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O povo armnio, na Armnia ou no, mantm laos muito fortes com suas tradies, com a

culinria no diferente. Um trao caracterstico dos armnios a receptividade, que vem


sempre acompanhada de sorrisos e - claro - comida. Como resume o chefe Yeran do
restaurante armnio de mesmo nome localizado na zona norte de So Paulo, Sou
descendente de armnios e como quase todos que saram da Armnia fugindo do genocdio,
aprendi a viver em outras culturas, mas nunca deixei minhas razes para trs. Hoje, com nosso
restaurante, consigo levar a todos o sabor e o amor do povo armnio em um s lugar. Venha
sentir o calor deste povo to receptivo e nos tenha como sua famlia, pois assim que ser
tratado.

A cozinha armnia muito antiga e reflete a histria de suas terras, apesar de no se limitar ao
territrio armnio e influenciar a culinria de muitos pases aps a dispora. Estima-se que as
tradies culinrias armnias tm milhares de anos de idade. Devido a conflitos que
movimentaram fronteiras da regio do Cucaso, a cozinha sofreu modificaes e se confunde
com a de regies vizinhas.

A criao de animais tem espao de destaque na trajetria armnia, portanto carnes so quase
indispensveis nas mesas, assim como leite e produtos a base de leite. Alm das carnes e
derivados do leite, os armnios costumam ter ervas aromticas, frutas e nozes aprimorandos
seus paladares. A agricultura nos vales frteis da Armnia trouxe vrios cereais e vegetais
para a cozinha local. No quesito ingrediente, nada bate o trigo, o gro primrio parte da
maioria dos pratos tradicionais.

O primeiro nome da culinria armnia Lavash, o po tpico parecido com um crepe e feito
com farinha, gua morna e sal. A massa assada em camadas muito finas e grandes nas
paredes de um forno tpico no cho chamado de tonir ().O lavash geralmente
preparado por duas mulheres armnias que ficam ajoelhadas beira do forno. De acordo com
Cedeo (2015) o po tem papel ritual em casamentos, onde colocado nos ombros dos recm
casados para trazer fertilidade e prosperidade. Os armnios acreditavam que o trabalho em
grupo no processo de cozimento do po fortalecia a famlia, a comunidade e os laos sociais.
Assim, as meninas costumam atuar como auxiliares no processo, tornando-se gradativamente
mais participantes conforme ganham experincia. Os homens tambm esto envolvidos na
preparao do po pela confeco das almofadas e a construo dos fornos. A transmisso
desse conhecimento para jovens alunos e aprendizes um passo necessrio para a preservao
da cultura do lavash.

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Na cultura matrimonial armnia, o noivo deve pedir famlia da noiva a mo dela em


casamento em uma cerimnia chamada "Khosk-Arnel" ou "Khosk-Kap", a diferena entre as
duas que a primeira menos formal. Comidas e bebidas seguem uma tradio desde o
comeo. O evento acontece na decorada casa da noiva, onde esperado que o noivo e seus
familiares cheguem com arranjos florais, chocolate e cognac armnio. Com as famlias
reunidas, o ch servido no incio, mas ningum deve beber at a famlia da noiva concordar
com o casamento. Se acordado, ambos os lados da famlia conversam uns com os outros e
comeam os planejamentos para o casrio.

Depois, h uma festa de noivado. No final do sculo 19, o acar era muito valorizado em
algumas vilas da Armnia Oriental e era usado como convite de casamento, um parente
prximo do casal deveria passar de casa em casa e dar um pouco de acar para cada famlia
convidada. Na recepo do noivado, o padre abenoa as alianas e os futuros planos do casal
e no casamento temos a cerimnia religiosa que cria o vnculo matrimonial. Tudo isso
sempre acompanhado de muita dana, msica e comida armnia. A culinria tradicional nas
recepes de casamento armnio incluiu o cordeiro como o prato principal, acompanhado de
nozes e frutas secas. As famlias esto muito ligadas aos pratos, pois so preparados de forma
tradicional e podem levar dias para ficar prontos.

Um dos pratos tradicionais o Hadik, uma sobremesa simples feito com um tipo de trigo
(bulgur). Para fazer o Hadik, o trigo colhido, modo, fervido e seco ao sol. O bulgur
preparado em grandes quantidades durante o vero e armazenado para o inverno. Na poca da
colheita, os familiares, principalmente as meninas, so convidadas para ajudar. Quando
pronto, o Hadik servido em bandejas com nozes, amndoas, e bombons e levados para os
Khunamies (pais dos noivos).1 Em relato no livro A Rmenian-American Cookbook (1964),
Rose Baboian conta que foi convidada a ficar na casa de seu noivo durante vrios dias durante
a fabricao de bulgur, o evento ofereceu uma oportunidade rara para os futuros cnjuges se
conhecerem. Quando cozido em uma mistura espessa e doce, muitas vezes o doce tambm
servido nas celebraes femininas, como a festa marcando o primeiro dente do beb.

Outros pratos tradicionais que costumam ser servidos independente da regio, so o Ghapama
- um prato em que o arroz servido dentro de uma abbora - e o arroz Pilaf, seguindo a
tradio, na manh que antecede o casamento, os convidados vo casa do noivo ou da noiva
ajudar a preparar o arroz. Aps a cerimnia de casamento, o prato principal pode ser o arroz
com carne de cordeiro. A sobremesa principal sempre o famoso e trabalhoso Paklawa, doce
de massa folhada recheada com nozes ou pistache.

A cultura de um povo se manifesta de diversas formas, no caso dos armnios, a valorizao da


sua prpria cultura tm um peso enorme. Mesmo aps o genocdio, a tentativa de destruir todo
um povo, a cultura armnia se manteve forte e foi propagada em diferentes partes do mundo,
mas sempre enlaada em suas origens. A culinria sempre relacionada a um pas, um
idioma, uma cultura, at uma etnia, mas nunca se limita a isso, ela oferece trocas e
descobertas que transcendem barreiras e unem pessoas.

importante destacar que os eventos que implicam reunies familiares ou de amizades


sempre vm acompanhados de demonstraes culinrias especficas para tais encontros, como
aniversrios, batizados, eventos fnebres, casamentos, nascimentos, entre outros. Olhando
para os pratos apresentados nos diferentes eventos fcil reconhecer de que pas o grupo
que est reunido,o que reafirma a importncia da culinria na identidade cultural de um
povo. (Cedeo, 2015)

com informaes retiradas do artigo Hadik sua histria contada h mais de 100 anos escrito por
1

Myrna em www.cozinhaarmenia.com.br