5 Editorial

Conoce tu biblioteca
6 Origen y devenir del libro. Exposicin interactiva
Ana Mara Romn Daz

Cono-Ser humano
10 OFUNAM, una meloda para el ser humano
Karen Valle Villagmez

Cultur-ars
13 Museos a travs de la fotografa
Anaid Ivette Navarro Valds.

Dr. Cuervo
16 Un encuentro inesperado
Juan Manuel Cervantes Snchez

Historia
18 El Colegio Nacional de San Gregorio, Institucin en la que se establece la Escuela Nacional de
Agricultura y Veterinaria.
Biol. Rodrigo Merino Barba

22 50 Aniversario de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de

San Nicols de Hidalgo.
M.V.Z. Jose Eugenio Villalobos Guzmn

Tpicos Veterinarios
27 El desarrollo agropecuario y rural en la ciudad de Mxico; una propuesta econmica y social
MVZ Jorge Enrique Jimnez Rice. MVZ David Silva Olvera.

32 Los patgenos en alimentos y su importancia en salud pblica

M en C. MVZ. Ismael Escutia Snchez

Los estudiantes escriben

40 Historia del cambio climtico y su relacin con las actividades agropecuarias
Nuestro nmero de noviembre nos recuerda lo cercano que est el fin de ao.

Es de notar la labor de los mdicos veterinarios que formaron brigadas de apoyo y rescate para los
animales de compaa; que junto con la solidaridad de los ciudadanos, supieron aligerar lo dramtico
de los aconteceres ocurridos en nuestro pas: huracanes y terremotos.

Conoce tu Biblioteca nos lleva a saber un poco sobre el devenir del libro: desde las primeras
expresiones pictogrficas hasta el ebook.
ConoSer humano nos invita a viajar hacia el origen de la Orquesta Sinfnica de la Universidad,
actualmente Orquesta Filarmnica de la UNAM.

Culturars nos lleva de visita al museo; mientras que Dr. Cuervo nos regala un encuentro inesperado.

Conoceremos algo sobre la historia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la

Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, y sobre San Gregorio.

Una estudiante nos invita a reflexionar sobre el cambio climtico, tpicos veterinarios nos instruye
sobre los patgenos en los alimentos y nos presentan una propuesta econmica y social sobre el
desarrollo agropecuario y rural en la ciudad de Mxico.

Los editores, revisores y colaboradores de Expresiones Veterinarias esperamos que les resulte ameno el
contenido de este nmero y hacemos votos para su bienestar.
 Origen y devenir del libro
Exposicin interactiva
Ana Mara Romn Daz
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Mxico, D. F., C. P. 04510
Email: anacarlo@unam.mx
Fotos: Fernando Carlos Hernndez

Una de las primeras necesidades del ser racional, fue transmitir a los dems sus
vivencias cotidianas e impresiones de la vida, as como la forma en que
interpretaban a sus dioses. Las numerosas pinturas rupestres y petroglifos
elaborados por el hombre prehistrico, indican que desde los tiempos ms remotos,
el ser humano sinti la necesidad de expresarse por escrito; en un principio fue slo
de manera grfica, usando la fauna y flora que le rodeaba para hacer toscos
dibujos, pintados o coloreados con los elementos que en cada lugar le brindaba la
naturaleza. Los materiales con los que se contaba para la realizacin de stos
primeros escritos obras de arte a la vez-, fueron en general tierras y plantas
finamente molidas que el hombre us como pigmentos, fijndolos con sangre y
grasa de animales en la superficie de las cuevas o piedras en que se pintaba.

A partir del proceso de sedentarizacin,

debido al descubrimiento de la
agricultura y la domesticacin de los
animales, el hombre inici una evolucin
cada vez ms vertiginosa que se
manifest entre otras muchas cosas en la
creacin de un sistema de escritura ms
estructurado, naciendo as la escritura
ideogrfica; el primer escrito que se
conoce se atribuye a los sumerios de
Mesopotamia y es anterior al ao 3000
a.n.e.

Los Mesopotmicos escriban

primordialmente sobre tablillas de
arcilla hmeda; los signos se trazaban
con un instrumento romo de seccin
triangular de metal, marfil o madera;
los signos quedaban en forma de cua,
por ello hoy se conoce a esta como la
Escritura Cuneiforme.
Con el paso del tiempo los ideogramas se
fueron complicando al representar cada
vez ms conceptos naciendo as la
escritura jeroglfica. Los principales
materiales en que escribieron los
egipcios, fueron la piedra (tanto en
templos, palacios y tumbas), como en
papiro, cuya elaboracin es uno de los
grandes aportes de la civilizacin egipcia
al desarrollo cultural de la humanidad.

La civilizacin fenicia fue la primera en modificar la escritura jeroglfica,

introduciendo caracteres independientes dando origen as al ALFABETO, integrado
por 22 signos, que no posea vocales ya que era meramente consonntico y se
escriba de derecha a izquierda; este alfabeto se bas en la escritura cuneiforme de
Mesopotamia.

La contribucin del pueblo chino fue especialmente

importante para el desarrollo del libro, ya que en
primera instancia ah se invent la tinta, que
originalmente se extrada del rbol del barniz y que
alrededor del ao 500 a.n.e se comenz a fabricar
mezclando holln de pino y cola natural. Los escritos
chinos ms antiguos se realizaron sobre caparazones
de tortugas, bamb, placas de madera y metlicas,
conchas, seda y otros diversos materiales; sin
embargo, otro de los avances importantes de los
chinos fue la elaboracin de papel que se comenz a
producir por el ao 105 d.n.e. El libro:
Un a n ecesidad
del ser racion al
La Primera Imprenta China
La impresin en su forma ms primitiva, se haca con bloques
de madera, en los que se tallaban a mano tanto los textos
como las ilustraciones. El primer libro que se imprimi fue el
Sutra de Diamante, estampado por Wang Chieh el 11 de mayo
del ao 868, en China.

Los bloques de madera se tallaban a mano, en relieve e

invertidos, se les entintaba con pintura de agua, y se
colocaba el papel encima del bloque. Un fuerte frotamiento
trasladaba la tinta al papel o pergamino.

Los primeros tipos mviles o manuales los

hizo en China, Phi Sheng, entre los aos 1041
y 1049. Aunque los tipos mviles fueron,
pues, inventados por chinos, su idioma no era
adecuado para utilizarlos. No se sabe que el
arte de la imprenta encontrase un camino
desde China hasta el Occidente, ni si la
impresin con bloques y tipos mviles fuese
descubierta ms tarde en Europa
Contemporneamente a la invencin del papel
en China (105 d.n.e.), en Amrica,
especficamente en el rea cultural conocida
como Mesoamrica, se comenzaron a escribir
libros a los que comnmente conocemos como
cdices prehispnicos, en forma de biombo en
dos tipos de materiales: amate (amatl) y pieles
de venados y quiz de jaguares tambin

Al igual que en las grandes civilizaciones de la

antigedad euroasitica, las civilizaciones
americanas utilizaron la piedra, huesos, conchas,
maderas, barro y pieles como materiales escriptreos
desde el 1200 a.n.e.

Por otra parte es de mencionar que debido a la conquista de

Espaa por los musulmanes, se introdujo de manera pausada y a
lo largo de dos centurias el papel a Europa, ya que los
musulmanes tomaron prisioneros a algunos chinos que saban el
proceso y que lo ensearon a sus captores. El papel empez a ser
conocido en Europa alrededor del ao 1200 d.n.e., pero lleg a
popularizarse realmente alrededor del 1400, cuando agonizaba le
poca feudal y comenzaba en Italia el famoso movimiento
renacentista.

La invencin de la imprenta de caracteres mviles se

atribuye a Johann Gutemberg, alemn nacido en
Gensfleisch Maguncia, dentro de una familia burguesa de
grabadores y orfebres. En 1438 Gutemberg inici sus
experimentos para fundir en plomo caracteres mviles y
an cuando estos fueron interrumpidos en diferentes
ocasiones, en 1456 logr terminar su primera obra
impresa con caracteres mviles:

La primera imprenta en Amrica fue establecida en 1539, en la

capital de la Nueva Espaa, a pocos aos de la conquista de
Tenochtitlan. Dichas gestiones para su establecimiento fueron
realizadas por el obispo fray Juan de Zumrraga y el virrey
don Antonio de Mendoza.

La primera Biblia que se imprimi en Mxico, fue la de Vence,

entre los aos 1831 y 1833. Se dice que esta traduccin de la
Biblia fue la que ley e inspir al sacerdote Miguel Hidalgo y
Costilla para iniciar el movimiento que liberara al pueblo
mexicano de la opresin.

Hasta llegar a los radicales cambios que el Siglo XX implic con el disco
compacto y el uso de los DVD.
La nueva revolucin el e-book.- Libro en formato digital que, en algunos casos,
requiere programas especficos para su lectura. Suele aprovechar las posibilidades
del hipertexto, de los hiperenlaces y del multimedia, y puede estar disponible en la
red o no.
E -book es una abreviatura para el
libro electrnico, tambin a menudo se
llama un libro digital. El texto que
forma el libro electrnico es una
versin digital de un libro impreso, y
se puede leer en un ordenador, un
dispositivo porttil como un e-reader
o un dispositivo e-book y, a veces se
puede leer en los telfonos celulares.
Es comn, sin embargo, que las
personas que invierten en los libros
electrnicos utilizan un lector
electrnico o un ordenador personal
para leer sus libros electrnicos.

El libro electrnico fue desarrollado

por primera vez en 1971 por Michael
Hart, segn MyEBookDesign.com. Fue
el fundador del Proyecto Gutenberg de
la Universidad de Illinois, la biblioteca
pblica de libros digitales. La primera
conferencia tuvo lugar en
Gaithersburg, Maryland, en 1998, en
la que se abordaron una serie de
normas en materia de normalizacin
de los libros electrnicos. No fue sino
hasta 2001, sin embargo, cuando
Stephen King public " Viaje a las
tinieblas", como un libro electrnico
que el fenmeno se convirti en un
xito. Vendi numerosas copias de una
pequea cuota y fue entonces que los
editores y autores vieron el potencial
de los libros electrnicos.
 OFUNAM, una meloda para el ser humano
Karen Valle Villagmez
Comunicloga en formacin
Facultad de Ciencias Polticas y Sociales.
El ser humano ha desarrollado cinco sentidos que le
permiten percibir el mundo, cada uno con sus
particularidades logra provocar sensaciones que se
resguardan en la mente. Algunas de estas
experiencias son compartidas, otras tantas
individuales pero al final, sea cual sea la prctica
los sentidos generan una extensin del cuerpo para
expresar el sentir.
En el caso de la vista, las imgenes se han
apoderado de su reproduccin para identificar las
cosas y el entorno mediante representaciones en
dibujo, pintura o fotografa. El gusto se comprende a
travs de los alimentos, enseando a nombrar los
sabores y describir las sensaciones con los que la
relacionamos.
El olfato acompaa esta experiencia donde, no solo
los alimentos forman parte, sino tambin los objetos
y las personas. En su complemento es el tacto quien
permite percibir las asperezas, la suavidad o la
dureza de las cosas. Estos 4 sentidos trabajan en
conjunto para permitir reconocer los entornos y
facilitan la comprensin de lo desconocido.
Sin embargo existe un sentido que pareciera inmerso
en la naturaleza de los objetos porque permite hacer
un contacto con lo ms interno del ser humano, el
ritmo. Esa alianza entre el cuerpo y las sensaciones
es producida por el odo, ya que percibe ritmos que
se conocen desde la adopcin de la vida, el latido
del corazn es la primera meloda.
La msica una extensin de los sentidos
Conforme las experiencias incrementan en el da a
da, se conocen otros ritmos y melodas que
complementan el conocimiento de lo que rodea al
ser humano, dotndolo de movimiento. Cada
meloda externa los sentimientos, los pensamientos
y las formas en que se vive. Algunas personas lo
reconocen como msica y dentro de ella una
variedad de gneros.
Mientras existen melodas para bailar, otras se
disfrutan cantando pero unas ms son solo para
apreciar, dejarte llevar y disfrutar. Es el caso de la
msica de orquesta, esa agrupacin elegante,
imponente pero sobre todo diversa, con gran
variedad de sonidos que viajan entre instrumentos
de cuerda y viento.
La Universidad Nacional Autnoma de Mxico,
cuenta con La Orquesta Filarmnica de la UNAM, un
conjunto sinfnico que es representativa a nivel
mundial, debido a su calidad, distinguindose con la
participacin de diferentes directores de orquesta
titulares, as como de huspedes y solistas. Cada
uno ha creado su prestigio a nivel nacional e
internacional.
La msica,
una
extensin de
los sentidos
 Jos Francisco Vsquez, teniendo como sede el
Anfiteatro Simn Bolvar, de la Escuela Nacional
Preparatoria. En el periodo de 1962 a 1966, Icilio
Bredo fue director artstico de la orquesta y cambi
la sede al Auditorio Justo Sierra, de la Facultad de
Filosofa y letras.

La OFUNAM es reconocida por su sede, la sala

Netzahualcyotl donde realiza sus presentaciones y
representa la casa que habita. Esta sala destaca por
contar con unas instalaciones llenas de belleza,
comodidad y magnfica acstica. Sin embargo, el
inters de OFUNAM por llegar a su comunidad, ha
realizado giras por diferentes recintos del campus
central de la UNAM y algunas sedes externas, para
llegar a los odos de toda la UNAM.

La grandeza de la OFUNAM se ha formado durante

ms de 80 aos, iniciando en 1929 con la recin
adopcin de la autonoma universitaria. Es en este
momento cuando estudiantes y maestros
impulsaron el proyecto de formar una orquesta en
la ahora Facultad de Msica de la UNAM. Aos ms
tarde, con el apoyo del gobierno de Lzaro Crdenas
la orquesta se transform en un conjunto
profesional (1938).

Para 1966 con la designacin de Eduardo Mata como

director artstico, se inicia el desarrollo del conjunto,
mismo que se prolonga durante nueve aos siendo
el momento de xito donde la Orquesta Sinfnica de
la Universidad cambia a Orquesta Filarmnica de la
UNAM.

Ante el cambio de nombre e inicio del crecimiento de

En su comienzo se le llamaba Orquesta Sinfnica de
la Universidad, siendo dirigida por Jos Rocabruna y
la orquesta surge la necesidad de asignar un nuevo
lugar para el conjunto, pero en esta ocasin, que sea
la casa permanente de OFUNAM, surgiendo la sala
Nezahualcyotl como sede principal, La Orquesta
Filarmnica comienza sus presentaciones en el ao
de 1976.
 Orquesta de la Suiza Italia, de Jutlandia del Sur en
Dinamarca, en Mlaga y otros conjuntos de Italia,
Alemania y Repblica Checa.

La complejidad de guiar a una orquesta, es la

magnitud de sus dimensiones ya que encuentra
compuesta por 2 concertinos, 14 violines primeros,
15 violines segundos, 11 violas, 11 violonchelos, 8
contrabajos, 3 flautas, 1 poccolo, 3 oboes, 1 corno
ingls, 3 clarinetes, 1 clarinete bajo, 3 fagones, 1
contrafagot, 5 cornos, 4 trompetas, 3 trombones, 1
trombn bajo, 1 tuna, 1 timbal, 4 percusiones, 2
arpas y 1 piano y celesta.

Las melodas que acompaan cada instrumento son

formas de conocer una expresin del ser que a
travs de su acompaante llamado msico, exponen
a su pblico el sentir del ritmo, entre instrumentos
de cuerda y viento, la OFUNAM nos presenta su
sentir con la msica, crea un viaje del estilo barroco
hasta lo contemporneo, destacando a un solista
que se entrega al pblico para brindar su meloda.

Desde entonces, la orquesta universitaria ha

trabajado bajo la gua de Enrique Diemecke y
Eduardo Diazmuoz (1981 a 1984, directores
asociados), Jorge Velazco (1985 a 1989), Jess
Medina (1989 a 1993), Ronald Zollman (1994 a
2002), Zuohuang Chen (2002 a 2006), Alun Francis
(2007 a 2010) y Jan Latham-Koenig (2012 a 2015).

Para 2017, Massimo Quarta es el director artstico de

la OFUNAM quien cuenta con estudios en Italia y
Roma. Gan el Premio Opera Prima Philips en el
concurso de Vittorio Veneto y el concurso
internacional de Violn, Premio Paganini de Gnova.
Su vasta experiencia como solista en violn le
permiti incursionar como director artstico,
logrando participar frente a la Filarmnica de Viena,
Real, la Sinfnica de Pases bajos, la de Berln, la
Museos a travs de la fotografa

Anaid Ivette Navarro Valds.

Estudiante de comunicacin,
amante de la fotografa.
Encuntrame en Instagram: @anaidvldsph
y conoce ms acerca de mi trabajo.

La danza, la msica o las pinturas son slo algunas

de las artes ms conocidas que, sin duda, conforman
un amplio campo de experiencias en sus
espectadores generando perspectivas intelectuales y
culturales realmente enriquecedoras. Sin embargo,
existen recintos que se encargan de mantener la
esencia de cada una de ellas a pesar del transcurrir
de los aos; exhibiendo al pblico en general las
obras de grandes artistas que han logrado plasmar
su genialidad de manera nica: los museos. En ellos
se puede tener la oportunidad de conocer de manera
amplia el contexto de cada poca debido a diversos
factores como la arquitectura, los objetos que
conserva, as como la cultura que representa.

Son espacios creados con la finalidad de ofrecerle al

pblico un entretenimiento de acuerdo a sus gustos
o intereses, aunque tambin ayudan a reforzar
conocimientos histricos creando una memoria
 m a s d e
r a fa : for
Fotog la cultura
co n o ce r
 Un encuentro inesperado entre el campo y la ciudad
Juan Manuel Cervantes Snchez
Departamento de Nutricin Animal y Bioqumica.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
Avenida Universidad N 3,000, Delegacin Coyoacn,
C. P. 04510. Mxico, D. F. (MXICO)
Contacto: jmcs19@yahoo.com

Iba caminando por la calle de tierra cuando salieron unos perros, me trataron de amedrentarme, yo me puse a
la defensiva y haciendo un gran ruido los intimide. Ellos huyeron despavoridos. Despus de esto anduve
curioseando por el lugar, pero el calor me venci, as que me fui a mi casa y descanse por la tarde.

En la maana del siguiente da me despertaron los trinos de una calandria, as como el olor del maz puesto al
comal adems del t de hojas de limn, me dio hambre y despus de un rato almorc. El calor del ambiente me
arrullo, as que dorm hasta el medioda, estaba soando con los 101 dlmatas cuando de pronto escuche una
vocecilla que entraba por la puerta que interrumpi mi siesta. Levntate amigo, ya dormiste suficiente es
hora de trabajar.

-Hola amiga que sucede.

Ella era blanca, de ojos castaos, tena unos dientes muy blancos, perfectos, de figura espectacular.

-Ah, pues aqu todos tenemos que trabajar en algo, unos ayudan, otros cuidan, otros ms llevan cosas, algunos
acompaan, etc. Yo por ejemplo cuido Y t, qu haces?

-Yo voy a la escuela t no vas?

-No, aqu no hay escuela

-A propsito mi nombre es Clara y t cmo te llamas?

Una
narracin para
-Soy Matas. cada leccin
-T no eres de por aqu verdad?
-No, vengo de la ciudad y es la primera vez que visito este lugar, es muy bonito Cmo se llama aqu?

-Se llama el Agua Blanca, y t de dnde vienes?

-De la Ciudad de Mxico.

-Y cmo es all?

-Es un lugar muy grande. Ha veces hace mucho calor, otras fro, cuando llueve hay inundaciones. Hay mucho
ruido de coches, motos y camiones y la gente pone el radio a todo volumen. El aire huele raro, las nubes no se
ven tan claras como aqu, y sobretodo hay mucha gente que siempre anda de prisa. El tiempo se va muy
rpido. En cambio aqu es muy tranquilo, calientito todo el tiempo, se puede escuchar los sonidos que producen
los animales, as como el ruido del agua que corre por el ro. Todo est verde, las plantas emanan unos
perfumados aromas, el sol luce esplendoroso y cuando llueve la tierra libera un rico olor como a barro, no
tienen aparatos elctricos complicados ni televisiones grandes. Se ve que el ambiente es muy tranquilo y la
gente no se mete contigo, todos se conocen, se saludan y respetan, y sobre todo se ayudan con el tequio. All
donde yo vivo, cada quin se rasca con sus propias uas.

Los dos amigos siguieron platicando por un largo rato hasta que una voz a lo lejos grit Matas, Matas, ven a
comer!

-Creo que te hablan amigo.

-Si tienes razn, nos vemos, moviendo la cola y ladrando fuerte me fui corriendo buscando mis croquetas.
 El Colegio Nacional de San Gregorio
Institucin en la que se establece la
Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria

Este artculo est tomado en parte de escritos de Leopoldo Ro de la Loza, Milada Bazant e Ileana Schmidt Daz
de Len.

El inicio de algunas instituciones educativas tienen un antecedente previo y la Escuela Nacional de Agricultura
y Veterinaria no es la excepcin, su origen se encuentra en el Colegio Nacional de San Gregorio, estas mismas
circunstancias vuelven a repetirse en la primera dcada del siglo XX, cuando se clausura de manera definitiva
la Escuela Nacional da Agricultura y Veterinaria, sin embargo despus de dos aos se establece la Escuela
Nacional de Veterinaria, antecedente directo de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.

Fig. 1. izquierda, Universidad Obrera de Mxico, sede original del Colegio Nacional de San Gregorio; centro,
edificio Histrico de San Jacinto; derecha, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM.

El Colegio Seminario de Indios de San Gregorio se fund por la orden religiosa de los jesuitas en el ao de 1586,
dentro de sus primeras funciones era la de educar a los hijos de los indios principales tanto de la Ciudad de
Mxico como de sus alrededores, preparndolos para la lectura, escritura y canto llano, as como en la prctica
de los oficios religiosos, para poder obtener las rdenes menores ya sea como aclito o dicono, por otra parte
tambin adquiran conocimientos para participar en la administracin y el gobierno de sus comunidades o
pueblos de indios.

Uno de los principales benefactores de este Colegio
fue el capitn Juan de Chavarra, quien don a esta
institucin la hacienda de San Jos Acolman, a la
que posteriormente se agregaron otras propiedades
tanto urbanas como rurales, dicho patrimonio fue
muy apreciado y fue objeto de diversas ambiciones.
La institucin pudo prosperar, logrando becar a ms
de 30 estudiantes internos junto con sus profesores,
adems de apoyar varias congregaciones piadosas,
como el Colegio de Indias Doncellas de Nuestra
Seora de Guadalupe y una casa de recogimiento o
beaterio.
ambiente intelectual y poltico que no era favorable
para la preservacin de sus instituciones; as
consigui sobrellevar sin mayores perjuicios la
poltica de castellanizacin impulsada por algunos
obispos y la abolicin de los gobiernos indgenas a
raz de la aprobacin de la Constitucin de 1812.
No deja de ser sorprendente cmo el colegio logra
sobrevivir e incluso prosperar, debido a la
incorporacin de los bienes del clausurado Hospital
Real de Naturales en 1824, adems de las gestiones
del abogado y diputado indgena Juan Rodrguez
Puebla. En 1828, con el establecimiento de estudios
de teologa, filosofa, derecho medicina terica,
gramtica latina y espaola, lleg a ser una de las
instituciones educativas ms apreciadas de la
ciudad, aunque ahora los aspirantes se presentaban
como pobres e inclinados a las letras, dejando la
condicin indgena.

Esta institucin tuvo un punto crtico en 1767,

cuando los jesuitas fueron expulsados del reino de
Espaa y sus colonias, el establecimiento pas por
una doble amenaza para su existencia; por un lado
la posible confiscacin de sus bienes como parte del
exilio de la Compaa de Jess, y por otro fue la
intencin de que su capital se destinar para el
Seminario de San Carlos Borromeo; concluyndose
que el patrimonio en cuestin perteneca a la
institucin y no a los jesuitas, dando como resultado
la continuidad de clases en el referido Colegio de
San Gregorio.

Este hecho deriv en la creencia de que el colegio

era de los indios, lo cual le permiti sobrevivir un
El Lic. Rodrguez Puebla fue rector del Colegio
muchos aos, favoreci la enseanza experimental y
cientfica e impuls un programa educativo liberal
en el tiempo que estuvo a cargo de la Direccin de
Instruccin Pblica, adems fue un personaje
notable que se caracteriz por tener un discurso
elocuente, seal que en la poca de la colonia a los
indios se les haba negado el derecho de ser
hombres con plenos derechos.
Para el ao 1853, en el ltimo gobierno del General
Antonio Lpez de Santa Anna, se establecieron las
bases para conformar un proyecto nacional,
crendose el Ministerio de Fomento, Industria y
Comercio. El Sr. Joaqun Velzquez de Len, adems
de ser el encargado de atender dicho ministerio,
tambin fue un colaborador del proyecto de la
enseanza de la Agricultura y la Veterinaria en
Mxico.

De estas reformas surgi el proyecto de fusionar San

Gregorio con otros establecimientos educativos para
formar un colegio de estudios preparatorios, sin
embargo, los exalumnos indgenas se opusieron
rotundamente, manteniendo la independencia de la
institucin as como el carcter preponderante de los
indios, con el apoyo de los exgobernadores y
caciques de los pueblos cercanos. Apelaron tanto a
la aeja tradicin como astutamente a los derechos
de propiedad privada, alegando que deba
respetarse la voluntad atribuida a los bienes por el
donador original; llegaron a decir que hasta los
brbaros espaoles se haban compadecido de los
indios, y con mayor razn esperaban ms del
paternal gobierno que ahora nos rige; dichos
comentarios se tomaron como sediciosos y
tumultuarios.

En el ao 1849, el Colegio de San Gregorio, estaba

administrado altruistamente por una Junta
Directiva, entre la que se encontraba el Sr. Urbano
Fonseca, que propuso el Plan para la Enseanza
Agrcola, siendo aprobado y con la ventaja de que
los profesores casi no cobraban, podran impartir las
clases y actividades de campo propuestas en los
terrenos que se tenan en la hacienda de San Jos
Acolman.

El plan de estudios y los programas de cada una de

las ctedras se publicaron en 1850, con el ttulo de
Presente a los agricultores, o noticias de los ramos
de enseanza en el Colegio de San Gregorio y en su
hacienda de San Jos Acolman, y dentro de este
mismo proyecto un ao despus se destinaron
quinientos pesos para las prcticas de enseanza en
Qumica Agrcola, posteriormente se becaron cinco
alumnos dedicados a los estudios agrcolas,
egresando los primeros estudiantes despus de
cuatro aos de estudio.
Para el 17 de agosto de 1853, se firm el decreto en
la cual se daba a conocer que a partir de ese
momento el Colegio Nacional de San Gregorio
estara conformado por las Escuelas de Agricultura y
de Veterinaria, y que se llamara Colegio Nacional de
Agricultura. Debido a que en esta ley se estipulaba
la cancelarn de las otras carreras que se ofrecan,
los alumnos interesados de Cnones se tuvieron que
trasladar al Seminario y los de Jurisprudencia se

Una
pasaron al Colegio de San Ildefonso.

El proceso de desalojo del edificio de San Gregorio

nueva forma
no estuvo ajeno de polmicas de muy diferentes
ndoles; se sigui considerando la hacienda de San
Jos Acolman para los estudiantes de agricultura y
veterinaria, pero se consider que estaba muy

de enseanza
alejada de la Ciudad de Mxico, tanto para las
actividades acadmicas y las familias de los
profesores; por tal motivo se tuvo que contemplar
una mejor opcin y se le propuso al Ministro Joaqun
Velzquez de Len, el edifico y terrenos del antiguo
hospicio de San Jacinto, se procedi a comprarlos
junto con algunos otros, para el recin creado
Colegio Nacional de Agricultura.

El inicio de las actividades acadmicas ya en las

nuevas instalaciones de San Jacinto, se efectu el 22
de febrero de 1854, permaneciendo como Rector de
Lic. Jos Guadalupe Arreola.

Fin de la primera parted

 50 Aniversario de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo
Desde lo Alto del Caballo

En Febrero de 1967 se funda la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de

San Nicols de Hidalgo siendo Rector el Lic. Alberto Lozano Vzquez, y Director el MVZ Manuel Gutirrez
Gonzlez (QEPD), ante la solicitud del gremio ganadero y con el apoyo de la Unin Ganadera Regional de
Michoacn.

Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo . Imagen

La historia de enseanza de la medicina veterinaria en el pas ha estado siempre ligada a Michoacn y

especficamente a Morelia; siendo as que la primera generacin de la Escuela Nacional de Agricultura y
Veterinaria se gradu estando como Director Juan Navarro Santa Mara; nacido el 8 de mayo de 1823 en la
ciudad de Valladolid; conformada por Jos de la Luz Gmez, Jos E. Mota, Jos Mara Lugo y morelianos Manuel
y Mariano Granados Aragn.

De tal modo que estos 50 aos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Michoacana, son una conmemoracin de los inicios de la educacin veterinaria en el pas.

La llegada de los espaoles al nuevo mundo trajo tambin la prctica de la albeitera.

Con el establecimiento de la Nueva Espaa, esta disciplina fue dominada por los
peninsulares, dejando poco margen para la participacin de la poblacin indgena o Michoacn,
mestiza (libro Castaeda). En cuanto a las aportaciones tericas respecto a la medicina
veterinaria, destacan las hechas por Antonio Alzate, quien realiz a finales de la poca representante de la
colonial una de las primeras publicaciones cientficas en el pas, la cual se denomin
Gaceta de Literatura, esta publicacin trataba tpicos sobre la modernizacin pecuaria, Medicina Veterinaria
tales como: memoria sobre la grana, historia natural sobre la produccin de lana,
historia natural de las abejas, uso de la alfalfa para el ganado, instruccin sobre la
crianza de peces, alimentacin de puercos con bellotas, digestin, la valorizacin en
Mxico, entre otras.
Otra contribucin sobresaliente fue la efectuada por el explorador y naturalista alemn Alexander von
Humboldt en su Ensayo poltico y econmico del reino de la Nueva Espaa, en ste describe cul era estado
que guardaban las producciones del reino animal en este territorio y destaca la importancia que tena el
cultivo de la grana-cochinilla para los novohispanos. Estas aportaciones fueron importantes para el desarrollo
veterinario y agrcola de la Nueva Espaa, algunas de las prcticas continuaron despus del inicio y
consumacin de la Independencia.

Creacin de la Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria

En Mxico, durante la etapa independiente, las polticas progresistas para lograr un desarrollo econmico
sustentable eran prioritarias para una joven nacin que se abra paso en el escenario mundial.

Ante esta realidad, uno de los elementos a tomar en cuenta era el desarrollo agropecuario; por lo que se
idearon y elaboraron muchos proyectos para alcanzar tal progreso, entre ellos, el de cultivar los conocimientos
cientficos en este sector productivo. Para conseguir este fin tuvieron que hacerse varios intentos, los cuales se
enfocaban en concretar la creacin de un centro de estudios para la especializacin en agricultura y
veterinaria, hasta que en 1850 se estableci la carrera de Agricultura en el Colegio de San Gregorio.

Tres aos despus, el proyecto iba a dar un paso importante; el 17 de

agosto de 1853, el presidente Antonio Lpez de Santa Anna decret la
anexin de una Escuela Veterinaria, agregada a la de Agricultura, en el
Colegio de San Gregorio, el cual sera ahora llamado Colegio Nacional de
Agricultura. As, el 22 de febrero de 1854 se inauguraron los primeros
cursos, siendo Jos Guadalupe Arreola el primer director oficial, pero
posteriormente, de acuerdo con el decreto del 4 de enero de 1856, el doctor
Leopoldo Ro de la Loza, destacado cientfico de la poca y director de la
Escuela de Medicina, asumi el cargo; durante su administracin
reorganiz los cursos e impuls la conformacin de las especialidades.

Para 1857, durante la presidencia de Ignacio Comonfort, el Colegio Nacional de Agricultura fue transformado en
la Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria. Leopoldo Ro de la Loza asumi la direccin de la misma, y
durante su administracin se formul el primer plan de estudios, el cual ya haba sido aprobado desde enero
de 1856 por Comonfort.

Con la llegada al poder de Benito Jurez, se gestaron cambios en la direccin del plantel, as en 1861 Ro de la
Loza fue removido por el presidente Benito Jurez, quien a su vez nombr al vallisoletano Juan Navarro Santa
Mara, quien enfrent el difcil proceso de la guerra contra Francia, manteniendo a la institucin firme y
logrando beneficios para la planta docente de la institucin.

La primera generacin de alumnos de Veterinaria ingres en 1856, es decir que

durante tres aos no hay registro de alumnos inscritos, y fue hasta 1862
cuando se gradu la primera generacin de alumnos, ellos eran: Jos de la Luz Los primeros graduados en
Gmez, Jos E. Mota, Jos Mara Lugo y los hermanos morelianos Manuel y
Mariano Granados Aragn. medicina veterinaria
Este grupo de profesionistas no se conform slo con aparecer en los registros histricos como pioneros en la
carrera, sino que acept su obligacin de promulgar su saber cientfico entre la poblacin, sin temor a
enfrentarse a prcticas anquilosadas que eran parte de las costumbres populares, y que muchas veces,
demeritaban su quehacer profesional.

De esta generacin uno de los ms destacados fue el michoacano Manuel G. Aragn, quien se erigi como uno
de los actores principales de esta campaa de difusin, distinguindose como de los ms prolficos de este
grupo; sin olvidar a su hermano Mariano Granados Aragn, quien tambin represent un papel importante
dentro de esta camada de expertos en la rama mdica de la veterinaria.

El Aporte Destacado de Tres Profesionistas Purpechas

Dignos de reconocer:
En esta empresa acadmica realizada por el gobierno mexicano para explotar Juan Navarro Santana, Mariano
el sector agropecuario, el desempeo de los michoacanos Juan Navarro Santa
Mara, como director del plantel, y los veterinarios egresados del mismo, Granados Aragn y Manuel
Mariano y Manuel Granados Aragn, es digno de destacar.
Granados Aragn
Por ello, a continuacin, detallaremos las actividades que cada uno realiz
dentro del mbito veterinario nacional.

Juan Navarro Santa Mara

Naci el 8 de mayo de 1823 en la ciudad de Valladolid, iniciando sus estudios en el Seminario de esta ciudad;
posteriormente curs en la Ciudad de Mxico la carrera de Medicina, la cual concluy en 1847. En ese mismo
ao se alist para combatir en la Guerra contra Estados Unidos y fue tomado como prisionero en Churubusco
por las fuerzas invasoras. Para el ao siguiente fue diputado del Congreso de la Unin, cargo que desempe
hasta 1851.

Diez aos despus recibi la encomienda de encargarse de la direccin de la Escuela Nacional de Agricultura y
Veterinaria, directamente del presidente Benito Jurez Garca, supliendo la vacante dejada por el doctor
Leopoldo Ro de la Loza, quien fue retirado del cargo por el mandatario mexicano. Navarro Santa Mara ostent
el puesto hasta 1867, lapso en el que le toc enfrentar la guerra contra Francia, donde fue nombrado jefe del
Cuerpo Mdico en el Ejrcito de Oriente en el ao de 1863.

Durante esta difcil etapa, el mdico michoacano supo llevar por buen rumbo el plantel, ya que, a pesar de
enfrentar este episodio tan complicado de la historia nacional, la escuela no cerr sus puertas, incluso se
incrementaron los sueldos de los profesores y se dot de equipamiento a los laboratorios.

Mariano Granados Aragn

Naci en la ciudad de Morelia, fue parte de la generacin pionera de la Escuela Nacional de Agricultura y
Veterinaria en 1856 y se gradu en 1862, recibiendo el ttulo de profesor veterinario y no de mdico; sin
embargo esta circunstancia no resulta extraa, dado que formaron el primer cuadro de profesores con un
carcter profesional en la emergente disciplina. Adems, la distincin entre profesor y mdico se hizo
exclusivamente en el ttulo de la generacin de 1862, ya que en el ejercicio profesional siempre se concibieron
como mdicos veterinarios.

Mariano Granados form parte de la llamada Academia Nacional de Medicina, y se enfoc en realizar
investigaciones sobre la higiene de los alimentos presentando varios trabajos al respecto. Tambin integr la
Sociedad de Veterinarios Mexicanos, y posteriormente la Sociedad de Medicina Veterinaria, esta ltima tena
un rgano de difusin oficial intitulado La Ilustracin Veterinaria, publicado durante los aos de 1896 y 1897.
Esta Sociedad de Medicina Veterinaria regulaba el ejercicio profesional de los veterinarios mexicanos de
finales del siglo XIX, poca en la que haba una cierta lucha con los mariscales (personas que atendan en
forma emprica a los caballos); adems de ser un foro en el cual se discutan los casos clnicos que se
presentaban en la prctica profesional veterinaria.

Manuel Granados Aragn

Naci en la ciudad de Morelia en 1837 e inici sus estudios en el Seminario de esta misma poblacin;
posteriormente emigr a la Ciudad de Mxico donde form parte de la primera generacin de la Escuela
Nacional de Agricultura y Veterinaria, de la cual egres en 1862 y donde fue jefe de Clnicas y encargado de los
establos.

Su papel fue fundamental en las actividades llevadas a cabo por los recin graduados de Veterinaria, en el
aspecto de difundir el quehacer de estos nuevos profesionistas entre la poblacin, luchando contra las
prcticas arraigadas en este sector, las cuales mantenan al pas en un estado de evidente atraso.

Las acciones realizadas por este eminente moreliano fueron extensas y destacadas; cre junto con Miguel
Garca la Sociedad de Veterinarios Mexicanos, la cual fue uno de los primeros intentos por unir y organizar al
gremio para enfrentar la problemtica que viva esta profesin. Posteriormente form parte de la Sociedad de
Medicina Veterinaria, agrupacin que intent regular la actividad de los ms de 30 profesionales de la
medicina animal que haba en el pas, aunque su duracin slo abarc un par de aos (1896-1897).

El desempeo de Manuel Granados en las labores cientficas fue sobresaliente de entre los egresados de su
generacin, y junto con sus colegas, Jos de la Luz Gmez y Jos Mara Lugo, se distinguieron en el campo de las
ciencias mdicas y la salud pblica. Sus estudios fueron amplios y variados: realiz investigaciones sobre las
enfermedades parasitarias de animales domsticos que contagiaban a la poblacin humana, y present varios
trabajos sobre la importancia de la higiene en alimentos de origen animal, con el objetivo de evitar la
propagacin de enfermedades epidmicas; adems de efectuar otros escritos sobre medicina animal.
Granados Aragn tambin particip en la Gaceta Agrcolo-Veterinaria de la Sociedad Ignacio Alvarado, y
entre 1893 y 1902 escribi para la Gaceta Mdica de Mxico un total de nueve artculos. Otro de los aportes
destacados de este cientfico michoacano fue el relacionado con el aspecto farmacutico. Su incorporacin a la
Sociedad Farmacutica Mexicana lo llev a trasladar a este mbito varios conocimientos que se desarrollaban
en el sector veterinario; tambin efectu investigaciones sobre la accin de alcaloides y sustancias activas de
plantas en animales.

La labor del moreliano en la farmacutica fue de suma importancia, ya que foment una interdisciplinariedad
entre ambas ramas mdicas, que deriv en la profesionalizacin de los farmacuticos en la disciplina
veterinaria, colocando a esta ciencia dentro de las discusiones de la medicina mexicana. Dentro de la prolfica
carrera cientfica de Granados Aragn, se encuentran innumerables escritos y obras literarias, entre las que se
enumeran Higiene domstica (1876); redact el peridico El Domingo en la familia (1884) y fue autor de la
novela Los matrimonios en accin.

En este 50 Aniversario de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Michoacana y ante las grandes
contribuciones que realizaron estos tres profesionistas purpechas a la medicina veterinaria, es menester que
se les otorgue un reconocimiento digno al esfuerzo, amor y dedicacin que mostraron durante su vida
profesional por este quehacer cientfico, y qu mejor lugar que nuestra Mxima Casa de Estudios, la
Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo (UMSNH), Cuna de Hroes y Crisol de Pensadores de
nuestra historia; que sus nombres queden inmortalizados y sean estandarte de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia (FMVZ), con este propsito el pasado 12 de septiembre present ante UMSNH la
propuesta para que la FMVZ lleve el nombre de Juan Navarro Santa Mara y que una de sus aulas y
laboratorio de donde egresan ao con ao profesionistas comprometidos con su labor y con su pas se nombren
Manuel Granados Aragn y Mariano Granados Aragn; participar la resolucin de esta diligencia a este
medio.
 El desarrollo agropecuario y rural en la ciudad de
Mxico; una propuesta econmica y social
MVZ JORGE ENRIQUE JIMNEZ RICE
Colegio de Mdicos Veterinarios Zootecnistas de la Ciudad de Mxico
jorrice@hotmail.com
MVZ DAVID SILVA OLVERA
Colegio de Mdicos Veterinarios Zootecnistas de la Ciudad de Mxico
dmonte_cristo@yahoo.com.mx

La historia poltica y econmica de nuestra capital trasciende a la del Distrito Federal (195 aos),
procede de la colonizacin espaola (495 aos) y se remonta incluso ms all del establecimiento de
la metrpolis del imperio mexica (691 aos); palpitante, nuestra Ciudad de Mxico allana sus races en
las expresiones culturales, tecnolgicas y econmicas del sector campesino, autntico sucesor de las
sociedades mesoamericanas manifiestas hace ms de 2,800 aos en la zona de Cuicuilco.

Este elemento humano incluye a las personas que, segn define la ley, tienen una relacin directa y
especial con la tierra y la naturaleza a travs de la produccin de alimentos y otros productos agrcolas;
trabajan la tierra por s mismos, dependen sobre todo del trabajo en familia y otras formas a pequea
escala de organizacin del trabajo; estn tradicionalmente integrados en sus comunidades locales y
cuidan el entorno local y los sistemas agroecolgicos.

Ms all, su devenir social suma en un crisol de culturas, etnias, tradiciones y lenguas, el cual
constituye un cruce de caminos por antonomasia; resultante de la expresin de todas las pocas
histricas del pas y mantiene trayectoria a un mejor futuro, dado que la tradicin no se agota en
ellas, ms bien, se reinventa en un slido grupo de comunidades, que se nutre con las migraciones
constantes y resurge aportando nuevas ideas y formas de expresin econmica y poltica que se van
moldeando a travs de los siglos.

As, nuestros pueblos originarios, asentados en la zona rural de la Ciudad de Mxico son fuente
perenne de identidad capitalina y sufragan de manera importante la economa local y nacional, toda
vez que contribuyen en los procesos productivos, comerciales, de distribucin y abasto, individuales y
colectivos, que indirectamente conducen al mejoramiento integral del bienestar social y aportan en
educacin, salud, vivienda y alimentacin de la poblacin de la Ciudad de Mxico, sumndose tambin
a la conservacin de nuestros recursos naturales.

Produccin
Estos pueblos, ubicados en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico y
particularmente asentados en la zona sur y poniente de la regin urbana de
reducida a la zonas
mayor extensin territorial, participan en el principal centro poltico, chinamperas
econmico, cientfico y cultural del pas; conforman uno de los
conglomerados ms grandes del mundo que va ms all de su extensin nominal. Asimismo, tienen
una composicin plurilinge, pluritnica y pluricultural respaldada en sus habitantes, pueblos y
barrios histricamente asentados en su territorio y habitados por sus comunidades indgenas
ancestrales.

Sector Agropecuario
Se tiene, que el rea rural de la Ciudad de Mxico comprende casi 87 mil 291 hectreas, equivalente a
casi el sesenta por ciento de la superficie total de la entidad; en sta zona, se encuentran asentados 69
pueblos originarios pertenecientes a siete de las 16 demarcaciones territoriales, en las que desde
tiempos inmemoriales se desarrollan diversas actividades econmicas en el sector primario: pecuarias,
agrcolas, pisccolas, forestales, as como la prctica del ecoturismo y el turismo rural y que por la
reforma poltica, sern gobernadas como rganos poltico administrativos denominados alcaldas:
lvaro Obregn, Cuajimalpa de Morelos, La Magdalena Contreras, Tlalpan, Xochimilco, Tlhuac y
Milpa Alta.

Realmente importante es nuestra zona rural y campesina, segn clculos del INEGI, en la Ciudad de
Mxico habitan casi nueve millones de personas, equivalente a casi el ocho por ciento de la poblacin
total del pas, de las cuales, la poblacin econmicamente activa ocupada en actividades
agropecuarias, asciende a unas diecisis mil personas, empleadas en ms de once mil unidades de
produccin familiar. Territorialmente, alrededor de 22 mil 800 hectreas se dedican a la produccin de
cultivos, principalmente en las Delegaciones, con mayores caractersticas de ruralidad (Tlalpan, Milpa
Alta, Tlhuac y Xochimilco).

En estas zonas, varan los cultivos, pero principalmente se produce maz, frutales, hortalizas y
productos de origen animal para el autoconsumo familiar y la venta local; asimismo, tambin hay una
fabricacin a mayor escala industrial de: nopal (chumbera), amaranto, hierbas y plantas
ornamentales que surten los propios mercados urbanos y regionales. Cabe mencionar que estas
actividades se desarrollan en ncleos de productores agropecuarios que operan a mnima escala, en
donde la rentabilidad es baja debido en gran medida, a que no cuentan con amplias extensiones
territoriales para el cultivo, dado que la mayora de las propiedades no supera las dos hectreas y se
caracterizan como pequeas parcelas, chinampas e inclusive filas de macetas.

No obstante, el potencial agrcola es notorio; por citar algunos ejemplos significativos, segn datos
censales, tenemos que la capital ocupa el segundo lugar en produccin de nopal en Mxico, aportando
casi el cuarenta por ciento; as, de cada diez nopales que se producen en la ciudad, nueve son
cultivados en la demarcacin territorial de Milpa Alta, en esta zona, segn el Gobierno de la Ciudad de
Mxico, se cultivan cerca de 254 mil 610 toneladas de esta verdura, sumando una superficie de 2 mil
918 hectreas, con una considerable rentabilidad mayor a cuatro mil pencas por da, en media
hectrea de siembra.

Segn datos de la dependencia especializada en el rea, nuestra zona rural cuenta con una superficie
de casi cuatrocientas hectreas de rboles frutales, de los cuales se obtiene una produccin de ms de
mil ochocientas toneladas. Algunas de las frutas que ms se siembran son el capuln, chabacano,
ciruela, durazno, frambuesa, higo, manzana, pera, tejocote y zarzamora. La fruta que ms se produce
es la manzana, seguida de la pera; asimismo, el cultivo de frambuesa ocupa el noveno lugar a nivel
nacional; tambin en el mercado de granos, destacadamente es la cuarta productora de amaranto a
nivel nacional y el primer lugar en su transformacin.

En lo poltico y econmico, se estima que los campesinos estn escasamente integrados en menos de
doscientas asociaciones, se sabe que la mayora de los productores no se benefician con crditos ni
seguros, es inusual la utilizacin de maquinaria para labrar la tierra y casi nadie emplea sistemas de
riego; generalmente, se cultiva en forma individual en superficies de temporal, sin asistencia tcnica y
es insignificante el uso de semilla mejorada.

Entre los principales problemas que afronta el sector rural de la Ciudad de Factores a
Mxico, se encuentra el crecimiento de la mancha urbana, el incremento al
considerar:
costo de la tierra por la presin del desarrollo inmobiliario dirigido por las
necesidades de vivienda, los bajos niveles de capitalizacin que dan como preceptos
resultado una productividad mnima, sumando altos costos de produccin y constitucionales y
escaso desarrollo tecnolgico, lo cual resulta un deterioro sectorial en lo el financiamiento
econmico y social.

Ahora bien, dado el conocimiento que existe un importante marco jurdico de beneficio al sector;
tenemos que an; hay grandes oportunidades para el desarrollo sustentable mediante su justa
aplicacin que incluye la adecuada instrumentacin de polticas pblicas; as, desde un sentido
programtico, de acuerdo con los esquemas gubernamentales: esto es el conjunto de acciones que
habr de aplicar el Gobierno de la Ciudad de Mxico, para la planeacin y organizacin de la produccin
agropecuaria, apoyo al desarrollo tecnolgico, industrializacin, capacitacin y comercializacin de los
bienes y servicios del medio rural que fomente el desarrollo sustentable en esta materia, con el propsito
de contribuir a elevar la calidad de vida de los productores rurales de la Ciudad

Conforme a la ley en la materia, el desarrollo agropecuario y rural en la Ciudad de Mxico se entiende

como el derecho de realizar actividades agropecuarias, forestales, acucolas, artesanales, tursticas y
dems de corte rural, con base en procesos productivos, comerciales, distribucin y autoabasto, de
manera individual y colectiva, que conduce al mejoramiento integral del bienestar social, educacin,
salud, vivienda y alimentacin, y que promueve la equidad con justicia social, distribuye justamente el
ingreso, propicia la participacin plena de la sociedad en la toma de decisiones, implicando cambios del
paradigma econmico y asegurando la conservacin de los recursos de los cuales depende la sociedad
rural.

En el mismo contexto jurdico, a nivel constitucional, desde una perspectiva netamente social,
recientemente qued establecido que el derecho a la tierra, al territorio y a los recursos naturales el
cultivo y cuidado de los recursos vegetales, de la tierra y de agua, constituye la base de los servicios que,
en materia de produccin de oxgeno y agua, presentan a la Ciudad de Mxico los pueblos, comunidades
indgenas y comunidades agrarias de su zona rural; resultando que, por este servicio social que
desarrollan, tienen derecho a recibir una contraprestacin anual en efectivo. Con ello se demuestra la
trascendencia econmica y ambiental que el agro representa para la capital y el intento de retribucin
que se le debe; ms all, en una visin de planeacin, se ordena que exista la implementacin de
sistemas productivos eficientes, en donde se deber trabajar con las comunidades rurales de la Ciudad
de Mxico para mejorarlos, los cuales estn vinculados con los servicios ambientales, fortaleciendo a
la asistencia tcnica, ayudando a la planificacin del desarrollo regional en las diferentes
demarcaciones territoriales.

Asimismo, en la norma constitucional, se plasm la necesidad de proteger la gentica y sostenibilidad

de los cultivos tradicionales, tales como el maz, calabaza, amaranto, nopal, frijol y chile que se
consideran parte del patrimonio de los pueblos y barrios originarios y comunidades indgenas
constituyendo parte de la biodiversidad de la Ciudad de Mxico. Tambin en la Constitucin local se
ordena que el material gentico de estos cultivos, desarrollado a travs de generaciones, no sea
susceptible de apropiacin de ninguna empresa privada, nacional o extranjera y que se debe proteger
de la contaminacin o alteracin que pudieran producirle las plantas genticamente modificadas; el
ordenamiento de honor, protege la integridad del recurso renovable al ordenar el establecimiento de
un banco gentico que garantice la conservacin y proteccin de dicho material, prohbe la siembra
de semillas transgnicas en el territorio de la Ciudad de Mxico. De ello se deduce la voluntad de
preservarlo como un patrimonio rural.

Sin duda, la aplicacin de los preceptos constitucionales en materia de desarrollo rural y proteccin
del agro, debern estudiarse a fondo como inicio y base de la estrategia de la poltica pblica para las
futuras administraciones de la Ciudad de Mxico, tendr que abordarse de forma prioritaria y
articulada en los ejes principales del desempeo gubernamental y sus acciones transversales, ello
implica la integracin de otros sectores como la educacin, salud, movilidad, desarrollo sustentable,
ciencia y tecnologa, equidad de gnero, uso de suelo, entre otros.

Al mismo tiempo, un factor fundamental deber ser el financiamiento de proyectos productivos que
constituyan el motor econmico del desarrollo agropecuario en la ciudad, las autoridades centrales de
la Ciudad de Mxico y las Alcaldas debern actuar en coordinacin para impulsar los mecanismos de
economa solidaria. De esta forma, tanto el impulso a la economa como el otorgamiento de incentivos
mediante programas sociales, debern ser complementarios de otras polticas pblicas en materia
econmica, desarrollo sustentable y proteccin ecolgica de la zona rural.

Un factor de relevancia es el concepto de solidaridad social, concebida principalmente para dotar de

autonoma econmica a las personas, ayudar en un marco de intercambio mercantil justo, revalorar la
produccin comunitaria y procurar la satisfaccin plena de las necesidades bsicas y sociales;
independientemente de que la propiedad de los medios de produccin sea colectiva o particular,
porque la intencin no es imponer modelos de tenencia de la tierra, aun sabiendo de las prerrogativas
y desventajas de la propiedad colectiva.

Una poltica solidaria tambin implica un trato igualitario y equitativo para el acceso a los estmulos a
la produccin, a la distribucin y al consumo de bienes y servicios; con marcos justos de intercambio y
ganancias razonables; eliminando en buena medida la explotacin del asalariado y sustituyendola
por mecanismos de valoracin de la fuerza de trabajo mediante el pago de justas retribuciones.
Bajo esos lineamientos, no podemos pensar que el gobierno imponga restricciones a la competencia
que presentan las grandes corporaciones agrcolas, tampoco que los mecanismos comunitarios de
produccin, distribucin y consumo deban ser autoritarios y restrictivos para que terminen
fomentando los vicios o distorsiones derivadas del subsidio resultando precios bajos al productor,
salarios inmisericordemente insuficientes a los trabajadores y costos elevados al consumidor final.
En ese aspecto, los mdicos veterinarios zootecnistas y otros profesionales ligados al sector primario,
entendemos que los campesinos y pueblos originarios, tienen derecho a que se les reconozca su
aportacin a la viabilidad y desarrollo de la Ciudad de Mxico, concibiendo que merecen tener
prioridad en la elaboracin y aplicacin de los planes y programas de desarrollo social, econmico y
urbano que impacten directamente en sus espacios vitales; que es en donde tambin se desarrolla y
expresa la identidad y tradicin de los habitantes de la Ciudad de Mxico. Nuestra tarea, como agentes
de cambio social, para sumarnos en la participacin del desarrollo pecuario, se relaciona
fundamentalmente en la aplicacin prctica de la zootecnia; particularmente en la sanidad y
economa.

SEDEREC
Como lo menciona la Constitucin local, deber darse prioridad a la rentabilidad y sustentabilidad de
los sectores agropecuarios, acucola, agroforestal y de servicios ecotursticos, como medios para elevar
la forma de vida de las mujeres y hombres pertenecientes a los pueblos originarios, as como de la
poblacin rural e incrementar la capacidad de coadyuvar en la conservacin de los servicios
ambientales para la ciudad, ello comprende la promocin de la acumulacin originaria, el impulso a la
competitividad y el mejoramiento continuo de las unidades de produccin agrcola, pecuaria y
pisccola, as como las actividades artesanales de transformacin y comercializacin rurales.

Por ejemplo, una estrategia eficiente seran las campaas de difusin

masiva para mejorar los hbitos de alimentacin en las localidades
rurales, asimismo, promover pblicamente la agricultura sustentable a
pequea escala, la produccin orgnica, el mejoramiento del traspatio,
el aumento al consumo local, aunado al fomento de la produccin
orgnica y sustentable.

En ese tenor, las autoridades de la Ciudad de Mxico debern tutelar los

derechos fundamentales de todos los campesinos y propietarios rurales,
promover su participacin en la adopcin de polticas para el desarrollo de sus actividades, respetar la
propiedad social y la privada. Adems, tendrn que estar abiertas a revisin y anlisis, en diferentes
escalas y dinmicas; asimismo, debern estar fiscalizadas para prevenir cualquier riesgo de corrupcin
o desvo.

En el caso de la Planeacin Democrtica del Desarrollo los Programas Sectoriales, Especiales e

Institucionales que genere el Instituto de Planeacin Democrtica y Prospectiva de la Ciudad de Mxico
y los de cada alcalda, tendrn que ser instrumentos para el desarrollo que entre otras prioridades,
determinarn las reas no urbanizables por razones de preservacin ecolgica, las reas de valor
ambiental, recarga y captacin de acuferos, previendo la vulnerabilidad ante fenmenos naturales;
como resultado, deseamos que las zonas rurales sean protegidas y conservadas y se promueva un
aprovechamiento racional y sustentable que permita garantizar el derecho a la tierra, as como la
prosperidad de las personas propietarias y poseedoras originarias.

La constitucin y sus leyes secundarias debern priorizar factores como la diversificacin de cultivos,
complementariedad de cultivos, rotaciones, circuitos de comercializacin ms cortos; en el entendido
que en el sector agropecuario coexisten y convergen retos como el cambio climtico, el deterioro
ambiental, la globalizacin, el manejo de la energa y las tecnologas de la informacin.
Ante la tendencia urbanizadora, habr que tener argumentos slidos para hacer frente a los retos
agrarios que los futuros dirigentes de la capital del pas enfrentarn, se deber tomar en cuenta la
investigacin, desarrollo, innovacin y difusin del conocimiento para optimizar y aumentar el
desarrollo rural, apoyndose en una administracin profesional, gil y eficiente que sea capaz de
formular polticas agropecuarias adecuadas, procurando la gestin empresarial de los propietarios,
mediante el uso de instrumentos administrativos conductores, hoy imprescindibles en la toma de
decisiones ptimas.

Entendemos que el sector del agro en la Ciudad de Mxico es de suma importancia, puesto que posee
una gran trascendencia en la produccin de alimentos y el aporte de servicios ambientales para
aumentar la calidad del aire, del agua, sus actividades son fundamentales para la sustentabilidad y
continuidad de nuestra capital. El proceso administrativo oficial agropecuario, demanda mayor
cantidad de inversin pblica en las familias rurales, un mayor dinamismo en los mercados locales y
la generacin de empleos.

Es as que los mdicos veterinarios zootecnistas, interesados en el desarrollo econmico y social de

nuestro agro, planteamos que puede y debe existir un mejor futuro para el sector primario de la
Ciudad de Mxico y sus demarcaciones rurales.

Asamblea Legislativa del Distrito Federal, VI Legislativa (2011) Ley de desarrollo Agropecuario Rural y Sustentable del Distrito
Federal. Gaceta Oficial del D.F. [en lnea] disponible en:
http://www.sederec.cdmx.gob.mx/storage/app/uploads/public/577/ea5/159/577ea51590539372185482.pdf
SEDEREC (..) Pgina oficial [en lnea] disponible en: http://www.sederec.cdmx.gob.mx/

Ilustraciones
Notimex (2016) Destinarn 372 millones al sector agropecuario en el Estado de Mxico. Pgina web. [en lnea] disponible en:
http://www.mvsnoticias.com/#!/noticias/destinaran-372-millones-al-sector-agropecuario-en-el-estado-de-mexico-929
 Los patgenos en alimentos
y su importancia en salud pblica

M en C. MVZ. Ismael Escutia Snchez

Coordinador del Comit de Inocuidad de los Alimentos del CONASA

El tema de la inocuidad alimentaria en el mbito agropecuario, es para asegurar que el consumo de alimentos
frescos o procesados no cause daos o ponga en riesgo la salud de los consumidores, por lo que se convierte en
una necesidad prioritaria, tanto para la proteccin de la Salud Pblica como para seguir manteniendo la
competitividad con un mayor acceso de los productos del campo en los mercados nacionales e internacionales.

La presencia de contaminacin por peligros enfermedades diarreicas se encuentran los

biolgicos en los alimentos para el consumo
humano, est dada por diferentes tipos de
microorganismos entre los que destacan las
bacterias, las ms importantes que producen las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
son: Salmonella spp, Escherichia coli y Listeria
monocytogenes.
Las bacterias en todos lados
microorganismos bacterianos.
OMS
La Organizacin Mundial de la
Salud define como diarrea a la
deposicin de tres o ms veces al
da de heces sueltas o lquidas o
con una frecuencia mayor que la
normal en una persona.

Fuentes primarias de microorganismos en los

alimentos Bacterias patgenas
Las bacterias pueden encontrarse en cualquier parte SALMONELLA
incluyendo los humanos y entran a los alimentos
por rutas diferentes: Las bacterias las podemos CAMPYLOBACTER
encontrar en el suelo, agua, medio ambiente,
alimentos para animales, piel de los animales, LISTERIA monocytogenes
tracto gastrointestinal manos de los trabajadores, CLOSTRIDIUM botulinum
utensilios, polvo, productos vegetales y la
movilizacin de productos. CLOSTRIDIUM perfringens
La diarrea es un sntoma de las infecciones BACILLUS cereus
gastrointestinales ocasionadas por muy diversos
enteropatgenos virales, bacterianos y parsitos, los STAPHYLOCOCCUS aureus
cuales se encuentran y se transmiten por agua con
contaminacin fecal, por alimentos contaminados o SHIGA TOXINA producida por E. coli (STEC)
bien de una persona a otra como resultado de una O157:H7 (serogrupos O26, O45, O103, O111, O121
mala higiene. Como causas ms frecuentes de y O145).
Entre los patgenos bacterianos denominados
tradicionales productores de diarreas se incluyen
principalmente Salmonella, E. coli, Clostridium
perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus
y Shigella.
A travs de la evolucin del ser humano, la bacteria
Salmonella es la responsable del mayor nmero de
infecciones causadas por alimentos contaminados,
sin embargo actualmente algunos otros
microorganismos que se desconoca que pudieran
causar enfermedades transmitidas por alimentos, de
pronto se han convertido en un problema de salud
pblica.
Entre los patgenos a los que se les clasifica como
emergentes transmitidos por alimentos se
consideran a principalmente a Escherichia coli O157
enterohemorrgica productoras de toxina shiga,
Listeria monocytogenes y Salmonella spp. Los
patgenos pueden enfermar a las personas y an
causarles la muerte. Recientemente se han
presentado problemas con otro emergente, el
protozoario Cyclospora cayetanensis.
Las ETAS se presentan por motivos diversos desde la
introduccin de patgenos debido a la distribucin
de alimentos en distintas reas geogrficas,
capacidad de los microorganismos para sobrevivir a
condiciones ambientales diversas, generacin de
nuevas cepas virulentas, variacin antignica, etc.
En esta recopilacin bibliogrfica incluye a las
bacterias patgenas que con mayor frecuencia se
transmiten por alimentos en humanos con
informacin actualizada, considerando sus efectos
en la salud pblica.
E. coli O157:H7
En la naturaleza E. coli es un
habitante normal del intestino de
todos los animales incluyendo al
humano. Todos los EHEC ( E. coli
enterohemorrgica) incluido E. coli O157:H7
producen shiga-toxins.
La E. coli O157 es probablemente el microorganismo
que mejor representa la categora de patgenos
emergentes transmitidos por alimentos, Se puede
decir que la enfermedad que causa no se presentaba
antes del ao 1982 cuando se present un brote de
gastroenteritis hemorrgica ya que los sntomas son
muy severos y las toxinas producidas por esta
bacteria puede causar complicaciones tales como el
sndrome hemoltico urmico afectando a los riones
lo que puede llevar a la muerte.
El antgeno O que ha sido identificado en gran
nmero de aislamientos de O157:H7 son: O26, O45,
O111, O103, O121 y O145
E. coli cuenta con 170 diferentes antgenos O y 55
diferentes antgenos H
El antgeno O es un polisacrido que es un polmero
de O subunidades compuestas de 4 a 6 azcares
pegados a un lpido A. La combinacin de antgenos
O y H define lo que se conoce como serotipo o
serogrupo.
STEC (Shiga toxin-producing Escherichia coli)
EHEC (E. coli enterohemorrgica)
En la enfermedad diarreica de etiologa bacteriana
se presenta principalmente por Escherichia coli
Se producen 6 clases de diarrea por E. coli en el ser
humano:
ENTEROAGREGATIVA (EAggEC)
ENTEROINVASIVA (EIEC)
ENTEROPATOGNICA (EPEC)
ENTEROTOXIGNICA (ETEC)
ENTEROHEMORRGICA (EHEC)
DIFUSA ADHERENTE (DAEC)
Lo que implica daos severos en el epitelio del
intestino, falla renal aguda, hemlisis,
trombocitopenia y problemas neurolgicos.
E. coli O157:H7 causa 3 diferentes manifestaciones
clnicas:
Colitis Hemorrgica (H.C); Sndrome Urmico
Hemoltico (H.U.S.) y Trombocitopenia
Tromboemblica Prpura (T.T.P) .
Se considera que existe un brote de enfermedad
cuando 2 ms personas presentan similitudes en
cuanto al alimento ingerido y las complicaciones
clnicas.
En los ltimos 20 aos las enfermedades con esta
bacteria se han presentado comnmente en
diferentes reas del mundo, principalmente por el
consumo de carne molida contaminada y verduras
crudas.
Muchas cepas de E. coli no producen daos, pero
algunas son altamente patgenas La Shiga toxina
producida por E. coli (STEC) pueden causar
enfermedades de variable severidad desde diarrea
(con frecuencia sanguinolenta) dolores
abdominales, a desrdenes renales la shiga toxin es
la misma toxina producida por Shigella bacteria que
causa la disentera.
Los serogrupos ms patgenos prevalentes en los
Estados Unidos son O26, O45, O103, O111, O121 y
O145 , mientras ms de 50 serogrupos STEC han
sido asociados con la enfermedad en humanos, el
CDC informa que del 70 al 83% de casos
confirmados de non-O157 STEC son causados por
estos 6 serogrupos y han causado colitis
hemorrgica y todos excepto la O45 se ha
demostrado que causan el sndrome urmico
hemoltico.
Las dosis infectantes de non-O157 STEC
primariamente no derivadas por contaminacin de
la carne son relativamente bajas: en un brote de
STEC O26 con embutidos fermentados en Dinamarca
la dosis infectante fue de 100 clulas, de un brote
con O111 con embutidos en Australia la dosis fue de
una clula por 10 gramos de embutido, en Blgica
un brote con STEC O145 en helado, la dosis
infectante estimada fue de 400 CFU lo que indica
que tan virulentos pueden ser estos serogrupos.
El primer brote descrito causado por E. coli O157:H7
se present en 1982 en los Estados Unidos, debido al
consumo de hamburguesas. El brote reportado
comprendi 33 casos caracterizados por dolor
abdominal, diarrea acuosa con sangre con o sin
fiebre al cual se le llam colitis hemorrgica.
Se considera que el 5% de las personas infectadas
por este tipo de E. coli desarrolla HUS y algunos
pacientes pueden necesitar dilisis y en nios
menores de 5 aos y ancianos la enfermedad puede
ser altamente mortal.
En la revisin de literatura sobre el tema del
hallazgo de E. coli O157:H7 en carne se tienen los
datos siguientes: En septiembre de 2007 hubo una
alerta sanitaria en los Estados Unidos donde se
recuperaron a nivel de anaquel, la cantidad de 21.7
millones de libras de hamburguesa cruda, el brote
provoc 40 enfermos y 21 hospitalizados. La
rastreabilidad se realiz hasta el Pas que vendi la
carne.
En octubre de 2007 en otra alerta sanitaria se
recuperaron y se retiraron del anaquel 1.9 millones
de libras de carne; anteriormente en el periodo de
enero-octubre del mismo ao ya se haban
determinado 15 alertas retirndose de los anaqueles
29 millones de libras de carne molida. Finalmente en
el mismo ao para el 1 de noviembre se aseguraron
3.3 millones de libras de pizza con carne congelada.
En el estudio de un brote de enfermedad que
involucr un producto vegetal, 70 personas
enfermaron por el consumo de jugo de manzana no
pasteurizado producido el 7 de octubre de 1996, la
infeccin fue por E. coli O157:H7 de los cuales 25
(36%) fueron hospitalizados y 14 (20%)
desarrollaron el sndrome urmico hemoltico y una
persona muri (1%). Dos lotes de manzana fueron
colectados en reas frecuentadas por venados, lo
que indic que los campos fueron contaminados con
E. coli de las heces del venado.
De acuerdo al CDC (Centro de Control de
Enfermedades) se estima que slo en la Unin
Americana cada ao se presentan 73,000 casos de
infeccin por E. coli O157:H7 y al menos 37,000 por
non-O157:H7 STEC. El CDC considera a ms de 2000
hospitalizados y a 60 muertes por ao, muchas de
las cuales son causadas por el sndrome urmico
hemoltico.
Algunos brotes de E. coli O157:H7 han sido
asociados en humanos despus de visitar a las
granjas con animales, en un brote con 216 casos en
humanos, en 27 personas (13%) se aisl E. coli
O157:H7 y 16 fueron hospitalizadas de los cuales 8
desarrollaron el sndrome urmico, se identific el
contacto fsico con el ganado como el factor de
mayor riesgo.
Un estudio realizado en 2001 (J.A. Crump et al.,
Center for Disease Control 2001) indic que la
prevalencia de E. coli O157:H7 en excremento de
ganado bovino fue en: Becerros lecheros destetados
5%, Becerros lecheros no destetados 2%, y ganado
al sacrificio 13 al 28%.
Las investigaciones han determinado que el ganado
bovino es el gran reservorio de E. coli y en otros
animales se ha determinado como ovejas, cerdos,
moscas, venados y animales salvajes. En nios
menores de 10 aos despus de una semana de ser
infectados por la bacteria, han desarrollado HUS
caracterizado por la anemia hemoltica,
trombocitopenia y falla renal, la prdida de la
funcin renal resulta en una tasa de muerte en
nios del 3 al 5%, en los ancianos este
microorganismo causa el deterioro del sistema
nervioso central una tasa de mortalidad hasta del
50%
Estudios de prevalencia en ganado de carne en
engorda, se encontr que el 28% de los bovinos (91
de 37), sus muestras de heces fueron positivas a E.
coli O157:H7; en tres investigaciones sobre la
prevalencia de E. coli en corrales de ganado de
engorda realizado en varios Estados de la Unin
Americana, tomando como referencia que si un
animal del hato estaba infectado con E. coli se
consideraba el hato positivo, se encontr que el 63%
de las engordas fueron positivas (63 de 100), el
100% (6 hatos positivos en 6 corrales) y el 100% (5
de 5).
Esta bacteria aparte de ser aislada de productos
pecuarios como la carne y la leche crudos, tambin
se ha aislado en vegetales crudos, por ejemplo la
FDA inform que en el ao 2006 por el consumo de
espinacas frescas se produjo un brote en humanos
con 199 casos detectados en 26 Estados, de los
cuales 102 casos (51%) recibieron atencin mdica
en hospitales y en 31 casos (16%) desarrollaron falla
renal (HUS).
Dos brotes que involucran el consumo de lechuga
romana en 2010 y 2011 produjo el primero 26 casos
en humanos que habitaban en 5 Estados de los
cuales 12 fueron hospitalizados y tres casos
desarrollaron HUS, el segundo con 58 casos en 9
Estados de los cuales 33 (67%) fueron
hospitalizados y 3 desarrollaron HUS.
En 2012 por el consumo de retoos de trbol, se
presentaron 29 casos en 11 Estados y hubo 7
hospitalizados. En este mismo ao por el consumo
de una ensalada primavera con espinaca orgnica
se presentaron 33 casos en 5 Estados, de los cuales
el 46% de los casos fueron hospitalizados y dos ms
desarrollaron HUS.
En 2013 en ensaladas de verduras fueron
determinadas shiga toxin E. coli O157:H7 y se
presentaron 32 casos en 4 Estados con 7
hospitalizados de los cuales dos presentaron HUS.
LISTERIA
La Listeria monocytogenes
es otro caso de un
microorganismo que se
puede considerar como
patgeno emergente ya que hace 40 aos no se
conoca que pudiera ser transmitido por los
alimentos. Es una bacteria gran positiva que no
forma esporas, L. monocytogenes es capaz de
causar una infeccin que ataca diferentes rganos
en el cuerpo humano incluyendo el sistema nervioso
central y en mujeres embarazadas puede causar
abortos espontneos. Un elevado porcentaje de
pacientes 20 al 30% muere por esta condicin, por
lo que es la infeccin ms letal transmitida por
alimentos principalmente productos lcteos y
crnicos listos para consumirse.
L. monocytogenes tiene una alta tasa de mortalidad
y de las tasas ms elevadas de hospitalizaciones
entre la poblacin susceptible a este patgeno, se ha
estimado que aproximadamente el 20% de los casos
que desarrollan listeriosis mueren por
complicaciones. No todas las personas reaccionan
igual al contraer listeriosis. Los adultos saludables
pueden experimentar slo algunos sntomas como
fiebre, cefalea, nuseas, dolores musculares o
diarrea que puede desaparecer rpido.
En poblaciones altamente susceptibles, la listeriosis
puede ser particularmente peligrosa, los neonatos,
nios, adultos de ms de 65 aos, mujeres
embarazadas y personas con sistemas
inmunolgicos dbiles son ms propensos a ser
infectados con listeria y presentan severas
complicaciones como infecciones sanguneas,
meningitis, aborto y posiblemente la muerte.
Ha sido identificada una conexin entre esta
bacteria y los alimentos listos para comerse o
alimentos procesados. Durante el procesamiento de
los alimentos el patgeno es eliminado a travs de
una coccin adecuada, sin embargo este
microorganismo puede contaminar productos LPC
(Listos para su consumo) cocidos antes del
empaque, durante el transporte o durante el
manipuleo post-coccin. La contaminacin es
considerada un serio ya que usualmente estos
alimentos no requieren una coccin adicional en el
servicio de alimentos y al ser ingeridos por los
consumidores se establece la enfermedad.
L monocytogenes se le considera un contaminante
ambiental ya que se encuentra en el aire, suelo,
agua en el material vegetal y en animales as como
en los silos forrajeros que sern utilizados para la
alimentacin animal, por lo tanto es difcil
mantener este microorganismo fuera de la cadena
de produccin de alimentos.
Los alimentos que se cultivan en el suelo pueden ser
fcilmente contaminados, las frutas y hortalizas que
no son lavadas adecuadamente pueden contaminar
los alimentos donde son agregados como las
ensaladas. Ya en el alimento la bacteria obtiene
todos los nutrientes, humedad, tiempo y
temperatura adecuada para sobrevivir y
desarrollarse.
Otra caracterstica de L. monocytogenes es que
puede sobrevivir y crecer a temperaturas de
refrigeracin. Existen numerosas fuentes de
contaminacin en productos para su venta al detalle
como son: Los alimentos, Ambiente, Equipo,
Empleados y clientes o vendedores. Los productos
crudos como las carnes, aves, mariscos y frutas y
hortalizas pueden contener microorganismos.
En todos los niveles de produccin deben tomarse
las medidas adecuadas para prevenir la
contaminacin de productos crnicos con Listeria
monocytogenes, lo que no es una tarea fcil ya que
esta bacteria se encuentra ampliamente distribuida
en el medio ambiente.
En una planta de procesamiento de alimentos no es
posible eliminar por completo del ambiente a esta
bacteria o el potencial que esta tiene para
contaminar los productos precocidos o LPC. Debido a
que L monocytogenes se encuentra presente en el
medio ambiente y en los animales destinados para
el consumo humano, no es sorprendente que se
encuentre en los vegetales o en la carne cruda. Es
tan resistente que puede sobrevivir al congelado,
secado, altas concentraciones de sal y en algunos
casos al calor.
L. monocytogenes es especialmente patgena en
poblaciones humanas de alto riesgo, entre las que se
incluyen nios recin nacidos, mujeres
embarazadas, personas de la tercera edad e
inmunodeprimidos como aquellos que utilizan
medicamentos como corticosteroides o para
combatir el cncer, personas que fueron sometidas a
injertos y trasplantes de rganos o enfermos de
SIDA. Otras condiciones que pueden aumentar la
susceptibilidad de padecer listeriosis son la diabetes,
la cirrosis, el asma y la colitis ulcerosa.
La enfermedad puede presentarse a los pocos das
de la ingestin de la bacteria o hasta 6 semanas
despus y los sntomas pueden durar desde unos
pocos das hasta varias semanas. El CDC indica que
los casos anuales relacionados con esta enfermedad
son aproximadamente 2500 y las muertes 495, se
estima que el ingerir tan solo 1000 organismos es
suficiente para provocar la enfermedad en personas
susceptibles.
El 95% de los aislamientos en humanos
corresponden a los serotipos 1/2, 1/2b y 4b. El
serotipo 4b es el que a nivel mundial est ms
asociado a los casos de listeriosis, por lo tanto
relacionado con cepas virulentas y patgenas.
L. monocytogenes se ha convertido en un
microorganismo indeseable en las plantas de
alimentos, ya que es posible aislarla de diferentes
sitios como coladeras, paredes y en utensilios y
equipos a donde llega por diferentes vas de
contaminacin, incluyendo el contacto con materia
prima o contaminacin ambiental, es muy difcil de
erradicar ya que tiene la capacidad de producir
biopelculas, es resistente a varios desinfectantes,
crece a temperatura de refrigeracin, resiste
condiciones extremas de pH y de humedad.
SALMONELA
La salmonelosis tiene una
distribucin mundial. Las cifras
ms elevadas generalmente
las reportan los pases desarrollados debido a que
disponen de mejores sistemas de diagnstico,
notificacin e informacin.
Bacilo gram negativo, no forma esporas de
distribucin mundial, las cifras ms elevadas de
casos las reportan generalmente los pases ms
desarrollados debido a que disponen de mejores
sistemas de diagnstico, notificacin e informacin.
La salmonelosis es un proceso infeccioso cuyo
cuadro clnico vara desde formas severas que
terminan fatalmente hasta molestias menores. La
infeccin puede ser asintomtica. Los sntomas son
dolor estomacal, diarrea, nusea, escalofros, fiebre,
dolor de cabeza y articulaciones, con un periodo de
incubacin de 3 a 72 horas y la dosis infectante de
15 a 20 clulas.
La salmonella es una bacteria patgena para el
hombre y muchos animales, primariamente se
localiza en el tracto gastrointestinal de los animales
y el hombre. Las fuentes del microorganismo son la
microflora normal de animales y aves de corral,
vegetales y fmites, alimentos asociados carne
cruda, carne de aves, leche y productos lcteos,
huevo, pescado, camarn etc.
Existen serotipos especficos que son capaces de
producir la salmonelosis e incluyen a S. enteritidis
(huevos y productos de huevo), S. Newport (leche y
vacas lecheras) y S. typhimurium (Ganado bovino).
Se considera que las enterotoxinas son las
responsables de causar los sntomas agudos de la
enfermedad como nusea, vmito, calambres
abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza.
Salmonella typhimurium es el serotipo ms comn
en humanos se ha identificado la fuente de
muestras crnicas de ganado bovino y porcino,
brotes de enfermedad en el humano han sido
asociadas con el consumo de carne molida. S.
enteritidis se ha identificado en aves, la presencia
del organismo se ha implicado con su presencia
dentro del huevo en la yema por lo que sugiere la
transmisin vertical.
Salmonella spp ha sido aislada de leche y productos
lcteos, pescado, camarn, ancas de rana, coco,
salsas, aderezos, mezcla de pasteles, gelatina,
mantequilla de cacahuate, chocolate etc., las
fuentes ambientales incluyen el aislamiento de
fuentes de agua, suelos, insectos, superficies de las
instalaciones, heces de animales etc.
La presentacin de patgenos en alimentos incluye
tambin su desarrollo en productos vegetales para
el consumo humano como lo son las frutas y
verduras.
Su implicacin en la salud pblica describe la
presencia de Salmonella spp tanto en frutas como
verduras y que afecta de gran manera el comercio
internacional de estos productos, algunos datos por
el consumo de papaya contaminada, la FDA de los
Estados Unidos informa que en 2011 se produjo un
brote de enfermedad por Salmonella agona con 106
casos en humanos, localizados en 25 Estados y 10
hospitalizados.
Otro reporte de la FDA indica que los melones se
pueden contaminar con Salmonella spp. En los aos
2000, 2001 y 2002 se presentaron cuatro brotes de
salmonelosis por consumo de meln en diferentes
estados de la unin americana, en tres de los brotes
se aisl Salmonella poona y en uno Salmonella
anatum .
En un brote presentado en 2001 en California se
presentaron dos muertes y hubo 18 hospitalizados,
los casos se presentaron entre marzo y junio. En 2011
se informa de un brote en meln con Salmonella
panama con 20 casos en 10 Estados y 3
hospitalizados. En el 2008 se present una alerta
sanitaria en 6 estados con 51 casos de enfermedad
en humanos y 16 hospitalizados por el consumo de
meln con Salmonella lichfield.
En el ao de 2012 FDA informa dos brotes con meln
involucrado en el primero 228 casos en 24 Estados
por Salmonella typhimurium y 33 casos con
Salmonella Newport de los cuales fueron
hospitalizadas 94 personas y hubo tres muertes.
En el mismo ao de 2012 se present una
salmonelosis por consumo de mango con
Salmonella braenderup con 127 casos en 15 Estados
y 33 hospitalizados.
La Salmonella spp vive en el tracto intestinal de
humanos y animales, la bacteria puede ser
transmitida por la ingestin de alimentos
contaminados por materia fecal humana y de
animales. Por lo que las posibles fuentes de
contaminacin fueron los campos irrigados con agua
contaminada con aguas servidas, y la cosecha del
producto se realiza a ras de tierra, el proceso de
limpieza y enfriado se realiz con agua
contaminada con Salmonella, las prcticas
higinicas de los trabajadores fueron deficientes en
el rea de cosecha y empaque del producto, un
control deficiente de plagas en las instalaciones,
deficiente limpieza y sanitizacin del equipo en
contacto con el producto ya que el procesamiento
asociado al producto fresco incrementa la
probabilidad de contaminacin cruzada. El
procesamiento del producto como rebanado, picado
o cortado incrementa el rea disponible a
contaminarse y el crecimiento de los
microorganismos.
Otros brotes de enfermedad se han producido por
Salmonella en humanos por la ingestin de
productos contaminados como tomate, chiles
jalapeos y serranos, germinados de alfalfa, pepino.
Cyclospora
cayetanensis
Recientemente
involucrada en alertas
sanitarias asociadas
con alimentos,
produce la ciclosporiasis enfermedad emergente que
se viene presentando en la poblacin humana. Son
parsitos protozoarios oportunistas del gnero
coccidia, hasta la fecha aparentemente todos los
casos de enfermedad en humanos se deben a
Cyclospora cayetanensis, el modo de transmisin
ano-mano-boca o directamente fecal-oral no ocurre
porque los ooquistes eliminados con las heces no
son infectantes, la esporulacin ocurre en la
naturaleza despus de das o semanas a
temperaturas entre los 22C a los 32C para dividirse
y dar origen a dos esporoquistes y cada uno
contiene dos esporozoitos alargados, los productos
frescos o el agua pueden servir como vehculos para
su transmisin y los oocistos esporulados son
ingeridos (en el agua contaminada o en el alimento
fresco) y son desenquistados en el tracto
gastrointestinal del humano liberando los
esporozoitos que invaden las clulas epiteliales del
intestino delgado, dentro de estas clulas se lleva a
cabo la reproduccin sexual y el desarrollo de los
oocistos que son eliminados en las heces, an est
en estudio el mecanismo de contaminacin del agua
y alimentos.
En 2013 FDA emiti una alerta sanitaria porque se
present un brote de esta enfermedad en 25 Estados
y en la Cd. de Nueva York con 631 personas
infectadas con Cyclospora cayetanensis, 49 fueron
hospitalizadas todas enfermaron entre junio y julio
por el consumo de verduras frescas probablemente
cilantro.
La FDA y el FSIS-USDA para efecto de llevar a cabo
la trazabilidad de los productos contaminados en
sus alertas sanitarias han emitido una serie de
lineamientos que incluyen la clasificacin de los
riesgos a presentarse en una alerta sanitaria:
CLASE I - Situacin de riesgo a la salud donde hay
una probabilidad razonable de que el uso de este
producto causar consecuencias adversas y graves
para la salud y muerte. Ejemplos: incluyen la
presencia de patgenos en productos de carne y
aves listos para su consumo (ready to eat) la
presencia de E. coli O157:H7 en carne molida cruda
de res.
CLASE II - Situacin de riesgo a la salud donde existe
una probabilidad remota de daos adversos a la
salud por el uso de este producto. Ejemplos:
incluyen la presencia en un producto de muy
pequeas cantidades de alrgenos no declarados
asociados tpicamente a reacciones alrgicas en
humanos como son las harinas o soya en polvo,
material extrao en productos de carne y aves.
CLASE III - Situacin donde el uso de un producto no
causar consecuencias adversas para la salud.
Ejemplos: no declaradas como seguras sustancias no
alergnicas o el exceso de humedad en productos de
carne y aves.
CONCLUSIN
Los peligros biolgicos en alimentos son causados
por microorganismos que no pueden ser vistos a
simple vista, los brotes graves relacionados con
alimentos han sido con carne y leche cruda,
embutidos, ensaladas pescado ahumado, quesos
suaves no pasteurizados y hortalizas y frutas
frescas.
Los alimentos no deben representar riesgos a la
salud del consumidor por lo que es esencial la
aplicacin de programas que coadyuven a la
obtencin de alimentos inocuos como los Sistemas
de Reduccin de riesgos de Contaminacin y la
aplicacin en su proceso de las buenas prcticas de
produccin y la adopcin de programas sanitarios y
una cultura de inocuidad alimentaria.
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nvestigation-2013.htlm
 Historia del cambio climtico y su
relacin con las actividades
agropecuarias

Paulina Mercado Garca

Hay que destacar que conocer la A lo largo de esta pequea el proceso de deterioro del planeta,
historia de cualquier investigacin pretendo dar un una a la cual se le apunta en
acontecimiento, nos ayuda a panorama general de cmo el mayor medida a contribuir son las
aclarar la forma en que vemos hombre se ha relacionado actividades agropecuarias.
dicho suceso, brinda la capacidad histricamente con el medio que lo
de crear un juicio crtico tomando rodea cuando se interponen sus
en cuenta los factores que lo intereses con los intereses delPara poder entender el origen,
generaron y ms importante que medio ambiente. causas, proceso y porvenir del
eso, cmo se relacionan entre ellos cambio climtico primero hay que
para dar como consecuencia el saber su significado para no
efecto del mismo. Transformacin de las generar confusiones con otros
formas de cultivo trminos. Cambio climtico: Se
refiere a la transformacin de las
Partiendo de esta informacin para pautas meteorolgicas que rigen al
guiar decisiones que lo promuevan El cambio climtico es un tema muy planeta, entendindose como un
o mitiguen. Esta es la razn por la serio, asociado a como las proceso natural de adaptabilidad,
cual eleg este tema a desarrollar. actividades humanas han acelerado Entonces porque si es un proceso
natural, se vuelve en una amenaza
que vulnera a la vida?, y aqu es
donde entran las actividades
humanas tales son la agricultura,
ganadera, industrias de los
combustibles fsiles, etc.

Ahora bien, en qu momento de la

historia este proceso dej de ser
propiamente un mecanismo de la
tierra para buscar estabilidad y
empez a ser generado por el
mismo hombre. Tomando como
punto de partida que la causa
principal son las actividades
agropecuarias, hay que entender
desde qu momento en nuestro pas social bastantemente estable.
estas actividades comenzaron a
generar un deterioro en el
ambiente. Tomando estas caractersticas en
general podemos decir que en su
tiempo no contribuyeron de una
Para esto nos remontaremos al forma directa a acelerar el cambio
Mxico antiguo de la prehistoria, en climtico.
el ao de 1500 d.n.e. donde grandes
civilizaciones como los mayas, tierras, permiti la concentracin
aztecas y sin duda los olmecas Inicio del impacto del hato, siendo este ms grande
tenan una economa basada en la ambiental cada vez y por lo tanto
agricultura, pero Que los aumentando el impacto ambiental.
diferenciaba?, estas civilizaciones
contaban con una filosofa muy Demos un salto ms en el tiempo y
arraigada en relacin con la situmonos en la poca Colonial, El nacimiento como tal de la
naturaleza y el universo, por lo donde la ganadera mexicana agricultura convencional fue
tanto las tcnicas que comenzaba a dar sus primeros alrededor de los aos 1760- 1830
implementaban en su agricultura pasos teniendo como antecedente con la Revolucin Industrial, ya que
respetaban esta filosofa, una de principal a la ganadera ibrica, se dio el surgimiento de maquinaria
las tcnicas agrcolas en el Mxico esto implic un amplio proceso de capaz de trabajar ms eficazmente
antiguo que ms destaca por sus adaptacin y ajuste a las diferentes que un hombre, el comienzo de la
grandes avances y complejidad son condiciones ambientales, regionales venta de productos fertilizantes, la
las Chinampas, que lograban y sociales del pas. ((Comp), 2001, cosificacin con valor monetario de
convertir grandes secciones pg. 9 p.p.) las tierras y de la mano de obra,
pantanosas en regiones frtiles y de todo esto dio origen a los cambios
esta forma logrando producir el Un rasgo notable de la ganadera en los sistemas productivos de
alimento necesario para la ibrica fue el equilibrio que se policultivos a monocultivos y la
poblacin en continuo crecimiento. alcanz entre el ganado y los transformacin de la dieta , en
Hay que agregar que estas ecosistemas. Se alent la
civilizaciones eran unas de las ms complementariedad entre la
limpias y con una organizacin agricultura y la ganadera, as
como una gran movilidad del
ganado, lo que se conoce como
trashumancia. ((Comp), 2001,
pgs. 10-11 p.p.)

En un inicio se podra decir que el

impacto ambiental de esta nueva
ganadera mexicana fue moderado,
pero al paso de los aos, con el
avance en polticas en tenencia de
estos momentos ms rica en carnes
y la concentracin y aumento en la
poblacin, dando as los cimientos
para una agricultura capitalista,
donde sus principales objetivos son
la rentabilidad, eficiencia y el
mercadeo.
Sabiendo todo este contraste de
hechos que se han dado en la
historia del cambio climtico, en la
actualidad se estn retomando
algunas de las tcnicas
prehispnicas y algunas otras ms
que cumplen con el aspecto de ser
biomimticas, para hacer una
transformacin en la forma
rudimentaria en la que algunos aun
piensan acerca de los mtodos de
produccin. Algunos ejemplos de
estos son:
-Produccin orgnica
-Fomento del uso de Chinampas
-Sistema agrosilvopastoril
-Programas como adaptacin
basada en ecosistemas: Definida
como la utilizacin de la
biodiversidad y los servicios de los
ecosistemas, como parte de una
estrategia ms amplia de
adaptacin, para ayudar a las
personas a adaptarse a los efectos
adversos del cambio climtico.
En la actualidad, ya se conoce la
seriedad del problema, sin
embargo, el cambiar paradigmas acerca de la violencia mundial que
que se basan simplemente en el se est suscitando en todo el
xito a base de las altas la mundo a tan altos niveles, ya sea,
produccin intensivas, no ayudan de humanos violentando a otros
mucho ya que estn muy humanos, de humanos violentando
arraigados a la forma de animales no humanos y de
produccin que se ha venido humanos violentando rboles, ros,
trabajando, el cambio debe venir lagos, bosques, selvas, etc.
desde uno y cada uno de los
individuos que habitamos el
planeta, desde un pensamiento Violentando a la vida
tico y participativo que promueva Estamos viviendo en un punto de
la informacin que se requiere para tal degrado al medio ambiente que
hacer un cambio verdadero. ya es absurdo seguirlo tolerando.
Soy estudiante de medicina Bibliografa:
veterinaria y zootecnia a mis 19 (Comp), L. H. (2001). Historia
aos de edad con un mundo Ambiental de la Ganaderia en Mxico.
estallando en mi mente, que se En L. H. (Comp), Historia Ambiental de
pregunta todo el tiempo si caminar la Ganaderia en Mxico (pg. 276 p.p.).
hacia adelante es la nica forma de Xalapa, Mxico: Instituto de Ecologa,
hacerlo o ser que algn da nos A.C.
atrevamos a caminar hacia atrs, A. Lhumeau, D. C. (2012). ADAPTACIN
hacia cualquier direccin, para BASADA EN ECOSISTEMAS:. Quito,
darnos cuenta que hay otras Ecuador: UICN, Quito, Ecuador.
formas de dirigir nuestro paso por Assad, y. S. (11 de Mayo de 2017).
la tierra. Cambio Climtico y Ganadera .
Adaptacion y Vulnerabilidad el
enfoque de Mxico ante el Cambio
Causa principal de este Climtico. Ciudad de Mxico, Mxico.
pensamiento surge a raz de todos Vzquez, M. V. (Junio de 2011).
los acontecimientos que he Impactos ambientales, sociales y
presenciado a lo largo de mi vida, culturales de la agricultura
convencional. Mxico.
Las aportaciones debern enviarlas por e-mail a: anacarlo@servidor.unam.mx o a caedanto@gmail.com

Se recomienda incluir un breve resumen del artculo, as como el correo electrnico de los autores, comentando si
se desea o no que aparezca publicado.

Incluir en el artculo datos bsicos y breves de la actividad del autor. En el caso de estudiantes especificar curso y
nivel (Ej: Estudiante de 5 semestre de la carrera de Ingeniera) Profesionistas deben incluir ttulo y lugar de
trabajo (QFB. Hospital General), En el caso de autores en general pueden incluir alguna frase que los identifique a
su gusto (Artista independiente, Jubilado, Deportista extremo, etc.)

Dado que los editores se encargan de revisar y dar formato para publicacin a los artculos, se ruega seguir las
siguientes indicaciones:

Los artculos deben estar en archivo de Word, con fuente Arial 12, sin sangras. Sin espaciado entre prrafos e
interlineado sencillo, alineacin izquierda para todo el texto. El texto debe llevar el formato ms sencillo posible,
de preferencia ninguno. Los ttulos y subttulos deben escribirse en negritas, usando maysculas y minsculas. No
deben usarse las herramientas de Word para incluir pies de pgina, referencias a tablas o imgenes. Los pies de
pgina deben ponerse al final del artculo, despus de la bibliografa, perfectamente identificados.

La bibliografa debe agregarse hasta el final; segn especificaciones de la revista Veterinaria Mxico
(http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/revvetmex/instruccion/instruc.pdf).

Formulas matemticas deben incluirse como imagen. (Ver instrucciones para ilustraciones)

Las tablas deben incluirse con el formato ms sencillo posible, con Ttulo de la tabla, y notas en la parte inferior,
pero dentro de la misma tabla. Si est referenciada dentro del artculo se debe de hacer mediante el texto: (Tabla
1)
Las ilustraciones no deben insertarse en el documento de Word; solo indicarse donde deben de ir, incluyendo el pie
de foto con el texto: [Imagen 1, Pie de foto], [Imagen 2, Pie de Foto], etc. Deben enviarse en formato .jpg, con un
tamao mnimo de 500 pixeles en el lado mayor de la misma. El nombre del archivo debe ser de acuerdo a la
referencia en el texto: imagen1.jpg, imagen2.jpg, etc.

Las grficas generadas en Excel o PowerPoint deben salvarse como jpg e incluirse de acuerdo a las indicaciones
para las imgenes. Nunca deben de incrustarse con las herramientas de Office.

No se permite de ninguna manera ilustraciones, textos, videos o sonidos que tengan derechos de autor y no se
posea el consentimiento del mismo.

Aunque en Expresiones Veterinarias estamos a favor de la libertad de expresin, no aceptamos escritos que
fomenten la violencia ni la discriminacin de ningn tipo.