Marco Terico:

2. Cules son los pases que ms consumen chocho?

Los pases que ms consumen chocho y aprovechan sus tiles son Bolivia, Per y Chile. (2)
3. Cul es el proceso para desamargar el chocho?
Primero se tiene que pesar el chocho, se tiene que dejar en remojo que agua cubra totalmente
el alimento para 1kg=6 litros, durante un tiempo de 18 horas, la coccin, de igual manera se
relaciona el agua con el alimento, a 92,se escurre el alimento, se realiza un lavado con
abundante agua(1).
Desamargado tradicional: por siglos, los campesinos de los Andes han eliminado el sabor
amargo del grano, hacindolo hervir durante una hora aproximadamente, colocndolo luego en
bolsas de tela permeable y dejndolo en agua corriente (ro) por hasta 10 das. Con este mtodo
se pierde un 45% de la materia seca de las semillas lo que incluye un alto porcentaje de protena,
hidratos de carbono y aceite.(1)
Cuando se usa el mtodo tradicional, el control de calidad y sanidad del producto deja mucho
que desear. Por esta razn se han intentado diferentes procedimientos para un mejor control
sanitario y uso de los subproductos del desamargado(1).

1. FAO. (2013). ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD . Recuperado el 29 de

OCTUBRE de 2017, de chocho :
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0v.htm

2. Frutos , salud y culturas mediterrneas, Jordi Salas Salvad, Emilio Ros Rahola, Joan
Sabat Casellas. Editorial Glosa, S.L., 2005

Ana Flores.

PASTA CON SALSA DE CHOCHO Y CHAMPIONES

Me gusta __x__ Ni me gusta ni me disgusta _____ No me gusta __________ Por qu (en caso
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Cantidad consumida: 100% Por qu no lo consumi?
GALLETAS DE CHOCHO
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la respuesta es no me gusta) __________________________
_________________________________________________________________________
Cantidad consumida: 100% Por qu no lo consumi?

COLADA DE CHOCHO CON MARACUYA

Me gusta __x__ Ni me gusta ni me disgusta _____ No me gusta __________ Por qu (en caso
la respuesta es no me gusta) __________________________
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Cantidad consumida: 100% Por qu no lo consumi?

HELADO CATALINA
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Cantidad consumida: 100% Por qu no lo consumi?

NOMBRE DE LA PREPARACIN PUNTAJE

Nombre de la preparacin: Puntaje

Pasta de chocho con championes 7

Galletas de chocho 7

Colada de chocho con maracuy 6

Helado catalina 7