UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTNIO CARLOS

BEATRIZ APARECIDA LANDIM RAMOS

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

NA INDSTRIA ALIMENTCIA

Juiz de fora
2017
Introduo
Diante das mudanas de mercado e tecnologia e do aumento das
concorrncias, as empresas devem sempre desenvolver novos produtos para se
adequar a tal situao e s mudanas de necessidades dos clientes. quelas que
no conseguem desenvolver novos produtos esto se colocando em grandes riscos.
Estas mudanas que ocorrem e a maior concorrncia de mercado acabam tornando
os produtos mais vulnerveis e as chances dos mesmos perderem espao na
ausncia de inovaes e de processos de desenvolvimento aumentam e tal produto
pode estar fadado ao esquecimento.
A globalizao, o comrcio e as economias mundiais mudaram
acentuadamente a indstria de processamento de alimentos nos ltimos anos. O
aumento da renda per capita e do rpido crescimento populacional das reas
urbanas em geral, tm criado a necessidade de grandes quantidades de alimentos
processados e inovadores com valor agregado e a um custo acessvel.
Na indstria Alimentcia desenvolver um novo produto uma atividade
complexa e multidisciplinar, pois envolve diversas reas da empresa. Trata-se na
descoberta de preferncias, tendncias e comportamentos dos consumidores, alm
de replicar a soluo descoberta em laboratrio no ambiente de produo da fbrica.
As tendncias do mercado podem ser direcionadas na inovao do produto ou no
seu posicionamento, atravs de estratgia para cada segmento de consumidor que
se deseja atingir.
O desenvolvimento de novos produtos um negcio arriscado e as chances
de insucessos so altas, dado o elevado montante de recursos que so injetados no
desenvolvimento de um produto especfico e sabendo que as perdas podem
tambm ser muito grandes. No h como garantir que todos os novos produtos
sero bem sucedidos. Uma alternativa adotada para aumentar as chances de xito
no desenvolvimento de novos produtos aderir o ciclo de desenvolvimento de
produto de forma sistemtica, ou seja, seguindo certo perfil definido anteriormente
pela empresa.

Planejando o Desenvolvimento do Produto

Um novo produto sempre algo que novo, isto , novo para a empresa,
para o mercado, ou para o mundo. Por esta difcil objetividade em definir o que um
novo produto e por haver diferentes cenrios em que um produto poder ser
considerado como uma novidade, atravs da variao para os produtos
desenvolvidos e lanados no mercado, observa-se que a maioria dos projetos de
produtos utilizados na indstria alimentcia caracterizada por algumas mudanas
incrementais em produtos existentes. Desta forma, pode-se constatar que a maioria
das empresas processadoras de alimentos no investe muito em pesquisa e
desenvolvimento e apostam em estratgias menos arriscadas que se limitam a
copiar os produtos dos concorrentes acrescentando um item ou um ingrediente a
mais. Isso pode ser observado pela grande variedade e quantidade de produtos
alimentcios e marcas presente no mercado. So poucas as empresas que investem
em novas tecnologias de processo.
Podemos categorizar as diferentes classes de produto desenvolvido e
lanado no mercado, utilizada pelas indstrias processadoras:
Extenses de Linhas de Produtos: Variaes de produtos j existentes, em
que existe uma famlia de produtos j posicionados no mercado de forma
semelhante e onde se introduz mais um produto. Ex. Um novo sabor para
uma linha de sucos de fruta que j existe no mercado.
Reposicionamento de Produtos j Existentes: Quando uma empresa
descobre uma nova aplicao para o seu produto, poder introduzi-lo num
mercado totalmente novo e diferente daquele onde o produto estava
posicionado. Estes reposicionamentos de produtos requerem geralmente
campanhas de marketing fortes.
Nova Embalagem e Tamanho de um Produto j Existente: Uma nova
forma de apresentar o produto aos consumidores atravs da alterao da
embalagem. Esta alterao dever ser percebida pelos consumidores como
sendo uma vantagem em relao ao formato j existente. Se isto no
acontecer provavelmente o produto tender ao fracasso. o conceito dos
critrios utilizados pelos consumidores na hora da compra, se for vantajoso, o
produto ser adquirido caso contrrio ser rejeitado.
Reformulao e Melhoramento de Produtos: O desenvolvimento de novas
frmulas de produtos ou o seu melhoramento uma necessidade percebida
pelas empresas devido a diversos fatores: para poder competir com outros
produtos existentes no mercado (melhorar a cor, o sabor, o aroma, a
estabilidade); por reduo de custo um ingrediente do produto substitudo
 ou reduzido ou, novas tecnologias que melhoram os processos produtivos ou
tornam as matrias primas com melhores caractersticas e custo reduzido;
porque criada legislao que condiciona ou agiliza o desenvolvimento de
um produto; ou apenas porque a reformulaod de um produto necessria
para que a empresa possa entrar num novo nicho de mercado.
A maior parte da atividade no desenvolvimento de produtos destinada a
melhorar os produtos existentes. O sucesso no desenvolvimento de novos produtos
exige que a empresa defina uma organizao para gerenciar o processo de
desenvolvimento. Uma organizao de sucesso comea com sua alta direo, pois
essencial a participao desta rea para o sucesso de novos produtos.

Processo de Desenvolvimento do Produto Alimentcio

O processo de desenvolvimento de um produto alimentcio dividido em
diferentes fases. Necessariamente as fases do processo de desenvolvimento no
precisam ser realizadas em uma sequncia, mas sim caminharem paralelamente e
em conjunto, para que o processo possa ser pensado como um todo. Obviamente
que algumas fases sero forosamente sequenciais, mas, o mais importante a
empresa ter uma abordagem global dos problemas e desafios que lhe sero
colocados ao longo do processo, que estar sujeito a constantes alteraes. Desta
forma, o setor de desenvolvimento e a empresa no geral, devero ao longo do
processo, analisar todas as etapas e saber se os resultados esto em
conformidade com os objetivos previamente estabelecidos. Muitas vezes
necessrio voltar a uma fase inicial do processo, uma vez que a empresa venha
obter uma nova informao que poder ser relevante para o novo produto.
essencial que o setor de desenvolvimento de produto e a empresa no geral
detenham o conhecimento aprofundado do processo em questo, para que ao
surgirem imprevistos, possa adaptar as aes que iro conduzir ao seu sucesso.
Conforme Kotler o processo de desenvolvimento de um produto alimentcio
dividido em diferentes fases, a saber:

Gerao de Ideias
A etapa de gerao de ideias aparece a partir do momento que o processo de
desenvolvimento de um novo produto tem incio. A primeira ao dos agentes
nesta etapa a busca de novas ideias. Esta busca deve ser iniciada a partir da
percepo dos desejos e necessidades dos clientes. A alta gerncia quem vai
definir as ideias que iro se enquadrar no desenvolvimento de um novo produto e
os objetivos desse novo produto. O ponto de partida na procura das novas ideias
surge das necessidades e desejos dos clientes de querer novos produtos. Tambm
possvel encontrar algumas ideias atravs da anlise de produtos e servios dos
concorrentes com seus distribuidores, fornecedores e representantes de vendas.
Com isso, possvel descobrir o que os clientes gostam ou no nos produtos dos
concorrentes e a partir disto fazer produtos melhores.

Seleo de Ideias
O objetivo dessa etapa eliminar as idias ruins o mais cedo possvel para
evitar que os custos com a produo sejam maiores que o retomo esperado,
levando a um prejuzo da indstria. O processo de selecionar as boas idias
adequadamente evita dois erros: o erro do abandono que ocorre quando uma
empresa dispensa uma boa idia e alguma outra empresa a utiliza e acaba
obtendo sucesso; e o erro da aprovao que acontece quando uma empresa
permite que uma idia ruim chegue s macro-fases finais de desenvolvimento e
comercializao. Neste caso, h um fracasso do produto e as vendas no
conseguem compensar os custos totais de produo com o lucro sendo inferior ao
lucro desejado. Quando ocorre um dos erros acima, as empresas procuram
identificar as causas do erro pra que no seja repetido numa prxima vez.

Desenvolvimento e Teste de Conceito

Um conceito de produto uma verso elaborada da idia, expressa em
termos que faam sentido para o consumidor. O conceito estaria localizado entre
as idias selecionadas e a formao do produto, a partir destas idias. Os
consumidores no compram idias de produtos, compram conceitos de produtos e
justamente a, que se encontra a importncia desta etapa. O conceito deve ser
desenvolvido para que possam se adequar s exigncias dos clientes e/ou
consumidores e satisfaz-los.
Algumas questes frequentes durante o desenvolvimento do conceito so:
Quem usar o produto? Que beneficio o produto oferece? Quanto do produto ser
consumido? As respostas dessas perguntas levaro formao de conceitos de
produtos que determinaro um padro, ou seja, as caractersticas do produto.
Os conceitos, assim como os produtos, sero concorrentes entre si. Sabendo
que uma mesma idia pode revelar diferentes conceitos, cabe a organizao
empresarial, a partir da equipe de marketing, escolher aquele conceito que venha a
ter uma maior chance de sucesso.
Uma vez desenvolvido o conceito, o passo seguinte realizar um teste de
conceito. Esse teste significa uma apresentao do conceito de produto aos
consumidores adequados para obter suas reaes ao produto. Este teste
importante para as empresas saberem se os produtos sero bem aceitos pelos
consumidores. Caso a resposta dos consumidores este teste seja positiva,
haver urna grande chance do produto seguir adiante no processo e se dar bem.
Quanto mais os conceitos testados se assemelharem ao produto final, mais preciso
o teste de conceito.

Desenvolvimento das Estratgias de Marketing

nessa etapa que tem incio o processo de fabricao do produto com a
utilizao de inovaes de processo. Ela ocorre atravs do desdobramento de uma
estratgia para que desenvolvimento do produto possa ser realizado. Aps o teste
de conceito, a equipe que vai desenvolver o produto deve desenvolver um plano
estratgico de marketing para lanar o produto no mercado. Esse plano
composto por trs partes.
A primeira parte leva em conta o tamanho, a estrutura e o comportamento do
mercado alvo, alm do posicionamento do produto no mercado com a anlise das
metas de vendas, de participao no mercado e de lucro que devero ser atingidas
nos primeiros anos. A segunda parte determina o preo planejado, a estratgia de
distribuio e o oramento de marketing para o primeiro ano. A terceira parte
descreve as metas de vendas e lucros de longo prazo e a estratgia de marketing
de longo prazo. nesta terceira parte que a empresa busca conquistar uma
participao planejada no mercado e definir um retomo esperado sobre o
investimento executado. Para conseguir esse retomo, a qualidade do produto
dever ser alta desde o incio e ser aperfeioada com o tempo por meio de
pesquisas e tcnicas. No processo de concorrncia que o produto passar pelo
teste mais difcil que a aceitao pelo mercado.
Anlise de Negcio
Essa anlise envolve previses de venda, metas de custos e lucros para
conferir se eles satisfazem os objetivos preestabelecidos da empresa. No caso
positivo, o conceito de produto pode avanar para a etapa de desenvolvimento de
produto. Caso negativo, a empresa vai abandonar o processo, pois no ser
rentvel continuar, j que no h uma compatibilidade entre as previses e os
objetivos da empresa.

Desenvolvimento do Produto
Comea quando o conceito de produto passa pela etapa de anlise do
negcio e ser transformado em um novo produto. Envolve um grande volume de
investimentos. justamente nessa etapa que a empresa ir determinar se a idia
do produto poder ser transformada em um produto e se tudo que foi feito at aqui
tem alguma validade. Caso contrrio todo o investimento acumulado no processo
ser perdido e o que poder ser salvo alguma informao relevante obtida que
ser reutilizada em algum outro ciclo de desenvolvimento de produto ou qualquer
outro projeto da empresa.

Estudo do Mercado
Caso o desempenho do prottipo do produto seja satisfatrio, ele estar
pronto para ganhar uma marca comercial e uma embalagem, passando a ser
testado pelo mercado. O novo produto ser lanado no mercado, em um cenrio
autntico, como forma de identificar o tamanho desse mercado e como os
consumidores e revendedores reagem ao uso do produto. No caso de insatisfao,
h duas opes: a empresa pode voltar etapa anterior e por meio de uma
investigao detalhada, tentar descobrir as falhas que levaram a esta insatisfao,
ou a empresa resolve por abandonar o projeto considerando-o imprprio de ser
realizado.
Os estudos de mercado buscam confirmar o desenvolvimento de novas
ofertas ao mercado e a quantidade de testes a ser realizada influenciada pelo
custo do investimento e pelo risco de se realizar tal investimento. Produtos de altos
riscos e de alto investimento, que tem grandes chances de fracasso, devem ser
bem testados e o custo ser uma quantia insignificante do custo total do projeto,
por isso vale a pena realizar esses testes. Os produtos que criam novas categorias
de produtos com a introduo de algum tipo de inovao ou que possuem novas
caractersticas, advindas tambm de uma inovao, precisam de mais testes de
mercado do que os produtos que so apenas modificados sem a introduo de
nenhuma inovao que exija um teste, pois, j se sabe qual seu comportamento
de mercado, enquanto que nos produtos que criam novas categorias, toda
inovao introduzida precisa ser analisada e testada, o que determina um maior
custo e risco para a empresa.
No caso do objetivo ser satisfeito, ou seja, o novo produto passar pelo estudo
de mercado com a aprovao da equipe, h plenas condies para que o produto
seja lanado no mercado e inicia-se a etapa de comercializao, a ltima etapa de
todo o ciclo.

Lanamento do Produto
Quando uma empresa vai lanar os novos produtos no mercado, ela precisa
dirigir sua distribuio e suas promoes iniciais aos grupos com maiores
probabilidades de serem clientes. A empresa deve classificar vrios grupos
potenciais e visar o melhor grupo. Quanto antes forem feitas as vendas para esses
grupos, maior a motivao e maior a chance de atrair novos clientes potenciais.
Simultaneamente, a empresa dever desenvolver um plano de ao para lanar o
produto nos mercados escolhidos fazendo uma rigorosa campanha de marketing,
ou seja, ela precisa de uma estratgia de lanamento no mercado.
Ao se comercializar um novo produto, o momento certo para coloc-lo no
mercado essencial. Essa deciso de momento da entrada pode envolver algumas
consideraes. Se um novo produto substitui um produto mais antigo, a empresa
pode retardar seu lanamento at reduzir o estoque de produto antigo. Se o
produto for sazonal, seu lanamento pode ser adiado at chegar o momento certo.
Se a empresa decide lanar o produto em uma nica localidade, uma nica regio,
vrias regies, no mercado nacional ou no mercado internacional. O que certo,
que a maioria desenvolve um lanamento planejado de mercado em um
determinado perodo de tempo.
Uma vez analisada esta ltima etapa, est completo o ciclo de
desenvolvimento do produto. Para uma empresa chegar at este ponto, foi
fundamental a integrao de todas as partes envolvidas. Em um trabalho conjunto,
coordenado pela alta gerncia, a empresa pde articular todo o projeto inicial para
 o desenvolvimento do novo produto. O sucesso em tal ciclo mostra o grau de
eficincia e de compatibilidade da empresa com as metas definidas no incio do
projeto.

Concluso
Em um ambiente de crescente concorrncia e acirramento de estratgias de
custos, o desenvolvimento de novos produtos surge como uma das alternativas para
a diferenciao e crescimento das empresas.
Um dos fatores bem conhecidos sobre o processo de desenvolvimento de
produtos, que o grau de incerteza no incio deste processo bem elevado,
diminuindo com o tempo, mas justamente no incio que se seleciona a maior
quantidade de solues construtivas. As decises entre alternativas no incio do
ciclo de desenvolvimento so responsveis por altos custos do produto final. O
custo de modificao aumenta ao longo do ciclo de desenvolvimento do novo
produto, pois a cada mudana um nmero maior de decises j tomatadas podem
ser invalidadas. Assim, por si s um desafio gerenciar as incertezas envolvidas
num processo de desenvolvimento de produtos, onde as decises de maior
impacto tm que ser tomadas no momento em que existe um maior nmero de
alternativas e grau de incertezas.
O processo de desenvolvimento de novos produtos sem dvida um dos
processos chaves para a empresa que pretende competir com a criao e inovao
de novos produtos alimentcio, principalmente voltada para as expectativas dos
consumidores.
 Bibliografia
ALLIPANDINI, D. H., ZUIN, L. F. S., MERGULHO, R. C., PRANCIC, E., TOLEDO,
J. C. de.,Emprego de testes de mercado no processo de desenvolvimento de
produto na indstria alimentcia: uma anlise exploratria. In: Simpsio de
Engenharia de Produo (SIMPEP), 11., 2004, Bauru., Anais... disponvel em
http://www.simpep.feb.unesp.br/anais_simpep_aux.php?e=11

BRAGANTE, A. G. Desenvolvimento de Produto na Indstria de Alimentos. 1a

Edio. So Paulo, 2015.

FIGUEIREDO, Sergio Mathias de. O desenvolvimento de novos produtos na

indstria de alimentos paulista: um estudo de casos sobre o processo de
gerao e seleo de idias e anlise de negcio. Dissertao (Mestrado
Profissional em Administrao de Empresas) - FGV - Fundao Getlio Vargas, So
Paulo, 2006.

NASCIMENTO, Antnio Eduardo A. P. do. Ciclo de Desenvolvimento do Produto.

2003. 76 f. Trabalho de concluso de curso (Artigo) Curso de Economia,
Universidade Estadual de Campinas, Campinas, So Paulo. 2003.