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C AR AC T E R S TI C AS Y C L AS I FI C AC I N DE
L O S L P I DO S
C L AS I F I C AC I N D E L O S L P I D O S
Los lpidos se pueden clasificar segn su tendencia a formar sales como los
jabones (reaccin de saponificacin):
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L O S CI D O S G R AS O S
Son cidos orgnicos monocarboxlicos (hidrocarburo con un grupo
carboxilo COOH en un extremo). Los ms abundantes poseen un nmero par
de tomos de carbono (entre 12 y 24). Constituyen cadenas anfipticas, con
un extremo polar (grupo carboxilo) soluble en agua y una cadena
(hidrocarbonada) apolar insoluble:
C L AS I F I C AC I N D E L O S C I D O S G R AS O S
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
P R O P I E D AD E S D E L O S C I D O S G R AS O S
C I D O S G R AS O S O M E G A- 3 Y O M E G A- 6
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
Slo es necesario indicar la posicin del primer doble enlace, puesto que su
posicin determina la del resto de instauraciones:
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L AS G R AS AS O A C I L G L I C E R O L E S
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
Aquellos en los que los tres cidos grasos son iguales se llaman triglicridos
simples y se designan por derivacin del nombre del cido graso sustituyendo
la terminacin ico por ina. Por ejemplo, la triolena, presente en el aceite de
oliva, formada por tres cidos oleicos:
R E AC C I N D E S A P O N I F I C AC I N
Debido al carcter hidrolizable del enlace ster, en medio bsico forma sales
de cido graso, en un proceso que denominamos saponificacin:
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
F U N C I O N E S D E L O S AC I L G L I C R I D O S
TIPOS DE GRASAS
GRASAS TRANS
Los dobles enlaces de los cidos grasos suelen aparecer en los seres vivos en
una forma que denominamos cis, y que provoca la formacin de codos y la
curvatura de la cadena hidrocarbonada. Cuando el doble enlace tiene
forma trans el cido graso no se curva y conserva una estructura lineal,
similar a la de los cidos grasos saturados:
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L AS C E R AS
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L O S G LI CE RO L P I DO S
Son lpidos complejos saponificables en los cuales una molcula de
glicerina se esterifica a dos cidos grasos y a otra molcula, que puede ser un
grupo fosfato (glicerofosfolpidos) o un glcido (gliceroglucolpidos).
Son molculas anfipticas formadas por dos colas o cadenas
hidrocarbonadas apolares (hidrofbicas) y una cabeza polar (hidrfila):
En medio acuoso, las cabezas polares se ponen en contacto con el agua y las
colas apolares se orientan en sentido contrario, generando estructuras de gran
importancia biolgica:
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LPIDOS
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GLICEROFOSFOLPIDOS
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
GLICEROGLUCOLPIDOS
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L O S E S FI N G O L P I DO S
Al igual que los glicerolpidos, los esfingolpidos son lpidos de membrana
complejos de carcter anfiptico, por lo que se encuentran en las
membranas de todas las clulas eucariticas, especialmente en las del tejido
nervioso. Su unidad estructural es la ceramida, formada por la unin de una
molcula de esfingosina con un cido graso:
Glicerolpidos = glicerina + cido graso + otra molcula
Esfingolpidos = esfingosina + cido graso + otra molcula
Como viene siendo habitual, entre la esfingosina (o un derivado de sta) y el
cido graso se forma un enlace tipo ster, por lo que son lpidos
saponificables.
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LPIDOS
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ESFINGOMIELINAS
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
ESFINGOGLUCOLPIDOS
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L O S TE RP E NO S
Los terpenos son lpidos insaponificables pues en su formacin no
intervienen los cidos grasos. Tambin se conocen con el nombre de
isoprenoides, pues la unidad estructural con la que estn formados es la
molcula de isopreno (2-metil-1,3-butadieno):
MONOTERPENOS
DITERPENOS
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
TRITERPENOS
T E T R AT E R P E N O S
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
POLITERPENOS
L O S E S TE RO I DE S
Los esteroides son un grupo de lpidos insaponificables, cuya estructura se
puede considerar derivada de los terpenos.
En todos ellos se puede reconocer la molcula
de esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno), compuesta por tres anillos de
ciclohexano unidos a un ciclopentano:
ESTEROLES
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
H O R M O N AS E S T E R O I D E AS
C I D O S B I L I AR E S
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LPIDOS
BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
L O S E I C O S AN O I DE S
En nomenclatura orgnica el hidrocarburo aliftico de 20 tomos de carbono se
denomina eicosano. Por ello, los eicosanoides son lpidos complejos
insaponificables derivados de cidos grasos de 20 tomos de carbono, que
en la mayora de las veces es el cido araquidnico:
P R O S T AG L AN D I N AS
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BIOLOGIA HUMANA - ENFERMERIA
T R O M B O X AN O S Y L E U C O T R I E N O S
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LPIDOS