O povo armnio, na Armnia ou no, mantm laos muito fortes com suas tradies, com a
culinria no diferente. Um trao caracterstico dos armnios a receptividade, que vem
sempre acompanhada de sorrisos e - claro - comida. Como resume o chefe Yeran do restaurante armnio de mesmo nome localizado na zona norte de So Paulo, Sou descendente de armnios e como quase todos que saram da Armnia fugindo do genocdio, aprendi a viver em outras culturas, mas nunca deixei minhas razes para trs. Hoje, com nosso restaurante, consigo levar a todos o sabor e o amor do povo armnio em um s lugar. Venha sentir o calor deste povo to receptivo e nos tenha como sua famlia, pois assim que ser tratado.
A cozinha armnia muito antiga e reflete a histria de suas terras, apesar de no se limitar ao territrio armnio e influenciar a culinria de muitos pases aps a dispora. Estima-se que as tradies culinrias armnias tm milhares de anos de idade. Devido a conflitos que movimentaram fronteiras da regio do Cucaso, a cozinha sofreu modificaes e se confunde com a de regies vizinhas.
A criao de animais tem espao de destaque na trajetria armnia, portanto carnes so quase indispensveis nas mesas, assim como leite e produtos a base de leite. Alm das carnes e derivados do leite, os armnios costumam ter ervas aromticas, frutas e nozes aprimorandos seus paladares. A agricultura nos vales frteis da Armnia trouxe vrios cereais e vegetais para a cozinha local. No quesito ingrediente, nada bate o trigo, o gro primrio parte da maioria dos pratos tradicionais.
O primeiro nome da culinria armnia Lavash, o po tpico parecido com um crepe e feito com farinha, gua morna e sal. A massa assada em camadas muito finas e grandes nas paredes de um forno tpico no cho chamado de tonir ().O lavash geralmente preparado por duas mulheres armnias que ficam ajoelhadas beira do forno. De acordo com Cedeo (2015) o po tem papel ritual em casamentos, onde colocado nos ombros dos recm casados para trazer fertilidade e prosperidade. Os armnios acreditavam que o trabalho em grupo no processo de cozimento do po fortalecia a famlia, a comunidade e os laos sociais. Assim, as meninas costumam atuar como auxiliares no processo, tornando-se gradativamente mais participantes conforme ganham experincia. Os homens tambm esto envolvidos na preparao do po pela confeco das almofadas e a construo dos fornos. A transmisso desse conhecimento para jovens alunos e aprendizes um passo necessrio para a preservao da cultura do lavash.
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Na cultura matrimonial armnia, o noivo deve pedir famlia da noiva a mo dela em
casamento em uma cerimnia chamada "Khosk-Arnel" ou "Khosk-Kap", a diferena entre as duas que a primeira menos formal. Comidas e bebidas seguem uma tradio desde o comeo. O evento acontece na decorada casa da noiva, onde esperado que o noivo e seus familiares cheguem com arranjos florais, chocolate e cognac armnio. Com as famlias reunidas, o ch servido no incio, mas ningum deve beber at a famlia da noiva concordar com o casamento. Se acordado, ambos os lados da famlia conversam uns com os outros e comeam os planejamentos para o casrio.
Depois, h uma festa de noivado. No final do sculo 19, o acar era muito valorizado em algumas vilas da Armnia Oriental e era usado como convite de casamento, um parente prximo do casal deveria passar de casa em casa e dar um pouco de acar para cada famlia convidada. Na recepo do noivado, o padre abenoa as alianas e os futuros planos do casal e no casamento temos a cerimnia religiosa que cria o vnculo matrimonial. Tudo isso sempre acompanhado de muita dana, msica e comida armnia. A culinria tradicional nas recepes de casamento armnio incluiu o cordeiro como o prato principal, acompanhado de nozes e frutas secas. As famlias esto muito ligadas aos pratos, pois so preparados de forma tradicional e podem levar dias para ficar prontos.
Um dos pratos tradicionais o Hadik, uma sobremesa simples feito com um tipo de trigo (bulgur). Para fazer o Hadik, o trigo colhido, modo, fervido e seco ao sol. O bulgur preparado em grandes quantidades durante o vero e armazenado para o inverno. Na poca da colheita, os familiares, principalmente as meninas, so convidadas para ajudar. Quando pronto, o Hadik servido em bandejas com nozes, amndoas, e bombons e levados para os Khunamies (pais dos noivos).1 Em relato no livro A Rmenian-American Cookbook (1964), Rose Baboian conta que foi convidada a ficar na casa de seu noivo durante vrios dias durante a fabricao de bulgur, o evento ofereceu uma oportunidade rara para os futuros cnjuges se conhecerem. Quando cozido em uma mistura espessa e doce, muitas vezes o doce tambm servido nas celebraes femininas, como a festa marcando o primeiro dente do beb.
Outros pratos tradicionais que costumam ser servidos independente da regio, so o Ghapama - um prato em que o arroz servido dentro de uma abbora - e o arroz Pilaf, seguindo a tradio, na manh que antecede o casamento, os convidados vo casa do noivo ou da noiva ajudar a preparar o arroz. Aps a cerimnia de casamento, o prato principal pode ser o arroz com carne de cordeiro. A sobremesa principal sempre o famoso e trabalhoso Paklawa, doce de massa folhada recheada com nozes ou pistache.
A cultura de um povo se manifesta de diversas formas, no caso dos armnios, a valorizao da
sua prpria cultura tm um peso enorme. Mesmo aps o genocdio, a tentativa de destruir todo um povo, a cultura armnia se manteve forte e foi propagada em diferentes partes do mundo, mas sempre enlaada em suas origens. A culinria sempre relacionada a um pas, um idioma, uma cultura, at uma etnia, mas nunca se limita a isso, ela oferece trocas e descobertas que transcendem barreiras e unem pessoas.
importante destacar que os eventos que implicam reunies familiares ou de amizades
sempre vm acompanhados de demonstraes culinrias especficas para tais encontros, como aniversrios, batizados, eventos fnebres, casamentos, nascimentos, entre outros. Olhando para os pratos apresentados nos diferentes eventos fcil reconhecer de que pas o grupo que est reunido,o que reafirma a importncia da culinria na identidade cultural de um povo. (Cedeo, 2015)
com informaes retiradas do artigo Hadik sua histria contada h mais de 100 anos escrito por 1
