INTRODUCCIN

El esparrago es un cultivo que en los ltimos aos ha ido incrementando las reas
de cultivo y ocupando los valles principalmente de la costa. En la actualidad es uno
de los principales cultivos de exportacin, principalmente para el mercado
Norteamericano y Europeo, la empresa Negociaciones Agrcola Nepea SAC, es
una empresa dedicada a la produccin de hortalizas como el Esparrago y las
Alverjas frescas, siendo como principal destino de exportacin Estados Unidos.
Las practicas se realiz en el manejo agronmico del cultivo de Esparrago
aprendiendo todas las tcnicas de manejo que se realizan para lograr que el
producto a exportar sea calidad. Dentro de estos manejos estn: el control
fitosanitario, en donde la principal tcnica es la prevencin del ataque de plagas y
enfermedades a travs del monitoreo constante de estos, otra tcnica es la
evaluacin del momento oportuno de la cosecha a travs de las yemas de la corona,
as entre otras muchas tcnicas que en su conjunto son utilizadas para lograr que
el cultivo sea altamente productivo y rentable.

OBJETIVOS
Objetivos generales
Ampliar y fortalecer los conocimientos en el manejo del esparrago.
Objetivos especficos
Conocer y manejar las diferentes tcnicas agronmicas usadas en el manejo
del cultivo.
Conocer las diferentes etapas fenolgicas del cultivo.

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 I. DESCRIPCIN DEL CULTIVO

1. ORIGEN Y DISTRIBUCIN

PUGA, M. y BUSTAMANTE, G. (2002) menciona que el esparrago es originario de

la regin de Este del Mediterrneo en el territorio ocupado actualmente por Italia,
Grecia y de la regin de Asia Menor, donde ha sido cultivado por casi 2000 aos.
Se conoce que los griegos y los romanos usaban los esprragos de dos maneras,
como alimento y medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializada sino.
Hasta mediados del siglo diecinueve.
ROBLES, F. (1997) menciona que el cultivo del esprrago se inici en el Per a
principios de la dcada del 50. Las primeras siembras se realizaron en el valle de
Vir, partiendo de un pequeo proyecto familiar destinado a la exportacin de
esprrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito
al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por la reforma
agraria.
El verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985, luego de que la
Asociacin de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales
por otros de exportacin, realiz la exploracin de oportunidades en el Sur de los
Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurri a la cooperacin de la Agencia
de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como
consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociacin evalu en los campos
de su Estacin Experimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que
fueron melones, pprika, vainitas y esprrago, resultando este ltimo el ms
interesante por los precios que se obtenan en contra estacin en los mercados de
Norteamrica. Como consecuencia de ello se invit a los agricultores a participar en
un proyecto asociativo de 500 ha de esprrago verde, que se conducira bajo la
direccin de la Asociacin, que construira e implementara la planta empacadora y
actuara como nica exportadora de la produccin.

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 1.1. CLASIFICACIN Y DESCRIPCION BOTNICA
Segn la pgina
http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_esparrago.htm,
la clasificacin taxonmica del Esparrago es:
Reino : Plantae
Filo : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Orden : Asparagales
Familia : Liliaceae
Gnero : Asparagus
Especie : Asparagus officinalis
La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan
flores femeninas y plantas machos que nicamente dan flores masculinas.
Las plantas macho son ms productivas en turiones que las plantas hembra; esto
es lgico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formacin de flores, frutos y
semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho
acumulan en las races para la prxima produccin de turiones. Las plantas macho
son, tambin, ms precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras,
ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas
plantas, que multiplican la densidad de plantacin; lgicamente, pasando los aos
al existir mayor nmero incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar
muchos turiones el calibre mnimo exigido por las normas de calidad vigentes.
Tallo: nico, subterrneo y transformado en rizoma. Crece de manera paralela al
suelo, constituyndose en origen de otras partes de la planta.
Races: Se desarrollan a partir del tallo subterrneo, tienen forma cilndrica, gruesa
y carnosa, son capaces de acumular reservas de agua y nutrientes.

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Yemas: Son los rganos de donde nacen los brotes tiernos o turiones que sirven
como alimento. A futuro, las yemas formaran tallos ramificados.
Hojas: Las hojas son muy pequeas y de color blanquecino; poseen un pequeo
espoln en su base.
Filocladios: Adems de las hojas verdaderas, posee otro tipo de hojas que no
son tales, sino tallos transformados. Estos rganos tienen forma acicular, miden
hasta 2 cm de longitud y se agrupan en nmero de 3 a 6.
Flores: Pequeas, normalmente solitarias, campanuladas y con corola de color
verde amarillento.
Fruto: Es una baya de 0.5 cm de dimetro, de color verde cuando joven y rojo al
madurar, y con 1 a 2 semillas en su interior.
Semillas: De color pardo oscuro o negras, forma polidrica o redondeada, y con
alto poder germinativo.

2. VARIEDADES

CIREN, (1987) menciona que las variedades ms aptas para el cultivo del esprrago
verde son: Verde de California, Huetor, Plaverd, UC-72, UC-157, Mary Washington,
Jersey Giant, Eros, Grande, Mastric etc.
Huetor: variedad autctona de la localidad granadina de Huetor-Tjar. Es
especficamente de aptitud verde. Existen dos modalidades de color verde: oscuro
y morado. Es de precocidad media y productividad por debajo de la mayora de las
variedades hbridas con aptitud para verde.
Plaverd: es una variedad especfica para produccin de esprragos verdes. En
cuanto a la precocidad, es menos temprana que la variedad Huetor.
UC-157: variedad obtenida en 1.980 en Estados Unidos. Se trata de una variedad
especfica para la produccin de turiones verdes. Se comercializan los hbridos F1
y F2. El hbrido F1 es ms productivo y de mejor calidad que el hbrido F2. Es una
de las variedades ms precoces y ms productivas del mercado.

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UC-72: Presenta un crecimiento ms tardo de los turiones, caracterstica que la
hacen ms deseable (produccin ms tarda y encuentra mejores precios).

3. FACTORES AGROCLIMTICOS

TASAYCO, C. (1996), menciona lo siguiente:

3.1. CLIMA
TEMPERATURA; La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones
est comprendida entre 11 y 13C de media mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. Por debajo de
15C por el da y 10C por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40C
encuentra dificultades para desarrollarse.
HUMEDAD; La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones est
comprendida entre el 60 y 70%.
Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia
al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a encamarlos, no
habindose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos
dominantes en una direccin fija, se realizarn las hileras de cultivo en esa
direccin.

3.2. SUELO
La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa o limosa; tambin
admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el
mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso
para evitar que, durante el crecimiento de la yema apical del turin bajo tierra, se
deteriore por roces u obstculos con las piedras.
El terreno no debe encharcarse en ningn momento, ya que tiene gran sensibilidad
a la asfixia radicular.

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El pH ptimo est comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5.
Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de
los cultivos de huerta que presenta ms resistencia a la salinidad, pero aunque
tolera una elevada conductividad elctrica, se entrev la posibilidad de que pueda
ser causante de la disminucin de longevidad del esparragal.

4. PROPAGACIN
Segn la pgina
http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm, menciona lo
siguiente:
Siembra directa
Se depositan dos lneas de semillas separadas entre s unos 25 cm, dejando a cada
lado de las lneas de siembra un metro aproximadamente, por tanto el gasto en
semilla ser de unos 2,5 a 3,5 kg. De semilla por hectrea.
CIREN, (1987), indica adems otros sistemas de plantacin.
Plntulas
El sistema consiste en trasplantar la plntula con tierra. Proveniente de un vivero.
El trasplante se realiza entre agosto y octubre, cuando la plntula tiene entre 8 y 12
semanas de desarrollo y presenta 4 5 tallos.
Las ventajas atribuidas a este sistema son:
Mayor seguridad de prendimiento en terreno, siempre que se tenga una plntula de
buena calidad (buen desarrollo y sana) y se realice en la poca adecuada.
Desarrollo uniforme de la esparraguera, especialmente til para facilitar la cosecha.
Posibilidad de mejores rendimientos. Algunos autores sealan que en California se
han aumentado los rendimientos alrededor del 25 a 30% en relacin al sistema
tradicional de plantacin (coronas).

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Las principales desventajas son:
Su mayor costo (20 a 30% ms que coronas).
Dificultad de transporte, especialmente cuando son cantidad es muy
grandes.
Son ms vulnerables a las heladas.
Plantacin de coronas
Consiste en plantar en el fondo del surco las champas o coronas provenientes del
vivero.
Una corona de buena calidad debera presentar las siguientes caractersticas:
Peso sobre 30 gramos cada una
Races carnosas abundantes, mnimo 10 bien formadas.
Yemas grandes, sobre 4-6 no brotadas.
Sanas, sin heridas ni evidencia de ataque fungoso.
Una vez preparado el suelo y fertilizado segn las recomendaciones tcnicas, se
procede a plantar las coronas seleccionadas y desinfectadas.
Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza hacia arriba y las races
extendidas.
Luego se tapan las coronas con una capa de tierra de 3 a 5 cm.de espesor. A
continuacin se efecta un riego lento por la zanja.

5. LABORES CULTURALES
CIREN, (1987), indica sobre la siembra lo siguiente;
SIEMBRA
Previamente a la siembra se realiza las siguientes actividades:
Marcacin y confeccin de surcos de plantacin con maquinaria adecuada (arado
de doble vertedera). Los surcos o zanjas irn espaciados entre s a 1,5 m. para
esprrago verde.
Profundidad y ancho de los surcos:
Esprrago verde 20 - 25 cm. de profundidad

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Ancho de la base del surco: 20 cm. para que las coronas queden extendidas.
La densidad de plantacin en el cultivo del esprrago verde oscila entre 25.000 y
30.000 plantas /ha. Pero si el cultivo se lleva a cabo en invernadero una densidad
de plantacin adecuada sera de 33.000 plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m.
Con 25.000 plantas/ha se recomiendan marcos de plantacin de 1.25-1.50 x 0.30

Segn la pgina http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm,

menciona lo siguiente;

PREPARACIN DEL TERRENO

Ser necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior exploracin
y fcil desarrollo de un potente sistema radicular, as como pases cruzados de
cultivador y fresadora que favorezcan la uniformidad de distribucin de enmiendas
y abonados de fondo y la consecucin de una estructura mullida, a la hora de trazar
los surcos, en cuyo fondo se desarrollar el material vegetal, pero se recomienda
que este no sobrepase los 50 cm. de profundidad. En este caso el fondo del surco
respecto al nivel del suelo estar a 10-15 cm. En la profundidad influye el tipo de
rgano a plantar, corona o plntula, la diferencia va ser aproximadamente de 5 cm,
siendo el rizoma de la corona no superior a esa altura, y que deber dirigirse erguido
para mantener su tropismo.
RIEGOS
A lo largo del cultivo del esprrago verde, existen tres momentos importantes en
cuanto al riego: el primero tiene lugar en la plantacin, este es nico y solo tiene
lugar el primer ao de cultivo; los otros dos corresponden por un lado a la
recoleccin y por otro al desarrollo anual de la parte area, siendo anuales y
variables segn el estado del cultivo.
El objetivo del riego de plantacin ser mantener la humedad del sistema radicular,
y por tanto de formacin de la garra. Un exceso de agua induce clorosis en las
plantas jvenes, dando lugar a amarillamiento en la punta de los plumeros; si por el

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contrario hay un dficit hdrico los plumeros se desarrollan mal y la planta queda
achaparrada.
El riego de recoleccin debe mantener la humedad en la zona prxima y donde
vayan a emerger los turiones. Se deber tener en cuenta que una alteracin en el
meristemo terminal del turin provoca un crecimiento irregular con deformaciones y
prdida del tropismo areo.
Al inicio de este periodo se regar hasta la capacidad de campo aportando
aproximadamente 200-300 m3/ha y durante el periodo de recoleccin se aplicar
30-40 m3/ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la
climatologa, etc.
En general esos riegos sern ligeros, procurando que el suelo no quede
encharcado.
El riego de desarrollo de la parte area influye tanto en los nutrientes como en el
agua para el buen desarrollo de la parte area.
Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por
gravedad, que no por aspersin; pues por este ltimo sistema de riego se corre el
riesgo de desarrollar enfermedades fngicas que afectan a la parte area,
especialmente roya.
Se aplicarn aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades
hdricas durante este periodo entre 900-1000 m3/Ha.
El ltimo riego se dar en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardas, que
gastarn yemas de la prxima recoleccin y consumirn reservas de las races y
estos nuevos brotes no tendrn tiempo de restituir estas reservas consumidas antes
de que finalice su ciclo.
Si se dispone de riego localizado, se regar por este sistema durante todo el ciclo
de cultivo, tanto en el perodo de recoleccin como en el de desarrollo vegetativo.
Conviene instalar dos lneas porta goteros, una por cada lado de cada hilera de
plantas, se trata del mejor sistema de riego.

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Si no se dispone de este sistema, durante el tiempo de recoleccin se debe de regar
por aspersin; si es con micro aspersores es mejor. En cambio, durante el perodo
de desarrollo vegetativo se debe de regar por el sistema tradicional de gravedad.

FERTILIZACIN
Se ha demostrado que el esprrago es un cultivo con moderados requerimientos
nutritivos, por tanto los aportes a realizar no sern elevados y si se tendr cuidado
en realizarlos en los momentos oportunos, coincidiendo con las pocas de mayor
demanda de la planta.

NITRGENO: influye tanto en los procesos de desarrollo como en los de

produccin, aunque dosis excesivas provocan una disminucin del rendimiento,
pues se reduce el nmero y calibre de los turiones. Se recomienda las aportaciones
nitrogenadas cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado del desarrollo de
los plumeros. La fertilizacin nitrogenada reduce los ataques de Rhizoctonia
violacea al promover el desarrollo del micelio en detrimento de la formacin del
esclerocio, impidiendo se esta forma su propagacin.
FSFORO: estudios han demostrado que el fsforo disminuye la fibrosidad de los
turiones, mejorando su calidad. Asimismo el desarrollo de races secundarias se ve
influenciado por su presencia o ausencia.
POTASIO: se trata del elemento ms extrado por parte de la planta, y cuya
deficiencia se manifiesta por una disminucin en la calidad de los turiones.
CALCIO: las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo, debido
a la relacin Ca/P, que debera estar en la proporcin 3/1.
MAGNESIO: los rendimientos del cultivo dependen de la relacin K/Mg.
BORO: se trata del oligoelemento ms importante, pues su carencia puede dar lugar
a clorosis en los cladodios, con posterior desecacin y cada. Se recomienda el
aporte de estircol como abonado de fondo para cubrir las necesidades de boro

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durante la primera etapa del cultivo. No debe descuidarse el control de boro, pues
puede ser bloqueado por un periodo de sequa.

CONTROL DE MALEZAS
Durante el establecimiento, este control se inicia junto con los primeros riegos, se
raspa manualmente el fondo y borde de las zanjas de plantacin, con lo cual se
aprovecha de agregar tierra sobre las coronas.
El control qumico con herbicidas de pre-emergencia es generalmente aconsejable
en esta etapa.
En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales, mecnicos y
qumicos.
Los controles manuales se efectan sobre la hilera y ocupan gran cantidad de mano
de obra. Los controles mecnicos se realizan para destruir las malezas que crecen
entre las hileras, ello se efecta con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro
animal o por un tractor liviano.
Los herbicidas ms recomendables de pre-emergencia (previo a la cosecha) son
Afaln, Sencor. Uslinex, Gesatop, Devrinol, TreflanyLorox.

6. PLAGAS
SANCHEZ, G. (2009), indica las principales plagas;

Copitarsia decolora; estos lepidpteros en estado de larva comes los brotes

y los filocladios del Esparrago, los adultos de son de actividad nocturna, los
estados fenolgicos en donde la planta es mas susceptible es de brotacin y
fructificacin.
Heliothis virescens; Se comportan como masticadores de follaje, afecta los
brotes de la planta. Las larvas perforan los brotes ingresando hacia el interior.
Los adultos son mariposas nocturnas que ovipositan un promedio de 500
huevos durante su ciclo biolgico.

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 Spodoptera ochrea; noctuido que come los brotes del esparrago, siendo su
ataca con ms frecuencia en brotacin y fructificacin.
Prodiplosis longifila; es considerado como una de las plagas principales
del esparrago y otros cultivos, es conocido como la mosquilla de los brotes,
los daos que ocasiona son raspados en la parte apical, debajo de las
escamas de los turiones pudiendo provocar su muerte.
Thrips tabaci; Son polfagos, son insectos raspadores, son catalogadas
como plagas claves, tienen una gran resistencia a los plaguicidas.
Bemisia tabaco; Son polfagos y se adaptan a diversas temperaturas,

7. ENFERMEDADES
Segn la pgina http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm,
menciona lo siguiente;

ROYA (Puccinia asparagi).

Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del

esprrago, propagndose rpidamente si no se trata adecuadamente. La infeccin
puede comenzar durante la evolucin de la primavera. En plantaciones de primer
ao aparecen en la parte area unas manchas elpticas de color verde amarillento
y consistencia dbil y pegajosa, son los picnidios. En plantaciones adultas no
aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del otoo unos
abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 das se abren apareciendo unas
pstulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas que
constituyen el mecanismo de dispersin del hongo. Cuando las plantas sufren
ataques muy fuertes, la parte area se seca en pocos das.
Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del desarrollo de los
rganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de
sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterrneo de la

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planta, rizoma y races principales, y que constituirn la base de la produccin del
ao siguiente.
Control.
Resulta prcticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el
cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo ms
reducidos posibles.
Se recomienda orientar las lneas de plantacin de acuerdo con la direccin
de los vientos dominantes de la zona, para que la parte area mantenga la
menor humedad posible.
Aumentar los marcos de plantacin para propiciar la aireacin y circulacin
del viento.
Quemar los restos de la parte area y evitar enterrarla para no incorporar al
suelo nuevos focos de infeccin.
En el caso de esparragales muy frondosos habr que extremar los cuidados,
al menos, hasta principios de otoo.
Utilizar sistema de riego localizado y no por inundacin que puedan hacer del
agua el vector de la dispersin de la enfermedad.
Emplear variedades resistentes.
Los tratamientos qumicos se realizarn a nivel preventivo, para interrumpir
el ciclo de propagacin.
Se pueden emplear productos qumicos como Mancozeb, productos
Azufrados.

ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium).

Esta enfermedad est localizada en zonas donde la humedad est muy localizada.
Los sntomas comienzan con la aparicin de unas pequeas punteaduras negras
en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la
planta, estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con dimetros

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entre 2-6 mm y cuyo centro adopta una coloracin marrn griscea, que a su vez
queda circunvalada por un halo de color violceo.
Por tanto, la planta se ve afectada a travs de diferentes fases, tornndose clortica
al principio, degenerando a continuacin en coloraciones tostadas, finalizando el
proceso con la prdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte area de la
planta totalmente despoblada.
Esta enfermedad se propaga a travs de las esporas, propiciados por las brumas
matinales, riego por aspersin, plantaciones prximas a cauces fluviales, etc. Todo
ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes,
elevada densidad de plantacin, abuso del abonado nitrogenado que propicia un
mayor desarrollo de la parte area de la planta, etc.
Los daos se traducen en una reduccin de la superficie foliar y como consecuencia
la disminucin de la actividad fotosinttica, influyendo todo ello en el rendimiento
productivo y cualitativo de la campaa siguiente.
Control.
Limpieza y supresin de plantas que hayan sido afectadas.
Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos
Emplear sistemas de riego localizado.
En el control qumico resulta eficaz la aplicacin de Clortalonil, solo o
mezclado con Flutriazol.

FUSARIOSIS (Fusarium culmorum).

Esta enfermedad afecta tanto a la produccin como a la planta de manera
irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida til comercial de la
planta, sobre todo a partir de algunos aos de produccin.
Este hongo se introduce en la planta a travs de las heridas, cuyo origen puede ser
desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes
naturales, ataques de plagas, etc.Los sntomas suelen manifestarse en verano, con
la aparicin de plumeros clorticos, a continuacin toman una apariencia plateada,

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pero sin sufrir cada de cladodios; si seccionamos transversalmente se observa la
presencia de oxidaciones en los haces vasculares, adems de necrosis en la zona
cortical. A nivel del sistema radicular, las races principales muestran un vaciado
total de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca.
Durante la recoleccin puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rpido del
turin, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o rosada.
Control.
Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.
Desinfectar el material vegetal.
Desequilibrios en la relacin calcio/magnesio puede facilitar la infeccin.
Eliminar los restos de turiones procedentes de la recoleccin.
Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular
de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riego localizado.

8. COSECHA Y POST COSECHA

CIREN, (187) menciona al respecto que la produccin comienza al segundo o tercer
ao despus de la plantacin, sin embargo, es recomendable hacerlo desde el
tercer ao, de manera de no agotar la esparraguera.
En el tercer ao sta debe realizarse por slo 30 a 40 das, siendo conveniente no
cosechar ms de 2000 kg. por hectrea. En el cuarto ao se pueden obtener hasta
4500 kg. Durante 60 das de cosecha. Por ltimo la produccin se estabiliza al quinto
ao, pudiendo cosechar 7000 kilos durante 80 a 90 das, entre el ao 5 y el ao 12.
Cuando una esparraguera se cosecha ms de lo indicado anteriormente, se agotan
sus reservas acumuladas, trayendo como consecuencia un agotamiento prematuro
de la planta y la muerte paulatina de ellas disminuyendo el nmero de plantas por
hectrea en unos pocos aos. De ah que el productor al observar que los turiones
empiezan a disminuir su tamao y grosor, debe dejar de cosechar y permitir a la
planta desarrollar su follaje que es la fuente de acumulacin de reservas para la
siguiente temporada.

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Es importante destacar, que la cosecha implica menor desarrollo del follaje,
provocando un desgaste prematuro de la planta. La cosecha excesiva de un ao
provocar menor produccin al ao siguiente, por lo que debe buscarse un equilibrio
entre la cantidad de turiones cosechados y una buena cantidad de follaje que
asegure la recuperacin de la esparraguera para la temporada siguiente.
La recoleccin en tiempo ms frio se efecta 2 3 veces por semana; a medida que
la temperatura aumenta, sta se hace ms continua llegando a efectuarse todos los
das.
Es necesario mantener la esparraguera libre de malezas durante la cosecha, ya que
stas afectan el crecimiento de los turiones y los huspedes de insectos cuya
presencia es causal de rechazo en la exportacin.
La forma como se efecte la cosecha va a depender del tipo de esprrago (blanco
o verde) y de la extensin de la esparraguera.
La cosecha de esprragos verdes, es manual, es ms fcil y rpida que la de los
blancos, ya que crecen sobre la superficie del suelo, lo que permite ir cortando a
medida que llegan al largo requerido.
La recoleccin de los turiones debe hacerse temprano en la maana o al atardecer,
para evitar las altas temperaturas que influyen notoriamente en la prdida de
calidad. La cosecha en horas de mucho calor hace que el esprrago se torne
fibroso, disminuya su contenido de humedad y azcar, aumente la acidez: incluso
puede producirse cambios en el color, debido a que la actividad metablica del
turin contina por un tiempo despus de cosechado.
Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de colocarse
en posicin vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto de
geotropismo; tambin el extremo de la base debe de estar inmerso en agua.
La comercializacin en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas
elsticas y/o envasado en pequeas bolsas de polietileno, dispuestas en el interior
de cajas y en diversos estratos.

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La conservacin frigorfica se hace a 2-3C y 95-100% de humedad relativa; hay
que tener en cuenta que el esprrago pierde rpidamente sus propiedades
organolpticas.

8.1. Materiales para cosecha del Esparrago

Cuchillo de acero inoxidable de 30 cm. De largo.
Canguros. Fabricados con fierro y forrados con cintas de plstico.
Jabas de plstico.
Casetas, fabricados de fiero y forrados con cinta de plstico.
8.2. Procedimiento para la cosecha del esparrago
Despus de haber sometido el terreno a mayor cantidad de agua de lo
normal, empiezan a crecer los brotes esto ocurre los 4 5 das despus del
desbroce.
Se debe esperar que los brotes alcances una altura de 21 cm. A partir de
esta medida se cosechan los brotes.
La cosecha se realiza todos los das por un lapso de 25 a 30 das
aproximadamente, a partir de este tiempo empieza a disminuir drsticamente
la cantidad de brotes que salen, esto indica que el terno debe ser soltado
para que el cultivo contine con su ciclo de vida.
Para la cosecha, se cortan los brotes a ras del suelo y con ayuda del cuchillo,
luego se llenan en los canguros que individualmente cargan los
cosechadores, cuando est lleno los canguros se pasan los turiones a las
jabas de plstico, y cuando estos estn llenos se pasan a almacenar a las
casetas, para que el sol no deshidrate el producto, es desde aqu de donde
se cargan a los camiones para ser transportados a la fabrica.
Las cosecha se hace todo el da el maana y en la tarde, procurando de
cerrar la primer cosecha del da lo ms temprano posible (los campos se
deben cerrar a las 10 a.m ) para evitar que la insolacin promueva un
desarrollo rpido del turin, esto se explica porque una insolacin prolongada

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 sobre los brotes, promueve un cambio en el desarrollo del brote, esto hace
que estos echen ramas y continen con su siguiente etapa fenolgica (a este
fenmeno se le conoce como florear)
Es importante tener en cuenta que en todo el proceso de la cosecha debe
primar la higiene que est establecido en las buenas practica agrcolas, esto
incluyen que los cosechadores deben tener las uas cortadas, el pelo
debidamente aseado peinado y/o amarrado con un pao en la cabeza para
que no se caiga el cabello, que los materiales de cosecha deben estar
desinfectados en una solucin de hipoclorito de sodio, entre otros aspectos
que consideren para una buena presentacin del producto

9. EXPORTACIN DEL ESPRRAGO EN EL PER

En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de
exportacin no tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de
dlares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrcolas del pas, solo
superado por el caf que tiene el 36% del total.
El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta Arequipa
con mas de 20,000 hectreas segn estadsticas desde 1995.
Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda
insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de
este cultivo y su posibilidad de incremento real.
Entre esprrago fresco, congelado o en conserva, el esprrago de consumo fresco
mantiene una demanda del 73% del total aunque caso curioso, disminuye al pasar
los aos en general, pero para estados unidos aumenta y para Europa disminuye,
debido quizs a las preferencias del tipo de esprrago verde o blanco.
La exportacin de esprragos de Per, la mayor del mundo, subir este ao hasta
15 por ciento a 270 millones de dlares, un maduro ritmo de crecimiento por su
slida posicin en Estados Unidos.

18
Segn el IPEH:
Somos el primer pas exportador de esprragos en el mundo en valor
monetario (en sus tres presentaciones), nuestra industria export US$ 207
en el ao 2003, esta se encuentra comprometida con la calidad, inocuidad y
seguridad. y ofrece un estimado de 50 000 puestos de trabajo de los cuales
30 000 son mujeres.
El esprrago peruano (en sus tres presentaciones) es el primer producto agro
exportador en el Per, tiene un estimado de rea cosechada de 19,000 has
(MINAG - 2004).

Segn la revista N 85 "NEGOCIOS INTERNACIONALES"

"El esprrago fresco peruano ha ido posesionando en el mercado

estadounidense, especialmente en los meses de agosto y enero"
9.1. DEMANDA DEL ESPARRAGO

El Esprrago congelado incrementa su demanda constantemente pero muy

lentamente y ligeramente mayor en Estados Unidos que en la Comunidad
Econmica Europea, convirtindose quiz en una alternativa a largo plazo pero no
en la actualidad.
Pero en el esprrago preparado o en conserva es decir lata o frasco de vidrio; con
presentaciones en trozos puntas o enteros; deshidratados o mixtos es donde el
incremento es ms fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total, y
dadas las dificultades de transporte puede ser el rubro que puede crecer mas
rpidamente en el Per sobre todo por la baja inversin y el deterioro del producto
ms difcil.
Analizando el caso del Japn, este tambin muestra un fuerte incremento de su
demanda y fundamentalmente en esprrago en conserva.
Y para aumentar la demanda de Estados Unidos el mayor mercado del esprrago
peruano el gremio ms importante del sector (IPEH) prev culminar en noviembre
19
una investigacin que le permitira romper algunas barreras fitosanitarias para el
mercado.

Pero el ms rentable, el esprrago fresco, lo ataca la plaga "cuarentenaria" de una

mariposa, que no existe en Estados Unidos. Por eso para poder ingresar a ese
mercado, los peruanos fumigan sus plantas con Bromuro de Metilo, un pesticida
que causa a la industria un sobrecosto de 3,0 millones de dlares.
Este pesticida adems afecta la calidad del esprrago.
Se estn haciendo pruebas para identificar dosis de irradiacin que controlen esa
plaga, alternativas al Bromuro de Metilo. La investigacin culmina en noviembre.

Esprragos Exportacin 2017 marzo

EXPORTACIN POR EL NOMBRE DE LAS EMPRESAS

Al primer trimestre del 2017 la exportacin de Esprragos Congelados Per alcanza
los U$ 8.5 millones a un precio de U$ 4.39 kilo
USA adquiere U$ 3.0 millones (36% del total), le sigue Japn que sube a U$ 2.9
millones (35%)

20
 PASES A LOS QUE SE EXPORTO

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
Se fortaleci los conocimientos bsicos en el manejo de esparrago verde
para exportacin, siendo el manejo bsico desde el momento de la
preparacin de terreno y aplicando mtodos de control mecnico-cultural
como direccionar los surcos a favor del viento, para reducir la presencia de
algunas plagas y enfermedades.
El manejo agronmico del cultivo es importante ya que de esto depende
disminuir costos e incrementar los rendimientos, lo cual se aprendi a realizar
prcticas como evaluacin de yemas para determinar el momento oportuno
de la cosecha, calibracin de equipos de aplicacin para hacer ms eficiente
el control de plagas y enfermedades, evaluacin de plagas y enfermedades
que son importantes para determinar el momento oportuno de control de
estos, la aplicacin de productos qumicos para el control aprendiendo que

21
 el momento ms oportuno para la aplicacin es en las noches por un factor
de salud, adems el control de calidad de cosecha basado en la buenas
prcticas agrcolas, todas estas practicas son importante ya que influye en la
calidad del producto a exportar.
El esparrago es un cultivo perenne por lo que es importante conocer las
etapas fenolgica del cultivo, por eso se verifico desde el inicio de la prctica,
aprendiendo su importancia de conocer, ya que la presencia de plagas y
enfermedades esta es base a estado fenolgico, adems conocer esto nos
permite hacer una buena programacin de fertilizacin e irrigacin segn la
necesidad del cultivo en cada etapa. Estas etapas para un ciclo fenolgico
es: Brotamiento, Ramificacin, Floracin. Fructificacin y Maduracin.

RECOMENDACIONES
Se recomienda tener en cuenta que lo primero que se debe hacer es conocer
a fondo los diferentes estados fenolgicos de la planta, ya que de esto
depende realizar todas las labores agronmicas eficientemente.

BIBLIOGRAFA

CENTRO INTERNACIONAL DE RECURSOS NATURALES CIREN

(1988), Manual del Cultivo del Esparrago, publicacin del CIREN n 67,
Santiago-Chile.53p.
PUGA, M. y G. BUSTAMANTE, (2002) Estudio de Pre factibilidad para la
produccin de Esparrago Verde para la exportacin, en la Pennsula de
Santa Elena. Instituto de ciencias Humansticas y Econmicas ICHE.
Guayaquil-Ecuador. Pag. 222
ROBLES, F. (1997) Diagnstico de la Actividad Esparraguera Nacional.
Boletn FONAGRO Chincha N 34. Chincha, Per.

22
 SANCHEZ, G. (2009), Manejo Integrado de Plagas en Esparrago: XIIth
INTERNATIONAL ASPARAGUS SYMPOSIUM IPEH, Lima-Per.
TASAYCO, C. (1996) Cultivo de Hortalizas. Edit. MV FENIX E.I.R.L, Lima-
Per.
http://www.peruecologico.com.pe/econegocios_esparrago.htm
http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm

ANEXOS

Preparacin de terreno para siembra de esparrago

Siembra de esprragos

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 Riego de plantas de esprragos

Cosecha de esprragos

24
 Empaque para la exportacin o venta

Transporte de esprragos al extranjero

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