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Per
El Per es un pas productor de caa de azcar desde el siglo XVI, cuando fue introducida con
la llegada de los espaoles. Sin embargo el sector azucarero enfrent una terrible crisis
despus de la reforma agraria en los primeros aos de la dcada del setenta, que llevaron a la
casi liquidacin de las empresas azucareras.
En aos anteriores a los setenta, Per era un exportador neto de azcar, sin embargo poco a
poco la menor produccin y la cada de la productividad de los cultivos de caa de azcar,
llevaron que a partir de los aos ochenta el Per tuviera que importar azcar en cantidades
crecientes a fin de compensar la mayor demanda interna que no era posible abastecer solo
con la produccin nacional.
El proceso industrial para la fabricacin de azcar implica la aplicacin de varios procesos para
convertir el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera natural de impurezas que
pudieran resultar dainas para el organismo. El proceso de fabricacin consta de los siguientes
subprocesos:
a)