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Orientador
Prof. Maria da Conceio Maggioni Poppe
Una
2009
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AGRADECIMENTOS
DEDICATRIA
RESUMO
Nos ltimos anos, a abertura da economia e a estabilizao monetria
que ocorreram no Brasil ampliaram o mercado consumidor. Ao mesmo tempo
em que o poder aquisitivo aumentou, o preo real dos alimentos
industrializados declinou, favorecendo principalmente a maior participao dos
estratos sociais de menor renda. De maneira geral, medida que aumenta a
renda per capta de um pas, aumenta o grau de sofisticao no consumo de
alimentos, optando-se pelos mais elaborados, como os alimentos
industrializados. Alm da estabilidade econmica, outros fatores como o
trabalho da mulher fora do lar, maior praticidade, rapidez, durabilidade e boa
aceitao do produto vm contribuindo cada vez mais para a introduo e
manuteno de alimentos industrializados nos hbitos da famlia e das
crianas. Em pases em desenvolvimento, como o Brasil, apesar de a
prioridade bsica ser a garantia do abastecimento de alimentos para toda a
populao, importante ao mesmo tempo evitar que as mudanas nos
padres dietticos no propiciem o aparecimento de hbitos alimentares
incorretos, independentemente do estrato socioeconmico da famlia. Maus
hbitos alimentares esto diretamente associados a diversos prejuzos
sade, entre eles, a obesidade, cujos ndices tm crescido nas ltimas
dcadas como resultado de aumento no consumo de alimentos com alta
densidade calrica e reduo na pratica de atividade fsica. Contudo, esse
trabalho tem como objetivo principal diagnosticar quais so as reais
conseqncias causadas na sade em funo da mudana nos hbitos
alimentares e verificar a existncia de uma correlao entre esse fator e a
obesidade bem como suas comorbidades observadas nas famlias brasileiras.
O estudo obedeceu como procedimento metodolgico uma reviso
bibliogrfica, onde o estudo foi abordado a partir da evoluo na histria da
alimentao no Brasil, baseando-se na literatura scio cientfica. Como
resultado, o que mais se evidenciou foi a obesidade como sendo um fato, ou
melhor, uma epidemia que vem se alastrando principalmente nos ltimos 30
anos alm de toda a carga que esta patologia traz consigo como o aumento na
incidncia de diabetes, problemas cardacos, hepticos, cncer e at mesmo
6
METODOLOGIA
SUMRIO
INTRODUO 09
CONCLUSO 30
BIBLIOGRAFIA 32
NDICE 36
FOLHA DE AVALIAO 37
9
INTRODUO
CAPTULO I
HISTRIA ALIMENTAR BRASILEIRA: PRINCIPAIS
INFLUNCIAS
CAPTULO II
MCDONALDIZAO DOS COSTUMES
Ambiente familiar
Tendncias sociais
Meios de comunicao
Enfermidade ou Doena
CAPTULO III
CONSEQNCIAS
III.II Obesidade
o Brasil est entre os quatro pases que apresentam uma rpida elevao de
prevalncia de sobrepeso e obesidade em crianas e adolescentes, quando
avaliados pelo IMC, mesmo em populaes mais carentes.
Mas a crescente incidncia de obesidade entre os seres humanos
atuais, no conseqncia apenas da quantidade de alimentos que temos
nossa disposio. tambm fruto da qualidade deles; e isso tudo porque a
comida que abunda hoje, no a mesma que fartava na poca de nossos
ancestrais (HALPERN, 2007).
Conforme afirmam Triches e Giugliani (2005), diante do aumento das
prevalncias de obesidade, torna-se urgente estudar estratgias que permitam
o seu controle. As prticas alimentares so destacadas como determinantes
diretos dessa doena e a educao nutricional tem sido abordada como ttica
a ser seguida para que a populao tenha uma alimentao mais saudvel e,
dessa forma, um peso o mais prximo do adequado.
Os estudos existentes que avaliam a correlao da existncia da
obesidade com o nvel de conhecimento sobre nutrio e as prticas
alimentares em brasileiros so muito escassos. Por outro lado, o pouco que se
tm sobre o assunto, garante significativas mudanas no comportamento
alimentar principalmente de crianas e adolescentes, a medida que ampliam
seu conhecimento sobre alimentao e nutrio, o que acaba tambm
influenciando nos hbitos alimentares da famlia (TRICHES; GIUGLIANI,
2005).
nutricionais das pessoas atravs das famlias e seus hbitos como forma
estratgica de se estipular um controle da obesidade com a finalidade de se
impedir o avano desta epidemia (MALAFAIA, 2008).
A educao um processo que visa capacitar o indivduo para agir
conscientemente diante de situaes novas da vida, tendo sempre em vista a
integrao, a continuidade e o progresso no mbito social. Contudo, a
educao nutricional visa difundir os conhecimentos prticos da cincia da
nutrio para as pessoas, independentemente de serem pobres ou ricas, a fim
de que conheam o valor nutricional das diversas partes dos alimentos e a
tcnica de utiliz-los em preparaes, possibilitando suprir suas necessidades
orgnicas (TURANO; ALMEIDA, 1999).
Existem pessoas que comem mal por falta de recursos, outras por
ignorncia, e ainda outras por desviarem seu oramento alimentar para
aquisio de alimentos moderninhos, cheios de aditivos qumicos, de alto
custo, induzidos pelos meios de comunicao de massa. preciso ensinar a
comer, dentro do poder aquisitivo e do estado de sade de cada um, para
evitar problemas nutricionais provenientes tanto de carncia como de excessos
alimentares (TURANO; ALMEIDA, 1999).
Embora exista a conscincia de que a educao nutricional da
responsabilidade de nutricionistas e profissionais em geral envolvidos com a
sade pblica, observa-se que o pblico recebe muitas informaes erradas
sobre nutrio atravs de propaganda, rtulos, artigos em revistas e em livros
que podem levar a mudanas dietticas indesejveis. Cabe ainda, questionar
por que o homem o nico animal que necessita de um especialista que lhe
ensine o que deve comer. Se os alimentos esto disponveis, todos os animais
em seus habitats escolhem os alimentos certos, desprezam os que no
servem e s ingerem o que precisam. O homem muitas vezes ingere os
alimentos errados, despreza os certos e muitas vezes ingere significativamente
mais do que precisa (TURANO; ALMEIDA, 1999).
A escola , indiscutivelmente, o melhor agente para promover a
educao nutricional, uma vez que na infncia que se fixam atitudes e
prticas alimentares difceis de modificar na idade adulta (TURANO; ALMEIDA,
1999). A criana pode aprender alguns conceitos de alimentao no ambiente
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escolar, visto que este um dos ambientes onde ocorre maior interao social
na idade escolar (FONSECA, 2001). Freqentar a escola ajuda as crianas a
aprender a pensar. Este o objetivo principal da escola (BEE, 1996). Uma
nutrio perfeita est intimamente relacionada ao progresso educacional e ao
crescimento econmico; quanto mais deficiente o estado nutricional, mais difcil
para a criana beneficiar-se da educao e da vida escolar (TURANO;
ALMEIDA, 1999).
Pequenas intervenes na escola, no sentido de melhorar o valor
nutricional do lanche, podem ter um impacto positivo na preveno de
doenas, em relao s intervenes realizadas individualmente. Segundo
Sullivan e cols. (apud NOVAES e cols., 2003), lanches saudveis poderiam ser
uma soluo eficaz para melhorar a ingesto diettica das crianas. A escola
considerada o centro da ateno, ou o ponto de partida, e o trabalho deve ser
continuado nos outros ambientes onde vive a comunidade escolar (ROCHA e
cols., 2002). Os nutricionistas deveriam encorajar os pais a oferecer lanches
equilibrados a seus filhos e trabalhar com as cantineiras dos colgios, para que
este hbito seja tambm desenvolvido nas escolas.
Young-Hyman e cols. (apud NOVAES e cols., 2003) observaram que a
maioria dos educadores no percebe a obesidade das crianas como um
problema de sade. Segundo esses autores, a preveno da obesidade requer
aes em todos os nveis, seja do atendimento clnico individual at o
marketing social, com o objetivo de atingir todas as pessoas, sendo importante
estimular aulas de educao fsica e o preparo de lanches saudveis na
escola. Porm, este trabalho no pode estar desvinculado dos contedos
programticos (COSTA e cols., 2001), ou seja, as equipes de sade que atuam
nas escolas no podem estar no ambiente escolar impondo o que deve ser
feito pelos alunos e professores para que estes tenham sade, mas sim,
transmitir o conhecimento ou ensinar aos alunos e professores que aprender
sobre nutrio e sade importante para se ter uma melhor qualidade de vida
(ROCHA e cols.,2002).
Porm, a relao entre conhecimentos em nutrio e estado
nutricional sugere que outros fatores, como a falta de ambiente favorvel na
praticabilidade das intenes de melhorar a qualidade da dieta, so tambm
29
CONCLUSO
Os avanos nos ltimos 200 anos e sua aplicao alimentao
foram essenciais para o desenvolvimento da civilizao moderna. A
conservao de alimentos em recipientes hermeticamente fechados, a
pasteurizao e a refrigerao aumentaram a vida til dos alimentos. A
industrializao acabou com a escassez e permitiu, entre outras coisas, o
surgimento de grandes cidades.
essa relao com a comida ainda comanda boa parte da ateno de governos,
da mdia, da comunidade cientfica e de outras esferas.
BIBLIOGRAFIA
MALAFAIA, S. Obesidade no Brasil Avana para ndice dos EUA. In: Abeso.
Disponvel em http://www.abeso.org.br Acesso em 2008.
MELLO, E.D; LUFT, V.C; MEYER, F. Obesidade infantil: como podemos ser
eficazes?. Jornal de Pediatria. Rio de Janeiro, v.80, supl.3, p.173 181,
2004.
NDICE
FOLHA DE ROSTO 02
AGRADECIMENTO 03
DEDICATRIA 04
RESUMO 05
METODOLOGIA 07
SUMRIO 08
INTRODUO 09
CAPTULO I
Histria Alimentar Brasileira: principais influncias 11
CAPTULO II
McDonaldizao dos Costumes 15
II.I - Principais Influencias na Formao dos Hbitos Alimentares 18
CAPTULO III
Conseqncias 22
III.I - Estado nutricional 22
III.II - Obesidade 23
III.III Educao Alimentar 24
CONCLUSO 30
BIBLIOGRAFIA 32
NDICE 36
37
FOLHA DE AVALIAO
Nome da Instituio:
Ttulo da Monografia:
Autor:
Data da entrega: