OPTIMIZACIN DEL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS Y

REDUCCIN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTACIN PARA LA

ESTACIN EXPERIMENTAL PEDRO VICENTE MALDONADO
EN EL CONTINENTE ANTRTICO
Guerrero Marn Gustavo Adolfo (gustavo.guerrero@udla.edu.ec)1
1. MIEMBRO DEL COMIT CIENTFICO DEL PROGRAMA DE INVESTIGACIONES DIGEIM-FUNDEMAR, XXI EXPEDICIN ANTRTICA.
Carrera de Ingeniera Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Amricas, Quito
Presentado en: II Jornadas de Ciencia y Tecnologa Martima, 17 19 de Octubre del 2017. Guayaquil - Ecuador

La diferencia corresponde a reduccin de productos con

Introduccin sobreempaque o a usar el envase ms conveniente de una sola
Actualmente se envan a las expediciones antrticas los alimentos marca comercial.
envasados en distintos materiales, algunos de ellos tienen El mapeo de procesos documentados basados en la Norma
problemas por ser pesados, frgiles a los impactos, ocupan mucho ISO 9001:2015 se muestra en la imagen 2.
volumen porque no se amoldan al contenido o el contenedor de Imagen 2. Mapa de procesos documentados
almacenamiento/transporte, no resisten la fatiga trmica por - CCP01000 MDP01000 -
congelacin. Finalmente para su eliminacin, debido a su peso o PROCEDIMIENTO DE PROCEDIMIENTO DE PROCEDIMIENTO PARA PROCEDIMIENTO PLAN
ADQUISICIONES Y MANEJO DE VVERES MANEJO DE DESECHOS DE SEGUIMIENTO Y
volumen debe pagarse ms recursos econmicos para transporte y COMPRAS PBLICAS COMUNES MEJORA CONTINUA.
gestin en Ecuador. - CCP01I01 MRP01R01 -
INSTRUCTIVO DE INSTRUCTIVO DE REGISTRO DIARIO DE CHECK LIST
Materiales y Mtodos SELECCIN DE ENVASES
Y ALIMENTOS
SELECCIN DE VVERES DESECHOS COMUNES DE REVISIN

Revisin y anlisis de informacin de histricos de embarques, junto CCP01I02 MDP02000

con entrevistas al Mayordomo Cocinero, asistente de Gestin INSTRUCTIVO DE PROCEDIMIENTO PARA
RANCHEROS EN LA MANEJO DE DESECHOS
Ambiental y encargado de eliminacin de Desechos. Con ello se ESTACION PEVIMA PELIGROSOS Y ESP.
realiz: Levantamiento de la lnea base con el Inventario arribado CCP01R01 MRP02R01
para la expedicin 2017 e inventario de lo que qued de las LISTADO DE VIVERES REGISTRO DIARIO DE
TRANSPORTADOS A DESECHOS PELIGROSOS
anteriores expediciones en el paol de PEVIMA; Clasificacin por PEVIMA Y ESPECIALES
tipo de procesamiento de alimento y condiciones de CCP01R02
almacenamiento; Estimacin del TVU de cada alimento; Revisin de LISTADO DE VIVERES AL
CIERRE DE LA
los materiales de envase y empaque actuales; Anlisis de impactos EXPEDICIN
que puede generar el actual envase; Propuesta de alternativas de
alimentos/envases disponibles en el mercado; Cuantificacin de Imagen 3. Registro fotogrfico de Paol de vveres no congelados,
empaques actuales y con cambios sugeridos; Implementacin de antes y despus
mejoras en los Paoles; Anlisis de resultados y elaboracin de las
recomendaciones y de los procedimientos, instructivos y registros de
manejo.

Resultados y Discusin
En la expedicin se elabor un inventario de 6.239 unidades de 319
SKU (productos), que usan 343 partes separables en su
envase/empaque (10 de tetrapak, 20 de vidrio, 16 de lata, 67 de
papel/cartn y 230 de polmero plstico). Todos esos envases y
empaques se desechan en su totalidad y se eliminan de acuerdo al
material con su respectivo gestor ambiental. Los materiales de
envase presentan ventajas y desventajas propias. Se identificaron
alternativas de envase/empaque para el mismo producto,
reemplazando el material con mayores desventajas logsticas, alto
impacto ambiental, laboral y econmico para su gestin. Con los
cambios sugeridos, los SKU por material varan de acuerdo a la
imagen 1.
Imagen 1. # SKU/tipo de envase.
# SKU
300
Conclusin
250
252 Con estos cambios, respecto a la situacin inicial se reducen los
230 envases que mayor impacto presentan para eliminarse, como se ve
200
en la tabla 1. Estas variaciones se traducen en reduccin de costos
150
de eliminacin con el gestor ambiental, menos riesgos laborales y
100 aporta en el proceso de mejora para la Certificacin Ambiental de la
67
50 16 Estacin cientfica en el Continente Antrtico.
10 20 30
0 2 14 Tabla 1: % Variacin con cambios de material de envase
2
Multicapa vidrio lata papel - polmero Multicapa vidrio lata papel polmero plstico
cartn plstico
-80% -90% -13% -55% 10%
En total se cuantificaron 65 envases de productos reemplazables
por polmero plstico (8 tetrapak, 18 vidrio, 2 lata, 37 papel), con un Instituciones
aumento de slo 22 envases en polmero.
En trminos de nmero de productos, significa un cambio de
empaque para 893 unidades y slo un aumento de 426 unidades en
polmero plstico, que significa una reduccin de 52% en envases.