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ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
PROF. ESTEVAN OLIVEIRA
Bag
2017
1 TECNOLOGIA DE PESCADOS
Pescado todo animal que vive normalmente em guas doces ou salgadas e que
utilizado para alimentao, pescado fresco aquele que no sofreu qualquer processo de
conservao, exceto pelo resfriamento, e que mantem seus caracteres essenciais
inalterados.
Estudos tem demostrado os benefcios do consumo de pescados, tais como
reduo do risco de doenas cardacas, artrite, tromboses, alm de possuir ao anti-
inflamatria graas a presena de cidos graxos poli-insaturados em sua composio. Esta
carne rica em protenas de alto valor biolgico e teor reduzido teor de gorduras.
Figura 12 Polpa obtida a partir dos resduos a filetagem, embaladas e prato elaborado
com a polpa