Tabla Nro.13: Pollo al curry verde Tailands.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIN DE EMPRESAS
CARERRA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS Y
HOTELERAS

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: POLLO ALCURRY VERDE TAILANDS
NMERO DE PORCIONES: 12 N.- DE RECETA: 13
ELABORADO POR: ANGIE HUERA
UTENSILIOS: PLATOS, CUCHARAS, CUCHILLOS, CUCHARON, OLLAS, TABLA,
PUNTILLA,
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO
DE
MEDIDA
Deshuesar y cortar en 4.42
Gramos Pechuga grande
700 sashimi.
50 0.50
ML Salsa soya Verter en una olla.
Mezclar con la salsa 0.15
ML Salsa china
50 de soya.
50 0.45
Gramos Curry Esparcir en la salsa.
1 0.05
Cucharada Azcar morena Mezclar con la salsa.
Esparcir ya cuando 4.50
300 ML Leche de coco esta la salsa con el
pollo.
25 Rallar en incluir en la 0.10
Gramos Jengibre
preparacin.
Picar en brunoise 0.25
2 Unidad Cebolla perla fino y mezclar con la
preparacin.
Incluir en la 0.10
Cucharadas Sal
2 preparacin.
10 Esparcir en lo 0.05
Gramos Pimienta
necesario.
200 Esperar a que el 1.80
aceite este fuerte y
Gramos Tallarn de arroz trocear la mitad y
meterlo hasta q este
se eleve.
Verter en una olla 1.00
Litro Aceite
para frer el tallarn.
2 El aj rojo lavar y 0.05
hacer cortes para
Unidad Aj
obtener una flor y
poner en agua helada
 y el aj verde picar en
juliana para la
preparacin.

FOTO

COSTO MATERIA PRIMA 13,32

MARGEN DE ERROR 10% 1,33

COSTO TOTAL DE LA PREPARACIN 14,65
COSTO POR PORCIN (12): 1.22
COSTO GERENCIAL 30% 0,36
12 % IVA 0.14
10 % SERVICIO 0.12
P. V. P. 1,84
Fuente: Elaboracin propia