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ANLISE DO MERCADO DE COGUMELOS COMESTVEIS E


MEDICINAIS: UMA PROSPECO DE ALTERNATIVA DE RENDA PARA A
AGRICULTURA FAMILIAR NA REGIO SUDOESTE DO PARAN

Celso Ferraz Bett, Miguel Angelo Perondi

Agrnomo pela UTFPR, Pato Branco/PR, celsinho.skt@gmail.com; Professor do Curso de Agronomia UTFPR e Doutor
em Desenvolvimento Rural, Pato Branco/PR, miguelangeloperondi@gmail.com

Resumo - A Fungicultura quase ausente na regio Sudoeste do Paran, essa


pesquisa procura levantar alguns dados a respeito da cadeia produtiva que
envolve a produo e comercializao de cogumelos e prospectar a viabilidade
econmica do seu cultivo como uma alternativa de renda a agricultura familiar.
Observou-se que a principal espcie consumida no mercado local o Champignon
de Paris (Agaricus bisporus), porm, observa-se haver espao para introduzir a
espcie Shiitake (Lentinula edodes), pois, possui um custo de implantao menor
no mtodo cultivo artesanal e um melhor valor de mercado. Constatou-se tambm
que essa atividade econmica possui algum potencial como uso alimentar e
medicinal, e seu retorno econmico possibilita que, no futuro, seja uma atividade
promissora, porm, atualmente uma atividade agrcola com muito risco comercial
e produtivo, cuja soluo depende de uma melhor tecnologia adaptada e de uma
maior demanda pelo seu consumo no comrcio local.

Palavras-Chave: Cogumelos, Sudoeste do Paran, Comercializao.

MARKET ANALYSIS OF EDIBLE MUSHROOMS AND MEDICAL: AN


EXPLORATION OF ALTERNATIVE INCOME FOR THE FAMILY FARM IN
SOUTHWEST REGION OF PARANA.

Abstract- The fungicultura is almost absent in the Southwest region of Parana and
this research is to gather some data about the supply chain that involves the
production and marketing of mushrooms and exploring the economic feasibility of
its cultivation as an alternative income to family farms. It was observed that the
main species consumed in the local market is Champignon de Paris (Agaricus
bisporus), but there is no room for introducing species Shiitake (Lentinula edodes)
therefore has a lower cost of deployment in small-scale cultivation method and a
better market value. It was also found that economic activity has some potential as
food and medicinal use, and allows their economic return in the future is a
promising activity, but today is an agricultural activity with very productive and
commercial risk, whose solution depends on better adapted technology and greater
demand for consumption in local trade.

KeyWord: Mushrooms, Southwest Paran, Marketing.

1. INTRODUO ou agroindstrias que poderiam ser utilizados como


substratos para o cultivo comercial de cogumelos
A regio Sudoeste do Paran caracteriza-se pela
comestveis e/ou medicinais, gerando alternativa de
predominncia de estabelecimentos rurais com
renda rural. Porm, no existem produtores de
reas relativamente pequenas, relevo acidentado,
cogumelo em atividade na regio, fato este talvez
mo de obra familiar e por atividades que, muitas
ligado a disponibilidade do mercado. Apesar de
vezes, geram quantidade significativa de resduos
utilizar pequeno espao na propriedade rural, o
de diversos cultivos vegetais, da alimentao animal
cultivo no tarefa simples, por exigir trabalho,

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dedicao e conhecimento especfico. Alm disso, a Outras espcies comestveis so encontradas em


produo de cogumelos, como a de outras culturas ambientes naturais (Auriculria fuscosuccinea e A.
encontradas na regio necessita de condies polytricha). Algumas espcies so utilizadas para
adequadas como, temperatura, umidade, nutrientes, produo de frmacos, no clareamento de efluentes
e tecnologia. industriais (indstria txtil e de celulose), na
O mercado regional tambm bastante restrito biorremediao de solos. Alguns Agaricales so
(pouco consumo) e se desconhece as alucinognicos, conhecidos como Cogumelos
oportunidades comerciais desta atividade. Mgicos (Psylocibe cubensis), utilizados em rituais
Entretanto, no cenrio nacional o consumo de xamnticos e outros alucinognicos ou txicos
cogumelos est em expanso nos grandes centros, dependendo da dose utilizada como Amanita
apesar de ainda ser restrito quando comparado com muscaria. Alguns fungos degradadores de madeira,
outros pases da Europa e sia. Isso pode ser como Schizophyllum commune, vm sendo isolados
explicado pelo alto valor comercial, que reflexo do para auxiliar no tratamento de pessoas com sistema
potencial nutritivo e medicinal que possuem imunolgico deprimido, seja por diabetes, HIV ou
algumas espcies de cogumelos e tambm por quimioterapia (RAVEN, 2001).
influncias culturais que esse consumo possui. Por Os cogumelos so alimentos nutritivos, com
isso algumas, empresas no Brasil, visando o quantidade de protenas equivalentes ou superiores
mercado internacional e dos grandes centros, ao da carne, com teores de vitaminas acima de
comprometem-se a estabelecer contratos de muitos vegetais e frutas, so ricos tambm em
compra da produo com garantia de carboidratos e com baixo teor de gordura. Alm
comercializao para o produtor rural. disso, suas propriedades medicinais vm sendo
Para tanto este trabalho pretende realizar uma investigadas desde a dcada de 70, especialmente
reviso bibliogrfica, bem como, levantar no Japo, China, Frana e Estados Unidos, e hoje
experincias locais de cultivo e comercializao de j se sabe que podem ser importantes aliados do
cogumelos num sentido de prospectar mais uma sistema imunolgico (CENARGEN, 2010).
alternativa de mercado (renda) para a agricultura Infelizmente, pelo seu alto preo no mercado, o
familiar da regio Sudoeste do Paran. Assim o consumo desses produtos no pas cerca de 30
trabalho a seguir descreve um histrico da gramas por habitante - ainda muito baixo quando
fungicultura no Brasil, uma anlise sobre o comparado com outros pases, como por exemplo, a
crescimento do mercado consumidor in natura, Frana onde o consumo chega a 2 kg por habitante,
industrial e o crescimento do mercado externo a Itlia, onde se consome cerca de 1,3 kg, e a
versus o contexto de uma regio que possui Alemanha, na qual o consumo alcana 4 kg
mercado incipiente e conhecimento tcnico precrio (CENARGEN, 2010).
a respeito dessa atividade. O Brasil tem uma das maiores reas de cultivo do
Planeta, produzindo anualmente uma diversidade
2. DESENVOLVIMENTO de resduos agrcolas que so subutilizados e
poderiam ser aproveitados como substrato para
Os primeiros cultivos de cogumelo foram cultivo de fungos decompositores capazes de
introduzidos pelos chineses nos anos 50, na regio produzir biomassa e compostos de interesse
de Mogi das Cruzes (SP) e pelo italiano Oscar comercial. Os substratos comumente utilizados para
Molena, em Atibaia (SP). O primeiro cultivo em produo de cogumelos e outros biocompostos so
escala comercial ocorreu em 1952, na Fazenda So o bagao de cana-de-acar, farelo de arroz,
Jos, em Cabreva (SP). Em 1990, o consumo e o bagao de mandioca , serragem, sabugo de
cultivo se intensificaram, seguindo a tendncia milho e farelo de aveia. A escolha de um ou mais
mundial. O preo alto, no entanto, fez com que, substratos depende principalmente de sua
durante muito tempo, o cogumelo fosse considerado disponibilidade na regio, do clima, da cultura
um alimento extico e sofisticado. (REVISTA DA regional, da populao e da tecnologia local (Eira
TERRA, 2010). et al, 1997, citado por Regina et al, 2009).
As principais espcies cultivadas comercialmente
so: Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 2.1. Champignon
Shimeji (Pleurotus ostreatus); Shiitake (Lentinula
A pesquisa se iniciou a partir de relatos de algumas
edodes) que so utilizados in natura para
pessoas envolvidas com agricultura e comercio de
alimentao humana e algumas tambm juntamente
vegetais na regio, com isso foi observado que o
com o valor nutritivo as suas devidas propriedades
consumo de cogumelos na regio se concentra
medicinais. J o cogumelo do sol (Agaricus blazei) e
principalmente numa espcie, Agaricus bisporos
o Reish (Ganoderma lucidum) so cultivados para
tambm conhecido como Champignon.
explorar principalmente suas propriedades
imunoteraputicas, e normalmente so O Champignon originrio de Paris e foi a primeira
comercializados em forma de p, sendo seu espcie de cogumelos a ser cultivada racionalmente
consumo realizado a partir de cpsulas. no Brasil. Essa atividade foi iniciada pelos

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imigrantes chineses no Estado de So Paulo e compreendidos pelo vidro, tampa e rtulo que
alguns agricultores da regio de Mogi das Cruzes, custam em torno de R$ 0,80, Com isso a empresa
onde at hoje o maior centro produtor desta pretende substituir aos poucos o vidro e a tampa por
espcie (GUIRRA, 2010). Ele consumido in natura embalagens em sach que custa em mdia R$ 0,30
e vendido ao consumidor em embalagens com , j com o rtulo.
calda, como pepinos e outras conservas, sendo
No ano de 2010 foram vendidas pela empresa at o
usado como ingrediente em pizzas e strogonoffs.
ms de Setembro 1734 (Grfico 01) caixas de
Na regio Sudoeste do Paran a principal empresa Champignon, que contm 12 frascos de 100g cada,
comercializadora de cogumelos a Cantu Verduras, ou seja, 20.808 frascos do produto que geram uma
na qual foram entrevistadas algumas pessoas receita lquida de R$ 14.149,44. Se fossemos
ligadas a comercializao deste, como: Jeferson pensar na venda anual, com uma mdia de 195
Cantu, atuando como um dos scios da empresa; caixas por ms a empresa venderia em mdia 2.340
Joo Perin, o responsvel pelas vendas; Ileana caixas no ano, que dariam R$ 19.094,40 de lucro
Incio, Gerente Industrial e Evelin Balbinot, lquido. Gerando uma renda lquida mensal de
supervisora de produo. R$1.591,20.
A empresa embala e comercializa somente o
Champignon, e eventualmente outras espcies de 300
cogumelos como, Shimeji (Pleurotus ostreatus) e o
Shiitake (Lentinula edodes), mas somente se houver 250
pedido especfico de algum cliente, como no caso
200
de mercados que possui setores exticos, como o
supermercado Pato, localizado em Pato Branco. Ca ixa s d e
150
Ch a m p ign o n
Neste caso, o produto j vem embalado por outras
empresas, e a Cantu s faz o seu repasse. 100

A produo dos cogumelos no realizada pela 50


empresa, ela compra o produto do interior do
Estado de So Paulo, de produtores e micro- 0
empresas situados nos municpios de Araoiaba da
ai

t
l
ar
v
n

n
r

o
Ju

Se
Ab
Fe
Ja

Ag
Ju
M

Serra, Sorocaba e Mogi das Cruzes. Porm, 60-


M

70% da produo vem da China, e o restante Grfico 01 Oscilao das vendas de caixas de Champignon 100g inteiro
produzido no Brasil. O produto vem atravs de 2010.

caminhes, armazenado em tonis de 40 Kg, onde


est envolto por plstico e imerso em uma calda Vale lembrar, que esse clculo somente para o
que mantm o produto conservado que antes de ser produto de 100g inteiro, o qual tem maior sada no
comercializado passa por diversas etapas como os Mercado, mas a empresa comercializa, frascos de
outroas alimentos disponibilizados em conserva. 100g, 200g e 2kg, todos inteiros ou fatiados.
A Cantu verduras comercializa os cogumelos em
embalagens in natura contendo: 100g, 200g, e 2kg b) Margem de comercializao
(Figura 12), com o Champignon inteiro (Figura 13)
Tabela 01 Preos e margens de comercializao do Champignon.
ou fatiado. PREOS MARGEM (%) PART (%)
Produt pr ata co atac var total produtor
a) Mercado do Champignon od cad ns ado ejo
ut o um
O consumo do Champignon ainda limitado a or o.
algumas classes sociais, devido ao seu elevado
valor de venda, uma embalagem contendo 100g do Cham 1, 2,6 6,0 24,6 56, 81, 18,83
pignon 13 1 0 7 5 17
produto in natura custa nos supermercados locais o (100g)
valor mdio de R$ 6,00.
Segundo o responsvel pela compra e venda dos
produtos) o valor pago pelo Kg de Champignon de Conforme a Tabela 01, a margem total desse
R$11,25, oscilando conforme a poca do ano de processo de comercializao de 81,17%, ou seja,
R$8,00 a R$15,00. Alm disso, ainda pago o valor a diferena entre o preo pago pelo consumidor e
do tonel e do transporte. Assim, 100g do produto o preo recebido pelo produtor. A margem do
custam para a empresa R$1,13, mais o valor da atacado de 24,67%, ou seja, a porcentagem que
embalagem R$0,80, faz com que o produto custe a Cantu Verduras adquire da margem total, isso
R$1,93, isso sem falar no preo do transporte, sem descontar a parte do processamento. J o
funcionrios, etc. Porm a empresa vende a varejo tem uma margem de 56,5%, obtendo-se mais
unidade por R$ 2,61 aos mercados da regio. da metade do valor da diferena do preo pago pelo
Um fator que encarece o produto a embalagem, consumidor em relao ao vendido pelo produtor.

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Nesse contexto a porcentagem de participao do para o produtor, se ele conseguisse se adaptar para
produtor de apenas 18,83%, o que lastimvel. um possvel canal de comercializao diferente
como o proposto no fluxograma 02, a agregao de
valor ao seu produto seria considervel, como
demonstram os clculos de margem e mark-up.

Grfico 02 Margens de comercializao de Champignon

c) Mark-up de comercializao
Em termos relativos, o "markup" mostra o percentual
de aumento entre os preos de venda e de compra
relativamente ao preo de compra, ou, entre o preo
de venda e o custo de produo relativamente ao
custo de produo. Desta forma conforme a
Tabela 02, o atacadista acrescentou 130,97% sobre
o preo que ele pagou ao produtor; o varejista Fluxograma 01 Atual canal
adicionou 129,89% sobre o preo pago ao
atacadista, enquanto que o consumidor pagou um
preo de 430,97% sobre o preo recebido pelo
produtor (Grfico 03).

Tabela 02 - Preos e mark-ups de comercializao do Champignon.


Produt PREOS MARKUP (%)
prod atac consu atac varejo total
u ado mo ado

Cham 1,13 2,61 6,00 130, 129,8 430,9


pignon 97 9 7%
(100g) Fluxograma 02 Proposta para de comercializao.
agregao de valor ao produto.

A partir da proposta do fluxograma 02 o produtor


poder acrescentar sua receita, no caso do
champignon que necessita dessa transformao na
indstria, talvez o processo seja mais complexo,
mas no caso do Shiitake que veremos a seguir essa
prtica pode ser muito eficaz.

Shiitake
O Shiitake (Lentinula edodes) vem ganhando mais
destaque a cada dia em jornais e revistas como
uma espcie promissora. O seu destaque se d
devido ao alto valor nutricional aliado as suas
propriedades imunoteraputicas, o que o diferencia
do Champignon que no possui esses fatores que
auxiliam no reforo do nosso sistema imunolgico,
Grfico 03 Mark up de comercializao do Champignon. responsvel pela defesa do nosso corpo. Porm, o
processo de aceitao do consumidor ao Shiitake
Analisando essa cadeia produtiva podemos em nossa regio est na fase inicial.
observar o acrscimo no valor do champignon que Nota-se que o consumo de cogumelos na
realizado pelas empresas de atacado e varejo, alimentao humana, recebe grandes influncias
demonstrando a possibilidade que o produtor possui culturais, principalmente vindas da China e Japo
de agregar valor ao seu produto se conseguir onde o uso medicinal milenar e transmitido ao
manejar o seu canal de comercializao. Como passar das geraes.
podemos notar no fluxograma 01 o produto passa
O Shiitake chegou ao Brasil h 30 anos com os
por muitos atravessadores, o que no vantajoso

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imigrantes japoneses. O mercado promissor, convencional para o orgnico, ao passar dos anos a
porque outras cozinhas tradicionais comeam a produo se limitou novamente ao auto-consumo.
usar o cogumelo como ingrediente como, nos Para o inicio do cultivo, seu pai enviou o inculo do
pastis chineses, nas esfirras rabes e at nas fungo (Shiitake) pelo correio e como ele j
pizzas italianas. acompanhava o pai quando criana no foi difcil
As regies metropolitanas do Estado de So Paulo iniciar o cultivo no Brasil, apesar de que na poca
e do Rio de Janeiro o consumo dessas espcies (1985) se tinha informaes que no era possvel a
exticas vem em crescente elevao. Alm disso, produo desse cogumelo no Brasil devido as
ele tambm vem crescendo nas capitais dos condies climticas distintas do Japo. Mas isso
Estados de Minas Gerais e do Paran, alavancando no desestimulou o produtor.
o consumo nacional. Com o inculo (que era o miclio do fungo
O Shiitake um cogumelo de tamanho maior se desenvolvido na serragem e estava armazenado em
comparado ao Champignon e tambm mais um pequeno frasco), em mos ele necessitava da
escuro o que pode causar certo impacto ao madeira, pois esse fungo lenhvoro, ou seja, se
consumidor que est acostumado a alimentar-se de desenvolve a partir da decomposio da madeira,
produtos mais claros, o que dificulta a sua insero sendo assim, ele comeou com eucalipto, o mais
no mercado. utilizado no Brasil, depois seguiu para madeiras
encontradas no seu prprio terreno, como o choro
e acerejeira do Japo, at que atravs de contatos
a) Depoimento do produtor A
conseguiu sementes vindas de um amigo em Santa
Segundo o empresrio e produtor de Shiitake (Stio Catarina da rvore Kunugui que se adaptou melhor
Cachoeira das Senhorias - Juquitiba/SP) "Hoje a na produo.
gente est com produo de 700 quilos por ms. O Kunugui (Quercus acutissima Carruthers) uma
Ainda esse ano a gente chega aos mil, de acordo espcie arbrea originria do Japo, onde se planta
com os nossos parceiros. Em 2011 a gente vai o Shiitake originalmente, atingindo em mdia 10 - 15
crescer de acordo com a necessidade do mercado, metros de altura e se adapta a qualquer clima
porm meu distribuidor afirma que posso triplicar a brasileiro, suportando geadas fortes e temperaturas
produo que ele consegue vender, por exemplo: muito baixas. O ponto de corte ocorre aos 06 a 08
Uma pastelaria da Liberdade, o bairro oriental de anos, quando a base do tronco atinge dimetro de
So Paulo, vende 300 pastis de Shiitake por 20 cm, devendo o corte ser realizado a 20 cm do
semana. por isso que o cultivo tende a aumentar. solo, a sua capacidade de rebrota, ao contrrio do
(SEBRAE, 2010). eucalipto (mximo de trs cortes) suporta at mais
de 15 cortes. Os cogumelos produzidos a partir
b) Depoimento do produtor B desta espcie tm sabor mais acentuado e so
Durante a pesquisa buscou-se o contato com algum cogumelos bem mais pesados e grandes. A
possvel produtor de cogumelos na regio, a nica produtividade tambm bem mais elevada e pode
referncia foi o Produtor B, o qual reside em atingir mais de 2 Kg de cogumelo fresco por tora em
Palmas-PR. Em visita a sua propriedade que est todo o ciclo (GUIRRA, 2010).
praticamente a 200 metros do centro de Palmas, Antigamente no Japo, o Shiitake era extrado das
iniciou-se uma conversa sobre as informaes florestas, uma vez que eles brotavam
recebidas. predominantemente em rvores conhecidas como
Ele nasceu no Japo e veio para o Brasil com 26 "Shi no Ki". H pessoas que dizem que vem da a
anos, aps comprar um terreno em Palmas origem do nome Shiitake. Atualmente, o cultivo no
comeou a trabalhar com a agricultura, na busca Japo feita em toras e blocos de Kunugui da
por alguma alternativa, ele comeou a trabalhar com regio de Kansai para o sul, que tem clima mais
o morango. Porm, sob influncia de seu pai, quente do que o norte, que usa toras de Konara.
produtor de cogumelos no Japo, resolveu iniciar o Para o cultivo de Shiitake, esta madeira apresenta
cultivo que era para o consumo prprio, se as seguintes vantagens:
beneficiando das qualidades medicinais que ele - resistncia da casca;
possui. Aps algum tempo de experincia, o cultivo - alta densidade (maior produtividade);
se tornou levemente comercial, pois ele atendia
alguns clientes com a venda do morango e j - aps o corte, as toras podem aguardar por at 4
oferecia o cogumelo, assim o produto acabou meses antes de receber o inculo;
ficando mais conhecido e com boa sada no - cogumelo com sabor bem mais acentuado;
mercado. Porm, a produo necessitava de - diminuio de ataque de pragas e doenas.
acompanhamento e mo-de-obra e, como na
Com o uso do Kunugui o produtor afirma conseguir
propriedade s trabalhavam o produtor e sua
a produtividade acima de 2 Kg de cogumelos fresco
esposa e tambm como o morango necessitou de
por tora. O ciclo de produo varia bastante
mais trabalho devido a passagem do sistema
dependendo do tipo e condio da madeira, local e

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do clima, em mdia so 3 meses. cultivo era praticamente o seu trabalho, pois exigia a
madeira, retirada do seu prprio terreno, a
Processo de produo do Produtor B inoculao enviada pelo seu pai e gua. Segundo o
produtor, eventualmente novos inculos foram
Com o Kunigui cortado em toras de 1,5 metros e
comprados de uma empresa da regio de Valinhos-
com 20 cm de dimetro necessrio realizar a
SP chamada Fungi & Flora, pelo preo aproximado
inoculao do fungo na madeira, atravs do
de R$ 5,00 o litro. A empresa dava pequena
instrumento chamado vazador ou at mesmo da
assistncia tcnica ao produtor.
furadeira. Com isso, so realizados furos ao redor
do tronco e neles inseridos o inculo que depois so
Mercado do Shiitake do Produto B
isolados do meio externo atrves de cera. A poca
da inoculao no fim do inverno, geralmente no O Preo recebido pelo produtor B pela venda do
ms de agosto. Shiitake era R$ 30,00 kg in natura, em 2008.
Depois de inoculados os troncos podem ser Atualmente o valor do Shiitake no mercado gira em
dispostos de vrias maneiras, na propriedade do torno dos R$ 22,00 pagos aos produtores pelos
Produtor B eles estavam em pilha e cobertos por comerciantes. Na forma desidratada o produtor
uma lona para manter a umidade, porm, afirma o pode receber pela venda R$ 200,00 kg. O que
produtor que os troncos dispostos em demonstra o alto retorno recebido em contraste com
Xprincipalmente aps o choque trmico, no qual o baixo investimento.
gera o espao livre para a frutificao adequada, na O produtor B afirma que a produo de cogumelos
superfcie da madeira, com produtividade mais como o Shiitake, alm dos demais rentvel,
uniforme no tronco, porm, ocupando mais espao porm, exige divulgao. Se comparado com o
que o disposto em pilha. morango que, bem mais conhecido e fcil de
Um fator muito importante manter a umidade dos trabalhar, o preo do kg do produto orgnico
troncos constante, eles podem ficar no meio da vendido de porta em porta consegue dar um retorno
floresta, protegidos pelas copas das rvores, em muito bom, no necessitando maior desgaste com a
qualquer local fora de casa quando protegidos por produo do Shiitake para o comrcio. Segundo o
lona, ou at mesmo dentro de barraces ou estufas. produtor o substrato utilizado para o morango pode
Para isso a irrigao dos troncos periodicamente ser usado para outros cogumelos como o Agaricus
essencial, o Produtor B montou um sistema de blazei e Agaricus bisporus, pois fabricado a partir
irrigao com armao de ferro, mangueiras e de restos de vegetais, casca de pinus e casca de
aspersores , mas no est mais sendo usado, arroz carbonizada.
devido a dedicao a produo de morango
orgnico. c) Depoimento do comerciante C
O miclio do Shiitake leva em torno de 10 meses Segundo o comerciante, que trabalha na venda de
aps a inoculao para comear a produzir os Shiitake e alguns outros produtos, na feira central
cogumelos, sendo necessrios choques trmicos do muncipio de Londrina PR, 80% do Shiitake
para induzir nova frutificao do fungo. Esses comercializado no mercado est na forma
choques so realizados imergindo as toras em gua desidratada e normalmente importado,
a temperatura de 15 C por alguns minutos e depois principalmente da China, sendo o restante do
deixando elas no local original. Aps esse choque o produto comercializado in natura, sendo este de
fungo leva em mdia 7 dias para iniciar a produo nacional. No mercado brasileiro o
frutificao, sendo que cada cogumelos tem em consumo do Shiitake desidratado realizado como
mdia 50g. O ponto de colheita fator que deve ser complemento para molhos, por outro lado o fresco
respeitado para se obter um produto mais agradvel consumido em pratos rpidos. Apesar da maior
ao paladar e ao visual do consumidor, sendo o praticidade do processo do cogumelo in natura que
ponto ideal quando o chapu comea a se destacar no passa pela secagem, o produto desidratado tem
do talo. maior prazo de validade, sabor mais acentuado,
Aps a colheita da produo o tronco deve ser maior sada no mercado.
deixado descansar de 3 a 4 semanas e um novo No caso de sua barraca, o produto in natura
choque trmico deve ser efetuado. Assim o produtor comercializado em bandejas de 200g que custam
segue essa sequncia at que ocorra o decrscimo R$ 7,00 cada e que se desidratado equivalem a 25g
da produo, quando a madeira descartada, no de cogumelo, j o produto desidratado vendido em
caso do Kunugui, a produo dura mais tempo que sacos plsticos embalados a vcua de 100g (Figura
na tora de Eucalipto. 21) ao custo de R$ 10,00, ou seja, 4 bandejas de
Segundo o Produtor B, aps a colheita os cogumelo in natura equivalem a 1 saco de
cogumelos eram colocados em bandejas e cogumelo desidratado, e custariam R$ 28,00,
oferecidos porta a porta, pois uma forma do enquanto o desidratado custa R$10,00 nos
produtor rural agregar valor ao seu produto e ganhar mostrando diferena de R$ 18,00, sendo assim o
confiana e credibilidade no mercado. O custo do Shiitake desidratado acaba saindo mais em conta

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para o consumidor. (JORNAL AGRCOLA, 2010).


Durante uma semana de trabalho na feira o
comerciante vende em mdia 100 sacos (10 kg) de e) Depoimento do produtor D
Shiitake desidratado, e 30 bandejas (6 kg) do Existem produtores especializados em somente
produto in natura. Calculando a receita bruta fornecer os blocos inoculados a outros produtores,
semanal do comerciante na venda de Shiitake o como o caso do empresrio e produtor de Sorocaba
produto desidratado gera R$1.000,00 e o produto SP. Que produz 75 mil blocos de substrato
fresco R$210,00. inoculado por ms, e possui 40 produtores
integrados, garantindo a eles a produo mensal de
d) Cultivo do Shiitake em So Paulo 50 toneladas de Shiitake, mais de 80% da produo
O cultivo de Shiitake foi introduzido no Brasil nacional.
realizado em toras de Eucalipto e produzindo Por presso dos integrados atuais, que desejam
apenas trs meses ao ano, sendo considerado de produzir mais e para atender a uma fila de
cultivo artesanal, como realizada pelo produtor B. interessados, ele pretende ampliar 150% sua
Entretanto, o cultivo andou ameaado devido a produo e com a inoculao 100% automtica.
rusticidade do processo e sazonalidade do nosso O produtor conta que comeou o cultivo em 1995,
pas, dessa forma a busca por novas tecnologias foi aps fazer um curso sobre Shiitake. Por cinco anos
incessante, e alguns produtores do Estado de So lutou para conseguir um padro de produo, sem
Paulo foram at o Japo em busca de tcnicas que sucesso. Em 1999, conseguiu que o consulado
viabilizassem a produo de Shiitake o ano todo. japons bancasse uma viajem de estudo e pesquisa
Nesse novo sistema de cultivo chamado de cultivo para o Japo e assim trouxe essa nova tecnologia
axnico as toras de madeiras foram abolidas, sendo que elimina a sazonalidade da colheita.
o cogumelo cultivado em blocos de serragem Vale lembrar que esse novo mtodo de cultivo
dispostos em sacos de polietileno. muito mais caro do que o artesanal, devido a
O fungo que se desenvolve nos blocos se localiza necessidade das condies controladas e o
em ambientes esterilizados e com temperatura e investimento em tecnologias, ficando um pouco
umidade controladas. A rea de produo parece distante da realidade da maioria dos produtores
uma indstria, com galpes fechados e com acesso rurais. Porm, os produtores podem iniciar o cultivo
controlado, cmaras frias, caldeiras e laboratrios. no mtodo artesanal com pequeno investimento e
No ptio externo possuem a serragem de eucalipto comear a investir a partir da necessidade do
que usada como substrato, sendo submetida por mercado.
constante irrigao por micro-asperso, por 30 dias.
A gua utilizada filtrada e reutilizada e, antes de
CONSIDERAES FINAIS
receber o esporo do fungo, a serragem
enriquecida com farelo de trigo e passa por um A partir dessa reviso e levantamento a campo se
processo de esterilizao em autoclaves, com o pode concluir que o mercado de cogumelos cresce
vapor das caldeiras. A mistura submetida por 5h30 a nvel nacional, porm muito influenciado por
temperatura de 120 graus. Em seguida, questes culturais de alimentao, alm disso ainda
resfriada rapidamente para 20C. O esporo apresenta incremento comercial devido ao seu uso
inoculado nos blocos em um ambiente esterilizado e medicinal.
depois realizada a cobertura desses blocos com Entretanto, o consumo de cogumelos na regio
os sacos de polietileno com respiradouros selados. Sudoeste do Paran fica restrito praticamente a
Por 30 dias os blocos ficam em prateleiras com espcie: Agaricus bisporus tambm conhecido como
iluminao artificial, a temperatura de 20C. Na Champignon, utilizado como complemento de
terceira semana o substrato j est tomado pelo pizzas, e outros pratos exticos, porm existem
fungo, sendo que uma semana depois, j pesando potenciais espcies de cogumelos comestveis e
2,5 quilos, o bloco j pode ser fornecido a outros medicinais e nesse contexto uma novidade nessa
produtores que ficam responsveis por manejar regio o consumo do Lentinula edodes, mais
esse bloco at a frutificao dos cogumelos, conhecido como Shiitake.
realizando-se a colheita e venda. O produtor s
O Champignon j possui mercado no Sudoeste e o
precisa manter os blocos em ambiente controlado,
consumo considervel, porm mesmo essa
durante 90 dias, quando so retirados os sacos dos
matria-prima importada do Estado de So Paulo,
blocos e dispostos em prateleiras de produo. A
sendo embalada e revendida por empresas da
colheita realizada durante 9 dias, com constante
regio, assim, caso a produo estivesse localizada
irrigao, com isso os blocos voltam a produzir aps
mais prxima dessas empresas j que a venda est
perodo de descanso e continuam a produo
garantida, mesmo que o preo recebido pelo
durante 5 meses e a podem ser descartados,
produtor fosse o mesmo que recebe o produto de
podendo ser usados em hortas para melhorar as
So Paulo, o produto sairia mais barato devido a
qualidades fsicas, qumicas e biolgicas do solo
reduo do custo de transporte desse produto.

U n i v e r s i d a d e Te c n o l g i c a F e d e r a l d o P a r a n
S y n e r g i s m u s s c y e n t i f i c a U T F P R , P a t o B r a n c o , 0 6 ( 1 ) . 2 0 11

Encurtar a cadeia produtiva do cogumelo em nossa como foi discutida acima.


regio possibilita a agregao de valor desse A compra de substratos inoculados facilita a vida do
produto. No caso do Champignon, o produto produtor, que posteriormente pode investir em
comercializado aps um processamento industrial, laboratrios para realizar essa tcnica ficando livre
que exige investimento na atividade, porm sabe-se desse custo. O trabalho que deve ser efetuado no
que os cogumelos podem ser consumidos in natura cultivo pode ser de apenas uma pessoa e essa
armazenados e comercializados em simples mo-de-obra pode ser feminina, pois no exige
bandejas, o que pode ser feito no caso do muito esforo e sim delicadeza e cuidado, uma
Champignon e j realizado com o Shiitake nos qualidade que as mulheres possuem.
grandes centros, porm seu prazo de validade
Para que o produtor possua maior segurana na
menor. Com uma venda de cogumelos direta ao
atividade, podem ser realizados pelas instituies
consumidor o produtor pode conseguir aumentar
regionais de pesquisa e pelas universidades
sua renda e investir em novas tcnicas.
worksshops de divulgao do produto, incentivando
Na procura por alguns produtores de cogumelos da o cultivo e divulgando o possvel o retorno
regio o nico a ser encontrado foi o Sr. Nakano, econmico, como a Embrapa realizou em Braslia.
que realiza o cultivo de Shiitake para a alimentao Demonstraes da culinria e degustao de pratos
de sua famlia e uma insipiente experincia a base de cogumelos podem ser utilizadas para
comercial que no se compara a sua consolidada reforar essa mdia.
experincia com a produo de morango. Esse
As vantagens alimentcias e medicinais dos
produtor reporta que falta divulgao para alavancar
cogumelos aliados a tcnica de cultivo de
o consumo de cogumelos na regio, pois o produto
cogumelos que considerado por muitos uma
saboroso, nutritivo e medicinal, e que em muitas
terapia, o bom retorno econmico que a atividade
vezes sua produo no foi suficiente para atender
reverte e outros fatores, nos mostram que pode ser
seus clientes.
uma atividade promissora, porm como todas as
Dessa forma, para a regio Sudoeste, pode-se atividades agrcolas possui riscos, mas a inovao
afirmar que existe potencial de mercado para o depende da fora de vontade de pessoas que
Champignon e o Shiitake a nvel nacional podendo defendam a causa e principalmente da deciso do
se configurar no futuro como mais uma atividade de produtor de investir nesta nova alternativa.
renda para a agricultura familiar dessa regio.
Por fim, salienta-se que ainda necessrio mais
Do ponto de vista tcnico o mtodo de cultivo do estudo nessa rea e essa pesquisa apenas uma
Shiitake que ocorre em toras necessita pouca rea prospeco de um incerto futuro a produo de
num tempo relativamente demorado, entretanto, o cogumelos na regio Sudoeste do Paran.
investimento necessrio so mnimos, necessitando
apenas da compra do inculo do fungo, toras e
alguns equipamentos especficos, alm disso REFERNCIAS
necessitasse de um local apropriado e mo-de-obra CENARGEN. Cursos de cultivo de cogumelos. Disponvel na
disponvel. Neste caso o ideal seria localizar essas Internet via: <http://www.cenargen.embrapa.br/> Acesso em: 22
toras dentro da reserva legal da propriedade numa de Maro de 2010.
prtica sustentvel que no interfira no crescimento GUIRRA - AGROCOMERCIAL LTDA. Produza Cogumelo
Agaricus blazei - cogumelo do sol, Champignon e Shiitake.
e andamento da mata e fauna dessa rea, a floresta Disponvel na Internet via: <http://www.guirra.com.br/> Acesso
ajuda a manter a umidade dos troncos que sem em: 15 de Agosto de 2010.
chuvas frequentes deve ser irrigado. JORNAL AGRCOLA. Cogumelo Shiitake. Disponvel na Internet
Do ponto de vista comercial, salienta-se que o via: <http://jornalagricola.wordpress.com/> Acesso em: 22 de
produtor de Shiitake pode ir abrindo o mercado para Agosto de 2010.
esse fungo na regio abastecendo restaurantes e RAVEN, P. H.; EVERT, R. F.; EICHHORN, S. E. Biologia vegetal.
6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.
mercados de nosso comrcio, quando a demanda
REGINA, M. et al. Atividade de enzimas oxidativas do Lentinula
se elevar, pode-se investir produtivamente no cultivo edodes em substratos agroindustriais. Cincias Agrrias,
axnico, que no possui a sazonalidade do cultivo Londrina, v. 30, n. 4, p. 881-888, out./dez. 2009.
em toras, disponibilizando o produto mais rpido e REVISTA DA TERRA. Cogumelos. Disponvel na Internet via:
mais padronizado ao consumo regional. <http://www.revistadaterra.com.br/conteudo.php?
Sobre o cultivo de Champignon o investimento id=su41&urlsub=cogumelo> Acesso em: 22 de Maro de 2010.
inicial mais elevado, pois eles precisam de SEBRAE. Shiitake conquista mesa dos brasileiros. Disponvel na
Internet via:
estufas, ou barraces, ou seja, demandam
<http://pegntv.globo.com/Pegn/0,6993,LIR335756-5027,00.html>
condies controladas, porm o mercado do Acesso em: 30 de Julho de 2010.
Champignon est mais garantido regionalmente,

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