SAICE TARIJEO

INGREDIENTES: CONDIMENTOS:

1 Kg. carne blanda de res 6 vainas de aj colorado

Kg. pata de res (pare consom) 1 cucharilla pimienta entera
6 papas grandes 1 cucharilla de comino entero
3 cebollas medianas 3 dientes de ajo
tomate
1 porcin de arvejas SARZA:
sal
aceite 1 cebolla
tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACION:

1. En olla a presin con un litro de agua hirviendo, hacer

cocer la pata, pare obtener el consom.
2. Picar finamente la cebolla en dados finos y frer a fuego
lento, aadir los condimentos recin molidos, remover
unos minutos, luego aadir las arvejas y saltear;
finalmente raspar el tomate, vertir el consom de la pata
previamente colada dejando cocer a fuego fuerte,
durante treinta minutos.
3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e
incorporar a la preparacin anterior pasados los treinta
minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer,
agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas
se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.
4. Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate,
picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte
pluma aderezar con sal y aceite.
5. Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.
 ARBEJADA

La arvejada es una comida tpica

de la zona sur de Bolivia, ms
precisamente de Tarija, que ha
cruzado la frontera y tambin se
prepara en el en el noroeste
argentino. Por su alto contenido
calrico suele prepararse cuando el
clima est apenas clido o fro.
Rica en nutrientes puede
prepararse con carne o sin ella y
en este caso es ideal para comer
durante la semana santa o
agasajar a algn amigo
vegetariano.
Para servir a cuatro
personas necesitaremos la
siguiente cantidad de ingredientes:
Carne de vaca 250 gr (si la van a preparar en semana santa como es
costumbre en Tarija, reemplazamos la carne con una taza extra de
arvejas)
Arvejas 1 taza
Cebolla de verdeo 2
Ajo 1
Papas fritas 250 gr
Huevos 4
Queso semi blando
Aj rojo en vaina 1
Arroz 1 taza
Apio 3 ramas
Aceite

Preparacin:
El tiempo total de elaboracin de la arvejada ser de 45 minutos. Antes de
arrancar con el meollo de la preparacin del plato de hoy vamos a pelar y cortar
las papas en cuadrados, las fritamos y reservamos.
Ahora s, empezamos poniendo una olla al fuego con un poco de aceite en la
que vamos a dorar la cebolla cortada en cubos, aadimos el verdeo tambin
cortado. Cuando ya estn bien doraditos incorporamos de a uno los huevos
y revolvemos bien hasta que se cocinen.
A continuacin incorporamos la carne picada en dados. Cocinamos bien, y de
tanto en tanto revolvemos la preparacin para favorecer la coccin pareja de
los cubos de carne (en caso de no usar carne, el paso que reemplaza a este es
poner a dorar las arvejas previamente hervidas). Ahora s, aadimos las papas
fritas, el queso, las arvejas (que pueden ser de lata pero siempre es mejor
comprar frescas en la verdulera y darles un hervor) y el aj rojo bien picado.
Chequeamos que la arvejada est bien de sal y tapamos la olla para dejar
que los sabores se fusionen. Servimos acompaado con arroz.