MICROEMPRENDIMIENTO

Tema: Proyecto de crianza y comercializacin de cuy

mbito: Artesanales

Resumen del proyecto

El presente proyecto crianza y comercializacin de cuy tiene como objetivo

general fomentar el crecimiento eficiente de las utilidades de las unidades
productivas establecidas como estudiante de la Unidad Educativa Mushuk
Kawsay, para seguir este objetivo es de imperiosa necesidad que nos
informemos acerca de la produccin en base a un manejo tcnico de la
alimentacin, mejoramiento gentico, sanitario e infraestructura, para obtener
mayor utilidad dndole un valor agregado a la cascara de cuy en base a una
cadena alimenticia de ptimas condiciones.

Adems se va tomar muy en cuenta el mejoramiento de infraestructura de

galpones para el cuy, el manejo tecnificado de animales para generar recursos
econmicos a travs de la comercializacin directa de sus animales vivos y
faenados a los mercados, asaderos locales y provinciales, a lo futuro a
mercados internacionales.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Se pretende implementar el proyecto de cra y comercializacin de cuy en

nuestro cantn El Tambo, ya que todas las familias campesinas los posee pero
no llevan un adecuado control en todo aspecto adems conociendo que la
explotacin del cuy en el Ecuador adquiere cada da mayor importancia
convirtindose en la base del sustento, constituye como un producto alimenticio
nativo, de alto valor nutritivo que contribuye a la seguridad alimentaria de la
poblacin rural.

Hoy en da, existen muchos cuyecultores y grandes productores de diferentes

especies de animales domsticos, que no permiten tener a los pequeos
productores un ingreso lo suficientemente rentable como para su
supervivencia, as, la crianza de cuyes para produccin de pie de cra y carne,
se ha visto poco explotada, y mantiene un rango de supervivencia por lo menos
del 80%, lo que representa que en una Comunidad de 100 familias, al menos
las 80 familias podrn desarrollar esta actividad, sin ningn tipo de
competencia, y con sus ganancias econmicas fijas.

Mejorando la sanidad de los cuyes se puede intensificar su crianza de tal

modo de aprovechar su precocidad, prolicidad, as como su habilidad
reproductiva. As como el conocimiento de los requerimientos nutritivos de los
cuyes permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las
necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. El dotar a los
animales de una eficiente alimentacin as como una correcta sanidad en
la explotacin como tener una buena limpieza diaria, porcentaje de humedad,
aireacin adecuadas garantiza que la explotacin de los cuyes tenga xito y
mejore sus rendimientos, ya que el ataque de los piojos , pulgas, garrapatas y
caros claro que no quitan la vida a los cuyes pero influirn mucho en su
reproduccin y desarrollo fsico, haciendo que los cuyes ms viejos pierdan
mucho peso, mientras que a los ms jvenes los debilita en extremo.

El alto costo de los frmacos recomendados para el control de parsitos en

cuyes, imposibilitan la adopcin de tecnologas tendentes a mejorar las
condiciones sanitarias de explotaciones con el sistema de crianza familiar, ya
que los pequeos productores de cuyes utilizan una serie de productos
tradicionales, de fcil acceso y bajo costo, para el control de enfermedades en
sus criaderos, en tanto que actualmente se desconocen las dosis ms efectivas
y de menor riesgo, por lo que se desea investigar sobre el uso de agua de
chocho, guarango, alcachofa y marco, como desparasitantes naturales, a fin de
recuperar tecnologas tradicionales para el control de parsitos en cuyes.

CARACTERSTICA DE LA DEMANDA

Clientes potenciales

El mercado de cra y comercializacin de cuy mejorado genticamente es casi

inexistente en nuestro cantn ya que muy pocos se dedican a esta labor, las
familias campesinas lo hacen es por costumbre y no tiene conocimiento acerca
del cuidado y un adecuado manejo y seleccin gentica de los cuyes. Los
grupos de consumidores potenciales de cuy pueden ser:

Las familias campesinas que quieran mejorar la gentica de los cuyes.

Los asaderos y restaurante que ya se dedican a la venta de cuy asado.
las personas que tengan fiestas y las que desean enviar este delicioso
platillo de cuy asado a sus familias en los extranjeros.

Proyeccin de demanda

A medida que vayamos sacando al mercado cuyes de gran tamao y sabor

delicioso alimentado nicamente con hierba y granos iremos ganando
paulatinamente clientelas y nos buscaran para comprar en nuestros propios
galpones que debemos prepararnos para la demanda.

Meses Cantidad madres Cantidad de Demanda

Trimestre/ao reproductoras cuy listo para festividades
faenar
Noviembre 21
2017
Febrero 2018 21 30 30 por carnaval
Mayo 2018 50 30 30
Agosto 2018 50 60 60
Noviembre 80 100 100
Competencias

Los principales competencias pueden ser las que se conoce por Coyoctor que
es un galpn muy conocido, otros productores que an no se puede deducir,
los pequeos proveedores a los asaderos actuales que existe solo en la
panamericana tambo a Panchera existe 4 asaderos.

Proveedores

Seleccionar buenos cuyes reproductores puede ser en galpn de Coyoctor o en

vendedores norteos los lunes en nuestro cantn o a su vez buscar algunos
galpones bastante establecidas fuera de la provincia.

Conseguir semilla de alfalfa morada de buena calidad para sembrar y tener

nuestro propio pastos.

Comprar en el mercado de caar algunos quintales de cebada las mismas que

servir de comida para poca de escasez o invierno prologando para los cuyes
adems servir de engorde.

DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS

Para llegar a los consumidores se puede vender en pie de cra o a su vez

pelado y listo para que puedan cocer o asar en los restaurantes y asaderos de
nuestro Cantn, se puede ofrecer los das feriados y das festivos.

ASPECTOS TCNICOS Y ORGANIZATIVOS PROCESO PRODUCTIVO

Las operacin desde inicio hasta obtener el producto terminado o sea hasta
conseguir una cria de cuy listo para ser sacrificado consta de siguiente paso.

ETAPA 1 ALIMENTACIN:

La alimentacin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, ya

que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El
conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder
elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de
mantenimiento, crecimiento y produccin.

En la crianza de cuyes se recomienda una alimentacin mixta, es decir

proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.

Los forrajes ms utilizados en la alimentacin de cuyes son la alfalfa (Medicago

sativa), la chala de maz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum
purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama china (Sorghum
halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede proporcionarse hmedo,
caliente ni recin cortado, de lo contrario el cuy podra enfermar de Timpanismo
Torzn (Empanzamiento del Cuy). Es por ello, que se recomienda orear el
forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionrselo al cuy.

El alimento concentrado se utiliza en menor proporcin que el alimento

vegetal, no obstante hay casos en los que su racin puede incrementarse como
consecuencia de la escasez de pastos, situacin que se da por la falta de agua
de lluvia de riego en el campo. El concentrado se formula con insumos secos
tales como el maz molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros
exclusivamente natural intentar minimizar al mnimo la utilizacin de qumico en
cualquiera de sus formas.

ETAPA 2 MANEJO HIGINICO DEL CUY

Para evitar la morbilidad y posterior mortandad de los cuyes se debe mantener

una Higiene adecuada a nivel de granja. En ese sentido, hay que tener en
cuenta las siguientes consideraciones:

El retiro de heces deber ser oportuno para evitar malos olores y

enfermedad, siendo la limpieza en jaulas todos los das y en pozas por lo
menos una vez cada 5 das.
El recambio de agua debe ser diario para evitar contaminacin.
Tener un espacio especial para cuyes enfermos, separado al menos por
una pared de los cuyes sanos (Espacio de Cuarentena).
Todo cuy muerto por una enfermedad deber ser incinerado.
Utilizar cal desinfectante en la puerta de ingreso del criadero para evitar la
contaminacin.
 Efectuar limpieza diaria de los pasillos.
Utilizar el fuego para la limpieza y muerte de posibles patgenos existentes,
cada vez que una jaula poza quede desierta.
El operario deber tener una vestimenta de labores exclusiva para el
manejo de los cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario.
Es importante hacer la compra de insumos sanitarios necesarios para el
tratamiento de las principales enfermedades (BOTICUY).

ETAPA 3 REPRODUCCIN:

La reproduccin consta de 3 momentos importantes, los mismos que son:

Empadre, Gestacin y Parto.

A) Empadre: Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en capacidad de

reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su
primer celo y los machos ya pueden cubrir la hembra. En las hembras la edad
optima de empadre es de 3 meses, pudiendo ser tiles para fines reproductivos
hasta los 18 meses de vida. Los machos deben iniciarse en la reproduccin a
los 4 meses, siendo esta la edad optima de empadre.

El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el

proceso de la reproduccin. La densidad de empadre y la capacidad de carga
en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisin de manejo
que debe tenerse en una explotacin de cuyes. En este proyecto, la relacin de
empadre que se maneja en reproduccin es de 1 macho y 10 hembras (Ncleo
de Empadre). Si desea mayor informacin al respecto haga click en este
enlace: CUYES REPRODUCTORES

B) Gestacin: El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la

capacidad de presentar un celo postpartum asociado a una ovulacin. La
gestacin o preez dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia
cuando la hembra queda preada y termina con el parto.

La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero,

porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas,
se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o
agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la siguiente manera: con
una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el
vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al
mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.

C) Parto: Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere

asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos.
El nmero de cras nacidas es en promedio 3 cras por madre.

La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas,
con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas
horas de nacidas. Las cras nacen muy bien desarrolladas debido al largo
perodo de gestacin. Nacen con los ojos y odos funcionales, cubiertos de
pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de nacidas.

ETAPA 4 LACTANCIA:

La lactancia o lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra,

tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el
momento del destete (puede durar hasta 20 das en casos especiales). Las
cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen.

Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras
semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen leche.
Este se debe en parte a que las madres han quedado preadas despus del
parto (aprovechamiento del celo post-parto).

Un cuy nace pesando aproximadamente 100 gramos y deber ser destetado a

los 200 gramos, es decir una vez haya duplicado el peso con el que naci.

ETAPA 5 RECRIA:

Este periodo es el tiempo de transicin entre el destete y el sexaje. Es esta

etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios
especiales por un espacio de 10 a 15 das, hasta completar un peso de 350 -
400 gramos. A ese tiempo pueden ser sexados para luego ser llevados a
espacios de engorde.

ETAPA 6 ENGORDE:
Al final de la recra se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de
poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada
cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras
presentan la forma de una Y en la regin genital y los machos una especie de
i claramente diferenciable. Si no sexan los cuyes a tiempo, habrn copulas
prematuras entre familia y ello ocasionar el enanismo generacional en los
cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal.

Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la

saca. Los animales se colocan en nmero de 10 a 15 cuyes del mismo sexo
por nivel de jaula poza, tomando en cuenta las dimensiones de la misma.

La fase de engorde tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la

lnea y alimentacin empleada, es recomendable no prolongar por mucho
tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y
malogran la calidad de la carcasa. Aquellos cuyes que tengan un dficit de
peso, podrn ser castrados qumicamente para un aumento de peso rpido.

ETAPA 7: FAENADO

- Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo,

para evitar que estn nerviosos, ya que el estrs ocasiona mala
presentacin.
- La mejor forma de faenar a los cuyes es por aturdimiento, que consiste
en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder
inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello).
- Colgar al animal para desangrarlo y obtener una carne blanca de
excelente presentacin.
 - Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80 C 90 C,
esto es, antes de que hierva, se coloca el animal por unos 20 segundos
para hacer fcil la retirada del pelo, el cual se desprende sin dificultades.
- Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente.
- Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta el cuello,
evitando cortar los intestinos o reventar la vescula, a fin de que la carne
no tenga mal sabor.
- Una vez abierto se procede a quitar las vsceras desde la trquea hacia
abajo.
- El sabor y calidad de la carne depende entre otros factores del sistema
de alimentacin, mtodo de sacrificio y manipulacin posterior de la
carne. Ms del 65% de la carcasa es comestible, sta incluye la piel,
cabeza, corazn, pulmones, riones e hgado.
- Los cuyes mejorados, superan en rendimiento de carcasa al mestizo y al
criollo. El sistema de alimentacin es otro factor que influye en los
rendimientos de carcasa. Cuando los cuyes son alimentados con
raciones concentradas, se observa mayores rendimientos de carcasa
como consecuencia de una mayor formacin muscular, adems de que
tiene menor contenido gastrointestinal.
- De igual forma la castracin mejora la calidad de la carcasa, por mayor
tranquilidad que tienen los cuyes castrados, puesto que no muestran
agresividad, y no se producen lesiones.
- El efecto del tiempo de ayuno antes de sacrificar al animal, influye en el
rendimiento por el mayor o menor contenido digestivo.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Semilla de cebada

Semilla de maz

Alfalfa (CUP 101)

Mezcla forrajera
Alfalfa (CUP 101)
Ray grass anual (TETRASTAR)
 Avena forrajera

Trbol rojo (KENLAND)

CARACTERSTICA DEL ESTABLECIMIENTO

En la actualidad existen tres distintos niveles de produccin que se

caracterizan por la funcin que cumplen dentro del objetivo productivo.
El tamao de la explotacin depende de la disponibilidad de recursos
(alimento).
Los galpones son construidos de materiales disponibles en la zona.
Se forma grupos segn el sexo y edades.
Se maneja entre 10 y 50 cuyes, con un mximo de 15 reproductores.
Clima.
Alimento disponible.
Disponibilidad de reproductores.
Facilidad de vas de acceso
Instalaciones de crianza comercial

Consideraciones generales para la granja:

Consideraciones generales para las instalaciones

Se pueden construir desde los 0 a 3500 msnm.

Termoregulacin con parmetros de iluminacin y ventilacin.
Proteccin de lluvia, viento, frio, calor y humedad.
Vas de acceso para facilitar el transporte.
Consideraciones generales para las instalaciones
Considerar la ubicacin de las pozas y pasillos dentro del galpon.
Considerar futuras ampliaciones.
Analizar el clima para seleccionar los materiales de construccin.
Considerar que la temperatura del galpn debe ser de 18 a 24C.

Materiales para los galpones

Zonas frias
Materiales que conserven el calor.
 Techos bajos.
Ventanas para proporcionar claridad.
Ubicacin norte-sur para aprovechar el calor del sol

Para el techo se puede usar:

Planchas transparentes de plstico.

Cemento o tejas de barro.
Se recomienda tener termmetros ambientales e hidrmetros
Zonas clidas
Techos altos.
Buena ventilacin.
Disposicin de este a oeste.
Se puede usar malla para las ventanas.
Piso de cemento
Techo de madera
Diseo de las distintas instalaciones dentro del sistema de crianza
comercial
Galpones para animales de engorde
Las cras desde tetadas pesan en promedio 0,6 kg y necesitan 0,10 m2.
Parmetro para determinar el tamao del galpn.
Se recomienda pozas de 3x2x0,45 m
Capacidad para 60 animales por lote y 10 machos por poza.
Recra dos:
Mismas instalaciones.
Vara la alimentacin hasta que los animales alcancen 1kg de peso
Galpones y pozas para reproductores y maternidad
El galpn es el mismo.
Las pozas deben medir 1,50 x 0,30 m
Puede albergar entre 10 y 15 hembras por macho
Crianza en jaula
Se mantiene las dimensiones.
Las jaulas son elevadas a 1 o 1,5 m del suelo.
Crianza en pastoreo
Se emplea pozas porttiles.
 Dimensiones de 1,60 x 0,86 x 0,60 m
Las jaulas pueden ser de fierro de construccin con paredes de malla.
Jaula de cuarentena
Se dispone 5 o 6 jaulas alejadas de los galpones.
Las medidas deben ser de 1,2 x 0,45 m.
Comederos y bebederos
Comederos de forraje
Fciles de limpiar.
Evitar el pisoteo y contaminacin del pasto.

BIENES A ADQUIRIR

Semilla de forraje
Mallas
Laptop
Cuy
Cebada
RECURSOS HUMANOS
Para iniciar el presente proyecto se requiere una persona las que se encargara
de alimentar, limpiar y estar vigilante de cualquier enfermedad. A medida que
el proyecto se vaya creciendo se requerir de un personal extra para que
ayude en el galpn.

CRONOGRAMA DE PRODUCCIN
Para el primer trimestre del ao est previsto poner a la venta alrededor de
unos 30 a 60 cuyes en pie o pelado.

ASPECTOS LEGALES
No se requiere ningn tipo de permiso, ya que todo el producto agropecuario es
apoyado por el gobierno (Entre comillas).
CROQUIS DEL ESTABLECIMIENTO
ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO
INVERSIONES
INVERSIONES ACTIVOS FIJOS

Productos Cantidad Monto unitario Monto total

Semilla de 10 libras 7 70
forraje
Mallas 50metros 3 150
Laptop 1 450 450
Cuy 63 unidades 7 441
Cebada 5 quintales 35 175
TOTAL 1.286.00
INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO
Hasta que los cuyes puedan ser vendido se estima al menos unos 90 das
poniendo la mensualidad de 100 dlares.

INVERSIONES TOTALES
INVERSION TOTAL
Activos fijos 1.286.00
Capital de trabajo 300
TOTAL 1.586.00

INGRESOS ANUALES
INGRESO POR VENTAS
Producto Precio Ingreso Ingreso Ingreso Ingreso ao
ao 1 ao 2 ao 3 4
Cuy en pie 10 2000 3500 5000 8000
Cuy pelado 12 2400 4200 6000 9600
TOTAL 4400 7700 11000 17600

COSTOS VARIABLES
Materia prima Precio unitario Cantidad anual Costo Total
 (qq)
cebada 35 50 qq 1750
Malla 3 300m 900
TOTAL 2650

COSTOS FIJOS
COSTOS OPERATIVOS FIJOS
Rubro Costo mensual Costo anual
Electricidad 5 60
Agua 4 48
Mano de obra 250 3000
TOTALES 259 3104

PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL
Costo fijo mensual 259
Costo variable unitario 4
Precio promedio unitario 10
Punto de equilibrio 6

FLUJO DE FONDOS
Ingresos Actual Ao 1 Ao 2 Ao 3
Total de 0 4400 7700 11000
ingresos
Egresos 0
Mano de obra 0 3000 3000 3000
Electricidad 0 60 70 80
Agua 0 48 55 65
Materia prima 0 245 350 450
Total 3353 3475 3595
egresos
ANEXOS