UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE

FACULTAD DE AGRONOMA
INGENIERIA EN GESTION AMBIENTAL LOCAL
PRODUCCIN LIMPIA

Anlisis de produccin: beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa

Integral Chicoj

MIGUEL ADOLFO COY PINTO-201245656

COBN ALTA VERAPAZ. OCTUBRE DE 2 017

 NDICE DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4
3. BASE NORMATIVA ................................................................................................................ 5
Decreto 19-69. Ley del caf...................................................................................................... 5
Otras normativas ...................................................................................................................... 15
4. REA DE TRABAJO ............................................................................................................ 16
5. ANLISIS DE DISEO Y PROCEDIMIENTOS ................................................................ 18
5.1. Elementos bsicos....................................................................................................... 18
5.2. Diagnostico .................................................................................................................... 19
5.3. Identificacin de procedimientos............................................................................. 21
5.4. Descripcin de los procedimientos......................................................................... 22
5.5. Verificacin .................................................................................................................... 24
5.6. Producto final ................................................................................................................ 24
6. CONCLUSIONES................................................................................................................... 25
7. BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................... 26
8. ANEXOS .................................................................................................................................. 27
 1. INTRODUCCIN

Toda actividad antrpica produce desechos (slidos, lquidos y gaseosos) los

cuales deben ser sometidos a tratamientos y dispuestos de manera tal que no
produzca efectos nocivos sobre el medio ambiente y la salud humana. Dada las
nuevas exigencias ambientales que estn surgiendo en Guatemala las
empresas y organizaciones ven en la produccin limpia una nueva forma de
producir ms eficiente, con menores costos, de optimizar materias primas,
ahorra de energa, entre otros.

Tanto a nivel nacional como regional una de las industrias ms importantes

para Guatemala es la produccin de caf molido, representando un de los
productos de mayor exportacin, Cooperativa Integral Chicoj R.L. es una de las
empresas mas gran en produccin cafetalera de la regin, dicha cooperativa
cuenta con un beneficio de caf ubicado en el casero Sacristal del municipio de
Carcha Alta Verapaz ruta a Chisec. El beneficio de caf cuenta con 308m2
aproximadamente de tierra usado para el cultivo de caf y con una casa
patronal que funciona para la recolecta, procesado y secado del caf.

Para realizar el corte del grano de caf este debe ser realizado por miembros
cooperativitas asociados a la Cooperativa Chicoj, una vez el grano de caf llega
al benfico este es sometido a 5 pasos: despulpado, pila de fermentacin, lavado
y clasificado, pila de sacado y encostalado; cuando el grano de caf llega a la
ltima etapa este es conocido como pergamino. Dicho beneficio enva su caf
pergamino a las instalaciones de Cooperativa Chicoj para luego ser vendida al
mercado local e internacional mediante FEDECOBERA.
 2. OBJETIVOS

General

Realizar un anlisis de produccin de todos los procesos llevados acabos en

el beneficio de caf de la comunidad san cristal carcha al alta Verapaz

Especficos

Determinar las entras y salidas de materiales y energa dentro de las

instalaciones del beneficio de caf.
Conocer los procesos que son llevados a cabo en el procesado del caf.
Conocer los mercados en los que el caf producido en la regin de alta
Verapaz es vendido.
Conocer los contaminantes que son producidos en la produccin de caf
Identificar las operaciones unitarias
Analizar las oportunidades de mejora en cada operacin unitaria del beneficio
de caf.
 3. BASE NORMATIVA
Decreto 19-69. Ley del caf

EL CONGRESO DE LA REPBLICA DE GUATEMALA

CONSIDERANDO:

Que el cultivo y exportacin del caf constituye un rengln importante en Ia

economa nacional, por lo que es necesario emitir normas que permitan al
Organismo Ejecutivo dirigir Ia poltica cafetalera nacional e internacional;

CONSIDERANDO:

Que Ia Repblica de Guatemala, como parte en convenios cafeteros

internacionales, est afecta a compromisos y obligaciones en relacin con Ia
produccin, comercializacin y exportacin del caf;

CONSIDERANDO:

Que para defender Ia posicin en el mercado internacional del tipo de caf de

Guatemala, se hace indispensable mantener una poltica de sustentacin de
precios;

CONSIDERANDO:

Que como consecuencia de Ia expuesto se hace necesario introducir reformas a los

principios de la legislacin cafetera vigente; y dado que el Decreto-Ley 449 que
contiene tales principias ha sido reformado par el Decreto del Congreso 1761,
resulta conveniente para una mejor estructuracin legal, refundir en un solo cuerpo
las disposiciones que deben mantenerse y las reformas que se hace necesario
introducir,

POR TANTO,

En uso de las facultades que le confiere el inciso 1 del artculo 170 de Ia

Constitucin de Ia Repblica,

DECRETA:

La siguiente:

LEY DEL CAF

TITULO I

Del Consejo de Poltica Cafetera

CAPITULO UNICO

ARTICULO 1.- Se crea el Consejo de Poltica Cafetera, integrado por el Ministro

de Agricultura, el Ministro de Economa, el ministro de Hacienda y Crdito Pblico,
el ministro de Relaciones Exteriores, el Presidente de la Junta Monetaria y el
Presidente de Ia Asociacin Nacional del Caf.

Presidir el Consejo el Ministro de Agricultura y, en su defecto, los dems ministros

en el orden enunciado en el prrafo anterior.

Accidentalmente, los ministros podrn delegar sus funciones en los viceministros y

los presidentes en los vicepresidentes.

ARTCULO 2.- Son atribuciones y obligaciones, del Consejo de Poltica Cafetera:

a) Recomendar al Presidente de Ia Repblica las medidas que juzgue oportunas

sobre la direccin, orientacin, desarrollo y ejecucin de la poltica cafetera;

b) Asesorar al Presidente de Ia Repblica en todo lo que se relacione con tratados

y convenios internacionales y dems disposiciones que tiendan a regular la
produccin, exportacin, consumo, comercializacin y otros aspectos relativos al
caf;

c) Sugerir al Presidente de Ia Repblica el nombramiento de delegados que

representen al pas en convenciones, reuniones o congresos internacionales;

d) Aprobar o improbar la distribucin de las cuotas de exportacin de caf que deban

regir en el pas conforme a convenios internacionales;

e) Orientar e instruir a la Asociacin Nacional del Caf acerca de Ia ejecucin interna

de la poltica del Gobierno en materia de caf, y velar para su cumplimiento;

f) Designar a los miembros propietario y suplente de la Junta Directiva de la

Asociacin Nacional del Caf, que representen a los pequeos productores;

g) Controlar y revisar cuando lo crea conveniente, los permisos de exportacin y

embarque que extienda la Asociacin Nacional del Caf; y

h) Las dems que le sealen las leyes y reglamentos.

ARTCULO 3.- El Consejo se reunir por convocatoria de cualquiera de sus

miembros y sus resoluciones se adoptarn con el voto favorable de la mayora
absoluta del total de los mismos.

Cada miembro del Conseja tendr derecho, a un voto, pero el presidente, en caso
de empate, tendr doble voto.
Los miembros del Consejo desempearn sus funciones ad honorem.

TITULO II

De la Asociacin Nacional del Caf

CAPITULO I

Disposiciones Generales

ARTCULO 4.- La Asociacin Nacional del Caf es una entidad de derecho pblico,
no lucrativa, constituida por los caficultores de la Repblica; con personalidad
jurdica, patrimonio propio, fondos privativos y plena capacidad para adquirir y
disponer de sus bienes y contraer obligaciones, de conformidad con su objeto y
fines.

ARTCULO 5.- La Asociacin tiene por objeto: cooperar con el Estado a la

proteccin de la economa nacional en lo relativo a la produccin y comercializacin
del caf; y defender los intereses gremiales de los productos del grano.

Para tales fines, en concordancia con sus recursos econmicos, operar servicios
tcnicos de investigacin, experimentacin, demostracin, asistencia y divulgacin
en las diversas ramas de la industria cafetera y promover todas las actividades
econmicas y agrcolas directa o indirectamente relacionadas con la caficultura, as
como programas de diversificacin de cultivos. Asimismo organizar servicios de
catacin, arbitraje, registros, estadsticas, almacenes de depsito, bodegas y dems
servicios auxiliares para la produccin y comercializacin adecuada del grano.

La Asociacin pondr empeo por lograr ayuda efectiva para resolver los problemas
de los caficultores en pequea escala en cuanto a financiamiento, cultivo, beneficio
y especialmente comercializacin de sus productos a precios justos y razonables.
A tal fin, la Junta Directiva deber crear los instrumentos y sistemas necesarios y
hacer los arreglos pertinentes con instituciones estatales y privadas para el mejor
logro de estas objetivos, especialmente operando por si dentro de sus
disponibilidades financieras a con financiamiento de tales instituciones, agencias de
compra de caf o pequeos productores a los precios de mercado.

ARTCULO 6.- La Asociacin ser la nica autorizada para extender los permisos
de exportacin y embarque y cuando se hayan satisfecho todos los requisitos y
disposiciones vigentes. En caso de existir cuotas de conformidad con los convenios
internacionales, que limiten la exportacin de caf, Ia Junta del Consejo de Poltica
Cafetera conforme el inciso d) del artculo 2 , las distribuir entre los productores
y autorizar la exportacin en las proporciones correspondientes; de todo lo cual
dar cuenta el mencionado consejo.
ARTCULO 7.- No podr la Asociacin interferir en la libre contratacin de caf para
exportacin. Sin embargo, tendr las facultades siguientes:

a) Fijar los precios mnimos para la venta al exterior de los diferentes tipos de caf
de acuerdo con los compromisos internacionales del pas en materia de
sustentacin de precios, a de acuerdo a los intereses del pas;

b) Hacer compras y ventas de caf si a juicio de la junta directiva conviene a los

intereses de la caficultura nacional y al mejor cumplimiento de las obligaciones
internacionales del pas;

c) Restringir y regular, con anuencia del Consejo de Poltica Cafetera la contratacin

de caf fuera de cuota, as como su exportacin a mercados nuevos;

d) Retirar del mercado interno, con la aprobacin del Consejo de Poltica Cafetera,
cafs inferiores cuando ello fuere aconsejable para nivelar las cantidades
disponibles de caf exportable con el cupo de exportacin autorizado para la
Organizacin Internacional del Caf; y,

e) Velar par la pureza del producto que se exporte y al efecto, podr hacer
inspecciones regulares y extraordinarias en los puertos y otros lugares adecuados,
a fin de impedir la exportacin de cafs inferiores.

ARTCULO 8.- La duracin de la Asociacin ser indefinida.

ARTCULO 9.- La Asociacin tendr su domicilio en la ciudad de Guatemala.

CAPITULO II

Del patrimonio de la Asociacin

ARTICULO 10.- El patrimonio de la Asociacin se formar: con sus bienes, los

ingresos, derivados de los mismos y de los servicios que preste; las cuotas a cargo
de sus miembros; las asignaciones y subsidios del Estado; as como cualesquiera
otros recursos que adquiera par cualquier ttulo legal.

ARTCULO 11.- Se fija a favor de la Asociacin, la cuota de veinticinco centavos de

quetzal (Q. 0.25) por cada quintal de caf en oro a su equivalente en cualesquiera
otras formas que exporte.

ARTCULO 12.- La cuota a que se refiere el artculo anterior, se pagar por el

exportador de caf, directamente a la Asociacin previamente a la entrega del
permiso de embarque debidamente autorizado.

ARTCULO 13.- El Estado asigna a la Asociacin la cuota fija de veinte centavos de

quetzal por cada quintal de caf a su equivalente en cualesquiera otras formas que
se exporte. Dicha cuota se tomar de los ingresos fiscales percibidos por concepto
de derechos de exportacin y ser transferida mensualmente a la Asociacin por el
Banco de Guatemala, en su carcter de agente financiero del Estado.

ARTICULO 14.- La Asociacin pagar, con cargo a la cuarta mencionada en el

artculo anterior, las cuotas o aportaciones del Estado a organizaciones
internacionales, organismos regionales, instituciones o comits que tengan a su
cargo la vigilancia, control, coordinacin o estabilizacin del mercado del caf, as
como los gastos financieros y dems erogaciones derivadas de la participacin de
Guatemala en tales entidades, todo dentro de las disponibilidades del fondo que se
forme con la cuota mencionada en el artculo anterior.

CAPITULO III

De los miembros

ARTICULO 15.- Son miembros de la Asociacin todas las personas individuales y

jurdicas productoras de caf de la Repblica, a menos que hagan constar su deseo
de no pertenecer a la misma. La calidad del miembro de la Asociacin confiere el
derecho de elegir a sus representantes en la Junta Directiva, de ser electo para tales
cargos y gozar de los beneficios derivados de las actividades de la Asociacin, todo
de acuerdo con las dems disposiciones de esta ley.

ARTCULO 16.- Los productores de caf deben inscribirse como tales en los
Registros de la Asociacin, la que promover, en la forma ms eficiente, la
inscripcin de todos los productores del grano. Con el objeto de tener un catastro
cafetero completo, los alcaldes de todos los municipios quedan obligados a informar
a la Asociacin Nacional del Caf acerca del nombre de los productores de caf del
municipio que no hubieren cumplido con la obligacin de registrarse, incluyendo en
su informe Ia extensin sembrada y la produccin de cada uno.

CAPITULO IV

De los compradores, exportadores e industriales del caf

ARTICULO 17.- Los compradores, exportadores e industriales de caf, quedan

sujetos a las disposiciones de esta ley y sus reglamentos, y asimismo, obligados a
registrarse en la Asociacin Nacional del Caf, cumplir y observar las disposiciones
que el Consejo de Poltica Cafetera o la Junta Directiva de la Asociacin emitan
dentro sus respectivas atribuciones.

ARTICULO 18.- Sin perjuicio, de los que dispongan otras leyes para dedicarse a la
industrializacin del caf deber obtenerse una licencia del Ministerio de Economa,
previa audiencia a la Asociacin Nacional del Caf.
De lo dispuesto en el artculo anterior y en el presente, se exceptan quienes para
consumo local, empleen coma materia prima una cantidad menor de cinco quintales
de caf oro al mes.

CAPITULO V

De la Junta General

ARTCULO 19.- Los caficultores miembros, debidamente inscritos y reunidos en

asamblea, constituyen la Junta general, la que dentro de las atribuciones que esta
ley le confiere, ser el rgano superior de la Asociacin.

Son funciones de la Junta General: elegir a los representantes de los caficultores

ante la Junta Directiva, conocer y resolver acerca de los balances generales y de la
memoria anual, aprobar el presupuesto de ingresos y gastos de la Asociacin, elegir
al auditor, conocer y resolver acerca de informe del auditor y conocer de cualquier
iniciativa que le sometan la Junta Directiva a cualquiera de sus miembros.

ARTICULO 20.- La Junta General celebrar sesin ordinaria por lo menos una vez
al ao, y sesiones extraordinarias en virtud de convocatoria de a Junta Directiva,
por iniciativa propia de sta o cuando la pidan por lo menos, cincuenta (50)
miembros de la Asociacin. La convocatoria se har mediante tres publicaciones en
el Diario Oficial y en dos de los diarios de mayor circulacin, por lo menos, con
intervalo de tres das entre cada una.

Acordada la convocatoria, se har saber inmediatamente a todas las

municipalidades de la Repblica en cuya jurisdiccin se produzca caf, a fin de que
stas, sin prdida de tiempo, lo hagan saber a todos los miembros de la Asociacin
por los medios de que dispongan, y presten su colaboracin con el objeto de que
los productores que no puedan asistir personalmente, se hagan representar.

ARTICULO 21.- El qurum para celebrar sesin la formarn, por lo menos, cien
(100) miembros presentes a debidamente representados y la mayora de los
miembros de a Junta Directiva. Si no se lograre el qurum requerido, la Junta
General se efectuar, sin necesidad de nueva convocatoria, al da siguiente con el
nmero de miembros que concurran.

ARTICULO 22.- Todas las personas individuales y jurdicas productoras de caf en

la Repblica tendrn derecho a votar de acuerdo con la cantidad de su contratacin
registrada en pergamino a su equivalente, durante el ao vencido el treinta de
septiembre inmediato anterior, conforme a la siguiente escala:

a) De uno a cien quintales, un vota;

b) De ciento uno a tres mil quintales, adems un voto para cada cien quintales; y
c) De tres mil quintales en adelante, adems un voto para cada doscientos quintales.

Ningn productor individual o entidad, podr ejercer por si ms de sesenta y cinco

votos.

Para elegir directores, los miembros votarn en cuatro grupos independientes entre
s, formados coma siguen:

1. Los productores de uno a dos mil quintales;

2. Los productores de dos mil uno a seis mil quintales;

3. Los productores de seis mil un quintales en adelante; y

4. Las cooperativas de caficultores registradas en la Asociacin Nacional del Caf.

Para tal fin, cada cooperativa se har representar ante la Junta General ordinaria
por un representante con voz y voto.

Para la eleccin de directores, cada grupo elegir dos miembros propietarios y dos
suplentes.

Ningn productor, podr ejercitar ms de cinco representaciones. No podrn ser

electos directores quienes se dediquen a negocios de exportacin de caf. Se
exceptan de esta prohibicin los productores que exporten exclusivamente su
propia produccin.

CAPITULO VI

De la Junta Directiva

ARTCULO 23.- La Junta Directiva de la Asociacin Nacional del Caf se integra

por diez (10) miembros propietarios, designados y electos en la siguiente forma:

a) Un representante de los productores no registrados, nombrado por el Consejo de

Poltica Cafetera como lo determina el inciso f) del Artculo 2 , de esta ley;

b) Ocho representantes de los productores de caf electos por la Junta General de

la Asociacin Nacional del Caf, en la forma que determina el artculo 22 de esta
ley.

Estos miembros durarn en sus funciones dos aos y se renovarn por mitad cada
ao; y

c) Un representante del Estado como productor de caf nombrado por el Presidente

de la Repblica.
Habr adems, diez (10) suplentes nombradas y electos en la misma forma que los
miembros propietarios.

ARTICULO 24.- La Junta Directiva ejecutar la poltica cafetalera en el plano interno

de conformidad con lo dispuesto en el inciso e) del artculo 2 , representar los
intereses gremiales de los caficultores, y conceder y resolver todas las cuestiones
de carcter interno que se presenten a su consideracin.

ARTCULO 25.- Los miembros de Ia Junta Directiva elegirn entre ellos un

presidente y un vicepresidente.

ARTCULO 26.- El presidente y el vicepresidente de la Junta Directiva, lo son

tambin de la Asociacin Nacional del Caf. El primero tendr la representacin
legal de la entidad, y en su defecto asumir sus funciones el vicepresidente.

CAPITULO VII

De Ia Gerencia

ARTCULO 27.- La gerencia es el rgano ejecutivo de la Asociacin y estar a cargo

de un gerente. Habr, adems, los subgerentes que sean necesarios.

El nombramiento y remocin del gerente y de los subgerentes corresponde a la

Junta Directiva.

ARTCULO 28.- El gerente es el funcionario superior administrativo de la Asociacin

y tendr el carcter de secretario de la Junta Directiva, siendo el medio de
comunicacin entre la Asociacin y el Consejo de Poltica Cafetera. Le corresponde
llevar a la prctica y ejecutar las resoluciones de la Junta Directiva y las
instrucciones que de sta reciba. Tendr, adems, las atribuciones que le seale el
reglamento.

ARTCULO 29.- Los subgerentes debern colaborar con el Gerente en la ejecucin

de sus funciones. En caso de ausencia temporal a definitiva del gerente, lo sustituir
el subgerente que seale la Junta Directiva.

CAPITULO VIII

Del Auditor y dems Personal

ARTCULO 30.- La Junta General nombrar un auditor interno, quien ejercer sus
funciones con entera independencia. Su funcin principal ser de fiscalizacin en
defensa de los intereses de la Asociacin. A este efecto, deber rendir un informe
a la Junta General, por lo menos cada ao.
ARTICULO 31.- Corresponde a la Junta Directiva, el nombramiento y remocin de
los jefes de Departamento, Asesores y personal tcnico. El resto del personal, ser
nombrado por la Gerencia.

ARTCULO 32.- El reglamento interior sealar las dems atribuciones del Auditor
y del personal administrativo y tcnico.

CAPITULO IX
Del Presupuesto

ARTCULO 33.- La Junta Directiva elaborar el proyecto de presupuesto anual de

la entidad, el que despus de ser aprobado par la Junta General, se elevar al
Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico para su informacin.

La Junta Directiva dictar las normas presupuestales, el reglamento de compras y

los otros reglamentos relacionados con la ejecucin del presupuesto.

ARTCULO 34.- La Asociacin por su carcter no lucrativo y de derecho pblico,

queda exonerada del pago de impuestos fiscales y arbitrios municipales. Sin
embargo, en caso de que la Asociacin compre caf, lo exporte, o posea bienes
inmuebles que produzcan caf, cubrir los mismos impuestos, arbitrios, tasas y
tarifas que los particulares.

CAPITULO X

Sanciones

ARTICULO 35.- Las infracciones a lo dispuesto por la presente ley, sus reglamentos
y dems disposiciones que dentro de sus atribuciones emitan el Consejo de Poltica
Cafetera y la Junta Directiva, en que incurrieren los compradores, exportadores o
industriales de caf, sern sancionados por la Junta Directiva, segn el caso, con
amonestacin, multa y suspensin temporal o definitiva de la licencia o registra del
infractor.

ARTCULO 36.- La multa se graduar, a juicio de la Junta Directiva y de acuerdo

con la gravedad de la infraccin, entre un mnimo de cien quetzales y un mximo
que no exceda del valor comercial de caf de que se trate.

ARTCULO 37.- Si la infraccin cometida causare gastos, prdidas, daos a

perjuicios al pas, el infractor deber cubrirlos sin perjuicio de las sanciones que se
le impongan.

ARTCULO 38.- La reincidencia da lugar a una duplicacin de la pena pecuniaria

impuesta, aunque sta exceda del lmite mximo establecido. Para estos efectos se
entender que hay reincidencia cuando se cometa una segunda infraccin aunque
la disposicin violada sea distinta de la que dio origen a la sancin anterior.
La suspensin temporal de la licencia o registro del infractor no exceder de un ao
y no ser interrumpida por la interposicin de recursos.

CAPITULO Xl

Procedimientos y recursos

ARTCULO 39.- Contra las resoluciones que dicte la Gerencia, cabr recurso de
revisin, el que deber interponerse por escrito dentro de los cinco das hbiles
siguientes al de la notificacin. Recibido el recurso, el gerente dar cuenta
inmediatamente del mismo y de los antecedentes del caso a la Junta Directiva, la
que resolver en definitiva dentro de un trmino no mayor de quince das contados
de la fecha en que hubiere recibido las actuaciones correspondientes.

ARTCULO 40.- Contra las resoluciones originarias de la Junta Directiva cabr

recurso de reconsideracin, el que se interpondr ante la propia Junta y ser
resuelto dentro de los plazos sealados en el artculo anterior.

ARTICULO 41.- Contra la resolucin que decida la reconsideracin podr

interponerse recurso de revocatoria, el que se tramitar en la forma que determina
el Artculo 7 de la Ley de lo Contencioso Administrativo y del que conocer el
Ministerio de Agricultura. Si la resolucin impugnada por el recurso contuviere
sanciones pecuniarias, la resolucin del mismo corresponder al Ministerio de
Hacienda y Crdito Pblico.

CAPITULO XII

Disposiciones finales

ARTCULO 42.- La organizacin y funcionamiento de las oficinas de la Asociacin

se regirn por los reglamentos internos que para el efecto emita la Junta Directiva.

ARTCULO 43.- El Estado, como propietario de fincas productoras de caf, queda

sujeta a esta Ley y sus reglamentos.

ARTCULO 44.- La Asociacin queda sujeta a la fiscalizacin y vigilancia de la

Contralora de Cuentas.

ARTCULO 45.- El rgano de comunicacin de la Asociacin Nacional del Caf con

el Presidente de la Repblica ser el Ministerio de Agricultura.

ARTCULO 46.- Los actuales Directores, electos por los caficultores, terminarn
como tales el perodo para el cual fueron electos.
ARTCULO 47.- Los reglamentos que sean necesarios para la correcta aplicacin
de esta Ley, debern emitirse por acuerdo gubernativo a travs del Ministerio de
Agricultura.

ARTCULO 48.- Se derogan el Decreto-Ley 449, el Decreto del Congreso 1761 y

las leyes y disposiciones que se opongan a la presente.

ARTICULO 49.- El presente Decreto entrar en vigor al da siguiente de su

publicacin en el Diario Oficial.

Pase al organismo ejecutivo para su publicacin y cumplimiento.

Dado en el palacio del organismo legislativo, en la ciudad de Guatemala, a los

veintids das del mes de abril de mil novecientos sesenta y nueve.

Otras normativas

Decreto 13-70 - Reglamento de la Ley del Caf

Decreto 12-2013 -Fideicomiso Apoyo Financiero para los Productores del
Sector Cafetalero Guatemalteco
Acuerdo gubernativo 236-2006 Reglamento de las descargas y reus de
aguas residuales y la disposicin de lodos
 4. REA DE TRABAJO

Al ser la produccin cafetalera una de las industrias ms fuertes de municipio

de Alta Verapaz es de suma importante conocer los procesos que en esta se
desarrollan y como estos producen impactos negativos al medio ambiente,
mediante anlisis de produccin limpias es posible elaborar nuevos procesos o
medidas de mitigacin que permitan controlar los contaminantes que la
produccin de caf produce siendo los ms importantes la produccin de pulpa
de caf y aguas miel.

A nivel de departamental Cooperativa Integral Chicoj R.L. es una de las ms

importantes y representativas del rea de las Verapaces siendo una de los
mayores exportadores de caf. Dicha cooperativa cuenta con un beneficio de
caf ubicado en el casero Sacristal, Casero de la aldea Rubeltem, municipio de
San Pedro Carch, Alta Verapaz En la montaa Secansin, sierra de Cham.
 5. ANLISIS DE DISEO Y PROCEDIMIENTOS
5.1. Elementos bsicos

ELEM VARIABLES Listado del PROPSI IMAGEN

ENTO QUE AFECTAN elemento TO DEL
S ELEMENT
BSIC O
OS
1. Nivel de Persona
educacin. l tcnico
2. Relaciones Mano
sociales de obra Recolecci
Mano con el campesi n y
de Beneficio na procesado
Obra de Caf. del grano
3. Acceso a de caf.
las
plantacion
es de caf.
Benefici
o de Proveer
Infrae 1. Tiempo de caf instalacion
struct uso. es
ura 2. Diseo de adecuadas
las para la
instalacion recepcin
es y
procesami
ento del
caf.
1. Horas de Bomba
uso. de agua Produccin
2. Humedad (2 de caf
Maqui relativa de caballos
naria las de
instalacion fuerza)
es. Sifn
3. Tecnologa Despulp
usada. ador
4. Devaluaci Criba
n de de
equipo recuper
acin
 Caf
1. Condicion varieda
es d Promover
Planta climticas. bourbon el grano
cin 2. Tipos de bsico de
de fertilizante. produccin
Caf 3. Plagas

Pozo de
1. Disponibili agua Utilizada
Agua dad del en el
recurso. despulpad
2. Calidad o del caf y
del agua. servicios
bsicos
dentro del
beneficio.

5.2. Diagnostico

La produccin de caf realiza por el beneficio del casero Sacrital, representa

una fuente de ingresos considerable para todos miembros de dicho casero siendo
beneficiarias numerosas familias, para que un individuo pueda vender su caf debe
estar asociado a la cooperativa Chicoj, la cual para darle la acreditacin de asociado
este debe someterse a un diplomado de 6 meses sobre produccin de caf, este
diplomado es impartido en las instalaciones de la cooperativa Chicoj.

En lo concerniente al grano de caf este es de la variedad bourbon; caf de alto

rendimiento, adaptable a cualquier altura y resistente a las enfermedades (roya del
caf), el grano de caf es recolectado de forma manual por miembros de la
comunidad para luego para ser llevado a las instalaciones del beneficio donde es
pesado y encostalado. En lo concerniente al grano de caf recin cosechado este
puede ser de 4 tipos:
 Camagua Madura Sobre madura Bolita
Color entre rojo y Color rojo Color rojo cayena Caf podrido
anaranjado marrasquino
brillante

Una vez el grano de caf se encuentra en el beneficio este es sometido al

proceso de despulpado donde este proceso se realiza mediante la separacin por
medio de densidades entre la pulpa del caf y el grano; durante este proceso es
donde se produce los mayores focos de contaminacin siendo los ms relevantes
las guas miel y la pulpa desechada.

Una vez despulpado el caf este es puesto acerca hasta reducir el contenido
de humedad a un porcentaje aprovechable este proceso se realiza de manera
natural siendo dependiente de las condiciones climticas del rea.

Una vez el caf alcanza su punto de humedad este est sometido a muestreo
para determinar sus caractersticas organolpticas (aroma, sabor, postgusto,
acidez, cuerpo y balance) las cuales determina la calidad del caf y su mercado
para venta.

Para el control de la contaminacin de las aguas mieles el beneficio conduce

las aguas miel una vez salen de la criba de recuperacin a un tanque
homogeneizador, para luego aplicar cal hidrata (hidrxido de calcio) con una
relacin de 3 a 4 gramos/litro de agua miel a tratar. Esta solucin se vierte en
pequeas cantidades al tanque de homogenizacin con el propsito de alcalinizar
el flujo de agua miel. Esto permite dar inicio a la floculacin y crear el medio
adecuado para que las bacterias degraden con mayor eficiencia la materia orgnica
en suspensin. Por ultimo para la produccin de pulpa de caf este es almacenado
en un lugar abierto para su degradacin en el suelo esto con el fin de que sirva como
abono orgnico para la plantacin de caf.
 5.3. Identificacin de procedimientos

Corte de caf

Recepcin de frutos Muestreo de

frutos recibidos

Despulpado del caf

Almacenamiento
de datos de
Bombeo de agua Vaciado del grano en el
muestreo
recibidor parcialmente en seco

Paso del grano de caf por el sifn

Paso del grano de caf por el

Pulpero

Pulpa de caf Paso del grano de caf por la

Aguas miel
criba de recuperacin

Pila de secado Tratamiento

primario de las
Abono
aguas miel con
Tueste cal

Molido Desfogue de las

aguas

Empaquetado del caf pergamino

 5.4. Descripcin de los procedimientos

5.4.1. Corte del caf: primera etapa en procesado del caf consiste en la
recoleccin de forma manual de granos de caf del cafeto (caf Bourbon)
buscando las grano maduros que poseen un color rojo intenso, una vez
recolectados son llevados al beneficio de caf.
5.4.2. Recepcin de frutos: una vez recibido el caf cereza este es pesado y
almacenado en costales, se realizan muestreos peridicos de la calidad
y tipo de grano que esta entrados al beneficio.
5.4.3. Despulpado: Debe realizarse inmediatamente despus de cosechado el
caf cereza. Consiste en la separacin mecnica de la pulpa de caf con
el grano usado para produccin.
5.4.3.1. Recibidor parcialmente en seco: consiste en la vaciado del
grano de caf recin cosechado en un tanque, una vez vaciado
todo el caf se le inyecta agua mediante una bomba, haciendo
que los granos maduros floten y pasen al siguiente proceso
5.4.3.2. Sifn: es un dispositivo hidrulico usado para trasvasar el caf
cereza del recibidor parcialmente en seco al pulpero.
5.4.3.3. pulpero: Es la fase mecnica del proceso donde el fruto
maduro es sometido a la eliminacin de la pulpa (epicarpio).
Esta operacin se efecta a travs de mquinas
despulpadoras que aprovechan la cualidad lubricante del
muclago del fruto, para que por presin se separen los granos
y la pulpa. Al despulpar un quintal de fruto maduro se obtienen
aproximadamente 60 libras de caf pergamino despulpado y
40 libras de pulpa.
5.4.3.4. Criba de recuperacin: ltima etapa del despulpado consiste
en la recuperacin y separacin del grano de caf de la pulpa
y las aguas miel. Es un equipo que combina la clasificacin por
densidad y por tamao.
5.4.4. Pila de secado: Una vez el caf ha salido de la criba de recuperacin
pasa a pilas secas donde este pasa entre 24 a 48 con el fin de extraer la
humedad de este. El proceso de beneficiado hmedo termina cuando
logramos bajar la humedad del caf hasta punto comercial (10-12% del
grano oro).
5.4.5. Tueste: el grano tiene una vida de un ao como mximo. Lo ideal es
tostar el caf en las pocas tempranas del grano. El tostado viene a ser
uno de los procesos ms delicados dentro de la cadena del caf, ya que
es aqu donde se obtendrn los aromas, sabores, y olores que se vern
reflejados en la taza
5.4.6. Molido: El caf tostado sin moler puede ser conservado por un mximo
de 30 das, despus de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus
aceites esenciales y compuestos voltiles. La prdida de sus aromas
comienza tan pronto es tostado, y es debido al contacto con el aire. Al
moler el caf, incrementamos su rea superficial, esto es, el rea en
contacto con el aire, por lo que los procesos de oxidacin se aceleran
tremendamente, logrando que el caf molido solo pueda estar en
condiciones de ambiente un mximo de 3 das. Idealmente, se debe moler
antes de preparar el caf.
5.4.7. Empaquetado: ltima etapa de procesado de caf consiste en el
almacenamiento en costales del caf para luego ser almacenados en
bodegas o vendidos en el mercado local o internacional.
 5.5. Verificacin

Elemento a verificar Normativa que lo Indicador de

regula desempeo
Calidad del caf Ley del caf decreto 19- Rendimiento de
69 tasa/periodo de
cultivo
Aguas residuales Acuerdo DBQ/
Solidos
gubernativo 236-
suspendidos
2006 Reglamento Turbidez del agua
de las descargas y PH

reus de aguas
residuales y la
disposicin de
lodos

Nivel de ruido Decibeles/rea de

trabajo
Desechos solidos Acuerdo gubernativo Kg/trabajador-da
111-2005. Poltica Kg de desechos/
nacional para el manejo costale de caf
integral de los residuos y pergamino
desechos slidos.

5.6. Producto final

Desde la etapa de plantado del cafeto hasta el empaquetado del grano el

producto final producido por el beneficio de caf es caf pergamino empacado en
costales de 5 kilos para ser llevados a las instalaciones de Cooperativa Chicoj para
posteriormente ser vendidos.
 6. CONCLUSIONES

El beneficio de caf del casero Sacrita representa un importante elemento

en la economa del rea local proveyendo oportunidades laborales y de
educacin dado que recibe el apoyo de organizacin como ONGs y
FEDECOBERA.
El beneficio de caf cuenta con 7 operaciones unitarias que se relacin con
la produccin de caf.
El tratamiento dado a las aguas mieles solo cumple lo concerniente al
tratamiento primario es necesario invertir en la mejora continua del sistema.
Es necesario realizar revisiones sorpresas al personal que se encarga de la
cosecha del caf asegurndose que seleccione los granos maduras.
Realizar anlisis de perfectibilidad de la introduccin de aboneras ms
tecnificas al beneficio de caf.
Realizar la cuantificacin de las fugas de energa y agua que se tienen en el
beneficio de caf.
 7. BIBLIOGRAFA

Asociacin nacional del caf. Anacafe.org. (consulta el 22 de octubre de 2017), ley

del caf decreto 19-69. Disponible en:
https://www.anacafe.org/glifos/index.php/07BIBLIO:Decreto_19_69.

Asociacin nacional del caf. Anacafe.org. (consulta el 22 de octubre de 2017), el

proceso de secado del caf. Disponible en:
https://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=Secadoras_Proceso

Molienda del caf. Wikipedia [en lnea]. Wikipedia, La enciclopedia libre, 2016
[consulta: el 22 de octubre de 2017. Disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Molienda_del_caf
 8. ANEXOS

Fotografa No.1
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Medicin del azcar por medio del refractmetro
Carcha A.V
Octubre 201

Fotografa No.2
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Caf cereza sin cosechar
Carcha A.V
Octubre 2017
 Fotografa No.3
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Cosecha de caf
Carcha A.V
Octubre 2017

Fotografa 4
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Muestra del caf cosechado
Carcha AV
Octubre 2017
 Fotografa 5
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Tipos de caf cosechado: Caf camagua, caf maduro y caf sobre maduro
Carcha AV
Octubre 2017

Fotografa 6
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Pesado del caf cosechado
Carcha AV
Octubre 2017
 Fotografa 7
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Caf en el recibidor parcialmente en seco
Carcha AV
Octubre 2017

g
Fotografa 8
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Sifn usado por el beneficio de caf
Carcha AV
Octubre 2017
 Fotografa 9
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Despulpador y criba de recuperacin
Carcha AV
Octubre 2017

Fotografa 10
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Tanque de aguas miel
Carcha AV
Octubre 2017
 Fotografa 11
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Caf despulpado
Carcha AV
Octubre 2017

Fotografa 12
Beneficio de Caf casero Sacrista, Cooperativa Integral Chicoj
Pulpa de caf
Carcha AV
Octubre 2017