PRCTICA No.

471: ESTABLO

Introduccin:

La produccin de leche con vacas de buena calidad, bien alimentadas y sanas, proporciona bienestar econmico
y empleo para la familia. La leche, adems de ser un alimento de gran calidad, indispensable para el buen
desarrollo de los nios, se puede transformar en otros productos alimenticios con los que se puede comercializar.
Para establecer un hato lechero con vacas de excelente eficiencia productiva y reproductiva, se requiere de una
buena organizacin, mucha dedicacin y algunos conocimientos tcnicos bsicos.
El ganado lechero requiere energa, protena, minerales, vitaminas y agua, para conservarse sano, crecer,
reproducirse y producir leche. La energa y la protena son los factores limitantes para la obtencin de altos
rendimientos en leche. Para cumplir con todos estos requerimientos nutrimentales, es necesario proporcionarle
a la vaca alimentos de buena calidad y de un costo no muy alto. Normalmente se les proporciona alfalfa verde,
ensilado de maz, salvado de trigo, algunas pastas (coco, harinolina) y granos (maz, sorgo), adems de alguna
mezcla mineral. En ocasiones se les proporciona el forraje y se les complementa con algn alimento comercial
balanceado o concentrado.
El ordeo mecnico tiene como finalidad obtener leche que se ajuste a los criterios de calidad fsico-qumica e
higinico-sanitaria que exigen las industrias y que viene marcada por las normativas europeas vigentes, y al mismo
tiempo, facilitar las condiciones laborales y econmicas del ganadero. Un buen rendimiento horario y un buen
funcionamiento de un sistema de ordeo mecnico depende de distintos factores asociados con el animal (nivel
productivo, conformacin de la ubre, adaptacin al ordeo mecnico, etc.), con el ordeador (habilidad, rutina
empleada, experiencia, etc.) y con la instalacin de ordeo (dimensionado, sala de espera, diseo y equipamiento
de la sala de ordeo, componentes de la mquina, parmetros de ordeo, etc.). Los sistemas de ordeo existentes
en la actualidad, atendiendo a su grado de mecanizacin, forma fsica de la sala de ordeo y otras caractersticas
pueden clasificarse de la siguiente manera: - Instalacin mvil. Instalacin fija, Lineal (Sistema Casse), Amarres
autoblocantes, Amarres de salida rpida, Rotativas.
Los sistemas de ordeo pueden clasificarse por su mejor adecuacin a algunos factores tales como nmero de
vacas, sistema de alimentacin, ergonoma y seguridad, etc. lo que puede ayudar a elegir el sistema ms adecuado
segn las caractersticas especiales de cada explotacin.
Objetivo: Identificar las etapas que se llevan a cabo durante la ordea mecnica y determinar los riesgos a la salud.

Descripcin de la visita:

Rancho San Jos Sanitario, Texcoco de Mora, Mx., Mxico.

Da de realizacin: 11 de Noviembre de 2017

La visita realizada fue al rancho San Jos, el cual se encarga de la obtencin de leche y su venta a la empresa
ALPURA. La cantidad de ganado presente es de 3, 000 bovinos de los cuales solo 700 vacas se presentan activas
para la produccin de leche, la obtencin de esta se estima aproximadamente de 35 a 36 mil litros al da. La ordea
se realiza de manera mecnica con un sistema de espina de pescado, y se realizan 2 por da, uno a las 3 de la tarde
y otro a las 3 de la maana. El tipo de bovino predominante y que se encontraba en el rancho era Holstein
Friesian las cuales se caracterizan por una alta produccin de leche llegando a producir cada una 60 L de leche al
da.
Discusin:

En esta visita se nos guio por cada parte del establo incluidos; el establo, cunero, sala de ordeo, almacenes de
comida. Se observ de manera presencial el mtodo que se sigue para ordear las vacas y la rutina de
alimentacin, limpieza y cuidado del ganado vacuno.
Al inicio de la prctica se observ que el establo se encontraba alejado de la poblacin ,a la entrada pasamos
nuestro calzado travs de un tapete sanitario de aspecto lquido y color blanco, posteriormente pasamos a la sala
de ordea con cubrebocas y cofia de manera ordenada y guardando silencio y respeto que la sala exiga, se
observaron a los trabajadores llevando a cabo el proceso de ordeo paso a paso con una velocidad de ejecucin
alta, la estancia en la sala fue alrededor de 10 minutos, posteriormente observamos como las vacas regresaban a
sus sitios de alimentacin y descanso se camin por todo el establo observando que las vacas tenan una
distribucin de acuerdo a su edad y produccin de leche, de igual forma se observa el aislamiento de algunas a las
que les llamaban vacas secas debido a que se aproximaba su parto
Parte de lo que se nos permiti observar en el establo adems de las condiciones en las que el ganado se mantiene
mientras no se utilizan para la produccin de leche, fue el proceso de la ordea, desde el ingreso del ganado a la
sala y su posterior colocacin en cada uno de los lugares asignados para el proceso de ordea. El registro que se
tiene de cada animal permite saber el nmero de ordeas a las cuales ha sido sometido cada animal as como su
nmero de periodos de lactacin, esto con el fin de saber la utilidad productora de cada animal. El proceso de
lavado, desinfectado y secado de las ubres se realiz de manera rpida y ordena. Una vez colocada las pezonera
la extraccin de la leche las lleva por conductos de acero inoxidable hacia un tanque, del posteriormente de llevara
la leche hacia los tanques de ALPURA. El permitirnos entrar hasta la sala de ordea nos permiti verificar todas
las etapas que se llevan a cabo para la extraccin de leche as como observar la manipulacin y cuidados que tiene
cada uno de los trabajadores dentro de la salas de ordeo tanto para darle un trato correcto al animal como para
proteccin de ellos mismos.
Parte de los beneficios que se obtuvieron durante la realizacin de esta prctica adems de los conocimientos
acadmicos que se pudieron obtener, fueron el darse cuenta que a pesar de que mucha gente piensa que la
utilizacin de animales para beneficio humano, es este caso la obtencin de leche es maltrato animal, con la visita
pudimos corroborar que adems de que los animales son tratados con todo el cuidado posible, teniendo un
veterinario el cual est al pendiente de ellos en todo momento teniendo agua y comida suficiente y que las
condiciones del establo en el que se encuentran se mantiene limpio, la ordea es necesaria para los animales pues
les evita enfermedades como la mastitis, causada por infecciones bacterianas y que se relaciona a la acumulacin
de leche en la vacas.
Se visit la zona donde se encontraban terneros de 1 a un mes de nacido ,los cuales eran tratados dignamente y
alimentados abasto, posterior mente se observaron almacenes de comida que posteriormente se les dara de
comer en forma de mezcla a las vacas, tambin se observa en donde se maduraba esta comida ,(Los silos).
Al final del recorrido se pudo coincidir con el horario del veterinario quien nos proporcion informacin acerca
del mantenimiento y control de enfermedades dentro de ese establo.

Conclusiones:

Se identificaron las etapas que se llevan a cabo durante la ordea mecnica a vacas de explotacin
diaria.
Se determinaron los pasos crticos del proceso y con esto prevenir riesgos a la salud.
Se observaron tcnicas de limpiezas y cuidados veterinarios que aseguran la calidad del producto.