FACULTAD DE ESTUDIOS

SUPERIORES
ZARAGOZA

CIRUJANO DENTISTA

INTRODUCCION AL PROCESO
SALUD-ENFERMEDAD , NUTRICION Y
BASES FARMACOLGICAS

GRUPO: 3103

PRACTICA # 8
Determinacin de Carbohidratos en
Diente.

ALUMNO:

DEL VALLE GUERRERO NGEL

ABRAHAM
I. Objetivo.

Determinar la concentracin de carbohidratos totales en diente, adems de explicar

la funcin e importancia en cada parte de las estructuras dentales.

II. Introduccin.

Los carbohidratos, con componentes de la matriz orgnica del diente, participan en

la formacin de glucoprotenas, as como tambin constituyen parte del tejido
conectivo y como reserva energtica.

III. Conocimientos previos.

MATERIAL DE VIDRIO EN EL LABORATORIO

Vasos de precipitado. Pueden ser altos o bajos. Sin graduar o graduados y nos
dan un volumen aproximado.
Desecador. Recipiente de vidrio que se utiliza para evitar que los solutos tomen
humedad ambiental.
Embudo de vidrio. Se emplea para trasvasar lquidos o disoluciones de un
recipiente a otro y tambin para filtrar.
Buchner y Kitasato. El Buchner es un embudo de porcelana, tiene una placa
filtrante de agujeros grandes por lo que se necesita colocar un papel de filtro circular,
que acople perfectamente, para su uso.Su uso va unido al Kitasato, recipiente de
vidrio con rama lateral para conectar con la bomba de vaco.
Cristalizador. Es un recipiente de vidrio donde al aadir una disolucin se de en
mejores condiciones, el soluto cristalice.
Vidrio de reloj. Lmina de vidrio cncavo-convexa que se emplea para pesar los
slidos y como recipiente para recoger un precipitado slido de cualquier
experiencia que se introducir en un desecador o bien en una estufa.
Tubos de ensayo. Recipiente de vidrio, de volumen variable, normalmente
pequeo. Sirven para hacer pequeos ensayos en el laboratorio. Se pueden
calentar, con cuidado, directamente a la llama. Se deben colocar en la gradilla y
limpiarlos una vez usados, se colocan invertidos para que escurran.
Probeta. Recipiente de vidrio para medir volmenes, su precisin es bastante
aceptable, aunque por debajo de la pipeta. Las hay de capacidades muy diferentes:
10, 25, 50 y 100 ml.
Pipetas. Recipientes de vidrio para medir volmenes, son de gran precisin. Las
hay de capacidades muy diferentes: 0'1, 1'0, 2'0, 5'0, 10'0.ml. En cuanto a la forma
de medir el volumen, podemos distinguir entre: graduadas: sirven para poder medir
cualquier volumen inferior al de su mxima capacidad.
Si el lquido no ofrece peligrosidad, colocando la boca en la parte superior de la
pipeta, se succiona y se hace subir el lquido un poco por encima del enrase. La
pipeta se cierra con el dedo ndice.
Buretas. Material de vidrio para medir volmenes con toda precisin. Se emplea,
especialmente, para valoraciones. La llave sirve para regular el lquido de salida.
Matraz Aforado. Material de vidrio para medir volmenes con gran precisin.
Existen de capacidades muy variadas: 5, 10, 25, 50, 100, 250, 500, 1.000 mI. Slo
mide el volumen que se indica en el matraz. No se puede calentar ni echar lquidos
calientes.. Se emplea en la preparacin de disoluciones.
Frascos lavadores. Recipientes en general con tapn y un tubo fino y doblado, que
se emplea para contener agua destilada o desionizada. Se emplea para dar el
ltimo enjuague al material de vidrio despus de lavado, y en la preparacin de
disoluciones.
Frasco cuentagotas con tetina. Normalmente se utilizan para contener
disoluciones recin preparadas, se acompaan de cuentagotas para poder facilitar
las reacciones de tipo cualitativo.
Gradilla. Material de madera o metal (aluminio), con taladros en los cuales se
introducen los tubos de ensayo.
Escobilla y escobilln. Material fabricado con mechn de pelo natural, segn el
dimetro se utilizan para lavar: tubos de ensayo, buretas, vasos de precipitado,
erlenmeyer, etc.
Erlenmeyer. Matraz de vidrio donde se pueden agitar disoluciones, calentarlas
(usando rejillas) etc.
Matraz. Instrumento de laboratorio que se utiliza, para contener y medir lquidos. Es
un recipiente de vidrio de forma esfrica o troncocnica con un cuello cilndrico.

UTILIZACION DEL ESPECTROFOTOMETRO

Hace uso de la transmisin de la luz a travs de una solucin para determinar la
concentracin de un soluto dentro de la solucin. Difiere de un colormetro en la
manera en la cual la luz es separada en sus longitudes de onda componentes.
Esto es realizado colocando una fotocelda del otro lado de la muestra. Todas las
molculas absorben energa radiante en una longitud de onda u otra. Esas que
absorben energa dentro del espectro visible son conocidas como pigmentos. Las
protenas y los cidos nucleicos absorben luz en el rango ultravioleta.
Consiste de 5 partes: Fuente de luz (lmpara de halgeno), prisma, portaceldas,
detector y pantalla digital. El rango de longitud de onda esta entre 335 y 1000 nm.
El prisma permite aislar y obtener la longitud de onda de inters. El detector recibe
y convierte la luz transmitida en una seal elctrica. En la pantalla digital se muestra
la absorbancia o la transmitancia.
Encienda el equipo y permita calentar por 15 minutos. 2. Seleccione transmitancia
o absorbancia. 3. Seleccione la longitud de onda. 4. Prepare el BLANCO, llene
una celda o tubo y lmpiela con un trozo de tela o papel. Siempre limpie las celdas
o tubos antes de colocarlas en el porta celdas. 5. Inserte la celda en el porta celdas
y cirrelo. 6. Oprima el botn de ajustar 0 A/100% T. 7. Remueva el BLANCO y
coloque otra celda con la solucin a ser examinada. 8. Lea la transmitancia o
absorbancia.

FORMACION DE CARIES
La caries es una afeccin de los dientes que se produce por la accin metablica
de las bacterias que hay en la placa dental. Estas bacterias son los lactobacilos, los
actinomicetos y los estreptococos mutans. Estas bacterias producen cidos
orgnicos, como el cido lctico, que son capaces de daar e ir disolviendo el diente
y causa una desmineralizacin
1.- La caries afecta al esmalte, afecta principalmente a los molares y premolares.
2.- Se afecta a la dentina. Las bacterias se infiltran por debajo del esmalte del diente.
Se produce dolor con el contacto con comida caliente, fra, cida o azucarada.
3.- La caries se hace profunda y afecta a la pulpa del diente. Se manifiesta como un
intenso dolor de muelas.
4.- Las bacterias se expanden hasta el hueso y las encas. Provoca fuertes dolores,
la formacin de accesos y quistes, y el peligro de infeccin de otras partes del
cuerpo.

CARBOHIDRATOS
Son la principal fuente de energa con la que cuenta el organismo para vivir. Estn
formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula
general (CH2O) n. incluyen azcares, almidones, celulosa y otros compuestos que
se encuentran en los organismos vivientes.
Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos, los
carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos, consisten de dos a
diez azcares simples se llaman oligosacridos y los que tienen un nmero mayor
se llaman polisacridos.

ESTRUCTURA DEL DIENTE

Formado a partir de tres sustancias: el esmalte, la dentina y el cemento; y una
sustancia blanda (pulpa dentaria). La corona dental visible en la cavidad bucal est
recubierta con esmalte, que es la sustancia ms dura del cuerpo humano. El
esmalte est formado en aproximadamente un 96 % por compuestos inorgnicos
cuyos elementos principales son el calcio, el fsforo, el carbonato, el magnesio y el
sodio, as como agua y compuestos orgnicos.
La mayor parte del diente est formada por dentina, la parte de la corona est
recubierta de esmalte y la zona de las races est recubierta con cemento dental.
La dentina es la segunda sustancia ms dura del cuerpo humano y est formada en
aproximadamente un 70 % por componentes inorgnicos y en un 20 % por material
orgnico y agua. La dentina la forman los odontoblastos, se encuentran en el borde
de la pulpa dentaria.
El cemento cubre la superficie de la raz, parecindose en su estructura al hueso
humano. El cemento lo crean los cementoblastos y est compuesto en un 65 % por
elementos inorgnicos, principalmente calcio y fosfato.

IV. Fundamento Terico.

La composicin de los rganos dentarios en cada individuo vara por diversos

factores tales como: sus caractersticas genticas, nutricionales, Edad, Raza, Sexo,
incluso tipo de diente como por ejemplo, incisivo, camino, premolar o molar, esto
debido a su anatoma y tamao.
Adems, dentro de los componentes orgnicos se citan variaciones importantes de
acuerdo edad del paciente, ya que es mayor en pacientes jvenes (en desarrollo)
que en los maduros (pendiente maduro).
Recuerda detenido informacin de calles de Miller, se produce una
desmineralizacin acida del diente, lo que nos indica que los microorganismos de la
placa dentobacteriana, pueden utilizar la materia orgnica contenida en ella como
sustrato para la produccin de cidos, en especial los carbohidratos como la
sacarosa, lo cual favorece la desmineralizacin del esmalte y su posterior
cavitacin.
Adems de la teora citada, existe la teora en endgena, en donde se menciona la
participacin del glucgeno, que se encuentra en el interior de los rganos
dentarios, el cual es utilizado por las bacterias como fuente de energa, produciendo
daos a las estructuras calcificadas.

La concentracin de carbohidratos en las estructuras dentales es menor que el de

las protenas, en la presente prctica se realizar la tcnica del fenol sulfrico para
su determinacin.

Los carbohidratos se deshidratan en presencia de cidos minerales, formando

furfural en el caso de pentosas e hidroxifurfural en el caso de las hexosas,
posteriormente se condensan con fenol formando una reaccin colorida, lo que
facilita su identificacin por espectrofotometra.

V. Material Reactivos y Equipo.

Material:
8 tubos de ensayo.
1 gradilla
1 pipeta de 10 ml.
2 pipetas de 1 ml.
1 matraz Erlenmeyer de 50 ml.
1 matraz volumtrico de 100 ml.
1 piceta con agua destilada.
1 disco de papel filtro.

Reactivos:
-Solucin de fenol al 80%.
-NaOH al 1.5N.
-Estndar de glucosa 0.1 mg/ml.
-H2SO4 concentrado.
-Solucin O.

VI. Procedimiento.

Pipetear 10 ml. de la solucin "O" y transferir a un matrz Erlenmeyer de 50 ml,

adicionar 10 ml de NaHO al 1.5 N, homogenizar esta solucin y anotar las
caracteristicaas fisicas, filtrar esta solucin y etiquetar como solucin problema.
Enjuagar los tubos con agua destilada y escurrimiento; etiquetarlos del 1 al 8 y
prepararlos de la siguiente manera:
 Agua Estandar Solucin
Tubo Destilada de glucosa C Concentracin Absorbancia.
(ml) (ml) (problema) glucosa (mg)
(ml)
1 2.0 - -
2 1.5 - 0.5
3 1.0 - 1.0
4 1.9 0.1 -
5 1.8 0.2 -
6 1.7 0.3 -
7 1.6 0.4 -
8 1.5 0.5
Adicionar a cada tubo, 0.1 ml. de fenol al 80%, mezclando inmediatamente con el
vortex.
Adicionar por la pared de cada tubo con mucho cuidado, 5 ml. de acido sulfurico
concentrado. DEJAR REPOSAR DURANTE 20-30 MIN.
Transcurrido el tiempo, se observar color en los tubos.
Calibrar el espectrofotometro a una longitud de onda de 490 nm.
Calibrar con el tubo 1, al 0% de absorbancia (100% de transmitancia). Si es
necesario, deber recalibrarse al aparato para evitar arrores de desviacin.
Continuar la lectura de la absorbancia de los tubos uno por uno en orden creciente
de concentracin del 2 al 8.
Anotar los resultados
La curva de patrn se construira con los tubos 4 al 8 y los problemas a resolver son
los tubos 2 y 3.

VII. Resultados.
VIII. Cuestionario.

1. Cul es la funcin de los carbohidratos en el diente?

2. Cules son los carbohidratos que se encuentran en el diente y cul es el

ms abundante?

Est conformado por glicgeno y mucopolisacridos. EL ms abundante es

3. Cules son las concentraciones de azcares en el diente citadas en
diversas bibliografas?

4. En qu otras estructuras del aparato estomatogntico se encuentran

azcares?

IX. Bibliografa.

Bohinski, R.C.: Bioqumica. Editorial Fondo Educativo Interamericano. 1978.

Bhagaban, N.V.: Bioqumica 2 ed. Editorial Interamericana, Mxico, 1978.
Burnett, G.W.: Scherp, H.W.: Schuster, G.S.: Oral Microbiology and Infectius
dissease. 4 edition. Ed. The Williams 7 W. Co., Baltimore U.S.A. 1976.
Daz Zagoya, Hicks.: Bioqumica 2 ed. Editorial Interamericana McGraw-
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Jenkins, G.N.: Fisiologa y Bioqumica Bucal, Editorial Limusa, Mxico, 1983.
Newbrun, Ernest.: Cariologa, Editorial Limusa, Mcxico, 1984.
Matheus, Van Holde.: Bioqumica, 2 ed. Editorial Interamericana Mc Graw-
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Williams Elliot.: Bioqumica Dental Bsica y Aplicada 2 ed. Editorial El
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