Chacafe Incio Juliana 201610

Estela Rojas Zuffely 201620083

Jara Matsuoka Briggite 201610062
Hoyos Granados Grescia 201610187
Ruiz Gonzales Marjorie 201610225
1 INTRODUCCIN
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas principalmente por, Carbono e
Hidrogeno y generalmente Oxigeno

Son sustancias heterogneas que tienen en comn varias caractersticas como

el ser insolubles en agua, son solubles en disolventes orgnicos como el ter,
benceno, etc.
Estn presentes en el tejido de los animales (reserva de energa) y las plantas.

Existen diferentes tipos de compuestos orgnicos en este caso lpidos como son:
cidos de alta masa molecular, (denominados cidos grasos) Ceras, Triglicridos,
Fosfolpidos, Glucolpidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biolgicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H
y C-C (Figura1). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento
dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas.

Las grasas o lpidos en el organismo humano sirven como depsitos de energa,

como proteccin de los rganos, aislamiento del fro, transporte de las vitaminas
liposolubles disueltas en las grasas y para aportar cidos grasos esenciales.
El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la sntesis de ciertas
hormonas como la testosterona.
2 OBJETIVOS:
1. Estudiar y aprender que son los lpidos.

2. Conocer la clasificacin de los lpidos.

3. Saber las funciones de los lpidos en el cuerpo humano y las necesidades

de ste para su supervivencia.

3 DEFINICIN
Lpidos

Una definicin prctica de lpidos: formaciones moleculares que sirven como

reserva de energa y son la base de las estructuras biticas.

Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en

los organismos vivos, son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes
mucho ms bajos. Adems, pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y
azufre.

En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos porque no son

solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter).

Entre los lpidos ms importantes se hallan los fosfolpidos , componentes

mayoritarios de la membrana de la clula. Los fosfolpidos limitan el paso de
agua y compuestos hidrosolubles a travs de la membrana celular, permitiendo
as a la clula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior
y el interior.

Las grasas y aceites, tambin llamados triglicridos, son tambin otro tipo de
lpidos. Sirven como depsitos de reserva de energa en las clulas animales y
vegetales. Cada molcula de grasa est formada por cadenas de cidos grasos
unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.

Cuando un organismo recibe energa asimilable en exceso a partir del alimento

o de la fotosntesis, ste puede almacenarla en forma de grasas, que podrn ser
reutilizadas posteriormente en la produccin de energa, cuando el organismo lo
necesite.

A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energa que los
hidratos de carbono o las protenas.

Manjares en grasa y aceite.

Otros lpidos importantes son las ceras , que forman cubiertas protectoras en las
hojas de las plantas y en los tegumentos animales. Tambin hay que destacar los
esteroides , que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas .
Incialmente dijimos que son un grupo de sustancias muy heterogneas pero
debemos agregar que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difcil
romper sus molculas en otras ms pequeas que atraviesen las paredes de los
capilares sanguneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas
condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias
(arteriosclerosis).
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolpidos , que incluyen
fsforo en sus molculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras
clulas y actan como detergentes biolgicos. Tambin cabe sealar al
colesterol , sustancia indispensable en el metabolismo celular por formar parte
de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la sntesis de
las hormonas.

Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms importante del organismo en

los animales (al igual que en las plantas son los glcidos). Esto es debido a que
cada gramo de grasa produce ms del doble de energa que los dems
nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de caloras slo
es necesario la mitad de grasa de lo que sera necesario de glucgeno o
protenas.
Necesidades diarias de lpidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por
ciento de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace
el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento
deber estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de
origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco
por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).

Ojo con el consumo de grasas.

Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para el organismo,

como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn presentes en la dieta en
pequeas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales.
Estos son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F.
Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el
incremento de caloras en la dieta que esto supone nos impedir tener un aporte
adecuado del resto de nutrientes energticos sin sobrepasar el lmite de caloras
aconsejable.
4 CLASIFICACIN DE LPIDOS:
Los lpidos presentan ciertas caractersticas que los convierten en nutrientes
esenciales para un buen funcionamiento orgnico. Cumplen funciones
especficas sobre los tejidos y membranas que permiten entre otras funciones una
buena transmisin nerviosa. Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es
necesario conocer cmo se clasifican y qu tipo de lpidos existen.
Los lpidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento del cuerpo.
Estos cumplen diferentes funciones, tales como:

Energtica.
Estructural.
Hormonal.
Transportadora.

Por ello es importante conocer los diferentes tipos de lpidos existentes

Se clasifican en 2 grandes grupos:

Saponificables
Insaponificables

1. LPIDOS SAPONIFICABLES

cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces

entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal.
Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.
cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin
molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por
ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico,
cido linolnico, cido linolnico y cido araquidnico y cido
nervnico.
Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su
configuracin molecular.
Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

2. LPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se
encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este
grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la
vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo
omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
 De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno
de ellos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos
en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Los lpidos se clasifican segn la presencia de glicerol o no en su estructura de

la siguiente manera:

LIPIDOS

Con Glicerol Sin Glicerol

SIMPLES COMPUESTOS Ceras
Grasas Fosfolipidos Cerebrosidos
Glicolipidos Lectina Esteroides
Galactolipidos Terpenos
Cefalina
Glucolipidos Esfingomielina

a) Fosfolpidos

Los fosfolpidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los

complejos lipoproteicos de las membranas biolgicas. Su distribucin es
muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazn, rin y
sistema nervioso. Las lecitinas (colina), son, como las grasas, steres de la
glicerina. Los principales cidos que las forman son el palmtico, esterico
araqudico y oleico. Las lecitinas son slidos de aspecto creo que
expuestos al aire se vuelven pardos rpidamente debido a la oxidacin.

Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como

base nitrogenada.
 Las esfingomielinas no contienen glicerina y estn formadas por cidos
grasos, cido fosfrico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se
encuentran principalmente en los tejidos nerviosos.

b) Glicolpidos
La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la
hierba de gramneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de
galactolpidos. El 95% de los cidos grasos presentes corresponde linoleico.
Los microorganismos del rumen escinden los galactolpidos para dar
galactosa, cidos grasos y glicerol.
c) Cerebrsidos
Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Estn
formados por un cido graso, normalmente de elevado peso molecular,
unido al grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un grupo
alcohlico esterificado con una molcula de hexosa, normalmente con la
galactosa y con menor frecuencia con la glucosa.
d) Ceras
Los ceras son lpidos sencillos formado por la combinacin de un cido
graso con un monoalcohol de elevado peso molecular, por lo general son
slidas a temperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una misin
protectora, no se hidrolizan con facilidad y carecen de valor alimenticio.
e) Esteroides
Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, cidos biliares,
hormonas suprarrenales y hormonas sexuales.
Esteroles: Pueden ser divididos en:
Fitosteroles, origen vegetal.
Micosteroles, origen hongos.
Zoosteroles, origen animal.
 El colesterol es un zoosterol que tiene una representacin importante en el
cerebro y puede ser sintetizado por el organismo. En los ltimos aos se
ha dado gran importancia al colesterol por su relacin con la
arteriosclerosis, que consiste en el engrosamiento de la pared de los vasos.
Este engrosamiento se debe al deposito de colesterol en el interior de la
pared de las arterias. El 7-dehidrocolesterol, que deriva del colesterol, es
precursor de la vitamina D3, en la que se convierte por la accin de la luz
UV. El ergosterol es un fitosterol, es precursor del ergocalciferol o vitamina
D2, en la que se convierte por accin de los UV.

cidos biliares: Tienen importancia en el duodeno, donde ayudan a la

emulsin de las grasas y a la activacin de la lipasa.

Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la corticosterona y al cortisol y

controlan la produccin y utilizacin e la glucosa y la movilizacin y
produccin de las grasas.

f) Terpenos
Al grupo de los terpenos pertenecen sustancias de tanta importancia
biolgica como los pigmentos caroteno y licopeno, la vitamina A, el resto
fitol de la clorofila y varios de los llamados aceites esenciales (de presencia
en las esencias).
5 FUNCIONES DE LOS LPIDOS:
ENERGETICA

Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva

energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy
alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energa.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia

o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.

Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que

un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras
por gramo.

RESERVA DE AGUA

Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de

agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua
(agua metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede
producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y el
resto por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales
desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el
caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

PRODUCCIN DE CALOR

En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda
o grasa marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de
la fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la
energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la
produccin de calor.

En los animales que hibernan, la grasa marrn se encarga de generar la energa

calrica necesaria para los largos perodos de hibernacin. En este proceso, un
oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.
FUNCIN ESTRUCTURAL

El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas

por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio
celular, la interface clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta
interfase est formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de
la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico.

En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo,

mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc) que tambin estn rodeados por
una membrana constituda, principalmente por una bicapa lipdica
compuesta por fosfolpidos. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya
principal funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras donde
aparecen.

Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras
o son aislantes trmicos.

FUNCIN INFORMATIVA

Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de

comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera
seales qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias
medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre de hormonas.
Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.

Funcionamiento de las hormonas Algunos usos de las hormonas

esteroideas esteroideas

En otros casos, los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto
ocurre cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan
glicerolpidos o esfingolpidos generando diversos compuestos que actan
como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos, etc)
que intervienen en multitud de procesos celulares.
FUNCIN CATALTICA

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del
organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto deben ser
necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de
vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores
de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En ausencia de su
cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida,
con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides
(vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los
calciferoles (vitamina D).

FUNCION TRANSPORTADORA

La funcin de las grasas como transportadoras es poco comn, sin embargo se

puede mencionar que la bilis se usa para transportar y digerir otras grasas
adems las grasas se transportan en sangre por medio de protenas, circulando
por medio de triglicridos
La bilis:

El hgado produce bilis continuamente, unos 800 a 1000 ml por da. La bilis es una
solucin rica en lpidos secretada a los canales biliares por los hepatocitos.

La bilis puede ser definida por una secrecin digestiva, porque conjuga (para
que pueda ser eliminada por el rin) cidos biliares y promueve la absorcin de
lpidos (sustancias grasas). Si la bilis no llega al intestino apenas se produce
absorcin de lpidos. La bilis producida en el hgado, se transporta a travs de los
canalculos hasta la vescula biliar, donde se concentra y almacena durante el
ayuno. Despus de la comida la vescula vierte la bilis almacenada y
concentrada al duodeno.
Las sales biliares (constituyente principal de la bilis) se reabsorben principalmente
en la porcin distal del intestino delgado. El hgado las vuelve a captar desde la
sangre para volver a utilizarlas. La vescula biliar almacena la bilis, la concentra y
la excreta en el momento adecuado. La motilidad de la vescula biliar est
adaptada para esta funcin.
FUNCION BIOCATALIZADORA

Los lpidos son un conjunto de molculas organicas que se encuentran formadas

principalmente por elementos como el carbono e hidrogeno y de menor
cantidad el oxigeno.

La mayora de los lpidos son biomoleculas que tienen como caracterstica

principal ser hidrofobicas o comnmente llamadas insolubles en agua, pero si
solventes en algunos solutos organicos.

A los lpidos coloquialmente se les ha llamado incorrectamente grasas ya que las

grasas son un solo tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos son el cuarto grupo principal de molculas precentes en todas las
clulas. A diferencia de los acidos nucleicos, protenas y polisacridos, los lpidos
no son polimericos sin embargo se agregan en esta clasificacin.

Los lpidos poseen de funcin ms importante como matriz estructural de las

membranas biolgicas.

Los lpidos contienen cadenas hidrocarbonadas que sirven como depsitos de

energa y se encuentran como reservas energticas de los seres vivos.

En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos y estas funciones las cumplen las vitaminas lipidicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
6 BIBLIOGRAFA:

1. Bioqumica de Harper

2. Qumica Chang

3. Bioqumica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn,

J. David; Scrimgeour K. Gray - Mxico, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana,

1995

4. Qumica - Sienko, Michell J; Plane, Robert A - Madrid: Aguilar, 1967