Martes 5 de diciembre del 2017

CIENCIAS -19-

AP AFP
EVOLUCIN MEDIO AMBIENTE ESPACIO
El neandertal Lderes mundiales se Satlite francs
estaba adaptado para renen para combatir confirma teora
obtener ms oxgeno la contaminacin de Einstein
El trax del neandertal es- Ms de 100 ministros de Me- Mediante el uso de masas ci-
pecie humana extinguida dio Ambiente de todo el mun- lndricas, el satlite francs
hace unos 40.000 aos era do se renen en Nairobi (Ke- Microscope lanzado en el
considerablemente ms am- nia) durante la Tercera Asam- 2016 confirm con una pre-
plio en la parte inferior que el blea de las Naciones Unidas cisin sin igual que todos los
del hombre moderno, lo que para el Medio Ambiente, don- cuerpos caen en el vaco con
le permita inhalar ms ox- de tienen previsto alcanzar la misma aceleracin, prin-
geno. As lo revel un estudio una declaracin para comba- cipio postulado por Albert
publicado en la revista Jour- tir la contaminacin. Einstein en su teora de la re-
nal of Human Evolution. latividad general.

CIENCIAS LOS AZCARES AGREGADOS

TOMS Son azcares que se adicionan a las comidas y bebidas cuando

UNGER
son procesadas o preparadas. Su consumo en exceso puede
producir enfermedades y acortar la vida.

Divulgador cientfico

La relacin oculta
HOMBRES
La Asociacin Americana del
MUJERES 9
6
Corazn recomienda estas

entre el azcar
porciones mximas en el consumo cucharaditas
de azcares agregados. 150 caloras
o menos
cucharaditas
100 caloras
En qu comidas estn los azcares agregados? o menos

y el corazn BEBIDAS DESAYUNOS ENDULZANTES DULCES PRODUCTOS

ARTIFICIALES DESBALANCEADOS Y JARABES HELADOS HORNEADOS
Leche Barras Caf Helados Pan y
saborizada energticas saborizado pasteles
Bebidas Granola Mezcla para Yogur Queques, galletas
energizantes tragos helado y tartaletas

El ao pasado sali a la luz una campaa para

Gaseosas Cereales Gelatinas y Chupetes Donas
azucaradas y t azucarados mermeladas saborizados

desligar a los productos azucarados de las Jugo

azucarado
Avena
azucarada
Jarabe para
panqueques
Postres helados
con o sin leche
Rosquillas
azucaradas
enfermedades cardacas.

E
l cambio de
rumbo del nue-
vo gobierno de
E E . U U. e s t
causando reac-
ciones en todas las ramas de
la ciencia. Por un lado est
la alarma general causada
por el retiro del Acuerdo de
Pars sobre el calentamiento
global, y la reduccin en los
presupuestos de las organi-
zaciones cientficas.
Del mismo modo, la posi-
cin del presidente en cuan-
to a las vacunas y anticoncep-
tivos, as como el nombra-
miento de ejecutivos de las
industrias farmacuticas y
del petrleo para supervisar
estas actividades, es preocu-
pante.
Ahora, la industria del
azcar vuelve a ser tema de
discusin. El ao pasado se
hizo pblica una campaa
de la industria por desligar
el azcar de las enfermeda-
des del corazn. El consumo
anual per cpita de gaseosas
azucaradas se ha reducido
en EE.UU., de 54 galones (en
1998) a 40 (en el 2015). Esto
se debe a restricciones e im-
puestos establecidos duran-
te el gobierno anterior. Sin
embargo, la industria de be-
bidas gaseosas sigue siendo
muy importante. El merca-
do anual supera los 531 mil
millones de litros por un total
340 mil millones de dlares.
Tiza y vitriolo
Las llamadas sodas o bebi-
das gaseosas nacieron hace
casi 250 aos. Fue el qumi-
co ingls Joseph Priestley
(1732-1804) quien a los 40
aos tuvo la idea de expe-
rimentar echndole cido
sulfrico, entonces llama-
do vitriolo, a un pedazo de
tiza (carbonato de calcio) y
atrapar el aire fijo (CO2) que
produce esta reaccin en un
recipiente de agua.
El resultado fue la prime-
ra gaseosa. Priestley la prob
y la encontr refrescante. De
ah en adelante convidaba a
sus amigos el agua con bur-
bujas. Poco despus, el ingls
John Nooth invent una m-
quina para hacer soda con
el mtodo de Priestley. A fi-
nes del siglo XVIII, el proceso
fue perfeccionado, y Johann
Schweppe estableci la pri-
mera fbrica de agua mine-
ral carbonada, la Schweppes
Company, que en 1843 fue
nombrada suministradora
oficial de la familia real. De
ah en adelante comenz a
esparcirse por el mundo el
agua mineral, carbonada y
todo lo que hoy cae bajo el ge-
nrico gaseosa.
Sabor y azcar
A la mitad del siglo XIX, las
gaseosas envasadas se con-
virtieron en una gran indus-
tria y adquirieron diversos
extractos de fruta, general-
mente acompaadas de az-
car para compensar la aci-
dez. Algunas compaas se
dedicaron a vender ingre-
dientes en bolsitas para aa-
dir a la bebida. Apareci el si-
fn de soda para mezclar con
diversos ingredientes. Antes
de acabar el siglo XIX, ya es-
taban establecidas Coca-Co-
la, Schweppes, entre otras.
Hoy el mercado est do-
minado por dos grandes em-
presas norteamericanas: Co-
ca-Cola, con el 48,5%, y Pep-
si, con el 20,5%; el resto tiene
el 31%. La industria, est re-
presentada por la Fundacin
Internacional de Investiga-
cin del Azcar (ISRF). Es-
ta es la institucin que, hace
50 aos, financi un estudio
cientfico para investigar las
causas de la obesidad y las
enfermedades cardacas.
En los 60, la ISRF finan-
ci a cientficos de la Univer-
sidad de Harvard (EE.UU.)
para publicar un estudio
que culpaba a las grasas sa-
turadas de las enfermedades
cardacas, y us dichas inves-
tigaciones para ocultar los
efectos negativos del azcar.
Luego, en 1968, encarg a la
Universidad de Birmingham
(Inglaterra) el llamado Pro-
yecto 259 para analizar el
efecto de diversos tipos de
comida en la salud. Cuando
el estudio comenz a asociar
el azcar con diversos ma- que mencionamos lo confir-
les, desde las caries y la vejiga ma. El problema es el futuro.
hasta el corazn, la ISRF cor-
El consumo t la financiacin y el estudio Genes y poltica
anual per cpita nunca vio la luz. La evolucin se ha encarga-
de gaseosas Informacin
do de grabar en nuestros ge-
nes el gusto por las grasas y
azucaradas se cuestionada el azcar, fuentes de energa
ha reducido en El ao pasado un grupo de esenciales que fueron difci-
EE.UU., de 54 investigadores de la Univer- les de conseguir por millones
sidad de California, enca- de aos. El azcar fue un gran
galones (en 1998) bezado por los doctores C. lujo hasta el siglo XVI, cuando
a 40 (en el 2015). Kearns y S. Glantz, public el descubrimiento de Amri-
un artculo en la revista Pu- ca permiti cultivar la caa en
blic Library of Sciences so- el Caribe. Aun as, en Europa
bre un informe financiado segua siendo caro.
por la ISRF en 1965. Este l- Recin en el siglo XIX,
La agencia timo, publicado en el presti- cuando el qumico alemn
Associated Press gioso New England Journal Andreas Marggraf, de la Aca-
destap una of Medicine, descarta la re- demia de Ciencias de Berln,
lacin del azcar con las en- puso en 1801 en la regin de
investigacin fermedades cardacas. Silesia la primera planta de
fraguada que Por su parte, el New York remolacha azucarera, bajo el
aseguraba que los Times inform que la indus- rgimen de Federico el Gran-
tria de bebidas gaseosas ha- de, el azcar fue ms accesi-
nios que coman ba pagado a cientficos para ble, y con esto las gaseosas.
dulces pesaban descartar la conexin entre Hoy, el azcar y las grasas
menos. las bebidas azucaradas y la son baratos. Nuestros genes
obesidad. El ao pasado, la conservan el gusto por am-
agencia Associated Press bos, cosa que los fabricantes
destap una investigacin de gaseosas y comida rpida
fraguada que aseguraba que conocen. En todo el mundo
los nios que coman dulces se hacen campaas para in-
pesaban menos. formar sobre el tema. Des-
Marion Nestle, profesor graciadamente, el nuevo
de Nutricin y Salud Pblica gobierno de EE.UU. parece
de la Universidad de Nueva ignorar las evidencias cien-
York, seala que tanto los fa- tficas y apoya incondicional-
bricantes de gaseosas como mente a las industrias, igno-
la industria farmacutica rando las consecuencias de
ocultan investigaciones que sus actividades sobre el me-
no les favorecen. El destape dio ambiente y la salud.