CAPTULO II: ASPECTOS GENERALES

2. Datos de la empresa
2.1. Nombre del Negocio:
Produccin y venta de carne de cuy.
2.2. Direccin del Negocio
Departamento: cusco
Provincia: canchis
Distrito: san pablo
Calle/Av/Jr.:
2.3. Breve descripcin del negocio
El cuy es un mamfero, herbvoro originario de la zona andina. Conquist al
mundo por su mansedumbre y su capacidad de actuar como un animal experimental.
En el Per y en los pases andinos su carne es tradicionalmente consumida
por su calidad y exquisitez. Su crianza constituye un gran aporte en la nutricin de la
familia y representa adems un recurso econmico al vender los excedentes.
El cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos y de
relativo fcil manejo. Para aprovechar estas ventajas hay que tener conocimientos
bsicos fundamentalmente sobre el manejo de la etapa reproductiva. Con ellos se
mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobrevivencia de las arias.
El manejo tecnificado de la crianza de cuyes ha permitido generar
microempresas, las mismas que han ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de
recursos forrajeros y al manejo intensivo de la crianza. El uso de tecnologa implica

la utilizacin de cuyes mejorados de la raza Per la cual ha sido seleccionada en el

INIA1.
A pesar que en la actualidad el consumo del cuy est circunscrito a las zonas
del rea andina, su aceptacin se ha extendido hacia la costa por efecto de la
migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones.
Segn el Ministerio de Agricultura2, el consumo de carne de cuy per cpita en el
Per es equivalente a 0.35 kilos al ao, siendo los ms bajos a nivel nacional slo
superando al caprino. La razn del bajo consumo de esta especie se debe a la
insuficiente oferta productiva y el elevado precio en comparacin de sus sustitutos
como el pollo, pescado, carne de res, etc.
Estas y otras son la razones por las cuales nuestra empresa est planeando
ingresar al mercado de cuyes con el objetivo de satisfacer la demanda insatisfecha
ofreciendo cuyes en carcasa de calidad y a precios competitivos.
2.4. Organizacin de la empresa
La empresa Granja de cuyes Trujillo Cuy E.I.RL, para su funcionamiento
contar con dos profesionales: Economista e Ingeniero zootcnico y un personal de
apoyo.
2.4.1. Manual de Organizacin y funciones (MOF)
2.4.1.1. Funciones del economista (como administrador)
Es el responsable de administrar el potencial humano, los recursos
materiales y financieros de la empresa, as como gerenciar la institucin.
Funciones:
Programar, organizar y controlar la provisin de los recursos
materiales y econmicos que sean necesarios para el normal y
adecuado funcionamiento de la empresa.