

58% de los hogares prefieren la comida nacional, con la siguiente distribucin: 35% la comida
costea, 13% serrana y 52% ambas. Los locales de comida rpida son los segundos en
preferencia, con 21% de los hogares. Entre los restaurantes de comida internacional ms
visitados estn: los chinos 50%, italianos 23% y mexicanos 14%. Quin decide y quin
paga? La eleccin del restaurante est repartida entre todos los miembros de la familia, y en
66% de los casos es el padre el que paga por el servicio (School, 2013).

En el mercado de comida rpida la venta de hamburguesas es uno de los segmentos de

comida rpida con mayor crecimiento en Ecuador, segn los actores de este sector. Por ello,
las franquicias estadounidenses: McDonalds, Burger King y Carls Jr. apuntan a la expansin
para abastecer la alta demanda de este producto, el sector est creciendo en ventas hasta
en 10% cada ao, en los ltimo seis aos.

Segn la Revista Amrica Economa, (Economa, 2013) McDonalds, est presente en el

mercado ecuatoriano, cuenta con once locales en Guayaquil y diez en Quito, en el 2012
facturaron US$33 millones, lo que les signific un aumento del 10% en relacin al ao
anterior, ampliando su presencia a una tercera ciudad: Cuenca, en la que se coloc la primera
piedra del nuevo local que demanda alrededor de US$2 millones para su construccin.

Burger King, con 30 aos en el mercado, tiene proyectado abrir dos restaurantes por ao la
cadena aplica una estrategia consolidada para atraer consumidores, como el lanzamiento de
nuevos productos, lo que le da variedad al men.

Segn un estudio efectuado en Guayaquil y Quito y publicado en el 2012 por Ipsa Group (hoy
Nielsen), el 95% de los adolescentes suele comer fuera de casa. De este grupo, el 6% va a
McDonalds, 3% a Burger King y el resto consume otro tipo de comida rpida.

La analista de marcas Dennis lvarez refiri que los nios y jvenes son un segmento fuerte
para este tipo de alimentos porque tienen un estilo de vida y ritmo acelerado. Y cree que las
cadenas potencian la situacin a travs de su localizacin en sitios estratgicos como los
malls, buena publicidad, a ms de la innovacin de su oferta.

Estos negocios informan a sus clientes sobre los valores nutricionales de sus productos en
papelera en sus locales y tambin en sus pginas webs.

La cadena Carls Junior lleg en noviembre del 2011 y tiene siete locales (dos Guayaquil, uno
Libertad, uno Babahoyo, uno Quevedo, uno Riobamba). El ltimo punto de atencin lo abri
en el Paseo Shopping de Daule en diciembre pasado.

Mientras, Wendys entrar a la competencia con la apertura en Guayaquil de su primer local

el primer trimestre del prximo ao. La proyeccin de Eljuri, que adquiri la franquicia, es abrir
20 locales, pero no se detallaron ubicaciones ni plazos.

Datos. 108 locales de venta de hamburguesas se registraron en Guayaquil en el Censo

Econmico del 2010 del INEC.

US$21 en promedio gastan los jvenes en estos locales los fines de semana, segn Nielsen.

Conjuntamente con esto los sistemas nutricionales se han deteriorado por el elevado
consumo de grasas, en Ecuador se ha dado el mismo proceso que en otros pases de la
regin, observndose que del periodo 1964-1966 al periodo de 1993-1995 ocurri un
incremento del 58,6% en el consumo diario promedio de grasa en la poblacin en general y
que la disponibilidad de alimentos ricos en grasas aumentaron

El porcentaje de caloras para un da procedentes de las grasas, de acuerdo a los 3 principios

inmediatos (grasas, carbohidratos, y proteinas), los ecuatorianos estamos en el promedio
aceptable (30,7%; Diario El Universo, 16 de octubre del 2004), siendo el rango
recomendable de 30-35%, siendo en mayor proporcin a expensas de cidos grasos
monoinsaturados y en menor proporcin los cidos grasos saturados. (Viteri, 2013).

El INEC present los resultados de la encuesta sobre salud y nutricin en el pas. Entreg
informacin sobre actividad fsica, salud sexual y reproductiva y estado nutricional de la
poblacin urbano-rural, lo que revela que ms del 50% de jvenes ecuatorianos consumen
comida rpida a la semana, 53% y 57% de la poblacin comprendida entre 10 y 19 aos
consume a la semana snacks y comida rpida, respectivamente.

Estos datos resultaron de la encuesta denominada Salud y Nutricin que fue aplicada por
el Instituto Nacional de Estadstica y Censo a 92.500 personas distribuidas en las 24
provincias del Ecuador, de entre 0 y 60 aos.

Sobre las personas de 10 a 19 aos revel que el 81% consumen bebidas procesadas y
gaseosas y que inician el consumo de tabaco y alcohol a los 12, sobre la obesidad detect
que de cada 100 nios, 8,6% ya tienen un cuadro de sobrepeso.

A las cifras antes mencionadas se agreg el ndice sobre nutricin. La encuesta indic que
uno de cada cuatro nios en Ecuador padece desnutricin crnica, dficit que podra
relacionarse con el retardo de la talla, problema que aparece desde edades muy tempranas
y se asienta alrededor de los 24 meses, segn la informacin presentada en la Revista
Ciudadana Informada publicada el 19 de diciembre del 2013.
1.2. RBOL DE PROBLEMAS

DETERIORO DE LA CALIDAD DE DETERIORO DE LA CALIDAD DE VIDA EN

OBESIDAD, DIABETES, ENTRE OTROS
VIDA DE LOS POBLADORES DE LA DETRIMENTO DE LA SALUD DE LOS
EFECTOS EN LA SALUD.
ZONA HABITANTES

SUPLIR LAS NECESIDADES

BUSQUEDA DE ALIMENTOS QUE
NUTRICIONALES CON ALIMENTOS NO
BRINDEN SATISFACCION A UNA IMPACTOS EN LA SALUD DE LOS NIOS,
ADECUADOS CON ALTA CARGA DE
NECESIDAD BSICA SIN JOVENES Y ADULTOS DE LA ZONA
GRASAS, COLESTEROL, Y OTROS
CONTROL DE GRASAS
ELEMENTOS NOCIVOS PARA LA SALUD

CRECIMIENTO DE LA DEMANDA DE
COMIDA RPIDA SANA Y NITRITIVA EN
EL SECTOR DE LA ESPE EN LA AV.
GENERAL RUMIAHUI

ALTERACION FAMILIAR POR LA PROVISIN DE COMIDA CHATARRA EN

CRECIMIENTO DEMOGRFICO
NECESIDAD DE TRABAJAR DE TODOS SUS LOS BARES, RESTAURANTES Y
DEL SECTOR
MIEMBROS DELICATESEN

MIGRTACIN HACIA SECTORES

RESIDENCIALES QUE SE FALTA DE RECURSOS ECONOMICOS EN FALTA DE ELEMENTALES CONDICIONES DE
CONSTITUYEN EN POLO DE LAS FAMILIAS DEL SECTOR NUTRICIN Y SALUD
DESARROLLO

INCORPORACIN DE
COSTO ELEVADO DE LA CANASTA BASICA
ESTUDIANTES A LAS
Y EL APARECIMIENTO DE NECESIDADES
INSTITUCIONES EDEUCATIVAS
QUE DEBEN SER CUBIERTAS
COMO LA ESPE

1.3. ANLISIS CRTICO

Como se pudo apreciar en el desarrollo del contexto actualmente el sector de la comida rpida
ha ido creciendo notablemente con el pasar del tiempo desde las cadenas multinacionales
hasta los pequeos negocios, sin embargo no podemos decir que esto es nuevo, toda vez
que se evidencia el aparecimiento de este tipo de comida desde muchos tiempo atrs; sin
embargo, existen muchas empresas de alimentos de baja calidad y servicio deficiente que a
pesar de ser grandes multinacionales ponen en riesgo la salud y nutricin de los clientes que
los consumen, y pocas de buena calidad, las cuales se encuentran dominadas por grandes
franquicias como McDonalds, Burger King, KFC, Pollos Gus, entre otras.

Este crecimiento de la comida rpida en el sector de la ESPE en el Valle de los Chillos, se ha

hecho evidente producto del cambio demogrfico de la zona, al pasar de ser un sitio
netamente de cultivos desde hace muchos aos atrs a una zona de alto nivel de desarrollo
con sistemas residenciales a gran escala contando con grandes zonas urbansticas, as como
tambin zonas de alto nivel de trnsito por distintos conglomerados sociales como colegios,
instituciones de educacin supoerior como la Escuela Politcnica del Ejrcito y centros
comerciales como San Luis, Hiper Market, lo que hace evidente el desarrollo de la zona,
producto de la creciente migracin desde las ciudades congestionadas como la Ciudad de
Quito y sus aledaos.

Otra de las causas que han llevado a este crecimiento de la demanda en la alteracin familiar
en cuanto a la ocupacin de sus miembros, ya que al detectarse una necesidad de generacin
de recursos los miembros de la familia y de manera especial los padres han debido buscar
fiuentes de provisin de recursos, lo que ha generado un descuido de la alimentacin de sus
hijos quienes recurren a la comida rpida, asi como tambin el caso de los padres que por la
poca disponibilidad de tiempo para su alimentacin tambin lo compran.

Siendo otra causa la comida chatarra que se distribuye en las diversas tiendas, bares y
restaurantes que continenen colorantes, condimentos y sustancias altamente nocivas para la
salud de sus consumidores.

Esto ha llevado a que se cubran necesidades con alimentos procesados de manera industrial
y sin las ms mnimas observaciones de la calidad de vida de la poblacin deteriorando su
salud, como se lo vi anteriormente apareciendo problemas de salud pblica como obesidad
en nios, jovenes y personas adultas, diabetes, entre otras enfermedades que incluso han
llevado a lamentables desenlaces.

1.4. PROGNOSIS
De acuerdo con el estudio de Pulso Ecuador, los ecuatorianos gastan un promedio
mensual de 48,27 millones de dlares en comidas rpidas, siendo Quito con 22
millones, y Guayaquil con 13 millones, las ciudades donde ms se consume este tipo
de comida.

Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos aspectos
culturales,econmicos y sociales, entre algunos de ellos se encuentran: la flexibilidad
laboral, la incorporacin de la mujer al trabajo, la movilidad geogrfica, la creacin de
hogares unipersonales.

Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en un

entorno cada vez ms acelerado, con un ritmo de vida intenso y continuos
desplazamientos, esto hace que no tengan tiempo para preocuparse lo suficiente de
su correcta alimentacin, e ingieran sus comidas en cualquier lugar y de forma rpida.

De continuar esta realidad de atencin a esta necesidad tan bsica de la poblacin

con un tipo de comida rpida no adecuada el deterioro de la calidad de vida se harn
mucho ms visibles y notorias, los niveles de colesterol, grasas saturadas y por sobre
todo el impacto sobre la economa de la poblacin se vern afectadas
constantemente,

Los jvenes de la zona de influencia vern deteriorar an ms su calidad de vida y se

dar la prioridad a que grandes cadenas de este tipo de comidas se situen en los
lugares claves de la zona y desplacen a restaurantes pequeos que buscan atender
a economas familiares de pequea escala, an a sabiendas de la calidad de sus
proiductos que en determinados momentos y por dominio piblico muchas de estas
cadenas no recomiendan a sus empleados el consumo de los mismos ya que
deterioraran la calidad de trabajo de sus colaboradores.

Esto traera consigo uin alto nivel de enfermedades as como xdesempeo de los
jovenes en sus actividades educativas, sin dejar de lado el efecto econmico producto
de los altos precios que se aplican en estas cadenas grandes.

1.5. FORMULACION DEL PROBLEMA

Cmo se puede cubrir el crecimiento de la demanda de comida rpida sana y nitritiva
en el sector de la Escuela Politnica del Ejrcito ESPE en la Av. General Rumiahui?

1.6. DELIMITACION

DELIMITACIN ESPACIAL

El siguiente proyecto se realizar en la Av. General Rumiahui frente a la

Escuela Politcnica del Ejrcito ESPE en la provincia de Pichincha
Academia Aeronutica Mayor Pedro Traversari tercer ao de bachillerato

DELIMITACIN TEMPORAL

El perodo de investigacin se llevar a cabo desde Octubre del ao 2013

hasta Mayo del 2014

CONTENIDO

REA : Administrativa

CAMPO : Contabilidad

1.7. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Disear el Plan de Negocios para una empresa de comida rpida; mediante

herramientas de administracin, marketing y finanzas que permita dicha actividad, que
satisfaga la demanda de los clientes del sector de la ESPE, Av. General Rumiahui.

OBJETIVOS ESPECFICOS
 Fundamentar tericamente el proyecto de creacin; mediante el establecimiento
elementos de un plan de negocios; sustentando el diagnstico y propuesta del
proyecto a ejecutarse como es la creacin de la empresa de comida rpida.

Estudiar el contexto en el cual se desarrollar la nueva empresa de comida rpida;

mediante un anlisis situacional de los factores del Macro, Micro entorno y el mercado;
diagnosticando el estado del sector en donde funcionar la empresa.

Desarrollar una propuesta de diseo de creacin de la empresa como es el plan de

negocios; mediante la aplicacin de los componentes de Administrativo, Marketing,
Produccin y servicio, Finanzas, Aspectos Legales y Ambientales para su correcta
estructuracin.

1.8. JUSTIFICACION

La idea de implementar una empresa de comidas rpidas en el sector de la ESPE,

surge de la necesidad bsica de alimentacin y economa como se pudo determinar
el el contexto anterior, al ofrecer comida de calidad nutritiva, sana a un precio
accesible se puede ser competitivo en el mercado y adems generar beneficios para
los emprendedores.

En el plan de negocios, se desarrolla el proceso de creacin de una micro empresa,

que a largo plazo generar utilidades y ser una fuente de empleo para los
emprendores y los pobladores de la zona.

Finalemnte el consumo de la comida rpida en el Ecuador es cada vez mayor, su

demanda est creciendo cada da ms y el aumento se debe al poco tiempo que
disponen las personas que combinan el trabajo con las tareas del hogar y a la
economa ya que dichos productos son de bajo precio.
CAPITULO II
MARCO TERICO

En la antigua Roma se serva panes planos con olivas o el falafel en el Medio Oriente.
En la India se acostumbra desde la antigedad a servir comida callejera como las
pakoras.

Para 1912 se abre el primer Automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya
exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La
firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mam".

Con la llegada a Estados Unidos de los populares drive-through, en 1940, se hace

muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche; el concepto fast food
se instala en la vida de occidente. Las comidas se sirven a pie, en algunos pases se
ofrecen en locales comunes denominados food courts.

El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas

cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del ejrcito ruso en Francia
solicitaban en los restaurantes que se les sirviera lo antes posible, mencionando
repetidas veces la palabra bistr (en ruso: bystro = rpido). Los pequeos
restaurantes franceses o bistrs quedaron con esta denominacin a partir de
entonces.

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos

denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida
preparada (TV dinner) con este invento una persona obtiene, sin mayor esfuerzo y en
pocos minutos, un plato preparado en casa.

A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la fast food
que denuncian algunos aspectos como su alto contenido de grasas, azcares y
caloras (se acua el trmino comida chatarra o comida basura). El movimiento Slow
Food (promovido por Joseph Bov) tiene como objetivo luchar en contra de los hbitos
que introduce la comida rpida en la vida de las personas. Aparecen documentales
en los medios denunciando la situacin, como la pelcula-documental relacionada con
las hamburguesas: Super size me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock
(2004), en la que l decide alimentarse nicamente con comida de los restaurantes
McDonald's, durante un mes entero, lo que le acarrea graves problemas en su salud.
La presin social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como
McDonald's anuncian en marzo de 2006 que incluirn informacin nutricional en el
empaque de todos sus productos.

Las casas de comida del siglo XII de Londres y Pars son un claro ejemplo de este
tipo de establecimientos. Los restaurantes de comida rpida con aparcamiento y
servicio para automovilistas incluidos, surgieron durante la dcada de los 60 y 80
siguen expandindose.

McDonal's y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto a nivel nacional con
mens limitados, publicidad televisiva y comida aceptable. La Asociacin Nacional De
Restaurantes afirma que en Estados Unidos el negocio de los restaurantes ocupa el
tercer lugar en importancia. En este pas, una de cada tres comidas se hace fuera de
casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada
parcial, suman ms de 8 millones. Las ventas se incrementaron ao tras ao.

El volumen medio de ventas en los restaurantes con empleados subi de 66.281

dlares en 1963 a 190 mil dlares en 1975 y continu incrementndose en la dcada
siguiente.

El comer fuera est ntimamente ligado a la disponibilidad econmica y, por lo tanto,

al incrementarse esta, aumentan las ventas en los restaurantes. Las comidas y las
bebidas consumidas fuera de casa representan aproximadamente un cinco por ciento
de la renta disponible de los consumidores. (PHILADELPHIA, 2013).

Qu es fast food? o qu significa en realidad fast food?... fast food es una serie
de palabras ingles-americanas que dan significado a lo que traduciramos como
comida rpida, conocidas como comida rpida a las patatas congeladas, a la lasaa
ya precocinada que slo se debeb calentar..
La empresa de la comida rpida nace en EE.UU. Carl Karcher, y su idea de futuro
con sus perritos calientes. Ms tarde dos hermanos conocidos como Hnos.
Mcdonalds crean un pequeo restaurante que se dedica exclusivamente a perritos
calientes, patatas y hamburguesas, pero con una diferencia al resto de restaurantes,
con una rapidez increble. Esta idea les es robada por un ejecutivo futurista que al
principio les propone extender sus restaurantes por toda la nacin y que acaba
apoderndose de su nombre e ideas. Este hombre es Ray Kroc, el fundador del
actualmente conocido McDonalds. (Scholler, 2013).

La comida rpida se ha vuelto una parte fundamental de la dieta del adolescente

americano. Muchas veces no queda otra opcin que agarrar comida rpida en camino
a la escuela, antes del trabajo, o para un almuerzo de volada. Un mito comn es que
toda la comida rpida es insaludable y te engorda. Aunque la comida rpida tal vez
no es lo mejor para tus necesidades nutricionales, no es la maldad absoluta como
dicen algunos. Hay muchas opciones en comidas rpidas que son bajas en caloras
y grasas.

Comidas de pollo asado y a la plancha tienden a contener menos grasa y la cantidad

ms baja de grasa saturada. El pollo tambin contiene el contenido ms bajo de sodio
(excepto los productos de papas) y menos caloras que otras opciones en la comida
rpida.

Una hamburguesa baja en grasa de un restaurante de comida rpida casi no existe.

Estas hamburguesas normalmente se fren, as que retienen casi toda su grasa. Las
hamburguesas de comida rpida tambin estn llenas de sodio y colesterol.

El estar bajo un estilo de vida rpido y agitado no permite tomar el tiempo adecuado
para comer con calma frecuentemente, lo que obliga a las personas a saltarse
comidas, a tomar malas decisiones en cuanto a nutricin y a descuidar el cuerpo, sin
mantener el equilibrio perfecto entre rpido saludable y fresco.

Un plan de negocios:
 Es el plan administrativo y financiero de una compaa nueva y sirve para la
operacin exitosa de una alianza empresarial1.

Le explica en forma especfica cmo va a funcionar un negocio,

administrativamente, productiva, mercadolgica, financiera, legalmente y
ambientalmente. Explica los detalles sobre cmo capitalizar, dirigir y hacer
publicidad a un negocio.

Objetivos del Plan de Negocios.

El Plan de Negocios tiene como objetivo ayudar ha alcanzar un conocimiento amplio

y objetivo de la empresa a crear o la actividad que se realizar. Al mismo tiempo
encontrar socios o servir de base para convencer a estos del mrito del proyecto y
conseguir reunir los recursos y capacidades necesarias para poner en marcha el plan,
y de esta manera obtener el financiamiento para ejecutar el negocio.

Un plan de negocios es til en varios sentidos:

En primer lugar, definir y enfocar su objetivo haciendo uso de informacin y anlisis
adecuados.

Puede usarse como una herramienta de venta para enfrentar importantes relaciones,
incluidas aquellas con prestamistas, inversionistas y bancos.

Puede utilizarse el plan para solicitar opiniones y consejos a otras personas, incluidos
aquellos que se desenvuelven en el campo comercial que le interesa, quienes
brindarn un consejo inestimable. Con frecuencia, los empresarios lo estructuran "A
mi manera!" sin beneficiarse del aporte de expertos, lo que les podra ahorrar bastante
desgaste.

Un plan de negocios puede dejar al descubierto omisiones y debilidades de los

proceso de planificacin.

1
http://www.sba.gov/espanol/Biblioteca_en_Linea/plandenegocios.html
Por estas razones se estima que algunas ventajas de la Utilizacin de un Plan de
Negocios son las siguientes:

Obliga al emprendedor a buscar informacin que puede ser estadstica o de la

experiencia de la gente para detallar datos.

Ayuda a conocer el dinero que la empresa necesita para sus diversas actividades.
Establece por tanto, las necesidades y prioridades financieras.

Ayuda a que las empresas puedan alcanzar sus metas. Los errores se cometen en el
papel, eso permite reducir los fracasos

Es una herramienta de diseo. El emprendedor va dando forma mental a su empresa

antes de darle forma real. Los detalles, ideas y los nmeros empiezan a tomar forma
en un documento escrito.

Herramienta de reflexin. El tener que poner por escrito de una forma organizada y
coherente, las estrategias empresariales y la forma alcanzar las metas obliga a
reflexionar. Cuando se ha empezado a desarrollar el proyecto, la realidad se presenta
con toda su crudeza. Surgen sorpresas que no se haban previsto, se descubren
aspectos del negocio que no se conoca. El plan de negocios ayuda a reflexionar
sobre el impacto de estas novedades en el negocio. Dado que en el plan se expresan
las previsiones de cmo debe evolucionar el negocio, a los pocos meses se puede
ver como vara la realidad sobre lo previsto, analizar las posibles causas y si conviene
tomar las decisiones oportunas.

Herramienta de comunicacin. Sirve para poner por escrito en forma clara, los
distintos aspectos del negocio y discutirlos de una manera objetiva y
despersonalizada: es muy til para poner sobre la mesa temas difciles de abordar
como por ejemplo quien asume responsabilidades. El plan facilita la necesaria
coordinacin entre los diferentes departamentos y personas de la empresa.

Herramienta de marketing. Ya que a veces el empresario no dispone de todos los

recursos necesarios para empezar un negocio o desarrollar un nuevo producto y
servicio, debe buscar financiacin externa y el plan puede ayudar a mostrar a los
posibles inversores o prestatarios.

Herramienta de Gestin de Recursos Humanos. El plan de Negocios sirve de gua

para planificar las necesidades de personal, de formacin y para establecer el reparto
de responsabilidades. El plasmar metas y la forma de conseguirlas debe servir
tambin de instrumento de motivacin. El personal puede estar ms motivado cuando
sabe que la empresa tiene un plan que le permitir alcanzar las metas propuestas.

MARCO CONCEPTUAL

Necesidad: Sentimiento de privacin que siente una persona con respecto de una
satisfaccin general ligada a su condicin humana.

Deseo: Forma que adopta una necesidad, de acuerdo con la cultura y la personalidad
individual.

Producto: Cualquier cosa que se ofrece en un mercado parta la atencin, adquisicin

uso o consumo capaces de satisfacer una necesidad o un deseo.

Intercambio: Acto de obtener un objeto deseado que pertenece a una persona

ofrecindole a esta algo a cambio.

Mercado: Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto.

Marca: es el nombre del producto. Con relacin a ella interesan particularmente dos
aspectos, el promocional y el legal. Desde al punto de vista promocional, en la seleccin
de la marca se deben tener en cuenta cuestiones como: su pronunciacin, su relacin con
el producto, si se identifica con la empresa o no. El hecho es que la marca juega un rol;
clave en la identificacin del producto y su posicionamiento, especficamente en los
consumos masivos. En cuanto al aspecto legal, implica al mismo tiempo una restriccin y
 una proteccin de derechos, condicionando la eleccin de la marca cuando existen otras
iguales.

Canales de Distribucin.

Funcin Bsica: Concretar el encuentro entre la oferta y la demanda.

Intermediarios Comerciantes: Son los que reciben el ttulo de propiedad y revenden la

mercadera. Son los mayoristas y minoristas.

Intermediarios Agentes: Buscan clientes y pueden negociar en representacin del productor

pero no reciben ttulo de propiedad sobre la mercadera. Son los representantes comerciales,
comisionistas y agentes de ventas.

Facilitadores: Coayudan en el trabajo de la distribucin pero ninguno de ellos recibe el ttulo

de propiedad ni negocia ventas o compras. Son compaas de transporte, bancos y agencias
de publicidad.

Definicin de empresa.- Es una entidad compuesta por capital y trabajo que se dedica a
actividades de produccin, comercializacin y presentacin de bienes y servicios a la
colectividad.

Con criterio corto, relativo y singular, es posible conceptuar a la empresa como la entidad
que se establece en un determinado lugar, para desarrollar actividades relacionadas con la
produccin venta o compra y venta de servicios o bienes, con el fin de obtener utilidades
bsicamente. 2

3
Es una entidad compuesta por capital y trabajo que se dedica a actividades de produccin,
comercializacin y prestacin de bienes y servicios a la colectividad.

4
Una empresa esta constituida legal y jurdicamente por personas con la capacidad de dirigir
y controlar todo los aspectos inmersos en ella, adems tiene como objetivo obtener una
utilidad reciproca con su inversin.

5
Es una entidad de tipo econmico, la cual se dedica a fabricar o comercializar bienes y
servicios en busca de una utilidad econmica y social para su bienestar y el de la colectividad

6
Una empresa busca solucionar y satisfacer necesidades de las personas por medio de la

fabricacin de bienes y servicios utilizables y reutilizables, los cuales le permiten obtener un

beneficio econmico, social y cultural.

Las empresas son entidades creadas con el fin de obtener beneficios econmicos, sociales
o culturales que se plantean metas y finalidades que se cumplan en un tiempo determinado

Clasificacin de las Empresas

1.-Por las actividades que realizan.- Las empresas se clasifican en comerciales,

industriales, de servicios.

2
OROZCO CADENA Jos Contabilidad General teora y practica Pg. 3

3
BRAVO VALDIVIESO Mercedes.Contabilidad General Pg. 1

4
BLANES Prieto. Diccionario de Trminos Contables Pg. 17

5
CODENA Martn Diccionario de Contabilidad Pg. 24

6
HORNGREN Y HARRISON Contabilidad Prentice Hall Pg. 7
Empresas industriales.-Son aquellas que se dedican a la transformacin de materias primas
en nuevos productos.

Empresa comerciales.- Son aquellos que se dedican a la compra venta de productos

convirtindose en intermediarias entre productores y consumidores.

Empresas de servicios.- Son aquellos que se dedican a la venta de servicios a la

colectividad.

2.-Por el tamao de sus estructuras.- Existen empresas pequeas, medianas, grandes y

de sper estructura con matrices, principales, sucursales y agencias.

3.-Por el sector al que pertenecen

Empresas Publicas.- Son aquellos cuya capital pertenece al sector Pblico (Estado).

Empresas Privadas.- Son aquellas cuyo capital pertenece al sector privado (Personas
naturales o jurdicas).

Empresas Mixtas.- Son aquellos cuyo capital pertenece al sector pblico como al sector
privado (Personas jurdicas).

4.-Por la integracin de capital

Unipersonal.- Son aquellas cuyo capital pertenece a una persona natural.

Pluripersonales.- Son aquellos cuyo capital pertenece a dos o ms personas naturales.

Persona.- En el cdigo civil se define como persona a todos los individuos de la especie
humana, cualquiera que sea su edad, sexo o condicin.

Persona Jurdica. Es la reunin de dos o ms personas naturales que legalmente

constituidas obtiene personera jurdica, es un ente ficticio con capacidad para contraer
obligaciones y ejercitar derechos. Funciona bajo una razn social.

5.-Por su constitucin legal.- Las empresas pueden ser compaas en nombre colectivo,
en comandita simple, o dividida por acciones, de responsabilidad limitada, annimas y de
economa mixta.

Negocios de un solo Propietario.- Como el titulo mismo lo indica, se trata de negocios

manejados por una sola persona. El dueo de negocio no ha constituido, de por s, una
compaa. Generalmente, estos negocios son pequeos. En el mundo entero las
organizaciones de negocios ms comunes son de este tipo7.

Sociedades de Personas (Colectivas, Limitadas, en Comandita).

Estas sociedades son muy similares a los negocios de un solo propietario, con la
diferencia de que pertenecen a dos o ms socios .Adems, al fundarlas hay necesidad
de hacerlo por medio de una estructura pblica. Estas sociedades tienen, as mismo,
la tendencia a ser relativamente pequeas.

Sociedades de Capital (Annimas).

Las sociedades annimas son de propiedad, generalmente, de muchos dueos, aunque en

Colombia tan solo existe la obligacin de que el nmero de estos sea por lo menos cinco.

7
BRAVO VALDIVIESO Mercedes. Contabilidad General, Pg. 1
Marco Legal
CDIGO DE SOBERANA ALIMENTARIA

Que, el Art. 281 de la Constitucin del Ecuador establece que "La soberana
alimentaria constituye un objetivo estratgico y una obligacin del Estado para
garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la
autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma
permanente".

Que, el numeral 4, Art. 281 de la Constitucin del Ecuador seala que para que se
concrete tal objetivo estratgico es responsabilidad del Estado, "Promover polticas
redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la tierra, al agua y otros
recursos productivos".

Que, entre los Derechos del Buen vivir, el artculo 13 de la Constitucin del Ecuador
prescribe que las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos
a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones
culturales, para lo cual el Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria;

Que, el derecho a la alimentacin est reconocido en la Constitucin y en la

Declaracin Universal de los Derechos Humanos, as como en el Pacto Internacional
de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, la Carta Interamericana de Derechos
Humanos y el Protocolo de San Salvador sobre Derechos Econmicos Sociales y
Culturales, de los que Ecuador es parte;

Que, el artculo 9 de la Ley Orgnica del Rgimen de Soberana Alimentaria seala

que "El Estado asegurar y desarrollar la investigacin cientfica y tecnolgica en
materia agroalimentaria, que tendr por objeto mejorar la calidad nutricional de los
alimentos, la productividad, la sanidad alimentaria, as como proteger y enriquecer la
agro biodiversidad;

Que, el Art. 57 de la Constitucin del Ecuador, establece que, "Se reconoce y

garantiza a las comunas, comunidades, pueblos y nacionalidades indgenas de
conformidad con la Constitucin y con los pactos, convenios, declaraciones y ms
instrumentos internacionales de derechos humanos, los siguientes derechos
colectivos":

Numeral 4. "Conservar la propiedad imprescriptible de sus tierras comunitarias, que

sern inalienables, inembargables e indivisibles. stas tierras estarn exentas del
pago de tasas e impuestos."

Numeral 5. "Mantener la posesin de las tierras y territorios ancestrales y obtener su

adjudicacin gratuita."