GamaVIN

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 Una empresa especializada en
higiene en la industria vincola

Betelgeux aporta soluciones innovadoras y ecientes para la mejora continua

de la higiene en la industria vincola. Presentamos en este catlogo nuestra
amplia gama de productos desinfectantes, detergentes y auxiliares, as como
equipos de aplicacin y dosificacin y control, adaptados a las necesidades de
la industria vincola.

A lo largo del proceso de elaboracin del vino existen numerosas etapas don-
de las malas prcticas higinicas pueden causar mermas en la calidad del
producto final. Para evitar estos costes de no calidad, trabajamos junto con
nuestros clientes en la resolucin de los problemas de higiene que se pre-
sentan a lo largo del proceso, aportando e implementando soluciones per-
sonalizadas que garanticen la ausencia de alteraciones organolpticas en el
producto final.

Para ello, Betelgeux cuenta con un equipo de profesionales altamente cuali-

ficado, que son capaces de asumir responsabilidades ante los clientes en el
desarrollo de su trabajo. El diseo racional de los procesos de higienizacin,
los sistemas idneos de aplicacin y el control sistemtico de los resultados,
permite:
 Disminuir las contaminaciones cruzadas, minimizando la presencia de
microorganismos alterantes (levaduras, bacterias lcticas y acticas).
 Mejorar la calidad organolptica del producto final.
 Prevenir accidentes laborales.
 Optimizar los recursos dedicados a la higiene, reduciendo el impacto
sobre el medio ambiente.

2
Importancia de la higiene en la bodega

Los principales riesgos asociados a la falta de higiene en la

bodega son las alteraciones del producto final y de sus cuali-
dades organolpticas.
En la industria vincola, la higiene comprende los siguientes
aspectos :
 Eliminacin de suciedad fsica y qumica (tartratos, res-
tos de vino, restos orgnicos, coloraciones).
 Eliminacin de los microorganismos (bacterias, levadu- Principales microorganismos en enologa
ras y mohos) mediante los
procesos de desinfeccin. Hongos Bacterias
 Higiene del personal. Morfologa Mohos Levaduras Acticas Lcticas
Tamao
5-20 4-15 0,5-1 0,5
(micras)
T ptima de
20-30 25-28 22-28 25-30
crecimiento
pH ptimo de
2-7 2,8-7 4-6 4,5-7
desarrollo
Aire, insectos, Insectos, tierra,
Insectos, tierra, Insectos,
tierra, uva, mosto, uva, mosto, vinos
uva, mosto, vinos tierra, uva,
Se encuentran superficies, tapones, jvenes a granel,
jvenes a granel, mosto, vinos
en cartn, agua y en ocasiones
en ocasiones en jvenes a
raramente en vino en vinos
vino embotellado granel
embotellado. embotellados
Responsables de Fermentacin
Fermentacin
Caractersticas olores y gustos Picado, malo-lctica
alcohlica y
enolgicas a moho en vinos agriado y alteraciones
aromtica
alterados lcticas

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 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos

Levaduras tacin, las bacterias lcticas pue-

den degradar los azcares objetos
Los gneros Candida, Pichia y Han-
de fermentacin por las levaduras,
senula son responsables de la de-
como glucosa o fructosa, o los que
nominada Enfermedad de la Flor.
estas no fermentan, como arabi-
Se manifiesta como un velo blan-
nosa y xilosa. Se produce un incre-
quecino, en vinos blancos, y rosado
mento de cido lctico. Tambin las
en vinos tintos, que aparece en la
bacterias lcticas son las causantes
superficie del vino en la interfase
del ahilado o grasa, que produce pe-
en contacto con el aire. La espe-
queas cantidades de manitol, cido
cie Brettanomyces bruxelliensis es
actico y de cido lctico, esto origi-
una levadura que produce olores y
na que el vino fluya como el aceite.
aromas desagradables en el vino.
El gnero Brettanomyces es uno de
los ms temidos agentes microbia- Mohos
nos de los vinos.
Dan lugar a distintos defectos del
vino entre ellos la Quiebra parda
Bacterias u oxidsica. Consiste en el entur-
biamiento que se presenta a los po-
Las bacterias acticas, y en particu-
cos das, debido a la accin de una
lar la especie Acetobacter aceti, es
oxidasa contenida en los mohos
el agente causante del Picado acti-
causantes de la podredumbre gris.
co, que se origina cuando esta bac-
En otras ocasiones, se presenta un
teria transforma el alcohol etlico en
sabor acusado de moho que est
acetaldehdo y cido actico.
producido por mohos del gnero
Las bacterias lcticas. A partir de Penicillium, Aspergillus, etc., que
una fermentacin alcohlica incom- atacan los recipientes hmedos de
pleta o de una parada en la fermen- las bodega.

4
GamaVIN: Industria vincola

Betelgeux, consciente de la importancia de la higiene en la industria

vincola, y las especiales caractersticas de esta industria, ofrece -en
colaboracin con Anios- una gama de productos especialmente des-
a Superficies
tinados a la higienizacin.
La Gama VIN es un lnea completa de detergentes, aditivos, lubrican-
tes, desinfectantes y equipos para la aplicacin y dosificacin de los
b Circuitos, tanques y depsitos
productos, que cubren todas las reas de la industria vincola: ele-
mentos de vendimia, prensas, cubas, superficies, circuitos, depsitos,
zona de envasado, lubricacin de cintas, manipuladores y ambientes. c Control de biofilms

Para conseguir una higiene ptima en las instalaciones de la indus-

tria vincola deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
d Lubricacin

 El estado de las superficies: las superficies lisas limitan la

adherencia de la suciedad. En el caso del acero inoxidable es
importante la calidad del mismo, sus soldaduras, la rugosidad,
etc.
e Limpieza de botellas

 La configuracin geomtrica de los equipos: Ausencia de zonas

muertas, de ngulos vivos, de zonas ocultas.
 La accesibilidad de las superficies a limpiar: Los equipos deben
f Higiene del personal
ser fcilmente desmontables para conseguir una buena lim-
pieza. Para las superficies no accesibles, como el interior de
circuitos, deben revisarse los parmetros de aplicacin de los
detergentes (temperatura, pH, energa mecnica, etc.)
g Ambientes

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 Limpieza

Naturaleza de la suciedad en la industria vincola

La suciedad proveniente del mosto y del vino puede tener natura-
leza cristalina u orgnica. La primera se produce por la cristali-
zacin del cido tartrico en forma de bitartrato potsico. La su-
ciedad orgnica est constituida por materias colorantes y taninos,
protenas, cidos orgnicos, glcidos y microorganismos muertos
o vivos (levaduras, mohos y bacterias). Pueden encontrarse otras
sustancias como tierra, grasas, aceites y residuos de productos de
limpieza y desinfeccin.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

Elevado poder de eliminacin de suciedad orgnica y tartra-

BETELCHLOR 65 Equipos de
tos. Posee un elevado poder oxidativo. Su elevado contenido Eliminacin de coloraciones
proyeccin de 25 kg y
en cloro le confiere un elevado poder de desinfeccin frente en las superficies de la ma-
Detergente desinfectante espuma. 1000 kg.
alcalino clorado. a bacterias, mohos y levaduras, por lo que puede utilizarse quinaria, paredes y suelos.
1-2 %.
para unificar las fases de limpieza y desinfeccin.

BETELENE ESPUMA Eliminacin de tartratos en Equipo

superficies abiertas: estruja- generador de 33 kg y
Alto poder de disolucin de grasas y materia orgnica.
Detergente espumante de doras, despalilladoras, pren- espuma. 1000 kg.
alcalinidad muy elevada. sas, suelos, paredes, etc. 1-2 %.

DESENFORT Equipo
Elevado poder de disolucin de la suciedad orgnica y Todas las superficies abiertas generador de 25 kg y
Detergente alcalino tartratos. de la industria vincola. espuma. 1000 kg.
espumante. 1-2 %.
Eliminacin de suciedad Manualmente
BETELENE F4 Detergente desengrasante neutro con elevado poder espu-
orgnica sobre superficies o equipos de
mante. 25 kg y
delicadas (aluminio, cobre, proyeccin de
Detergente neutro Formulado con agentes tensioactivos que le confieren un 1000 kg.
espumante. etc), o para limpieza manual espuma.
elevado poder desengrasante.
de materiales. 1-3%

6
 Supercies

Limpieza
El detartrado
Cuando se encuentra en una concentracin de saturacin en el mosto o el vino, el cido tartrico
cristaliza en forma de bitartrato potsico a lo largo de la elaboracin y de la conservacin del vino,
influido notablemente por el descenso de temperatura y el incremento del grado alcohlico. Para
la eliminacin de los tartratos se utilizan detergentes fuertemente alcalinos.

Criterios para la eleccin de un detergente en

funcin de la naturaleza de la suciedad sobre
Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases superficies abiertas
Paredes, suelos, estructuras exte- Tipo de suciedad Productos a utilizar
VINISEPT Detergente espu-
riores de las cubas...; Maquinaria Pulverizador
mante para insta- Productos oxidantes con
UNIFOAM laciones, material y
de vendimia, materiales de cose- o equipo de
25 kg. Suciedad procedente
tensoactivos, y alcalinos clo-
cha, lagares, despalilladores, mesa espuma. del mosto y vino:
Detergente alcalino todo tipo de super- rados: BETELENE ESPUMA,

de seleccin, cinta transportadora, 1-5 %. orgnica, las, materias
clorado ficies. DESENFORT, BETELCHLOR
etc. colorantes, microorgan-
65, BETELENE F4 (para
ismos y acumulaciones
suciedad orgnica sobre ma-
PINARAN Elimina incrusta-
de azcares
teriales delicados)
Incrustaciones de sales de calcio y Equipo de
ESPUMA ECO ciones minerales
magnesio, incrustaciones de deter- espuma.
27 kg y
Detergentes alcalinos
y orgnicas en 1000 kg.
Detergente cido
espumante
superficies.
gentes alcalinos y xidos metlicos. 1-3 %.
Tartratos fuertes: BETELENE ESPUMA,
DESENFORT, BETELCHLOR
65
VINISEPT Paredes, suelos, techos, estructu-
ULTRAFOAM Detergente espu-
ras exteriores de las cubas; Maqui-
naria de vendimia, materiales de
xidos metlicos e in-
crustaciones calcreas Detergentes cidos:
PINARAN ESPUMA ECO
1-5 %. 25 kg.
Detergente alcalino mante, no clorado. cosecha, lagares, despalilladores, Adems, la eleccin debe tener en cuenta la naturaleza de
con gran poder mesa de seleccin, cinta transpor- 
    -
secuestrante. tadora, etc. to, etc.) y la calidad del agua.

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 Desinfeccin

Desinfeccin de superficies en la industria vincola

El objetivo que persigue la desinfeccin superficial de los equipos e instalaciones en la bo-
dega, es conseguir disminuir los microorganismos que puedan ocasionar alteraciones en
el vino, y que suelen estar presentes en estos elementos. Para ello, se emplearn desinfec-
tantes con elevada efectividad frente a bacterias lcticas, acticas, levaduras y mohos. Su
aplicacin se realizar por pulverizacin.
Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

QUACIDE MC7 Formulado con una combi-

nacin sinrgica de sales de Activo frente a mohos, levaduras Equipo de 25 kg y
pulverizacin.
Desinfectante de amonio cuaternario. Elevado y bacterias lcticas y acticas. 1000 kg.
1-3 %.
supercies espectro de accin.

DEXACIDE B10 Desinfectante de superficies

formulado con sales de amonio Activo frente a mohos, levaduras Equipo de 25 kg y
pulverizacin.
Desinfectante de cuaternario. Elevado espectro y bacterias lcticas y acticas. 1000 kg.
1-3 %.
supercies de accin.
Basado en una solucin de
cloruro de didecildimetilamonio la limpieza y desinfeccin de los
DDM ECO Equipo 25 kg y
y tensioactivos anfteros, Su pH equipos y superficies de trabajo
generador de cajas con 4
alcalino lo hacen adecuado para en la industria vincola, consi-
Detergente espuma. garrafas de
desinfectante alcalino efectuar, si se requiere, los guiendo una buena eliminacin 1-3 %. 5 kg.
procesos de limpieza y desin- de tartratos.
feccin en una sola etapa.
Puede ser aplicado en caliente o
Desinfectante de alto rendi-
en fro con aguas duras o blan-
QUACIDE DA80 miento basado en cido lctico.
das como desinfectante despus Siempre en
QUACIDE DA80 se puede aplicar 25 kg y
de la limpieza con detergentes. forma diluida
Detergente como detergentedesinfectante 1000 kg.
Es activo, entre otros microorga- 0,5-2 %
desinfectante cido en procesos de limpieza de una
nismos, frente a hongos, bacte-
sola etapa.
rias, levaduras y algas.

8
 Supercies

Desinfeccin
Desinfectantes alcohlicos de aplicacin inme- El resultado de la desinfec-
diata cin afecta a los microor-
ganismos presentes en el
Son productos de secado rpido; se utilizan sin diluir, pulverizados momento de realizar la ope-
sobre las superficies a higienizar. Son muy eficaces para la desin- racin, por ello es deseable
feccin previa a las operaciones de envasado del vino, y desinfeccin desinfectar las instalaciones
intermedia de dichas superficies a lo largo de la jornada de trabajo. antes de la reutilizacin de
Estas desinfecciones intermedias, realizadas durante pausas en la los equipos, de este modo
produccin a lo largo de la jornada, permiten prevenir contamina- se evitan recontaminaciones
ciones indeseables y evitan una carga microbiana excesiva que pue- que pueden afectar al pro-
da alterar las caractersticas organolpticas del vino. ducto.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

Desinfectante de aplica-
DECTOCIDE H21 cin directa, basado en una
solucin hidroalcohlica para la desinfeccin de las zonas y
Desinfectante alcohlico de amonios cuaternarios.
de supercies Posee un elevado poder
biocida
Sus propiedades fungicidas y
bactericidas lo convierten en un
desinfectante de gran utilidad Pulverizador
25 L
o equipo de
y caja
elementos crticos de la industria espuma.
12und/L.
vincola, antes o durante la jornada Sin diluir.
de trabajo. Activo frente a hongos,
levaduras y bacterias.

DECTOCIDE H18 Desinfectante de aplica- Pulverizador

cin directa, basado en una o equipo de
25 L.
Desinfectante alcohlico solucin hidroalcohlica de espuma.
de supercies amonios cuaternarios. Sin diluir.

DECTOCIDE H24 Desinfectante de aplica-

Zonas de riesgo en la industria
cin directa, basado en
LB una combinacin sinrgica
vincola, donde se desee un secado
Sin diluir. 25 L.
rpido.
Desinfectante alcohlico de aditivos autorizados en
Elevada eficacia bactericida.
de supercies solucin alcohlica.

ww
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 Fase ALCALINA Limpieza

La higiene en circuitos y elementos cerrados de la industria

vincola
La limpieza de los circuitos, llenadoras, tanques, depsitos y otros sistemas cerra-
dos de la industria vincola, por sus especiales caractersticas requiere de un tipo
de productos que no originen problemas de espuma.

Habitualmente, la limpieza de estos equipos se efecta en dos fases: fase alcalina

y fase cida. En la primera fase se eliminan los restos orgnicos y tartratos; en
tanto que en la fase cida se eliminan incrustaciones calcreas y restos de los
detergentes alcalinos de la primera fase.

En ocasiones, y dependiendo de la dureza del agua, ciclos de limpieza, y otros

factores, pueden utilizarse productos de un solo pase. Se trata de formulados
de naturaleza alcalina altamente secuestrados para prevenir incrustaciones cal-
creas. De este modo, como indica su nombre, se evita la necesidad de efectuar la
fase cida de limpieza.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

Potente accin limpiadora en todo tipo de circuitos, sistemas de Por recirculacin o
BETELENE SB Detergente alcalino no
limpieza CIP, llenadoras, tanques, depsitos, etc., donde no es spray. 25 kg y
espumante en base a
deseable la presencia de espuma. Elevada accin de limpieza l 0,5-1,5 %. 1000 kg.
Detergente alcalino para circuitos CIP sosa custica.
frente a tartratos y suciedad orgnica.

BETELENE USP + Detergente alcalino con Elevado poder secuestrante y eficacia frente a tartratos, por lo
Circulacin. 33 kg y
elevado poder de limpie- que es indicado en limpiezas de circuitos y sistemas cerrados en
0,5-2% 1000 kg.
Detergente alcalino de un solo pase za. un solo pase.

VINISEPT ULTRA Cubas y cisternas inoxidables, polmeros, hormign; accesorios Un circuito cerrado
Detergente alcalino con
y tiles; paredes, suelos, estructuras exteriores de las cubas, dinmico, esttico o 25 kg y
elevado poder secues-
Detergente alcalino con gran poder etc.; maquinaria de vendimia, materiales de cosecha, lagares, en pulverizacin. 1000 kg.
secuestrante. Sin cloro. trante, sin espuma.
despalilladores, mesa de seleccin, cinta transportadora, etc. 1% a 10%.

10
 Circuitos, tanques y depsitos

ADITIVOSFase Alcalina Limpieza

Uso de aditivos en la limpieza CIP
Los aditivos pueden incorporarse directamente a la sosa custica, o sus
soluciones, obteniendo productos completos que mejoran las propiedades
limpiadoras de la sosa:
 Disminucin de las concentraciones de sosa utilizadas.
 Disminucin de la carga contaminante de los vertidos.
 Incremento de la capacidad limpiadora de las soluciones alcalinas.
 Prevencin de las precipitaciones calcreas.
 Disminucin de la corrosividad de las soluciones alcalinas.
 Facilitan el escurrido y aclarado rpido.

Sosa al 30% Sosa al 47,5%

Dureza agua (F) 20 30 40 20 30 40
% AD ANIOS T2S+ 1 2 4 1,5 2 4

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

VINISEPT OXY Solucin concentrada de perxido de hidrgeno.

Se prepara primero la solucin del
Aditivo decolorante, elimina las coloraciones rojizas. Uso como
detergente y posteriormente se aade 25 kg.
Aditivo para disoluciones aditivo en las disoluciones de VINISEPT ULTRA y VINISEPT UL- 1-5 %.
de sosa custica el aditivo VINISEPT OXY.
TRA FOAM.
Producto lquido especialmente destinado a mejorar y comple-
ADITIVO SX25 2-5 %.
tar el poder limpiador de las disoluciones de sosa custica. Me-
Se emplea en sistemas CIP y equipos Segn dureza del agua, 25 kg y
jora la mojabilidad, poder de penetracin y capacidad limpiadora
Aditivo para disoluciones de limpieza automtica. tipo de suciedad y tem- 1000 kg.
de sosa custica de las disoluciones de sosa custica, evitando al mismo tiempo
peratura de lavado.
las precipitaciones originadas por la dureza del agua.
Dispersa los depsitos minerales, org- Directamente mezclado
AD ANIOS T2S + Aditivo tecnolgico, tensioactivo, dispersante y anti-floculante nicos y tartratos, a la vez que limita con sosa custica del 25 kg y
para sosa custica. No produce espuma. la carbonatacin de las soluciones de 30% o del 47,5%. 1000 kg.
Aditivo para sosa custica
detergentes alcalinos. Segn dureza del agua.

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 Fase ACIDA Limpieza

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

DESINCRUSTANTE Es un excelente detergente cido con Desincrustante de pelculas persisten-

carcter higienizante. tes formadas a partir de suciedad que Disuelto en agua caliente o fra a la dosis del
SH15 ECO No espumante. Rpido aclarado. contiene minerales, xidos y cenizas. 1%, en las aplicaciones ms habituales. 30 kg y
Detergente cido higienizante No contiene cido fosfrico, por lo que Posee una gran capacidad de disolucin En aplicaciones concretas puede utilizarse a 1000 kg.
para circuitos CIP, tanques y su uso evita la presencia de fosfatos en de incrustaciones formadas por carbo- dosis de hasta el 5%.
depsitos. Sin fosfatos. los efluentes. natos y xidos metlicos.
Se puede aplicar por inmersin, circulacin o
BETELENE CIP F Detergente de carcter cido con un manualmente.
Muy adecuado para utilizar en la fase
gran poder desincrustante de pelculas Se emplea disuelto en agua a concentracio- 33 kg y
Detergente cido para cida en las limpiezas CIP, depsitos,
minerales persistentes. nes del 1%, en las aplicaciones ms habitua- 1000 kg.
circuitos CIP, tanques y cubas y tanques de la industria vincola.
depsitos Formulacin basada en cido fosfrico. les. Determinadas aplicaciones pueden preci-
sar concentraciones mayores o menores.
Adecuado para la eliminacin de la
BETELENE NS160 Aplicar por inmersin, circulacin o manual-
suciedad que contiene compuestos
mente.
Detergente de carcter muy cido. For- minerales y evitar la formacin de
Detergente cido para Se emplea disuelto en agua a concentracio- 30 kg.
mulacin basada en cido ntrico. pelculas persistentes (incrustaciones)
circuitos CIP, tanques y nes del 1%, en las aplicaciones ms habitua-
depsitos en circuitos, tanques y depsitos de la
les.
industria vincola.

12
 Circuitos, tanques y depsitos

Desinfeccin

La desinfeccin en circuitos
La desinfeccin en sistemas cerrados requiere
de productos especficos. Betelgeux dispone de
una amplia gama de desinfectantes especial-
mente recomendados para la desinfeccin en
procesos donde se requiera poca o nula espu-
ma, y con elevada eficacia frente a los microor-
ganismos presentes en la industria vincola, que
pueden causar alteraciones en el vino, como
Brettanomyces sp, Saccharomyces cerevisiae,
Acetobacter aceti, Pediococcus damnosus, etc.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

VINISEPT Desinfectante formulado con

cido peractico y perxido de Se utiliza por circulacin o por pulverizacin
OXYANIOS 5 hidrgeno. Elevada eficacia bio-
Especialmente indicado para circuitos y sistemas
en el caso de superficies abiertas. 30 kg
cerrados en la industria vincola.
Desinfectante oxidante a cida frente a levaduras, bacterias Dosis: 0,1-2 %.
base de cido peractico lcticas y acticas.

desarrollado especialmente para la desinfeccin Se emplea a concentraciones del 1%, en las

Desinfectante de amplio espectro
BETELENE SP20
formulado con cido lctico, no
corrosivo, Facilidad de enjuague.
Desinfectante para
Es activo, entre otros microorga-
circuitos, tanques y
depsitos nismos, frente a hongos, bacte-
rias, levaduras y algas.
de circuitos, cubas, depsitos y tanques de la in-
dustria vincola. Su carcter cido hace que pueda
aplicarse como producto de un solo pase en la
fase cida y de desinfeccin.
Puede ser aplicado como desinfectante, en calien-
te o fro, despus de la limpieza con detergentes.
aplicaciones ms habituales. Para mayor
efectividad en la desinfeccin de circuitos debe
25 kg y
emplearse concentraciones de hasta el 3%. En
1000 kg.
algunas aplicaciones es conveniente dejar un
tiempo mnimo de contacto (unos 15 minutos),
durante los periodos de parada.

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 Desinfeccin

Rotacin de desinfectantes
Los desinfectantes en su formulacin
suelen poseer distintas materias ac-
tivas. Para evitar la aparicin de fen-
menos de adaptacin y resistencias,
se recomienda efectuar rotaciones
peridicas (quincenales o mensua-
les) con desinfectantes formulados
con materias activas diferentes.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

BETELCHLOR 55 EC
Detergente desinfectante
alcalino clorado para circuitos,
tanques y depsitos
Detergente desinfectante alcalino clorado,
para la limpieza y desinfeccin de circuitos,
cubas, instalaciones CIP, llenadoras, etc.
Es activo frente a hongos, levaduras y bacte-
rias.
Sus caractersticas lo ha- Se emplea por contacto directo con las super-
cen indicado para eliminar ficies de acero inoxidable y material plstico a
25 kg y
los tartratos y las colo- dosis entre 0,25 al 2 %. La temperatura de empleo
1000 kg.
raciones en la industria recomendada se encuentra entre 50 C y 60 C,
vincola. con un tiempo de contacto de 20 a 30 minutos.

ANIOSTERIL EAS + ECO
Desinfectante no corrosivo y
ecolgico para circuitos, tanques
y depsitos
BETELENE OX50
Desinfectante para circuitos,
depsitos y tanques
Para superficies y circuitos En circuitos se emplea a a dosis del 1-3%, y puede
Desinfectante de amplio espectro, no oxidan-
(laurilamina dipropilen- adicionarse en la fase alcalina de detrartado
te, Eficaz frente a Brettanomyces sp, Sac- 25 kg y
diamina en presencia de como aditivo al detergente VINISEPT ULTRA.
charomyces cerevisae, Acetatobacter aceti y 1000 kg.
agentes tensioactivos no Tiempo de contacto: 5 a 10 minutos. Aclarar pos-
Pediococcus damnosus.
inicos y anfteros). teriormente con agua.
Se puede emplear aplicndolo por inmersin
Desinfectante formulado con cido perac- BETELENE OX50 es activo (para el caso de utensilios, por ejemplo) o por
tico en presencia de perxido de hidrgeno, frente a hongos, levaduras circulacin (para el caso de tanques, circuitos, 30 kg.
con una alta capacidad oxidante. y bacterias. depsitos, etc.). Se emplea a concentraciones
entre el 0,1% y el 2,5% segn necesidad.

14
 Circuitos, tanques y depsitos

Desinfeccin

Factores que favorecen la desinfeccin

1. Tiempo de contacto: el tiempo de circulacin del desinfectante en los circuitos
a desinfectar debe ser mayor de 5 minutos.
2. Temperatura: la destruccin de las bacterias por los desinfectantes aumenta
junto con la temperatura. A temperaturas bajas, por cada 10 C de incremento
de la temperatura se produce una duplicacin del ndice germicida.
3. pH: la concentracin del in hidrgeno influye sobre la accin bactericida al
afectar tanto al microorganismo como al agente qumico. Cuando las bacte-
rias estn suspendidas en un medio de cultivo de pH 7 tienen una carga ne-
gativa. Un aumento de pH aumenta la carga y puede alterar la concentracin
efectiva del agente qumico sobre la superficie de la clula. El pH tambin
determina el grado de ionizacin del producto qumico. En general, la forma
no ionizada de un agente disociable pasa a travs de la membrana celular
con mayor facilidad que las formas inicas relativa mente inactivas. En deter-
minados desinfectantes, por ejemplo la leja (hipoclorito sdico) el pH es un
factor determinante de la capacidad microbiocida.

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 Qu es un biofilm?
Un biofilm es un grupo de clulas mi-
crobianas inmovilizadas en un sustrato
y frecuentemente embebidas en una
matriz de polmero orgnico consisten-
te en biomasa celular, sustancias po-
limricas extracelulares (EPS) y restos
de suciedad.
Son una estrategia de supervivencia de
los microorganismos, que limitan la
eficacia de los productos de limpieza y
desinfeccin: La resistencia del biofilm
a los desinfectantes es superior a la de
las clulas microbianas en suspensin.
16
Cmo se eliminan los bio-
films?
Para su eliminacin Betelgeux dispone
de productos enzimticos para aplica-
cin, tanto en las superficies abiertas Los biofilms suelen estar
como en los circuitos de la industria formados simultneamente
vincola. Adems, estos formulados por varias formas
contienes materias activas eficaces microbianas: bacterias,
frentes a Brettanomyces, Saccharomy-
ces, Acetobacter y Pediococcus. Son
hongos, levaduras, algas,
productos no corrosivos, aptos para su protozoos, etc.
aplicacin en cualquier tipo de mate-
riales.
 Control de biolms

Detergentes enzimticos para la eliminacin de biofilms

Estn formados por:
 Una combinacin de enzimas amilasas, lipasas y proteasas que catali-
zan la disociacin de las protenas y glcidos que forman los biofilms, y
eliminan la suciedad grasa.
 Tensioactivos, que aumentan el poder mojante y de penetracin del pro-
ducto sobre las superficies.
 Principios activos biocidas.

Son compatibles con todos los materiales utilizados habitualmente en la in-

dustria vincola, excepto el cobre y el zinc.

Est recomendado su uso en materiales sensibles a la corrosin (hierro gal-

vanizado, aluminio,...).

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

Solucin polienzimtica que contiene tensioactivos no
ANIOSTERASE SV inicos y aninicos, y amonios cuaternarios. Tambin
contiene un agente quelante biodegradable. Producto
Detergente sanitizante no corrosivo para los materiales.
tri-enzimtico Eficacia probada frente a Brettanomyces, sp, Sccha-
espumante romyces cerevisiae, acetobacter aceti y Pediococcus
damnosus.
Detergente basado en aminas terciarias en medio hi-
ANIOSTERASE droalcohlico con agentes secuestrantes, tensioactivos
CIP BIOBURD no inicos con efecto desespumante, y un complejo tri-
enzimtico. Producto no corrosivo para los materiales.
Detergente sanitizante
Eficacia probada frente a Brettanomyces, sp, Sccha-
tri-enzimtico no
romyces cerevisiae, acetobacter aceti y Pediococcus
espumante
damnosus.
Est especialmente diseado para la Se emplea con equipos gene-
higienizacin en superficies abiertas de
materiales e instalaciones de la industria
vincola, y para efectuar tratamientos
peridicos frente a biofilms.
Est especialmente formulado para la
limpieza y sanitizacin de cubas, tanques,
depsitos y circuitos; y para efectuar en
estos equipos tratamientos peridicos
frente a biofilms.
radores de espuma, diluido en
25 kg y
agua fra o tibia a concentracio-
1000 kg.
nes entre el 1% y el 3%, segn el
grado y estado de la suciedad.
Se emplea a dosis del 1% por
circulacin durante unas 10 ho- 25 kg y
ras, y al finalizar se aclara con 1000 kg.
agua potable.

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 Lubricacin
La lubricacin consiste en interponer en-
tre dos superficies expuestas a friccin
(botella y cinta transportadora) una pe-
lcula fina que las separe, disminuyendo
de este modo su desgaste y reduciendo al
mnimo el rozamiento.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

Diseado para cintas transportado-

BETELENE LUB 409 Lubricante para cintas de transporte en la industria Las dosis habituales estn com-
ras, adecuado para botellas de vidrio y 60 kg y
vincola. Posee un elevado poder de lubricacin y de prendidas entre el 0,2% y el 2%. A
packs de cartn. No tiene riesgos en su 1000 kg.
Lubricante higienizante limpieza de las cintas transportadoras. valores de pH entre 8,4 y 10,5.
manipulacin. Rpida y fcil disolucin.

Novedoso y eficaz lubricante para cintas de trans- Las dosis habituales estn com-
Lubricante para uso en las cadenas
BANDFIT NT porte en plantas envasadoras. Posee un elevado prendidas entre el 0,2% y el 1%,
transportadoras de vidrio y plstico,
poder de lubricacin y de limpieza de las cintas se aplica normalmente con un
botellas (PET), y packs de cartn. 940 kg.
Lubricante de alto transportadoras. sistema de dosificacin centrali-
rendimiento Rpida y fcil disolucin. Baja forma-
No ataca superficies metlicas y plsticos. No tiene zado y se ajustan en funcin de las
cin de espuma.
riesgos en su manipulacin. necesidades individuales.

18

Producto
BETELENE LUB 508
Lubricante en base a silicona
BETELENE LUB 504
Lubricante en base a silicona
Descripcin
Lubricante en base a silicona para cintas de utilizarse en cintas de acero inoxida-
transporte de la industria vincola. Gran capa- ble y plstico con paks de cartn. No
cidad lubricante.
Lubricante en base a silicona para cintas de
transporte en la industria vincola. Posee un
gran poder de lubricacin de las cintas trans-
portadoras. No tiene riesgos en su manipula-
cin. Rpida y fcil disolucin.
Emulsin blanquecina de olor caracterstico.
Lubricacin
Factores que influyen en la
lubricacin
Instalacin: Estado de las superficies, tex-
tura, material de las cadenas, nmero de
dosificadores.
Factores fsicos: Temperatura, longitud
del transportador, velocidad, carga, ruido.
Factores qumicos: Dosis del lubricante,
pH, dureza del agua, precipitaciones, for-
macin de espuma.
Aplicacin Uso y dosis Envases
Las dosis de uso dependen del grado de
Est especialmente diseado para
lubricacin deseado. El producto es ms
efectivo cuando se utiliza mediante un 25 kg y
sistema de pulverizado. Presenta una 1000 kg.
tiene riesgos en su manipulacin.
buena compatibilidad con agua de distintas
Rpida y fcil disolucin.
durezas.
Las dosis de uso del BETELENE LUB 504
dependen del grado de lubricacin desea-
Lubricante para cintas de transporte
do. El producto es ms efectivo cuando se 25 kg y
en la industria vincola. Adecuado
utiliza mediante un sistema de pulverizado. 1000 kg.
para packs de cartn.
Presenta una buena compatibilidad con
agua de distintas durezas.
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 Limpieza de botellas

Betelgeux dispone de una amplia

gama de productos para la higiene
de las botellas. Adems, es posible
utilizar soluciones de sosa custica
en la que se dosifican aditivos para
obtener un producto completo, y
con excelentes propiedades para el
lavado de las botellas.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

BETELENE DB55 Detergente de elevada alcalinidad no espumante, for- Es un producto espe-

Se emplea a dosis del 0,5-1,5 %, en las aplicacio-
mulado sobre la base de hidrxido sdico (sosa cus- cialmente formulado 25 kg,
PLUS tica), aditivado con secuestrantes. La incorporacin de para mejorar la efecti-
nes ms habituales. La concentracin se puede
700 kg y
controlar automticamente mediante el uso de una 1000 kg.
Detergente alcalino no secuestrantes mejora sensiblemente los rendimientos vidad de las limpiezas
sonda de conductividad.
espumante en las operaciones de limpieza de botellas. alcalinas de botellas.
Detergente lquido de elevada alcalinidad, formula- Se emplea a dosis de entre 0,5 y el 1 %, dependien-
BETELENE DB50 do sobre la base de hidrxido sdico (sosa custica), Diseado para la lim- do del grado de suciedad de las botellas y de las 33 kg,
aditivado con tensioactivos y secuestrantes, los cuales pieza de botellas en la caractersticas de la mquina lavadora. La con- 85 kg y
Detergente muy alcalino mejoran sensiblemente los rendimientos en las ope- industria vincola. centracin se puede controlar automticamente 1100 kg.
raciones de limpieza de botellas. mediante el uso de una sonda de conductividad.

AD ANIOS T2S Maxi Aditivo tecnolgico de alto poder secuestrante, ten- Lavado de botellas.
sioactivo, dispersante, antifloculante y no espumante Este aditivo es compa- Se emplea a diferentes concentraciones segn la
25 kg y
Aditivo para sosa custica para sosa custica. Por su accin dispersa los depsi- tible con sosa custica dureza del agua con la que se formar la dilucin
1000 kg.
en soluciones de lavado de tos minerales y orgnicos, a la vez que limita la carbo- a concentraciones de limpiadora final, aadindolo a la sosa custica.
botellas natacin de las soluciones de detergentes alcalinos. entre 30% - 47,5%.

Sosa al 30% Sosa al 47,5%

Dureza agua (F) 20 40 60 20 40 60
% AD ANIOS T2S Maxi 1 2 / 2,5 3 1 2 / 2,5 3,5

20
 Higiene del personal

Higiene del personal

La higiene de los manipuladores en la bodega es de
gran importancia para evitar contaminaciones cru-
zadas que pueden provocar alteraciones organolp-
ticas en el vino. Betelgeux posee una amplia gama
de productos y equipos para garantizar la mxima
higiene del personal manipulador.

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

LAVAMANOS BET107 Producto neutro de poderosa accin de lim- Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
Cajas con 4 garrafas de
pieza con accin dermoprotectora y suavizan- personal de los manipu- nos, humedecer previamente las
Jabn lquido para la higiene de las 5 kg.
manos te. Biodegradable. ladores de alimentos. manos. Aclarar con agua y secar.

LAVAMANOS BET105 Producto neutro de poderosa accin de

Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
limpieza. Presenta accin dermoprotectora y 25 kg y cajas con 4
personal de los manipu- nos, humedecer previamente las
Jabn lquido para la higiene de las suavizante. Carcter antisptico y desinfec- garrafas de 5 kg.
manos ladores de alimentos. manos. Aclarar con agua y secar.
tante.

DERMANIOS SCRUB HF Jabn antisptico para el tratamiento higi- Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma- Cajas con 12 frascos
nico de las manos y antebrazos. Bactericida. personal de los manipu- nos, humedecer previamente las airless de 1 litro y cajas
Lavamanos antisptico Virucida. ladores de alimentos. manos. Aclarar con agua y secar. con 4 garrafas de 5 kg.
Gel hidroalcohlico de secado rpido y accin
ANIOGEL 85 NPC Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
suavizante de la epidermis. No precisa acla- Cajas con 12 frascos
personal de los manipu- nos: 2 ml. Frotar la piel hasta que
rado con agua. Presenta actividad bactericida, airless de 1 litro.
Gel descontaminador de manos ladores de alimentos. se seque completamente.
fungicida y virucida.
Solucin hidroalcohlica de secado rpido y Cajas con 12 frascos
ANIOSRUB 85 NPC Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
accin suavizante de la epidermis. No precisa airless de 1 litro y cajas
personal de los manipu- nos: 2 ml. Frotar la piel hasta que
aclarado con agua. Presenta actividad bacte- con 4 garrafas de 5
Descontaminador de manos lquido ladores de alimentos. se seque completamente.
ricida, fungicida y virucida. litros.

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 Equipos de higiene personal

Equipo Combi DB-S

Control higinico de acceso a
zonas de produccin
Equipo para desinfeccin de
suelas y manos en el acce-
so a la zona de produccin,
y cepillado de suelas en la
zona de salida. Dispone de
un torno de control de acce-
so.
Equipo desinfeccin Alfombras de Equipos para lavado
de manos HDT-WM desinfeccin de botas Lavamanos
Equipo para desinfeccin Alfombras para la desin- Equipos EZR para lavado de Equipos lavamanos en dis-
de manos. Se instala en la feccin de suelas en zonas botas. Fcil manejo. Ade- tintos modelos
pared. de acceso a produccin y cuado para espacios redu-
envasado. cidos.

22

Tanque S50
Tanque para aplicar espu-
ma, de 50 litros de capaci-
dad. nicamente requiere po para realizar las tareas
de su aire comprimido (6
bar) para funcionamiento.
Estacin unitaria
mvil MLDC Compact
La estacin unitaria mvil El satlite fijo HD45B des-
MLDC Compact es un equi-
propias de limpieza y des-
infeccin en la industria
vincola, tales como baldeo
con agua a presin (ajusta-
ble entre 8 y 20 bar median-
te variador de frecuencia),
espumado y desinfeccin.
La estacin unitaria mvil
MLDC Compact posee un
sistema de inicio/parada y
seguridad trmica.
Satlite fijo HD45B
Satlite de baja presin
centralizado es adecuado
para la limpieza y desinfec-
cin de la industria vincola.
Los productos qumicos se
dosifican mediante sistema
Venturi; para ello se sitan
los productos debajo del
Satlite. Dispone de 2 Ven-
turi (uno para detergente
y otro para desinfectante),
por lo que se pueden ajus-
tar las dosis a las necesi-
dades.
Sistemas de aplicacin y dosicacin
Satlite BP Bombas DOSATRON
Bombas dosificadoras pro-
que realiza las tareas de porcionales volumtricas,
espumado y desinfeccin. que no necesitan electrici-
Funciona con agua de red dad. Estas bombas son ac-
(mnimo 3 bar). cionadas por el agua que
circula por su interior. Muy
tiles en la industria vincola
para la dosificacin de de-
tergentes y desinfectantes
en las distintas reas de la
bodega.
www.betelgeux.es 23
 Equipo desinfeccin ambiental
Nebulizador X3
Equipo para desinfeccin
ambiental
El nebulizador X3 consis-
te en un recipiente de 20
litros donde se incorpora
el producto desinfectante.
Funciona con aire nica-
mente con aire comprimi-
do (8 bar). Est equipado
con tres boquillas y puede
supersaturar rpidamen-
te la atmsfera de la sala.
Adecuado para el trata-
miento ambiental de zonas
de embotellado y envasado.

Desinfeccin ambiental
La desinfeccin de ambientes y superficies por va area (DSVA)
se realiza mediante desinfectantes especficos y equipos de ne-
bulizacin. Es muy apropiada para las zonas crticas de la in-
dustria vincola (sala de embotellado), y permite la eliminacin
de la contaminacin microbiana en zonas de difcil acceso, para
la desinfeccin convencional mediante rociado o pulverizacin

24
 Ambientes

Producto Descripcin Aplicacin Uso y dosis Envases

Indicado para zonas de alma- Cajas con 14 botes para

DECCOFENATO POT
Desinfectante fumgeno ambiental
DECTOCIDE VA15
Desinfectante para nebulizacin
Se presenta en botes
Desinfectante de ambientes con elevado po- cenamiento y produccin y locales de 100 m3 y cajas
predosificados segn el
der frente a mohos, levaduras y bacterias. zonas donde no sea deseable el con 10 botes para locales
volumen a tratar.
incremento de humedad. de 500 m3.
Desinfectante de ambientes y superficies
por va area. Basado en una combinacin Elevada eficacia frente a mo-
25 kg.
sinrgica de sales cuaternarias de amonio, hos, levaduras y bacterias.
glutaraldehido y alcoholes en solucin.

www.betelgeux.es 25
 FORMACIN
Contamos con un equipo de amplia y reconocida
experiencia en el diseo, direccin y ejecucin de
planes de formacin continua.
Nuestros cursos se imparten con el apoyo de
presentaciones informatizadas, que incluyen
abundantes fotografas, grficas, dibujos y fil-
maciones, y abarcan, entre otras las siguientes
materias:
 Manipulador de alimentos.
 Sistemas de calidad.
 Limpieza y Desinfeccin en industrias
agroalimentarias.
 Seguridad alimentaria.
 Validacin de planes de L+D en la industria
agroalimentaria.
 Prevencin de riesgos laborales.
 Cursos especficos segn sector de activi-
dad.
26
LABORATORIO DE ANLISIS
El laboratorio de anlisis de alimentos de
Betelgeux posee la certificacin ISO 9001:2000
y est autorizado por la Consellera de Sanidad
segn el Decreto 216/1999, para la realizacin
de anlisis microbiolgico de alimentos,
superficies y aguas de consumo humano (RD
140/2003). Ofrece entre otros los siguientes
servicios:
 Anlisis microbiolgico y fsico qumico de
aguas.
 Anlisis microbiolgico de alimentos.
 Anlisis de higiene en instalaciones, me-
diante la tcnica microbiolgica de inocula-
cin por contacto.
 Anlisis de patgenos en las superficies:
Salmonella, Listeria, E.coli.
 Anlisis microbiolgico de ambientes me-
diante la tcnica de filtracin.

ASESORAMIENTO
 Auditoras de los sistemas de higiene en las que
se evalan los procedimientos, sistemas y equipos
de higienizacin. El objetivo ltimo es conseguir
que todos los procesos se desarrollen de la forma
ms eficiente y con la mayor garanta sanitaria,
para obtener productos sin alteraciones organo-
lpticas, sin riesgos para la salud del consumidor
y con la mayor vida comercial.
 Proyectos de mejora de la calidad en los que se
evalan aspectos concretos del proceso producti-
vo y se planifican mejoras para evitar mermas en
productividad y calidad.
 Sistemas de Calidad. Asesoramiento para la im-
plantacin, mejora y seguimiento de los sistemas
de calidad y su adaptacin a las normas de refe-
rencia: APPCC, BRC, IFS, FACE, etc.
 Asesoramiento sobre diseo higinico de las
instalaciones y los flujos de personal entre las
distintas reas de trabajo.
Divisin de Servicios de Betelgeux
ASISTENCIA TCNICA
En Betelgeux el cliente tiene la prioridad absoluta.
Nuestra empresa tiene el objetivo de satisfacer las
expectativas y necesidades de sus clientes, y en este
sentido, nuestra misin, tanto a nivel corporativo como
individual, es lograr esa satisfaccin.
Dentro del concepto de servicio asociado a la comer-
cializacin de nuestros productos, la ASISTENCIA TC-
NICA ocupa un lugar muy especial, ya que es lo que
permite diferenciarnos de nuestros competidores.
Nuestro personal de Asistencia Tcnica asesora sobre
todos los aspectos relacionados con la higiene de sus
instalaciones:
 Los productos adecuados.
 Procedimientos de L+D concretos de la industria.
 Control y dosificacin correcta de cada producto.
 Revisin de las medidas de seguridad en el ma-
nipulado y almacenamiento de los productos de
L+D.
 Equipos necesarios para cada aplicacin.
 Anlisis microbiolgico de superficies y ambientes
de las instalaciones.
 Seguimiento de los resultados analticos.
 Asesoramiento tcnico sobre cualquier aspecto
relacionado con la higiene de las instalaciones y
los alimentos.
www.betelgeux.es 27
 1a Edicin - Abril 2011
Betelgeux, S.L.
Gandia - Valencia
Tel: +34 962 871 345
Fax: +34 962 875 867
betelgeux@betelgeux.es
www.betelgeux.es

a Superficies

b Circuitos, tanques y depsitos

c Control de biofilms

d Lubricacin

e Limpieza de botellas

f Higiene del personal

g Ambientes