UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

INFORME VISITA A LA EMPRESA GLORIA

I. OBJETIVO

Conocer el funcionamiento y las actividades realizadas por la planta de la empresa

gloria.
Analizar el funcionamiento de sus operaciones en sus distintas reas dentro de
esta planta.
Observar si la planta trabaja con los estndares establecidos por las normas.
Determinar si la planta causa impacto ambiental durante sus procesos, analizando
los riesgos y las medidas que toman para evitar un elevado grado de
contaminacin.

II. INTRODUCCION

Gloria es una empresa dedicada principalmente a la produccin, comercializacin

y distribucin de productos lcteos y conservas de pescado. El Grupo Gloria realiza
sus actividades principalmente en el sector alimentos (Leche, jugos y derivados
lcteos). Histricamente, Gloria ha sido la empresa lder en el mercado de leche
evaporada.

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios

presentes en Per, como tambin en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y
Puerto Rico. Gloria S.A. se dedica a la produccin, venta y distribucin a nivel
nacional de productos lcteos y derivados, principalmente y a travs de sus
subsidiarias a la elaboracin de cajas de cartn, papel, envases flexibles, y en la
fabricacin y comercializacin de productos farmacuticos, qumicos y de tocador.

El 5 de febrero de 1941, la empresa General milk Company Inc. constituyo la

empresa leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo ao emprendi la
construccin de la planta industrial e inicio el 4 de mayo de 1942 la fabricacin de
la leche evaporada Gloria.

El crecimiento vertiginoso de la produccin tuvo como soporte la constante labor

de renovacin de los equipos de su planta de produccin y la ampliacin de la
capacidad instalada, as como la expansin de las zonas de recojo de leche fresca,
que tenan como soporte la instalacin de plantas de acopio y refrigeracin que
servan al mismo tiempo como ncleos de promocin al desarrollo ganadero.

Durante los aos 60, se continuo con innovaciones importantes en la planta de

fabricacin de Arequipa, entre las que se destaca la puesta en marcha de modernos
esterilizadores de proceso continuo que incrementaron la capacidad productiva y
as lograr satisfacer la creciente demanda de la poblacin nacional. Hacia fines de
los aos 70 se adquiri un nuevo evaporador que se instal en la Planta de Vitor
para procesar leche de las zonas de las rutas habituales de recojo.
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Misin

Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos

atraves de la produccin y comercializacin de bienes con marcas que garanticen
un valor agregado para nuestros clientes y consumidores.
Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporacin sedesarrollarn
en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y
la armona en las comunidades en que opera y asegure el mximo retorno de la
inversin para sus accionistas.

Visin

Somos una corporacin de capitales peruanos con un portafoliodiversificado de ne

gocios, con presencia y proyeccin internacional.Aspiramos satisfacer las necesid
ades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la ms alta
calidad y ser siempre su primera opcin.

Perfil Corporativo

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios

presentes en Per, como tambin en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y
Puerto Rico. Nuestras actividades se desarrollan en los sectores de lcteos y
alimentos, en cemento, papeles, agroindustria, transporte y servicios; todos ellos
focalizados en la calidad deI producto o servicio que se entrega al consumidor en
todo momento.

El crecimiento y fortalecimiento estratgico del Grupo Gloria se sustenta a base del

liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La variedad y calidad de
los productos que fabrica y comercializa, aunado a la eciente capacidad de
distribucin y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le permiten
al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura diversicada de
negocios, capaz de desempearse con xito en un entorno altamente competitivo.
Es as que, con calidad, innovacin y competitividad ayudamos a elevar los
estndares de la regin y contribuimos con nuestro esfuerzo desarrollo de la
economa del Per.

Posicionamiento en la Industria Alimentaria

Gloria conrma su posicin de liderazgo en el mercado con la produccin de leches

industrializadas y de derivados lcteos a nivel nacional, siendo su principal
producto la leche evaporada, contando con una participacin de 83.1% en el
mercado de leche evaporada.

GLORIA S.A. exporta la leche evaporada a 40 pases en el Caribe, Amrica

Latina, El medio Oriente y el Oeste de Africa.
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Cabe destacar que la Empresa ha logrado este liderazgo no solo en aquellos

mercados en donde cuenta con una experiencia adquirida a travs de muchos aos,
como es el caso de Ia leche evaporada, sino tambin en mercados en los cuales ha
incursionado recientemente.

III. MATERIALES

Mandil de laboratorio
Hoja y bolgrafo para realizar la toma de datos

IV. FUNDAMENTO

La leche constituye la secrecin de la glndula mamaria

y qumicamente es un alimento lquido con grasa
emulsionada, dentro de la estructura del glbulo graso y
protenas en forma micelar. Por ello podemos decir que
la leche es una emulsin de materia grasa en forma
globular, en un lquido con unas caractersticas similares
al plasma sanguneo. Este lquido es a su vez, una
suspensin de materias proteicas en un suero constituido principalmente por
lactosa, sales minerales, vitaminas y cidos orgnicos. Determinadas situaciones
fisiolgicas y patolgicas de los animales, as como contaminacin primaria y
secundaria de la leche, producen modificaciones en su composicin qumica, dando
lugar a leches anormales con alteraciones en el contenido de protenas, cloruro
sdico y cido lctico. Por lo que la determinacin de variaciones en los parmetros
qumicos de la leche pueden estar tambin relacionados con alteraciones en la
calidad sanitaria de la leche.

Se denominan productos lcteos o derivados lcteos a la leche y a los derivados de

Ia misma., como el yogur, el queso, Ia nata o el kr. La mantequilla sera un
derivado dela nata. El consumo dela mantequilla se ha visto prcticamente
eclipsado en muchos pases por Ia margarina. Normalmente se entiende como
lctico a la leche de vaca y los derivados fermentados o no fermentados de este tipo
de leche. Sin embargo, existen otros tipos de leche animal y derivados de este tipo
de leche que tambin se consideran lcticos, como la leche de cabra, de oveja, la de
camella o la de bfala.

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, bfala, camella u otros mamferos rumiantes. La leche es
inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y
acidificacin. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen
tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora
de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior
como en el interior.
Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los dioses. Hay centenares de
variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de
distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche,
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variaciones en el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y

diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores
incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes saborizantes tales
como hierbas, especias o ahumado.

V. DISCUSIONES

La visita realizada por los alumnos de la UNC a la planta de Gloria fue con
el propsito de que nos orienten en conocimiento sobre el tratamiento de
sus aguas residuales, y que dao causaban estas en el ambiente, al realizar
esta visita guiada por el Ing. que se encontraba a cargo, observamos los
diferentes procesos que esta industria realiza tanto en sector mecnico,
sector alimentario, ambiental e industrial.
Al visitar esta planta el encargado nos inform que la planta se encontraba
en un rendimiento de 50%, su produccin actual era solamente de quesos.
Recibimos una explicacin del proceso que tienen sus aguas residuales,
aguas utilizadas para la produccin de queso y como se trataban para poder
evitar que sean contaminantes en un grado muy alto, los distintos procesos
que tenan estas aguas era que primero pasaban por calderas, por lo cual
expulsaba hidruros de carburo en gases, lo cual nos lleva a las
interrogantes si la empresa monitorea estos procesos, el ingeniero
menciono que cada cierto tiempo realizan un muestreo de estos gases para
que no puedan superar las normas y que cumpla con ellas en todo sentido.

Observamos tambin que este tipo de aguas pueden crear transmutaciones

en aquellas plantas en las que son utilizadas.

VI. CONCLUSIONES

La divisin de sus reas es perfectamente adecuada para la realizacin de

sus actividades, ya que cuentan con reas especficamente para el petrleo,
el cuarto de mquinas, rea de produccin, gerencias, control de calidad y
almacenes.

Al realizar este proceso de tratamiento del agua observamos que el agua

que obtienen no es apta o no cumple con las especificaciones tcnicas para
poder ser consumida por seres humanos, lo cual estas aguas tienen otro
tipo de fin, como son, el regado de plantas, tratando as de darle un uso
benfico al agua, pero que este tipo de agua no poda ser para el consumo
humano, por falta de anlisis y control de calidad que se debera realizar,
la planta esta enfocada en realizar la purificacin del agua, solamente hasta
donde indica la norma tcnica, pese a esto no realiza estudios para poder
mejorar esta agua, lo cual podra causar un dao ambiental en un futuro.

Para el tratamiento de sus aguas residuales, despus de que fueron

utilizadas en sus diferentes procesos, encontramos que cuentan con
sistema de purificacin y tratamientos especficos para poder llegar al
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punto de reutilizar estas aguas, este tratamiento consiste en una serie de

pasos como son sedimentacin, filtrado, clorado, separacin de partculas
restantes en aguas obtenidas, realizadas por osmosis, el objetivo de estos
procesos es poder reutilizar estas aguas para asi no causar un mayor dao
al ambiente.
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Universidad Nacional de Cajamarca

Ingeniera en Industrias Alimentarias
Facultad de Ciencias Agrarias

TEMA:
Informe Visita a la Empresa Gloria

CURSO:

Gestin Ambiental

PROFESOR:

Ing. Heidi Ocampo

NOMBRE:

Cueva Castrejn, Carlos

CICLO: X

Cajamarca, Noviembre del 2017