25/04/2017 Pastacacioepepe(macarrocomqueijoepimentadoreino)COZINHANDOPARA2OU1

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Pasta cacio e pepe (macarro com queijo e pimenta do reino)

PorLucianaCarpinelli

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MASSAS E MOLHOS

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duranteumdiatodo.

Esteano,aLaPastinatrouxeManuelaBarbolanparaapalestraPastaItaliana.Averdadeirapasta.,queensinousobreosdiferentestiposdema
diferenaentreasartesanaiseasindustrializadas.Comomuitofcildededuzir,aprimeiramuitomelhorpoissecanaturalmenteenoemfor
prejudicamaqualidadedasfibras,deixandoasmenosdigerveisemaisdifceisdechegaremaopontocerto,aldente.

OutracoisaqueaprendinaaulaosignificadodotermoTrafilataalBronzo,queaparecenasembalagensdaspastasitalianasartesanais.Istosig
massafrescapassadapormoldesdebronzeparaformaromacarro.Depoisdissoelavaiparaoprocessodesecagem.Estedetalhe,quepode
simples,faztodaadiferenaduranteacocodamassaque,secozidanopontocerto,acabatendomenorconcentraodeglten,tornandoam
leveefcildeserabsorvidapeloorganismo.

EnquantoManuelacontavasuashistriasmaravilhosassobreasmassasartesanaisRustichellaDAbruzzoenosdavadicas,foipreparadaareceit
tradicionalssimaitalianaCaccioepepe,queummolhosupersimplesmasmuitoespecialpreparadoapenascomqueijoepimentadoreino,alm
guadocozimentodapasta.

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Pasta cacio e pepe (macarro com queijo e pimenta do reino)

300g.demassa(preferencialmentedegranoduroalbronzo)
1/2xcaradaguadocozimentodamassa
100g.dequeijopecorinoraladonahora
Pimentadoreinoavontade

Coloqueaguaparaesquentaremfogoaltoe,quandoferver,adicionesalgrosso.Esperelevantarfervuranovamenteejunteamassa,cozinhand
tempoindicadonaembalagemparaquefiquealdente.EuuseioCasarecciaRustichellaDAbruzzo,masconstaqueoscortesmaisindicadospara
preparosooespagueteouorigatoni.

Enquantoisso,raleoqueijonoralobemfininhoereserve.Nestareceita,aqualidadedoqueijoessencial:seelenoforbom,vaitalharemvezd
molhocremosoehomogneo.Porisso,valeapenainvestiremumpedaodeumaboamarca.

Escorraamassaereserveaguaparaprepararomolho.

Aqueaumafrigideiraemfogobaixoecoloqueapimenta(euusei1colherdesopa,massenogostarmuitopicantepodeusarmenos).Deixeaqu
tambmpor1minutinhoeemseguidajadicioneduasconchasdaguareservadadocozimentodamassa.

Misturebem,acrescenteomacarrocozidoemisturemaisumavez.Retireafrigideiradofogoesalpiqueaospoucosoqueijoralado.Mexacomc
integrarbemoqueijoderretidoguacompimenta.Porcausadoamidodagua,omolhodeveengrossarumpouquinho.Apsjuntartodooquei
estivertudobemintegrado,vocpodeacrescentarmaisgua,sequiser.

Sirvaemseguidacomumpouquinhomaisdequeijoporcima.Estaquantidaderendeduaspores.

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Luciana Carpinelli
aquariana,curiosa,jornalistaetemumainfinidadedeinteressesentreeles,aculinria.Nochef(nempretendeser)masanecessidadedemorarsozi
experimentaraalquimiadaspanelasedescobrirqueofogonoumbichodequatrobocas.

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