INTRODUCCION

En la siguiente monografa se dar a conocer algunos puntos importantes sobre LA

Todos nuestros alimentos provienen de plantas y animales domesticados, y de la caza, la pesca
y la recoleccin de plantas silvestres.
Cerca del 65% de la agricultura nacional depende de los recursos genticos nativos, como las
papas, el maz, el camote, los granos andinos (quinoa, kiwicha, caigua), los frutales (palta,
papaya, tuna, camucamu, chirimoya, anona, capul, guinda, pepino dulce, etc.), races
(arracacha, llacn, maca), tubrculos andinos (oca, mashua, olluco), cacaos (cacao comn,
macambo, etc.), legumbres (pallar, frijoles, pashullo) y varios cultivos ms.
Cerca del 95% de la ganadera nacional depende de los recursos forrajeros nativos, como los
pastos naturales altoandinos y los pastos naturales y algarrobales de la costa norte. Una parte
importante de la ganadera nacional depende de recursos genticos nativos especialmente de
camlidos (alpaca, llama, vicua) y especies menores (cuy, pato criollo).
El mar peruano produce anualmente cerca de 400 000 toneladas de pescado y mariscos para
el consumo de la poblacin nacional. El lago Titicaca produce al ao cerca de 4 000 toneladas
de pescado para consumo de las poblaciones circumlacustres. En la Sierra los camlidos
domsticos (llama y alpaca) constituyen una fuente muy importante de abastecimiento de
protenas para las comunidades altoandinas. La carne se consume fresca, pero tambin se
almacena en forma de charqui o carne seca para las pocas de escasez. Se estima que por ao
se consumen al menos 300 000 cabezas de alpaca y unas 100 000 de llama, lo que equivale a
al menos 8 millones de kg de carne por ao. En la Amazona se consumen al a
ALIMENTACION ANDINA
Los pobladores andinos tiene una forma diferente de mirar cmo es que est basada su
alimentacin ya que ellos primero se fijan en sus cultivos (no se como arregrarle esta parte), es
decir, que ellos no lo ven tanto desde un punto de vista agronmico o econmico, y tampoco
est relacionado a la bioqumica por el enfoque de los nutrientes; ms bien hay una estrecha
relacin con la manera de sentir y de vivir que tiene la poblacin andina, ellos tienen su propia
cosmovisin,
En la cosmovisin andina la semilla y la planta que crecer son comida desde el momento de
la siembra y como tales son criadas con cario. Incluso son tratadas como personas, participan
en la ritualidad y son hijos de la pachamama.
Para la percepcin de las madres campesinas, la talla del nio es poco relevante y ellas
observan el peso nicamente para saber si est aumentando. Tienen criterios propios para
definir el buen estado general del nio: sus indicadores son la viveza, las ganas de jugar y de
correr. Adems, hay que mencionar que la alimentacin del nio menor de cinco aos y de la
mujer gestante y lactante se rige tambin por una cantidad de secretos y saberes ancestrales,
los que el mundo actual tipifica como tabes. Sin embargo, es fundamental tomarlos en cuenta
y no tiene sentido tratar de cambiar un hbito alimentario que no afecta en forma negativa el
estado nutricional.
En la comida campesina andina hay tradicin pero tambin hay constante recreacin e incluso
hay erosin de los hbitos alimentarios. Esto ltimo es ahora ms acentuado porque hay mayor
presencia e incorporacin de productos urbanos mediante los alimentos comprados en el
mercado y los alimentos donados. Los mismos pobladores manifiestan que les gusta probar
comidas diferentes. Todo esto trae forzosamente innovaciones que pueden ser pasajeras, o
volverse definitivas. Aceptando la realidad de los cambios, se debe sin embargo tener presente
que estos pueden ser innovativos y respetuosos, o por el contrario pueden ser dainos. Por lo
tanto los programas de educacin y de asistencia alimentaria deben cuidar de: no desplazar la
comida andina y no crear mayor dependencia alimentaria; mantener y recrear la
agrobiodiversidad; seguir con el trato respetuoso que tiene la comida en la cosmovisin andina.
L no estoy segura de que vaya esto o no
http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s.pdf
COMO ES LA ALIMENTACIN ANDINA
En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de vegetales,
predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero
pobres en algunos aminocidos esenciales, tambin se complementan con el pan, arroz y fideos.
El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas
(tarwi, frijol) compensan las carencias de los tubrculos. Adems en la zona agroecolgica Puna,
se consumen protenas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro
problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa
durante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindose cantidades
importantes de calcio en la dieta. De lo anterior se desprende que para poder evaluar
adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es
bsico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que forman parte de la dieta,
incluyendo los frutales andinos y la tecnologa con que son obtenidos los insumos y preparadas
las diferentes viandas.
Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en:
Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races.
Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi.
Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caihua, kiwicha.
Fuente de minerales. Maca.
Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate de rbol,
etc.
En la Sierra los camlidos domsticos (llama y alpaca) constituyen una fuente muy importante de
abastecimiento de protenas para las comunidades altoandinas. La carne se consume fresca,
pero tambin se almacena en forma de charqui o carne seca para las pocas de escasez. Se
estima que por ao se consumen al menos 300 000 cabezas de alpaca y unas 100 000 de
llama, lo que equivale a al menos 8 millones de kg de carne por ao.

http://www.pasqualinonet.com.ar/la_comida_andina.htm
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