Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/320730927
CITATIONS READS
0 37
8 authors, including:
SEE PROFILE
Some of the authors of this publication are also working on these related projects:
Identificaion of potencial carcinogenic metabolites during in vitro digestion of meat products View
project
All content following this page was uploaded by De la Rosa-Alcaraz de los ngeles Mara on 31 October 2017.
Mara de los ngeles de la Rosa-Alcaraz2, Gastn Ramn Torrescano Urrutia1, Jos ngel Prez lvarez2, Juana
Fernndez Lpez2, Armida Snchez Escalante*1
1 Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. Coordinacin de Tecnologa de Alimentos de Origen Animal.
Carretera a Ejido La Victoria Km. 0.6. Hermosillo, Sonora, 83304, Mxico.
2 Universidad Miguel Hernndez, Escuela Politcnica Superior de Orihuela, Departamento de Tecnologa Agroalimentaria,
Ctra. A Beniel Km 3,2 (03312) Orihuela, Alicante, Espaa.
F e n o le s to ta le s ( m g E A G /1 0 0 g )
40
de maduracin de los frutos, ocurren cambios fisiolgicos bB
F l a v o n o i d e s t o t a le s ( E R / 1 0 0 g )
aA aA aA
y bioqumicos que incluyen la biosntesis y acumulacin de 10
aA
bB 30
componentes qumicos. Especficamente en el fruto de dtil, cC
cC
ol
a
a
n
gu
n
en la firmeza del fruto. El contenido de ceniza tambin es
a
F e n o le s to ta le s ( m g E A G /1 0 0 g )
to
ta
n
40
to
ce
E
bB
ce
A
F l a v o n o i d e s t o t a le s ( E R / 1 0 0 g )
afectado a travs de los estados de maduracin, sin embar-
A
aA aA aA aA
aA S iste m a s o lv e n t e
S is
go, este se relaciona estrechamente con el origen geogrfico 10 bB
EA U M a c e r a c i nc C
30
EA U
del fruto. Si bien, el contenido 1de5
carbohidratos en el dtil cC
F e n o le s to ta le s ( m g E A G /1 0 0 g )
40 20
comercial y subproducto no cambia, se aAha encontrado bB
que
t o)t a le s ( E R / 1 0 0 g )
5 aA aA aA aA
d e s( %
ol
a
a
n
gu
n
P R ( A b s o r b a n c ia a 7 0 0 n m )
a
to
ta
n
A
o nPoPi H
to
ce
E
embrago, factores extrnsecos tales como la regin geogr- 0 .8
ce
A
10
A
iclaa lv D
100 B S iste m a s o lv e n t e
fica, las condiciones medioambientales
0
y de suelo tienen un 0 .6
S iste
I n h ib i c i n d e l r a d F
aA aA aA
efecto sobre la composicin qumica del fruto (Amira et al., 0 aA aAEA U M a c e r a c i n aA EA U
ol
a
a
b)
n
gu
ol
n
a
2012).
a
to
0 .4
ta
gu
n
15
A
50
to
ce
ta
E
A
ce
E
I n h ib i c i n d e l r a d ic a l D P P H ( %F) e n o l e s t o t a l e s ( m g E A G / 1 0 0 g )
A
40
bB aB
S iste m a s o lv e n t e
F l a v o n o i d e s t o t a le s ( E R / 1 0 0 g )
aA aA S i s t e m a s o laA
ven te 0 .2 aA
aA aA
Fenoles totales aA
EA U M a c e r a c i n
3 00 EA U
bB
M a c e r a c i n
bB
10 bB
El contenido de FT en extractos de pulpa de dtil se c C 0 .0
ol
a
a
n
cC
gu
n
presenta en la Figura 1 (a). Los valores encontrados oscilan 150 1 .0
a
to
ta
I n h ib i c i n d e l r a d ic a l D P P H ( % )
n
A
ce
to
20
ce
P R ( A b s o r b a n c ia a 7 0 0 n m )
en el rango de 7.30-10.78 mg de5 EAG/100 g de peso fresco
A
S iste m a s o lv e n t e
0 .8
S is
(P.F), observndose un efecto significativo (p<0.05) en la 1 0 01 0 B
V ita m in a C EA U M a c e r a c i n
concentracin por efecto del solvente.
150 Los extractos acuosos 1 .0 aA aA
aA aA aA aA
0 .6 EA U
0
presentaron los valores ms bajos en esta determinacin 0
P R ( A b s o r b a n c ia a 7 0 0 n m )
0 .4
ol
05 .8
0
a
gu
ol
n
a
to
ta
gu
n
A
to
ce
ta
E
A
ce
100 aB
E
A
aA
S i s t e m aaAs o l v e n t e 0 .6
aA aA S iste m a s o lv e n t e
aA aA
cetnicos los cuales presentaron los valores ms EA U
altos (10.78 M a c e r a c i n
0
EA U M a c e r a c i n
0 .0
mg EAG/100 g P.F) no se observaron 5 0 diferencias significativas c) 0 .4
ol
a
a
n
gu
n
a
to
ta
n
A
ce
to
(p>0.05) entre solvente y mtodo de extraccin.
A
ce
aB bB
0 .2
A
aA S iste mbAa s o l v e n t e cA cB
De acuerdo con Naczk y Shahidi
0
(2004) y Wu et al. S iste
EA U
a
a
n
gu
n
ol
a
to
gu
A
n
ce
to
ta
A
A
150 1 .0
ce
E
I n h ib i c i n d e l r a d ic a l D P P H ( % )
lv e n t e
P R ( A b s o r b a n c ia a 7 0 0 n m )
S iste m a s o lv e n t e
los fenoles pueden presentarse como simples V ita m in a C
o altamente
EA U M a c e r a c i n
0 .8
B
polimerizados como es el caso1 0 0de los cidos fenlicos, 0 .6
EA U M a c e r a c i n
aA aA
fenilpropanoides, antocianinas y taninosaA entre aA
otros.aAPor lo aA
tanto, su solubilidad est gobernada 50 por el tipo de solvente 0 .4
0
formando complejos insolubles. Los solventes orgnicos; 0 .0
ol
a
a
n
gu
d)
ol
a
to
a
ta
gu
A
n
ce
to
ta
A
A
ce
te
S iste m a s o lv e n t e
polares como no polares.
V ita m in a C EA U M a c e r a c i n
En nuestro estudio los valores encontrados para EA U M a c e r a c i n
establecido que existe un decremento en el contenido de y flavanol glicsidos (Mansouri et al., 2005). Hong et al. (2006)
fenoles, atribuido al estado de maduracin del fruto; ya que a identific 13 flavonoides glicosdicos de luteolina, quercetina
medida que esta avanza, biomolculas de fenoles (como son y apigenina y 19 formas isomricas. Lo anterior, podra estar
taninos) disminuyen dramticamente debido a la oxidacin relacionado al poder antioxidante, inmunoestimulante, anti-
de fenoles por accin de la enzima polifenol oxidasa, que ca- tumoral y trnsito gastrointestinal atribuido al dtil (Puri et
racteriza el estado de maduracin Tamar. Particularmente en al., 2000; Ishurd y Kennedy, 2005; Biglari et al., 2009). Por ello,
la variedad Medjool, misma que se utiliz en este trabajo de subproductos con alto contenido de flavonoides podran ser
investigacin se han encontrado los cambios ms drsticos de gran inters para la industria de alimentos.
(Awad et al., 2011). La gentica, estacin del ao cuando se
realiza el cultivo, condiciones geogrficas y medioambien- DPPH
tales, as como las condiciones de crecimiento (i.e., clima, La actividad antioxidante (AA) evaluada mediante
localizacin, temperatura, fertilizacin, exposicin a plagas y la inhibicin del radical DPPH+ en el presente estudio no
enfermedades, etc.) impactan significativamente en el conte- muestra efecto (P>0.05) con respecto al mtodo de extrac-
nido de metabolitos secundarios; aunado al procedimiento cin, pero si (P<0.05) respecto al tipo de solvente utilizado.
analtico y los estndares qumicos (Amors et al., 2009). La habilidad de los extractos de dtil para captar el radical
DPPH+ puede ser atribuida a la presencia de dos tipos de
Flavonoides totales compuestos antioxidantes; (i) cidos fenlicos que incluye
La concentracin FlvT present diferencias significati- al cido p- cumrico, ferlico, glico, cafeico y sinpico, fla-
vas (p<0.05) por efecto del sistema de solventes, pero no se vonoides y procianidinas y (ii) otros compuestos solubles en
presentaron (p>0.05) por efecto del mtodo de extraccin. agua como oligoelementos (Al-Farsi et al., 2007; Al-Farsi et al.,
Los valores oscilaron entre 30.39-33.4 mg de EqR/100 g de 2005). La estructura de estos compuestos, nmero y posicin
peso fresco. De acuerdo con Naczk y Shahidi (2004), los sol- de sus grupos funcionales definirn el potencial antioxidante
ventes orgnicos; metanol, etanol y agua o sus combinacio- (Rice-Evans et al., 1996; Lien et al., 1999; Heim et al., 2002).
nes son adecuados para su extraccin. La extraccin asistida Por otro lado, est descrito en la literatura que otros
por ultrasonido (EAU) fue un mtodo eficiente para la extrac- factores extrnsecos podran impactar en la produccin de
cin de FlvT en extractos de dtil. Del mismo modo que, se ha metabolitos secundarios que confieren la AA como son las
observado por otros investigadores que han obtenido estos condiciones climticas de la localidad, incluyendo las dife-
compuestos de subproductos mediante esta metodologa rencias en la temperatura, estrs osmtico, disponibilidad de
(Day et al., 2009; Chen et al., 2011; Pan et al., 2012). minerales, tipo de suelo, parmetros de fertilizacin y entre-
La EAU se ha propuesto como un mtodo sencillo de ga de nutriente a la planta del fruto cultivado (El Hadrami et
operar, eficiente y de bajo costo, ya que provee una alta re- al., 2011).
cuperacin de compuestos de inters, con un bajo consumo Para la variedad Medjool en etapa Tamar, que fue la
de solvente y tiempos cortos, lo que posibilitan un rpido utilizada en el presente trabajo, Awad et al. (2011) reportaron
anlisis de los compuestos bioactivos (Joana GilChvez et un decremento en los porcentajes de inhibicin del radical
al., 2013). En el presente trabajo, se pudo constatar ya que DPPH+, de 85 % a 45 % durante las diferentes etapas de ma-
el tiempo de la EAU (1 h) fue suficiente para extraer la misma duracin del fruto, reportando el valor ms bajo en la ltima
concentracin de FlvT comparado con 24 h para la extraccin etapa, Tamar. Los valores porcentuales de inhibicin encon-
por maceracin. trados en el presente trabajo (59.7 % a 63.6 %) superan a lo
En la obtencin de extractos de dtil, hasta nuestro reportado por este mismo autor (considerando que trabaja-
conocimiento, no se ha empleado la EAU; sin embrago, si se mos con dtiles en etapa Tamar). En otras investigaciones se
ha reportado el contenido de FlvT utilizando el mtodo de ha relacionado el estado de maduracin del fruto, la regin
maceracin, encontrndose que el estado de madurez del geogrfica y el cultivar con la AA (Allaith, 2008; Saafi et al.,
fruto impacta el contenido de estos compuestos. Martn- 2009; Awad et al., 2011; Amira et al., 2012), encontrndose
Snchez et al. (2014a) reportaron valores de 874 mg EqR/100 la mayor expresin de AA en la etapa Kimri, debido al alto
g en la primera etapa de maduracin (Kimri); mientras que el contenido de galotaninos y egalotaninos que a travs del
valor ms bajo se ha encontrado en la ltima etapa de ma- proceso de maduracin son hidrolizados a cido glico y el-
duracin (Tamar) 41.77 a 111.39 mg EC/100 g (Amira et al., gico, y cidos hidroxicinmicos que estn presentes en toda
2012), 54.46 EQ/100 g (Chaira et al., 2009) 11.30, 14.70 y 17.10 las etapas de maduracin, como es el caso del cido cafeico
mg EQ/100 g (Al-Humaid et al., 2010), lo cual concuerda con y ferlico.
nuestros resultados, ya que los extractos se obtuvieron a Al comparar con el porcentaje de inhibicin de los
partir de dtiles en etapa de maduracin Tamar. extractos bajo estudio con la Vitamina C, esta super el
Por otra parte, las condiciones ambientales (ma- porcentaje de inhibicin de los extractos (94.65%), lo cual
yormente luz y temperatura) y el tipo de cultivar impactan puede ser debido a que la inhibicin del radical DPPH+ es
en el contenido de FlvT, debido a que los flavonoides son estequiomtrica, y el cido ascrbico tiene la habilidad de
particularmente conocidos por su efecto protector frente al reducir dos molculas del radical, diferente a algunos cidos
estrs oxidativo generado por radiacin UV (El Hadrami et al., fenlicos (por ejemplo, cumrico y vanlico) presentes en los
2011). Especficamente en dtil, ya se han identificado dife- extractos de dtil que no alcanzan ms del 75 % de inhibicin
rentes tipos de flavonoides que incluyen flavonas, flavanonas del radical DPPH+ (Brand-Williams et al., 1995).
of biological sciences 20: 105-120. (Phoenix dactylifera L., cv. Confitera) co-products for
Chao, C. T., and R. R. Krueger. 2007. The date palm (Phoenix industrial use. Food Chemistry 154: 269-275.
dactylifera L.): overview of biology, uses, and cultivation. Mohamed, D. A., and S. Y. Al-Okbi. 2005. In vitro evaluation
HortScience 42: 1077-1082. of antioxidant activity of different extracts of Phoenix
Chen, Y., H. Luo, A. Gao, and M. Zhu. 2011. Ultrasound-assisted dactylifera L. fruits as functional foods. Deutsche
extraction of polysaccharides from litchi (Litchi chinensis Lebensmittel-Rundschau 101: 305-308.
Sonn.) seed by response surface methodology and their Mrabet, A. et al. 2015. Valorization of Tunisian secondary date
structural characteristics. Innovative Food Science & varieties (Phoenix dactylifera L.) by hydrothermal treatments:
Emerging Technologies 12: 305-309. new fiber concentrates with antioxidant properties. LWT -
Day, L., R. B. Seymour, K. F. Pitts, I. Konczak, and L. Lundin. 2009. Food Science and Technology 60: 518-524.
Incorporation of functional ingredients into foods. Trends in Naczk, M., and F. Shahidi. 2004. Extraction and analysis of
Food Science & Technology 20: 388-395. phenolics in food. Journal of Chromatography A 1054: 95-
Dayani, O., A. Khezri, and A. G. Moradi. 2012. Determination of 111.
nutritive value of date palm by-products using in vitro and Palafox-Carlos, H. et al. 2012. Antioxidant interactions between
in situ measurements. Small Ruminant Research 105: 122- major phenolic compounds found in Ataulfomango pulp:
125. chlorogenic, gallic, protocatechuic and vanillic acids.
El Hadrami, A., F. Daayf, and I. El Hadrami. 2011. Secondary Molecules 17: 12657-12664.
metabolites of date palm Date palm biotechnology. p 653- Pan, G., G. Yu, C. Zhu, and J. Qiao. 2012. Optimization of
674. Springer. ultrasound-assisted extraction (UAE) of flavonoids
Galanakis, C. M. 2012. Recovery of high added-value components compounds (FC) from hawthorn seed (HS). Ultrasonics
from food wastes: Conventional, emerging technologies Sonochemistry 19: 486-490.
and commercialized applications. Trends in Food Science & Puri, A. et al. 2000. Immunostimulant activity of dry fruits and
Technology 26: 68-87. plant materials used in Indian traditional medical system
Habib, H. M., H. Kamal, W. H. Ibrahim, and A. S. Al Dhaheri. 2013. for mothers after child birth and invalids. Journal of
Carotenoids, fat soluble vitamins and fatty acid profiles of ethnopharmacology 71: 89-92.
18 varieties of date seed oil. Industrial Crops and Products Rice-Evans, C., N. Miller, and G. Paganga. 1997. Antioxidant
42: 567-572. properties of phenolic compounds. Trends in plant science
Heim, K. E., A. R. Tagliaferro, and D. J. Bobilya. 2002. Flavonoid 2: 152-159.
antioxidants: chemistry, metabolism and structure-activity Rice-Evans, C. A., N. J. Miller, and G. Paganga. 1996. Structure-
relationships. The Journal of nutritional biochemistry 13: antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic
572-584. acids. Free radical biology and medicine 20: 933-956.
Hong, Y. J., F. Tomas-Barberan, A. A. Kader, and A. E. Mitchell. Rodriguez-Carmona, P. I. 2012. Caracterizacin de dtil (Phoenix
2006. The flavonoid glycosides and procyanidin composition dactylifera L.) variedad medjool y su uso potencial como
of Deglet Noor dates (Phoenix dactylifera). Journal of pelcula comestible. Tesis de Licenciatura. Universidad de
Agricultural and Food Chemistry 54: 2405-2411. Sonora, Departamento de Ciencias Qumico Biolgicas.: 105.
Ishurd, O., and J. F. Kennedy. 2005. The anti-cancer activity Saafi, E. B., A. El Arem, M. Issaoui, M. Hammami, and L. Achour.
of polysaccharide prepared from Libyan dates (Phoenix 2009. Phenolic content and antioxidant activity of four date
dactylifera L.). Carbohydrate Polymers 59: 531-535. palm (Phoenix dactylifera L.) fruit varieties grown in Tunisia.
Joana GilChvez, G. et al. 2013. Technologies for extraction International journal of food science & technology 44: 2314-
and production of bioactive compounds to be used 2319.
as nutraceuticals and food ingredients: an overview. Snchez-Zapata, E. et al. 2011. Technological properties of
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety date paste obtained from date by-products and its effect
12: 5-23. on the quality of a cooked meat product. Food Research
Kchaou, W., F. Abbs, C. Blecker, H. Attia, and S. Besbes. 2013. International 44: 2401-2407.
Effects of extraction solvents on phenolic contents and Shenasi, M., K. Aidoo, and A. Candlish. 2002. Microflora of date
antioxidant activities of Tunisian date varieties (Phoenix fruits and production of aflatoxins at various stages of
dactylifera L.). Industrial Crops and Products 45: 262-269. maturation. International Journal of Food Microbiology 79:
Kumaran, A., and R. J. Karunakaran. 2007. In vitro antioxidant 113-119.
activities of methanol extracts of five Phyllanthus species Singleton, V., and J. A. Rossi. 1965. Colorimetry of total phenolics
from India. LWT-Food Science and Technology 40: 344-352. with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents.
Lien, E. J., S. Ren, H.-H. Bui, and R. Wang. 1999. Quantitative American journal of Enology and Viticulture 16: 144-158.
structure-activity relationship analysis of phenolic Trigueros, L., and E. Sendra. 2014. Nutritional and antioxidant
antioxidants. Free Radical Biology and Medicine 26: 285-294. properties of date pastes and blanching water obtained
Mansouri, A., G. Embarek, E. Kokkalou, and P. Kefalas. 2005. from by-Products of Medjoul and Confitera cultivars. Food
Phenolic profile and antioxidant activity of the Algerian ripe Science and Technology 2: 34-40.
date palm fruit (Phoenix dactylifera). Food Chemistry 89: Vayalil, P. K. 2012. Date fruits (Phoenix dactylifera Linn): an
411-420. emerging medicinal food. Critical reviews in food science
Martn-Snchez, A. M. et al. 2014a. Phytochemicals in date co- and nutrition 52: 249-271.
products and their antioxidant activity. Food Chemistry 158: Zhishen, J., T. Mengcheng, and W. Jianming. 1999. The
513-520. determination of flavonoid contents in mulberry and their
Martn-Snchez, A. M. et al. 2014b. Characterization of novel scavenging effects on superoxide radicals. Food Chemistry
intermediate food products from Spanish date palm 64: 555-559.