INTRODUCCION

La lipasa es una enzima liberada por el pncreas dentro del intestino delgado y
que se desencadena la descomposicin de las grasas en cidos graso, en gran
variedad de seres vivos. Su funcin principal es catalizar la hidrolisis de
triacilglicerol a glicerol! Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos. Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, segn
estudios bioqumicos, es idntica a la enzima colesterol esteraza(o lipasa
pancretica no especifica), por lo que se supone que el origen es pancretico y
llega a las glndulas mamarias a travs de la circulacin sangunea. La funcin
principal de la lipasa gstrica es ayudar a la absorcin de grasas. La accin de
la lipasa pancretica es favorecer la hidrlisis de los lpidos su carencia resulta
en la no digestin de las grasas en nutricin deben usarse cidos grasos que
impidan una excesiva secrecin y actuacin por parte de la lipasa.

La lipasa es una enzima de la clase de las hidrolasas, que se usa en el

organismo para disgregar los lpidos (grasas) de los alimentos de manera que
se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la hidrlisis de
triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres
vivos, al igual que las esterasas hidrolizan grasas y aceites en los procesos
digestivos; tambin estn involucradas en el rompimiento y movilizacin de los
lpidos dentro de las clulas de un organismo y de la transferencia de lpidos de
un organismo a otro. Las lipasas, cuya denominacin bioqumica es acil-ester-
hidrolasas, son enzimas relativamente especficas en su actividad cataltica y
algunas de ellas se distinguen por su alta estreo especificidad. Poseen un
sustrato especfico y tienen una ptima actividad en un amplio rango de
temperatura, esto las hace unos biocatalizadores verstiles. Las lipasas son
enzimas lipoliticas que hidrolizan las uniones esteres de los trigliceridos, estas
enzimas se encuentran ampliamente distribuidas en plantas, procariontes y
eucariontes especialmente en animales, en vertebrados se encuentran tres
isoenzimas tejido especificas (pncreas, hgado, intestino)se a encontrado que
estas enzimas estn altamente asociadas a quilomicrones, y protenas de bajo
peso molecular.

OBJETIVOS
Observar la accin de la lipasa pancretica sobre titulacin cido base.

Determinar los meq-acido grasos liberados por accin de la pancreatina.

Observar cmo es que acta y que efectos trae las sales biliares sobre
el aceite.
 DISCUSION

La lipasa cataliza la hidrlisis de los cidos grasos. Los triglicridos son

compuestos insolubles en agua para poder realizar la
hidrlisis utilizamos aceite de soya y aceite de oliva. El que tiene mayor
gasto es el aceite de soya. Para el experimento del aceite de oliva 1 ml
de NaOH (0.0283 mg) cido oleico.
Tericamente se comprueba La lipasa pancretica es
una enzima (EC 3.1.1.3) que se produce en el pncreas y se secreta en
el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lpidos)
que comemos para convertirlas en cidos
grasos y glicerol. El pncreas constituye el origen principal y primario de
la lipasa srica. La lipasa pancretica humana es una glucoprotena, con
un peso molecular de 45.000 daltons.

CONLCUCIONES

En la prctica lo obtenido fue el que tuvo mayor gasto fue el aceite de

soya.
En algunos casos si apreciamos el color rosado desde un principio en
los tubos de ensayo, indica que el color no vara.
Mientras que ms sea el gasto (NaOH) ms cidos grasos libres existe.
Comprobamos que hubo una mayor digestin de aceite.
Para el experimento del aceite de oliva 1 ml de NaOH (0.0283 mg) Acido
oleico.
La reaccin de hidrolisis frecuentemente es seguida por una alteracin
de pH , debido a la disociacin de los triglicridos en el transcurso del
tiempo de la reaccin enzimtica .

BIBLIOGRAFIA

Robert Bohinski, 1991. Bioqumica, 5 Edicin, Addison-Wesley,

Iberoamericana.