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17 DE JULIO DE 2017
RESUMEN EJECUTIVO
Con fecha 14 de julio de 2017 se llev a cabo una visita de diagnstico para
verificar el grado de cumplimiento del Sistema de Gestin de Inocuidad basado
en las Buenas Prcticas de Manufactura para la lnea de procesamiento de frutas
de la planta en construccin en puchuncocha huari Ancash de la ONG. Redar
Per.
Se realizaron entrevistas a los responsables de la construccin, se revisaron los
planos de construccin y se observ la construccin de la planta in situ, lo que
permiti evaluar el cumplimento de los criterios de construccin de la planta de
alimento visita de diagnstico detallados en el numeral IV, para lo cual se emple
una lista de verificacin, considerndose los siguientes aspectos proyecto y
construccin de las instalaciones, mantenimiento y saneamiento, capacitacin y
control de operaciones.
6.1 Fortalezas
A continuacin se detallan las fortalezas que debe tener la construccin para
un eficiente Sistema de Gestin de Inocuidad evaluado:
6.2 observaciones
1.2 Las puertas son de material de Se recomienda la utilizacin de CAC/RCP 1-1969, REV 04.
fcil limpieza sin abertura en el puertas corredizas para los (SECCION IV)
piso almacenes el uso de topes en las DS 007-98/SA (TITULO IV,
puertas y uso de jebes en la parte CAPITULO II, articulo 36/
inferior que eviten cualquier haz de CAPITULO IV, articulo 44)
luz, para el marco se deber usar DS 007-98/SA (TITULO IV,
marco de aluminio o cualquier CAPITULO I,ARTICULO N
33, 34, 35)
material que evite la formacin de
xidos, y que sea de fcil limpieza
1.3 Techos de sala de procesos Se recomienda el uso de paneles o CAC/RCP 1-1969, REV 04.
cielo raso que evite la acumulacin (SECCION IV)
de condensados, formacin de DS 007-98/SA (TITULO IV,
hongos fcil limpieza. CAPITULO II, articulo 36/
CAPITULO IV, articulo 44)
DS 007-98/SA (TITULO IV,
CAPITULO I,ARTICULO N
33, 34, 35)
1.4 Existen uniones a media cana La unin de paredes y pisos debern CAC/RCP 1-1969, REV 04.
entre piso y pared (aplica para ser redondeados de radio mnimo 2.5 (SECCION IV)
almacenes de materias primas, centmetros como quedando en 7 DS 007-98/SA (TITULO IV,
insumos y producto terminado). para una mejor visualizacin en toda CAPITULO II, articulo 36/
el rea de planta, almacenes, CAPITULO IV, articulo 44)
vestuarios, laboratorio HHSS. DS 007-98/SA (TITULO IV,
CAPITULO I,ARTICULO N
33, 34, 35)
1.5 Los pisos cuentan con declive El piso deber contar con pendientes CAC/RCP 1-1969, REV 04.
hacia canaletas o sumideros para de 2 y 3 grados de tal forma que este (SECCION IV)
facilitar el lavado y escurrimiento descubra hacia la canaleta y un
de lquidos (en caso se requiera). sumidero con rejillas de 45 x 45 cm DS 007-98/SA (TITULO IV,
que se pueda limpiar con facilidad y CAPITULO II, articulo 37y
evite el empozado de agua. 38)
Sumideros y rejillas de desages que
no sobresalgan del nivel del suelo con
orificios de dimetro inferior a 6 mm.
1.6 Pisos de planta y almacenes, De las reas de procesamiento CAC/RCP 1-1969, REV 04.
laboratorio deben tener resistencia a la (SECCION IV)
corrosin debido al alimento, DS 007-98/SA (TITULO IV,
soluciones de saneamiento y CAPITULO II, articulo 36/
desinfeccin CAPITULO IV, articulo 44)
Debern ser de materiales DS 007-98/SA (TITULO IV,
impermeables, que no tengan CAPITULO I,ARTICULO N
efectos txicos para el uso al que se 33, 34, 35)
destinan; adems
debern estar construidos de manera
que faciliten su
Limpieza.
Deben resistir al impacto mecnico,
anti resbalosos, de naturaleza no
porosa y de fcil limpieza. Respecto
al
impacto en Kg/m2:
Zona de procesamiento: 735 1000
Almacenes > 2500
Oficinas y laboratorios 500
Pisos superiores 370
Para su construccin se recomienda
piso liso solo pulido con alta
resistencia
1.7 Paredes (planta laboratorios) Se recomend dos alternativas uso CAC/RCP 1-1969, REV 04.
(SECCION IV)
de cermicos hasta una altura 1.8 mt CAC/RCP 1-1969, REV 04.
uso de pintura hipoxia de uso (SECCION IV) DS 007-98/SA
alimentario fcil limpieza. (TITULO IV, CAPITULO I, articulo N
30,31 y 32)
Para los almacenes se recomienda el
uso de paredes tarrajeadas con uso
de pintura hipoxia de uso alimentario.
Equipos
Instalaciones elctricas Se recomienda el uso de puentes CAC/RCP 1-1969, REV 04.
1.8 elctricos colgantes del techo se
(SECCION IV) DS 007-98/SA
(TITULO IV, CAPITULO I, articulo N
para una buena disposicin se 30,31 y 32)
recomiendan 8 puntos para una
buena distribucin.
1.9 Luminarias seguras protegidas La cantidad de luminarias
establecidos se establecieron en 9
luminarias en planta
Respecto a iluminacin
150000 lux zona de procesamiento.
50000 lux almacenes y otras
reas.se mantiene como se encontr
en el plano.
2.1 Los pisos, canaletas, sumideros, Se describen en los iten 1.1 al 1.4
paredes, techos, puertas, El techo de la planta del a planta
ventanas, luminarias y deber ser la ms hermtica posible
dispositivos de proteccin (mallas, la disocian de hacerla de realizarla
cortinas de traslape, etc.) de las con teja andina se corre el riesgo de
reas de procesamiento se infestacin de roedores e insecto.
encuentran en adecuadas Se recomend cambiar de material a
condiciones de limpieza eternit o cualquier otro que nos
permita tener la hermeticidad
requerida las aberturas que queden
deber ser llenado con espuma
sinttica.