INFORME

1. INTRODUCCIN.

El manejo adecuado de los residuos slidos hospitalarios presenta diversos impactos

ambientales negativos que se evidencian en diferentes etapas como la segregacin,
el almacenamiento, el tratamiento, la recoleccin, el transporte y la disposicin
final. Las consecuencias de estos impactos no slo afectan a la salud humana sino
tambin a la atmsfera, el suelo y las aguas superficies y subterrneas. A todo esto
se suma el deterioro del paisaje natural y de los centros urbanos. Debido a que
tradicionalmente la prioridad de la institucin ha sido la atencin al paciente, por
mucho tiempo se ha restado importancia a los problemas ambientales, creando en
muchos casos un crculo vicioso de enfermedades derivadas del manejo inadecuado
de los residuos hospitalarios.

Tambin hay que tener presente que las normas de Seguridad Biolgica que se han
implantado en nuestro pas pretenden reducir a un nivel aceptable el riesgo inherente
a la manipulacin de material altamente peligroso y son muy rigurosas para los
agentes mas peligrosos y menos exigentes para los que causan problemas de menor
entidad.

2. OBJETIVOS.

Concientizar al alumno la importancia de la Bioseguridad en el Laboratorio.

Actualizar y difundir las normas y medidas de Bioseguridad, entre los

compaeros de estudios.

Fomentar el mantenimiento de agentes infecciosos y/o qumicos dentro de las

reas de trabajo correspondiente.

Establecer normas y medidas de Bioseguridad en el Laboratorio de

Microbiologa de la Universidad San Carlos.

3. MARCO TERICO.

En un laboratorio existen variadas disposiciones que es necesario observar y muchas

de estas reglas derivan del sentido comn que no necesitan ser memorizadas; sin
embargo existen algunos conceptos que deben ser reforzados, algunos de los cuales
mencionaremos a continuacin:
 Deber usarse siempre un mandil blanco y limpio.

Antes de comenzar cualquier trabajo, el alumno deber lavarse las manos

usando agua y jabn y secarse con una toalla limpia.

Los libros y cuadernos de notas, nunca deben colocarse sobre la mesa de

trabajo.

Antes de comenzarse el experimento, deber leerse detenidamente el

experimento a realizarse.

Quedan terminadamente prohibidos los ruidos molestos, as como un

movimiento excesivo dentro del laboratorio.

Queda terminantemente prohibido comer o fumar dentro del laboratorio.

Por ningn motivo deber llevarse el lpiz o cualquier objeto a la boca.

La superficie de la mesa deber ser cuidadosamente desinfectada antes y

despus del trabajo.

El material usado (tubos, matraces, frascos, etc.,) debe colocarse

inmediatamente en los recipientes dispuestos para este fin.

Las pinzas infectadas, debern ser esterilizadas por flameo inmediatamente

despus de ser usadas.

Las pipetas y portaobjetos usados, debern ser colocados en los recipientes

que contengas solucin desinfectante de fenol al 0,5%.

Las envolturas, tapones de algodn, etc. No deben tirarse nunca al suelo,

deben depositarse en recipientes para desperdicios.

Todo accidente, tales como cortes en las manos, volcaduras de lquidos

contaminados, absorcin de los mismos al pipetear deber informarse
inmediatamente.

Antes de dejar el laboratorio se deber ubicar cada cosa en su lugar y las

mesas convenientemente limpias.

Terminado el trabajo deber lavarse las manos con jabn desinfectante y

alcohol.
 Se recomienda observar el resultado de las experiencias con el mayor
detenimiento posible, as como aclarar los conceptos dudosos o que no son de
su dominio, consultando al Docente presente.

3.1. Normas generales de seguridad biolgica en el laboratorio de

microbiologa.

La peligrosidad de un agente esta directamente relacionada con el tipo de

manipulacin a la que es sometido. Por ello se debe tener en cuenta:

Conocer los agentes, sustancias y productos peligrosos que existen en

el laboratorio.

Conocer la metodologa de trabajo del laboratorio.

Conocer el equipamiento del laboratorio.

Conocer las medidas a tomar en caso de emergencia.

Conocer las leyes relacionadas con la seguridad biolgica.

Respetar y hacer cumplir todo lo anterior.

3.2. Agentes biolgicos, esterilizacin, Bioseguridad, desinfeccin, limpieza,

contaminacin, niveles de Bioseguridad.

a) Agentes biolgicos:

Son microorganismos con inclusiones genticamente modificados, cultivos

celulares y endoparsito humanos susceptibles de originar cualquier tipo de
infeccin, alergia o toxicidad.

En la siguiente tabla se esquematizan las caractersticas de los distintos

agentes biolgicos para su clasificacin dentro de un grupo de riesgo
determinado.

Grupos de riesgo de los agentes biolgicos

Agentes
Riesgo de Profilaxis o
biolgico
Riesgo infeccioso propagacin a tratamiento
del grupo
la colectividad eficaz
de riesgo
1 Poco probable que No Innecesario
cause enfermedad
2 Pueden causar una Poco Probable Posible
 enfermedad y generalmente
constituir un peligro
para los
trabajadores
3 Puede provocar una Probable Posible
enfermedad grave y generalmente
constituir un serio
peligro para los
trabajadores
4 Provocan una Elevado No conocido en
enfermedad grave y la actualidad
constituyen un serio
peligro para los
trabajadores
De esta forma, los agentes biolgicos del Grupo de Riesgo 1 (GR1) seran
aquellos que, habitualmente, no estn asociados con enfermedades en el
hombre. El GR2 lo constituyen agentes asociados con enfermedades en el
hombre, que raramente son serias, y para las cuales existen habitualmente
medidas preventivas o teraputicas. El GR3 lo componen agentes que estn
asociados con enfermedades graves o mortales, para las cuales son posibles
intervenciones de tipo preventivo o teraputico (alto riesgo individual pero
bajo para la colectividad). El GR4 lo forman agentes que, probablemente,
causan una enfermedad grave o letal en el hombre, para las cuales las
intervenciones preventivas o teraputicas no son eficaces (alto riesgo
individual y para la colectividad).

b) Esterilizacin:

Es el conjunto de operaciones destinadas a eliminar o matar todos los

microorganismos contenidos en un objeto o sustancia con el fin de
destruccin de todo organismo vivo en cualquier objeto o material por
medios fsicos o por procedimientos qumicos acondicionado de modo tal
de impedir su posterior contaminacin". Tambin se define, en biologa, la
esterilizacin como la anulacin de la capacidad de reproduccin biolgica
de un ser vivo.
 El calor seco o hmedo elimina todas las bacterias combinando
adecuadamente factores como la temperatura a la que se someten y el
tiempo de exposicin. Se puede esterilizar por calor seco en estufas a ms
de 160 C durante media hora, o por calor hmedo en autoclaves a 120 C
durante 20 minutos y a presin superior a la atmosfrica. La ebullicin a
100 C no elimina todos los grmenes patgenos (entre los que no slo
estn incluidas las bacterias sino tambin virus y levaduras).

Otro medio habitual de esterilizacin, utilizado para objetos no resistentes

al calor, son los medios qumicos: el cido fnico, iniciador de la era de la
antisepsia (vase Fenol), el cido cianhdrico, el xido de etileno, la
clorhexidina, los derivados mercuriales, los derivados del yodo
(especialmente la povidona yodada) y muchas otras sustancias. El alcohol
etlico no produce esterilizacin completa. Otro medio de esterilizacin
actual son las radiaciones ionizantes (beta, gamma).

La antisepsia o esterilizacin mecnica incluye lavado, cepillado y arrastre

de grmenes por irrigacin. La antisepsia fsica emplea el calor seco
(esterilizacin a la llama, estufa de Poupinel para instrumental quirrgico),
el calor hmedo (chorros de vapor desinfectante para sbanas y colchones,
autoclaves para instrumental quirrgico) y las radiaciones ionizantes para
material desechable (jeringas, catteres, sondas, implantes).

La esterilizacin qumica se consigue con el yodo y sus derivados

(povidona yodada), los derivados mercuriales (mercurocromo), el formol
(uso en anatoma patolgica), la clorhexidina y los desinfectantes gaseosos
(xido de etileno) para material sensible al calor.

c) Desinfeccin:

Conjunto de operaciones destinadas a eliminar o matar todos o casi todos

los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, con excepcin
de las esporas".

Tambin se le puede denominar proceso mediante el cual se produce la

destruccin o eliminacin de agentes infecciosos y contaminantes que se
encuentran fuera del organismo, o sobre la piel. por la aplicacin directa de
medios fsicos o qumicos".
 En este caso se considera un adecuado proceso de desinfeccin a aquel que
permite una reduccin de un 99,999 % de los microorganismos que
existan al comienzo de la desinfeccin limpieza:

d) Limpieza:

Es la eliminacin mediante el fregado y el lavado de la superficie en la

cual se comienza a trabajar o se concluye la misma, se recomienda utilizar
agua caliente jabn o algn detergente adecuado o el empleo de alguna
aspiradora, para as poder eliminar algunos agentes infecciosos y las
sustancias orgnicas que se encuentran en la superficie en las cuales estos
se pueden encontrar condiciones adecuadas para sobrevivir.

e) Contaminacin:

Es la presencia de un agente infeccioso en la superficie del organismo y

tambin nosotros lo poder tener o esta impregnado en nuestra vestimenta,
juguetes, en los propios instrumentos quirrgicos u otros objeto
inanimados o sustancias como por ejemplo el agua.

El principal contaminante que esta entre nosotros y que nos esta afectando
muy rpidamente a la salud humana, es la contaminacin atmosfrica ya
que en el mundo cada da mas se viola las norma de bioseguridad para
nuestra propia salud. Ejemplo, en los centros mineros, industriales,
tecnolgicos, etc.

Contaminacin atmosfrica: Es la mayor

afectada ya que se da la impregnacin del aire, el agua o el suelo con
productos que afectan a la salud del hombre, la calidad de vida o el
funcionamiento natural de los ecosistemas. Sobre la contaminacin de
la atmsfera por emisiones industriales, incineradoras, motores de
combustin interna y otras fuentes.

Principales contaminantes atmosfricos: Las

fuentes de los principales contaminantes atmosfricos incluyen las
actividades individuales, como conducir o manejar un coche, y las
actividades industriales, como la fabricacin de productos o la
generacin de electricidad.
Contaminante Principales fuentes Comentarios
Monxido de Gases de escape de Mximo permitido: 10
carbono (CO) vehculos de motor; mg/m3 (9 ppm) en 8 hr;
algunos procesos 40 mg/m3 en 1 hr (35
industriales ppm)
Dixido de azufre Instalaciones Mximo permitido: 80
(SO2) generadoras de calor y g/m3 (0,03 ppm) en un
electricidad que ao; 365 g/m3 en 24 hr
utilizan petrleo o (0,14 ppm)
carbn con contenido
sulfuroso; plantas de
cido sulfrico
Partculas en Gases de escape de Mximo permitido: 75
suspensin vehculos de motor; g/m3 en un ao; 260
procesos industriales; g/m3 en 24 hr;
incineracin de compuesto de carbn,
residuos; generacin de nitratos, sulfatos y
calor y electricidad; numerosos metales,
reaccin de gases como el plomo, el cobre,
contaminantes en la el hierro y el cinc
atmsfera
Plomo (Pb) Gases de escape de Mximo permitido: 1,5
vehculos de motor, g/m3 en 3 meses; la
fundiciones de plomo; mayor parte del plomo
fbricas de bateras contenido en partculas
en suspensin
xidos de Gases de escape de Mximo permitido: 100
nitrgeno (NO, vehculos de motor; g/m3 (0,05 ppm) en un
NO2) generacin de calor y ao para el NO2;
electricidad; cido reacciona con
ntrico; explosivos; hidrocarburos y luz
fbricas de fertilizantes solar para formar
oxidantes fotoqumicos
Oxidantes Se forman en la Mximo permitido: 235
fotoqumicos atmsfera como g/m3 (0,12 ppm) en 1
(fundamentalmente reaccin a los xidos hr
ozono [O3]; de nitrgenos,
tambin nitrato hidrocarburos y luz
peroxiacetlico solar
[PAN] y aldehdos)
Hidrocarburos no Gases de escape de Reacciona con los
metnicos (incluye vehculos de motor; xidos de nitrgeno y la
etano, etileno, evaporacin de luz solar para formar
propano, butanos, disolventes; procesos oxidantes fotoqumicos
pentanos, acetileno) industriales;
eliminacin de residuos
slidos; combustin de
combustibles
Dixido de carbono Todas las fuentes de Posiblemente perjudicial
(CO2) combustin para la salud en
concentraciones
superiores a 5000 ppm
en 2-8 hr; los niveles
atmosfricos se han
incrementado desde
unas 280 ppm hace un
siglo a ms de 350 ppm
en la actualidad;
probablemente esta
tendencia est
contribuyendo a la
generacin del efecto
invernadero
Contaminacin del agua: Es cuando se
incorporacin al agua de materias extraas, como microorganismos,
productos qumicos, residuos industriales y de otros tipos, o aguas
residuales. Estas materias deterioran la calidad del agua y la hacen
intil para los usos pretendidos.
 Ro contaminado: La contaminacin de ros y
arroyos por contaminantes qumicos se ha convertido en uno de los
problemas ambientales ms graves del siglo XX. La contaminacin
qumica de los ros y arroyos se divide en dos grandes grupos:
contaminacin puntual y no puntual. La primera procede de fuentes
identificables, como fbricas, refineras o desages de aguas residuales.
La no puntual es aquella cuyo origen no puede identificarse con
precisin, como las escorrentas de la agricultura o la minera o las
filtraciones de fosas spticas o depuradoras. Cada ao mueren unos 10
millones de personas en el mundo por beber agua contaminada.

Contaminacin acstica: Contaminacin

acstica, trmino que hace referencia al ruido cuando ste se convierte
en un sonido molesto que puede producir efectos fisiolgicos y
psicolgicos nocivos para las personas, llegando tambin a afectar a
poblaciones de animales (especialmente de aves). La causa principal de
la contaminacin acstica es la actividad humana: el transporte, la
construccin de edificios y obras pblicas y la industria, entre otras.
Los efectos producidos por el ruido pueden ser fisiolgicos, como la
prdida de audicin o el insomnio, y psicolgicos, como la irritabilidad
exagerada. El ruido viene siendo un problema para la humanidad desde
muy antiguo, existiendo referencias escritas sobre este problema ya
desde la poca de la Roma imperial.

El ruido se mide en decibelios (dB); los equipos de medida ms

utilizados son los sonmetros. Un informe publicado en 1995 por la
Universidad de Estocolmo para la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), considera los 50 dB como el lmite superior deseable, si bien
las molestias generalizadas en la poblacin ocurren a partir de los 85
dB. Entre 0 y 20 dB se considera que el ambiente es silencioso; hasta
60 dB se considera que hay poco ruido; entre los 80 y los 100 dB se
considera que el ambiente es muy ruidoso; y sobrepasando este umbral
el ruido se hace intolerable. Como ejemplos, valga decir que el sonido
ambiente en un bosque sin perturbaciones ajenas a ese medio rara vez
alcanza los 20 dB (normalmente se encuentra alrededor de 15 dB),
 sonido que slo se sobrepasa ligeramente en un dormitorio. En una
biblioteca o en la sala de estar de una vivienda el ruido oscila entre 30
y 40 dB, mientras que en una oficina tpica el ambiente soporta un
ruido de unos 65 dB. El ruido del trfico de una ciudad est en un nivel
de unos 85 dB, el de un camin pesado circulando en 90 dB, el de un
martillo neumtico en una obra en 100 dB, y el de un avin
despegando entre los 120 y los 130 dB.

El ruido puede clasificarse por su duracin, intensidad, regularidad,

impacto (rapidez con que se eleva la intensidad) o fluctuacin, entre
otros factores. Existe contaminacin acstica natural, como la
producida por las erupciones volcnicas, las emanaciones violentas de
los giseres, la corriente de un ro o el ruido de una colonia de gaviotas,
entre otros ejemplos.

3.3. Niveles de bioseguridad:

Ya se han comentado las precauciones que deben tomarse para el trabajo con
microorganismos.

Estos cuidados deben ser cada vez mayores a medida que la peligrosidad de
los mismos aumenta. As, en un laboratorio docente de microbiologa o bien
donde se estudien organismos no patgenos, las medidas de bioseguridad a
tomarse seran las que ya se han citado; mientras que si se trabaja con
microorganismos potencialmente letales para el hombre, las precauciones
debern extremarse.

Ya se ha visto someramente que los agentes infecciosos en estudio pueden ser

bacterias, virus, hongos y par sitos.

Clasificacin de los organismos segn el nivel de peligrosidad:

Nivel 1: Incluye aquellos agentes no patgenos para el hombre.

Ej.:Bacillus subtilis.

Nivel 2: Microorganismos de riesgo moderado y procedimientos de

riesgo moderado. Ej.:Hepatitis B, Salmonella.

Nivel 3: Microorganismos que pueden causar la muerte o aquellos de

riesgo moderado pero donde los procedimientos de trabajo incluyen alto
 riesgo de infeccin (aerosoles). Ej.:Mycobacterium tuberculosis, Brucella,
virus oncognicos, HIV en alta concentracin.

Nivel 4: Microorganismos exticos y/o altamente peligrosos cuyo

manipuleo involucre alto riesgo para la vida.

En concordancia con estos niveles crecientes de peligrosidad, se incrementan

las precauciones a tomar y as se definen los niveles de bioseguridad.

Estos constituyen el conjunto de medidas, prcticas de trabajo y barreras de

contencin requeridas frente a los organismos de diferente nivel de
peligrosidad.

3.4. Por qu es la desinfeccin tan importante?.

Los desinfectantes son los agentes qumicos que pueden matar a los
organismos patgenos al contacto. Por lo que seria la mejor prevencin contra
nuestra propia salud si nosotros nos vamos a exponer a ciertas elementos o
sustancias.

3.5. Cmo desinfectar?.

El Centro para la Prevencin y el Control de Enfermedades (CDC - Centers

for Disease Control and Prevencin) recomienda:

Usar guantes de goma cuando limpie o desinfecte sobre todo cuando

tenga cortes o abrasiones en las manos ya que estas lesiones facilitan la
entrada al cuerpo de una infeccin. Incluso al usar guantes, lvese las
manos despus de limpiar o desinfectar una superficie.

Leer las instrucciones en la etiqueta del producto limpiador, incluyendo

las precauciones.

Limpie la superficie con agua y jabn (u otro limpiador)*.

Use lavandina en la superficie y djelo actuar durante unos minutos.,

Seque la superficie con una toalla de papel y descrtela, o use un pao

que despus deber lavarse.

Lvese las manos cuidadosamente, incluso despus de usar guantes.

Siempre guarde las soluciones limpiadoras y otros productos qumicos

para el hogar en sus envases originales y fuera del alcance de los nios.
3.6. Estudios cientficos.

Para confirmar esto cientficamente, el Dr. Charles Gerba, reconocido

especialista en grmenes de Estados Unidos, y su equipo de investigadores en
microbiologa contaron semanalmente la cantidad de bacterias en diferentes
reas de los laboratorios de trabajos con micro molculas o compuestos
orgnicos dados, a cocina y el bao de una muestra de hogares de familias
promedio. El estudio, realizado por la Universidad de Arizona, EE.UU. se
extendi por 7 meses y medio e identific las zonas rojas o reas con la mayor
cantidad de grmenes. Esas "zonas rojas" son las ms hmedas o las ms
frecuentemente tocadas con las manos.

1) Cmo se clasifican los Agentes Biolgicos segn su riesgo?

De que otra manera se clasifican?.

Se incluyen dentro de la definicin de agentes biolgicos a los

microorganismos, con inclusin de los genticamente modificados, a los
cultivos celulares y a los endoparsitos humanos, susceptibles de originar
cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad.

La Directiva 90/679/CEE sobre la proteccin de los trabajadores contra los

riesgos relacionados con la exposicin a agentes biolgicos, en el artculo
2 y establece la clasificacin de los agentes biolgicos en cuatro grupos de
riesgo, segn su diferente ndice de riesgo de infeccin.

Agente biolgico de grupo 1: Agente biolgico que resulte poco probable

que cause enfermedad en el hombre.

Agente biolgico de grupo 2: Agente patgeno que pueda causar una

enfermedad en el hombre y pueda suponer un peligro para los trabajadores;
existen generalmente profilaxis o tratamientos eficaces.

Agente biolgico de grupo 3: Agente patgeno que pueda causar una

enfermedad grave en el hombre y presente serio peligro para los
trabajadores; existe el riesgo de que se propague a la colectividad pero
existen generalmente profilaxis o tratamientos eficaces.

Agente biolgico de grupo 4: Agente patgeno que puede causar una

enfermedad grave en el hombre y presente serio peligro para los
 trabajadores; existen muchas probabilidades de que se propague a la
colectividad; no existen generalmente profilaxis o tratamientos eficaces.

Estos niveles de riesgo condicionan las medidas preventivas tanto individuales

como colectivas, la manipulacin del material biolgico, la instalacin del
laboratorio, las medidas de proteccin, las tcnicas de laboratorio, etc.

2) Como se clasifica la sealizacin de seguridad?..

Seales de advertencia.

Forma triangular. Pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo

deber cubrir como mnimo el 50 por 100 de la superficie de la seal),
bordes negros.

Como excepcin, el fondo de la seal sobre materias nocivas o

irritantes ser de color naranja, en lugar de amarillo, para evitar
confusiones con otras seales similares utilizadas para la regulacin del
trfico por carretera.

Seales de prohibicin.

Forma redonda. Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda

(transversal descendente de izquierda a derecha atravesando el
pictograma a 45 respecto a la horizontal) rojos (el rojo deber cubrir
como mnimo el 35 por 100 de la superficie de la seal)

.
 Seales de obligacin.

Forma redonda. Pictograma blanco sobre fondo azul (el azul deber
cubrir como mnimo el 50 por 100 de la superficie de la seal).

Seales relativas a los equipos de lucha contra

incendios.

Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo rojo (el

rojo deber cubrir como mnimo el 50 por 100 de la superficie de la
seal).

Seales de salvamento o socorro.

Forma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo verde

(el verde deber cubrir como mnimo el 50 por 100 de la superficie de
la seal).
 3.7. Normas de seguridad de salud dictadas por DIGESA(1).

Primera: El personal de las instituciones que se contraten para dicho fin no

podr disponer la aplicacin de medidas de seguridad sanitaria ni de las
sanciones previstas en este Reglamento. De detectarse una infraccin o de
requerirse la aplicacin de una medida de seguridad sanitaria, la entidad
correspondiente deber comunicarlo de inmediato a la DIGESA o, en su caso,
a la dependencia desconcentrada de salud competente en la materia para la
adopcin de las medidas pertinentes.

Segunda: El Ministerio de Salud podr disponer la realizacin de auditorias

sobre los procedimientos seguidos por la instituciones privadas a que se refiere
la disposicin precedente, las mismas que debern efectuarse con arreglo a las
normas de auditoria que dicte el Ministerio de Salud.

Tercera: Para efectos de la aplicacin del presente Reglamento se tendr en

cuenta las definiciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones", el mismo
que forma parte integrante de este dispositivo legal.

Cuarta: Por Resolucin del Ministro de Salud, en un plazo que no exceder de

un (01) ao contado desde la vigencia del presente Reglamento, se expedirn
las normas sanitarias aplicables a la fabricacin de productos alimenticios, en
las que se definirn, cuando menos, los aspectos siguientes:

Las caractersticas que debe reunir el producto o grupo de productos

respectivo, incluyendo las de las materias primas que intervienen en su
elaboracin.

1
Direccin General de Salud Ambiental, rgano tcnico normativo en los aspectos relacionados con el
saneamiento bsico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y proteccin del ambiente en el
Per.
Las condiciones que deben observarse en el proceso de fabricacin incluyendo
las Buenas Prcticas de Manufactura.

Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles mximos de concentracin

permitidos.

Los lmites mximos tolerables de contaminantes

Las especificaciones higinicas correspondientes.

Los criterios microbiolgicos y fsico-qumicos de calidad sanitaria e

inocuidad.

Los procedimientos de muestreo.

Las determinaciones analticas y las metodologas de anlisis aplicables.

Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales.

En tanto no se expida la norma pertinente, la fabricacin de los alimentos y

bebidas se rige por las normas del Codex Alimentaras aplicables al producto o
productos objeto de fabricacin y, en lo no previsto por ste, lo establecido por
la Food And Drug Administration de los Estados Unidos de Norteamrica
(FDA).

Quinta: En el plazo mximo de dos (02) meses contados a partir de la

vigencia del presente Reglamento se aprobar, mediante Resolucin del
Ministro de Salud, el procedimiento para la aplicacin del sistema HACCP en
la fabricacin de alimentos y bebidas.

Sexta: Los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de un plazo mximo

de dos (02) aos, contados a partir de la vigencia de la norma sanitaria
aplicable al producto o productos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e
implementarlo en el proceso de fabricacin.

Podrn aplicar el sistema HACCP en el proceso de fabricacin de sus

productos, antes que se expida la norma sanitaria a que se refiere el prrafo
precedente, sujetndose para el efecto a la norma que regula el procedimiento
para la aplicacin del HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas y a las
normas pertinentes del Codex Alimentarius. En dicho caso, sern de aplicacin
las disposiciones de los Artculos 59 y 60 del presente Reglamento.
Sptima: El plazo a que se refiere el primer prrafo de la Disposicin Sexta
del presente Reglamento, no es de aplicacin a la pequea y a la microempresa
alimentaria. Su incorporacin al sistema HACCP se har de manera
progresiva, de conformidad con lo que se establezca por norma especial, la
misma que ser aprobada mediante Decreto Supremo refrendado por el
Ministro de Salud y el Ministro de Industria, Turismo, Integracin y
Negociaciones Comerciales Internacionales. Lo dispuesto en el presente
prrafo no las exime del cumplimiento de las dems disposiciones del presente
Reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades
por el organismo de vigilancia competente.

A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud les brindar apoyo

tcnico y capacitacin para la elaboracin de los planes HACCP, su validacin
tcnica y su aplicacin en el proceso de fabricacin de sus productos, as como
para su adecuacin a las normas generales de higiene que les son aplicables.

Para efectos de lo dispuesto en esta disposicin, se considera pequea empresa

y microempresa a aquellas definidas como tales en los artculos 1, 2 y 3 del
Decreto Legislativo N 705.

Octava: Los fabricantes de alimentos y bebidas, en tanto no incorporen a la

fabricacin de sus productos el sistema HACCP, continuarn efectuando, como
parte del proceso de control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos
que elabora, el control analtico de cada lote de producto fabricado antes de ser
liberado para su comercializacin.

El fabricante deber conservar, debidamente foliados, los resultados de los

anlisis a que se refiere la presente disposicin, los que sern objeto de
revisin por el organismo de vigilancia sanitaria competente durante la
inspeccin.

Los resultados de los anlisis deben consignar la siguiente informacin:

Nombre del laboratorio de la fbrica o laboratorio acreditado.

Nmero de informe.

Nombre del producto.

Cdigo o clave.
Ensayos fsico-qumicos y microbiolgicos realizados y resultados obtenidos.

Fecha de anlisis.

Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de laboratorio.

Novena: Por Decreto Supremo, se determinarn las actividades y servicios

regulados por el presente Reglamento que se irn progresivamente
incorporando a la aplicacin del sistema HACCP as como los plazos y
procedimientos para su aplicacin.

Dcima: El Ministerio de Salud publicar la lista de aditivos alimentarios a

que se refiere el Artculo 63 del presente Reglamento as como sus
correspondientes actualizaciones.

Dcimo primera: En tanto no existan organismos de inspeccin acreditados

por el INDECOPI en nmero suficiente para desempear las funciones de
inspeccin, toma de muestras y verificacin de las condiciones de
almacenamiento, envase y embalaje para la exportacin, a que se refieren los
incisos a) y b) del Artculo 89 del presente Reglamento, los tecnlogos
acreditados por la DIGESA podrn continuar desempeando estas funciones.
En este caso, el interesado podr, a su eleccin, contratar los servicios de un
organismo de inspeccin acreditado por el INDECOPI o de cualquiera de los
tecnlogos acreditados por la DIGESA.

Por Resolucin del Ministro de Salud, se dar por concluida la participacin

de los tecnlogos en las actividades de inspeccin, toma de muestras y
verificacin de las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje para la
exportacin

Dcimo segunda: En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de

envase a que se refiere el Artculo 119 del presente Reglamento, se aplicar lo
establecido por la Food and Drug Administration de los Estados Unidos de
Norteamrica (FDA) o por otro organismo de reconocido prestigio
internacional que se determine por Resolucin del Ministro de Salud.

Dcimo tercera: En el plazo mximo de un (01) ao, contado desde la

vigencia del presente Reglamento, por Resolucin del Ministro de Salud se
expedirn las siguientes disposiciones:
Manual de procedimientos para la expedicin del Certificado Sanitario Oficial
de Exportacin de alimentos y bebidas y la habilitacin de establecimientos
para la exportacin.

Lmites mximos permitidos de impurezas y sustancias residuales en

materiales de envase.

Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios de alimentacin colectiva

y alimentacin escolar.

Norma sanitaria para los servicios de alimentacin de pasajeros en los medios

de transporte.

Norma sanitaria de operacin de almacenes, centros de acopio y distribucin

de alimentos y bebidas.

Norma sanitaria de operacin de establecimientos de fraccionamiento y

envasado de alimentos y bebidas.

Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto, autoservicios,

ferias y bodegas.

Norma sanitaria de funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

Norma sanitaria para la inmovilizacin, incautacin, decomiso y disposicin

final de alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano.

Gua de procedimientos para la inspeccin y toma de muestras de productos en

establecimientos de fabricacin, almacenamiento, fraccionamiento y envasado
de alimentos y bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en los medios
de transporte.

Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos y Bebidas.

Dcimo cuarta: Crease el Comit Nacional del Codex Alimentarius, como

instancia de coordinacin interinstitucional encargada de efectuar la revisin
peridica de la normatividad sanitaria en materia de inocuidad de los
alimentos, con el propsito de proponer su armonizacin con la normatividad
internacional aplicable a la materia.

El Comit Nacional del Codex Alimentarius estar conformado por un

representante del Ministerio de Salud, quien lo presidir, as como por un
 representante de cada uno de los siguientes organismos: Ministerio de
Agricultura, Ministerio de Pesquera, Ministerio de Economa y Finanzas,
Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones Comerciales
Internacionales, Ministerio de Relaciones Exteriores, Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI) y la Comisin para la Promocin de Exportaciones
(PROMPEX).

Para el cumplimiento de sus funciones, el Comit Nacional del Codex

Alimentarius conformar comisiones tcnicas con participacin del sector
privado, de la universidad peruana y profesionales de reconocido prestigio.

En el plazo mximo de sesenta (60) das, contados desde la vigencia del

presente Decreto Supremo, se aprobarn, por Resolucin del Ministro de
Salud, las normas de funcionamiento de dicho Comit.

4. MATERIALES Y MTODOS.

4.1. Materiales.

Equipos de curacin
Balanzas porttiles
Biombos
Bombas de infusin simples baxter
Camillas las finas con colchoneta.
Carro de curaciones dos gavetas
Casillero metlico de gavetas con llantas
Cilindro de oxigeno pequeo
Estantes metlicos
Mesa rodante con gavetas para transportar medicacin
Patos plsticos
Percheros
Porta radiografas
Sillas de ruedas
Succionadores porttiles
Tensimetros de pedestal riester.
Ventiladores.
 Vitrina metlica grande
Equipos de curacin

4.2. Mtodo utilizado.

El mtodo que se utiliz fue la tcnica de la observacin y el de la entrevista

al docente que nos guo la prctica

5. RESULTADOS.

La prctica de las medidas de bioseguridad, por parte del estudiantado, nos ha

permitido conocer la importancia de esta temtica, ya que suponemos que existe
deficiencias en el manejo de equipos, tcnicas de limpieza, lavado de manos, es
decir la parte acptica, lo que definitivamente compromete la seguridad de los
pacientes y produce procesos peligrosos.

El Personal que labora en los ambientes hospitalarios, tienen conocimiento sobre las
medidas de bioseguridad, sin embargo no las aplican por diversos factores que
influyen en el cumplimiento de los mismos, tales como la no existencia de medidas
de proteccin, infracciones en el cumplimiento del uso de prendas adecuadas de
proteccin, falta de capacitacin constante, lo que constituye un serio riesgo para la
salud del personal que labora en ambientes hospitalarios e inclusive los pacientes.

6. CONCLUSIONES.

6.1. Los colores de seguridad podrn formar parte de una sealizacin de seguridad
o constituirla por s mismos. En el siguiente cuadro se muestran los colores de
seguridad, su significado y otras indicaciones sobre su uso:

Color Significado Indicaciones y precisiones

Seal de prohibi- Comportamientos peligrosos
cin
Peligro-alarma Alto, parada, dispositivos de desconexin
Rojo de emergencia. Evacuacin
Material y equipos Identificacin y localizacin
de lucha contra in-
cendios
Amarillo, Seal de adver- Atencin, precaucin. Verificacin
 o amarillo tencia
anaranjado
Seal de obligacin Comportamiento o accin especfica.
Azul Obligacin de utilizar un equipo de
proteccin individual
Seal de salvamen- Puertas, salidas, pasajes, material,
to o de auxilio puestos de salvamento o de socorro,
Verde locales
Situacin de segu- Vuelta a la normalidad
ridad
Cuando el color de fondo sobre el que tenga que aplicarse el color de
seguridad pueda dificultar la percepcin de este ltimo. Se utilizar un color de
contraste que enmarque o se alterne con el de seguridad, de acuerdo con la
siguiente tabla:

Color de seguridad Color de contraste

Rojo Blanco
Amarillo o amarillo anaranjado Negro
Azul Blanco
Verde Blanco
Con nuestra primera prctica pudimos conocer los tipos de seales y son los
siguientes:

6.2. Seales de advertencia.

Forma triangular.
Pictograma negro sobre fondo amarillo, bordes negros.
6.3. Seales de prohibicin.

Forma redonda

Pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda rojos

6.4. Seales de obligacin.

Forma redonda

Pictograma blanco sobre fondo azul

6.5. Seales de relativas a los equipos de lucha contra incendios.

Forma rectangular o cuadrada

Pictograma blanco sobre fondo rojo.

 6.6. Seales de salvamento o socorro.

Forma rectangular o cuadrada.

Pictograma blanco sobre fondo verde.

6.7. Pictogramas.

A continuacin se muestra una tabla en la que se reflejan los pictogramas

utilizados en la sealizacin de lugares de trabajo.

7. RECOMENDACIONES.

1) Las seales debern de ser de un material que resista lo mejor posible los
golpes, las inclemencias del tiempo y las agresiones medio ambientales.
 2) Las dimensiones de las seales, as como sus caractersticas colorimtricas y
fotomtricas, garantizarn su buena visibilidad y comprensin.

3) A fin de evitar la disminucin de la eficacia de la sealizacin no se utilizarn

demasiadas seales prximas entre s.

4) Las seales debern retirarse cuando deje de existir la situacin que las
justificaba.

5) Las seales se instalarn preferentemente a una altura y en una posicin

apropiadas en relacin al ngulo visual, teniendo en cuenta posibles obstculos,
en la proximidad inmediata del riesgo u objeto que deba sealizarse o, cuando se
trate de un riesgo general, en el acceso a la zona de riesgo.

6) El lugar de emplazamiento de la seal deber estar bien iluminado, ser accesible

y fcilmente visible. Si la iluminacin general es insuficiente, se emplear una
iluminacin adicional o se utilizarn colores fosforescentes o materiales
fluorescentes.

7) Cuando la sealizacin de un elemento se realice mediante un color de

seguridad, las dimensiones de la superficie coloreada debern guardar
proporcin con las del elemento y permitir su fcil identificacin.

8. BIBLIOGRAFA.

Biblioteca de consulta Encarta 2014.

DIGESA