Proyecto Final

WALTER SERRANO SERRANO

Fundamento de la Administracin

Instituto IACC

29 DE mayo de 2017
 Caso:

Nicols comenz a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a gran escala
(Fiestas de empresas, fiestas de ao nuevo). Era mesero o asistente segn la ocasin. Gracias a su
Responsabilidad y constancia fue ascendiendo y asumiendo ms responsabilidades. Cuando se
Titul le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 aos, donde asumi
El desafo de coordinar completamente un evento.
Hoy ya conoce el negocio y est pensando en independizarse. Nicols ha podido ahorrar
Aproximadamente 10 millones de pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento, arrendar
Una oficina y hacer una pgina Web. Como jefe de proyecto conoci a muchos clientes que
Estaran dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estara dispuesto a embarcarse con l en
Este nuevo desafo.
Con el fin de diferenciarse, adems de los mens tradicionales, le gustara ofrecer productos
Sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias o que busquen una alternativa saludable y
Rica para atender a sus invitados. Est pensando en matrimonios vegetarianos, veganos,
Cumpleaos para nios celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no tiene certeza de la demanda de
esos productos.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

. 1. Realice anlisis FODA, considerando las variables externas e internas a de la futura

Empresa, sealando dos ejemplos por cada variable. 600 palabras.

Recapitulando ANALISIS FODA herramienta de estudio de la situacin de una empresa o proyecto,

analizando sus caractersticas internas (Debilidades y Fortalezas) y su situacin externa (Amenazas y
Oportunidades); es una situacin real en que se encuentra la empresa o proyecto, su objetivo es
planificar una estrategia adecuada. Sobre la base del estudio del ambiente interno y externo que es innato
a cada organizacin; dentro de los ambientes se analizan las variables que le afectan, variables internas,
variables externas.
Ahora bien comenzando el anlisis:
Variables internas:
Fortalezas
1. Cuenta con el capital apropiado para el inicio de la empresa Banqueterax. Y contactos con
los cuales obtener mejores precios para la compra de productos.
 2. Conoce bastante el rubro en el cual quiere ingresar, tanto l como sus posibles empleados.
Hay experiencia, personal especializado.
3. Tiene conocimientos relevantes en administracin lo cual juega un papel primordial en la
toma de decisiones.
4. Existe la posibilidad de crear una cartera de clientes, obtenidos mediante un boca a boca, a
travs de los actuales clientes de la banquetera de eventos a gran escala.

Debilidades
1. El ser nuevos en el mercado, exige una cohesin en el equipo de personas; a pesar de que
en su mayora ya se conocen.
2. Los mens poco tradicionales podran no tener buenos resultados econmicamente
hablando, si bien desea dirigirse a un grupo determinado de consumidores, esto podra no
ser rentable.
3. Falta un estudio de mercado mas completo, que incluya diferentes tipos de mens. Para as
abarcar mas grupos de consumidores

Variables externas:
Amenazas
1. Los escollos propios de la competencia de la industria a la cual quiere enfrentar.
2. Incertidumbre financiera, tal vez deba recurrir a prestamos para contar una mayor
implementacin de maquinarias para el proyecto de banqueterax.
3. Dada la inversin inicial se necesitara darse a conocer de la mayor forma posible, ya que es
una industria muy competitiva.

Oportunidades
1. Los contactos realizados en la banquetera a gran escala le permitiran incursionar con gran
ventaja en la industria de la coctelera.
2. La innovacin de sus mens, estn apuntando a un mercado no cubierto de consumidores, y
se aprovechara en auge actual por la comida sana que ha estado revolucionando el
mercado.
3. El contar con oficina para atencin de pblico es un buen plus para exponer sus mens, y sus
ambientaciones para los diferentes eventos que se desean cubrir, adems de la pgina Web.
Donde se masifica aun ms lo anteriormente descrito.
4. El apoyo de sus compaeros de trabajo, los cuales poseen experiencia y apoyan el nuevo
proyecto.
2. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Porter que pudiesen estar presentes en el
Entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el entorno de la futura empresa.

Este modelo de anlisis considera la empresa como un todo, y afectan a la empresa u organizacin de
manera financiera a largo plazo. Vale decir opera bajo la intensidad de competencia y rivalidad en una
industria, y por lo tanto, su objetivo es mostrar que tan atractiva es esta industria en relacin a oportunidades de
inversin y rentabilidad.
1. Poder de negociacin de los proveedores: para la banquetera x este no debiese
representar mayor dificultad, ya que los proveedores estn inmersos en la industria de los
alimentos, entonces si la banquetera presenta problemas con un determinado proveedor siempre
habr otro con precios y productos muy similares.
2. Poder de negociacin de clientes: aqu existe una objecin. Si bien es cierto que el proyecto en
si va enfocado a un cierto mercado de clientes, estos por la poca opcin de alternativas en la
industria coctelera natural, no podran objetar los precios, ni exigir promociones, etc., pero si no
hay clientes, no hay ventas y estos son los que provocan el surgir o decaer un mercado
determinado. El cliente es primero.
3. Amenaza de entrada de nuevos competidores: Es una industria muy amplia, no posee barreras
de entrada, ya que existen una gran amplitud de empresas dedicadas a la coctelera
(banquetera), ya sea a gran escala o de manera ms amateur. Por ende existen muchos
potenciales competidores.
4. Amenaza de ingreso de nuevos productos sustitutos: propiamente tal no hay productos
sustitutos, talvez podran ser las reuniones en centros de comida rpida o restorante por nombrar
algo; en donde si bien no hay un trato personalizado y exclusivo es posible que estos centros o
restorantes ofrezcan algn tipo de promocin especial; no obstante la diferencia de los productos
que pueda entregar una empresa coctelera, hara la diferencia.
5. Nivel de rivalidad de los competidores: es un sector con enorme competitividad, existen
muchas empresas dedicadas al rubro. Con suficientes recursos para superar las barreras de
entrada. Si bien es un sector rentable siempre y cuando se amplifique su espectro comercial, vale
decir matrimonios, cumpleaos, aniversarios, eventos de fin de ao. La competencia es fuerte; lo
que implica que no se podra abarcar solo un mercado determinado, ya que los costos son altos.
Existen muchos tipos de empresas que se dedican a la produccin de estos tipos de eventos.
3. Desarrolle como parte del proceso de administrativo, las siguientes etapas:
Etapa de Planificacin: Es en esta parte del proceso administrativo donde hay que fijar
objetivos, analizar la situacin de la empresa, elaboracin de polticas, hacer presupuestos ,
minimizar riesgos.
A. Misin de la empresa: es el conjunto de objetivos de la organizacin tanto primarios como
globales, vale decir, cual es nuestra actividad en el mercado, enmarcndose hacia donde
va dirigido y que particularidad tenemos. En este caso, dentro de los objetivos sera
integrarse a la industria con mens alternativos, ms sanos, enfocndose en personas
con problemas alimenticios para abarcar un mercado de consumidores que no esta
siendo considerado; sin dejar de lado los mens tradicionales. Como por ejemplo: un
matrimonio de no todos los invitados pueden ser vegetarianos, veganos, o presentar
algn problema alimenticio. Tambin habr invitados que opten por un men tradicional o
viceversa, es en este nicho donde esta empresa actuara. Esta ser nuestra ventaja
competitiva.

B. Visin de la empresa: se define como las metas que pretendemos llegar, realistas
alcanzables, en un largo plazo, son los objetivos y la manera de llegar a ellos. Para
nuestro caso buscamos empoderarnos en el mercado, ocupar un lugar preponderante y
ser reconocido como uno de los mejores en la banquetera con alternativas saludables,
enfocando nuestros esfuerzos en aquellos consumidores que as lo requieran.

C. Definir 3 objetivos para la empresa a corto, mediano y largo plazo: son resultados,
situaciones o estados que la empresa pretende lograr en un determinado periodo de
tiempo mediante los recursos que dispone. A corto plazo: (mas menos un ao) se
buscar integrarse al competitivo rubro con sus opciones veganos y vegetarianas, en un
principio matrimonios y celebraciones similares. A mediano plazo: (de uno a cinco aos)
luego de un estudio minucioso y capacitaciones previas incursionar en las mismas
actividades, pero esta vez ampliando su enfoque en personas con dificultades
alimentarias, alergias y otros trastornos. A largo plazo: (mas de cinco aos) una vez ya
posicionado en esta industria banquetera, y contando con las materias primas adecuadas,
las investigaciones que demande el tema y lo permisos necesarios, agregar a las
actividades anteriores los cumpleaos para nios celiacos que si bien representan cerca
del 1% de la poblacin actual es un tema presente desde el comienzo de la planeacin de
la empresa.
Ahora ya esbozado, los plazos lo aplicaremos a los objetivos inteligentes, objetivos
S.M.A.R.T. Que son las principales caractersticas que debe tener un objetivo, por ende
globalizare los objetivos antes ya expuesto.

S= ESPECIFICO: obtener utilidades (llamase ganancia) a travs del posicionamiento de la

empresa, en rubro de la industria alimentaria; comenzar a facturar

M= MEDIBLE: que de acuerdo a la inversin inicial, tanto en infraestructura como en maquinaria

sea porcentualmente positiva al momento de tirar lneas, o sea que el porcentaje proyectado sea
coherente con lo esperado desde el principio. Conseguir en el semestre luego de comenzar a
ejecutar como empresa propiamente por lo menos 3 eventos al mes

A= ALCANSABLE: el objetivo que se puede lograr, entrar en el mercado con una innovacin en
mens naturales; se puede logar.

R= REALISTA: dado el estudio de mercado, el nicho al cual estn enfocado (comida natural) es
realizable, por la alta demanda que est teniendo la misma en la actualidad.

T= TIEMPO DE REALIZACION: fijar tiempo de realizacin; se subdividi en el anlisis anterior

en corto, mediano, y largo plazo. A modo de redondeo se proyectan diversos objetivos que
desencadenen en la apertura de un nuevo mercado en la celebracin de fiestas familiares.
Simplificando lo anterior luego de un plazo de un ao generar ganancias equivalentes a un 25%
de lo invertido.

Descarga la Plantilla Gratuita para crear tus objetivos SMART

A .Planifique por medio de la carta Gantt, las etapas del plan de apertura de la
banqueteraX, desde el inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la
empresa.

La carta Gannt es una representacin grfica de las actividades a travs del tiempo, es
una herramienta de planificacin y control; con fecha de inicio y termino.
 2017 - 2018
CARTA GANTT

Proyecto: banquetera "x"

Nicols

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE

FEBRERO
AGOSTO

MARZO
ENERO

ABRIL
03 DE JUNIO 2017

JULIO

MAYO
03 DE JUNIO 2018 JUNIO

duracin
Actividades meses
CONSTITUCION DE LA
EMPREAS 1 MES
INICIACION DE
ACTIVIDADES 1 MES
ESTUDIO
TECNICO( MOBILIARIO,
LUCES, MUSICA,
UTENCILIOS PROPIOS DE
UN CENTRO DE EVENTOS) 2 MESES
ESTUDIO DE MERCADO
(DONDE SE INSTALARA EL
CENTRO DE OP. Y SHOW
ROOM 2 MESES
CONTACTO CON
PROVEEDORES
(COTIZACIONES) 1 MES

ARRIENDO DE SHOW
ROOM Y CENTRO DE OP. 1 MES
DOCUMENTOS
TRIBUTARIOS 2 MESES
SOLICITUD DE TIMBARJE
DE DOCUMENTOS 1 MES
CERTIFICADOS
MUNICIPALES 2 MESES
 PATENTE COMERCIAL 2 MESES

AUTORIZACION SANITARIA 2 MESES

INVERSIONES TECNICAS
(MOBILIARIO, UTILES,
MUSICA, ETC.) 2 MESES
CONTRATACION DE
PERSONAL NUEVO 1 MES
CAPACITACION DE
PERSONAL NUEVO 3 MESES

AFILIACION AFP 1 MES

AFILIACION FONASA O
ISAPRES 1 MES

REVISION E INSCRIPCION
NOMBRE DE FANTASIA
1 MESES

REVISION E INSCRIPCION
COMO DOMINIO .CL
1 MES
CREACION DE PAGINA
WEB 1 MES
APERTURA DE CUENTA
CORRIENTE 2 MESES
APERTURA DE LA
EMPRESA 1 MES

II. Organizacin: Agrupacin de las actividades para alcanzar los objetivos. Mediante una
autoridad calificada para su supervisin y coordinacin; hacia un objetivo comn.

a. Seleccione y describa tres herramientas de organizacin que podra utilizar en

La nueva empresa.
Enumerando algunas herramientas tenemos:
Manuales
Diagrama de operaciones y procesos
Cuadros ocupacionales y de distribucin de trabajo.
Organigramas
Descripcin de cargos
Los ms tiles para esta empresa serian:
Manuales: documentos detallados, que contienen en forma ordena y sistemticas, informacin
acerca de la organizacin en s, pudiendo ser polticos, de bienvenida, reglamentos internos,
procedimientos, guas prcticas para la orientacin.
Ej.: para este caso puntual me referir al de procedimientos de los alimentos, como puntos
generales, no har detalle de ellos ya que entrara en otra rea. La cual no es la base del estudio.
Manual de procedimientos en la cocina:
Almacenamiento de productos no perecibles
Almacenamiento de productos perecibles
Temperaturas recomendadas
Pre elaboracin de alimentos
Preparacin de alimentos
Verduras y preparaciones calientes
Distribucin de alimentos
Tratamiento de los desechos
Descripcin de cargos: delimita funciones, tareas y responsabilidades de una
persona, bajo la supervisin de un jefe directo. Previo a esto se necesita un anlisis
del cargo. A modo de ejemplo para esta empresa baqueterax tendramos lo
siguiente:

DESCRIPCIN DE CARGO:
Puesto Genrico: asistente de eventos
Objetivo del puesto: apoyar en el servicio de logstica para la realizacin de eventos.
Reporta a: jefe inmediato
Funciones:
1. asistir en el acondicionamiento de espacios fsicos para la realizacin de los
eventos, segn las rdenes dadas
2. proporcionar los servicios de cafetera, requeridos para la realizacin de
eventos.
3. Apoyar con el traslado de materiales, equipo o insumos segn corresponda
4. Colaborar en la preparacin de insumos o materiales a fin de proporcionar los
apoyos que estn incluidos en las rdenes de su jefe inmediato.
5. Elaborar informe diario, sobre trabajos realizados y reportarlo a su jefe
inmediato
6. Verificar la cantidad de material, reportar a su jefe directo si existiese falta del
mismo.
 Conocimientos previos: conocimientos bsicos en la elaboracin de materiales e
insumos para la realizacin de eventos.
Experiencia laboral: eficiencia y eficacia en el traslado y preparacin de insumos
para la realizacin de eventos
Escolaridad requerida: bsica

Diagrama de operaciones y procesos: .es ac donde se detectan la duplicidad

de trabajos, dan la oportunidad de optimizar los procesos.

B. Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una

Breve descripcin de los cargos asociados.
III. Direccin
a. Qu tipo de liderazgo optara para el tipo de empresa?
El ms apropiado me parece el autocrtico, ya que por el estrs que genera este tipo de empresa que
altsimo, se necesita de toma de decisiones rpidas y concretas, a la vez que se controla alguna
prdida de tiempo que se podra generar, lo que sera muy negativo para este tipo de empresa;
obviamente habra que generar a su vez un clima de comunicacin para evitar la falta de compromisos
de algunos empleados que se pudiesen sentir menos cavados o rendir menos en sus correspondientes
puestos. No obstante sugiero una mezcla de liderazgos ya que el autocrtico es muy rgido en sus
decisiones, el democrtico es participativo, y le da la posibilidad de ponerse en el otro lado. Trabajando
a la par. Incentivando continuamente.
 b. Disee un plan de comunicacin interno (para los trabajadores) y externo
(Otro para su entorno) en el contexto de la empresa.
Plan de comunicacin interno trabajadores: por memos o memorndum localizados estratgicamente en
diferentes sectores de la empresa. Reuniones de alineamiento, donde se reforzara el tema en cuestin y
para aquellos que no tengan el mismo horario o no se encuentren en estas reuniones, mediante mail.

Plan de comunicacin externo: la motivacin continua de los trabajadores es esencial en este tipo de
empresa, ya que continuamente se ven expuestos a un grado de estrs mayor de lo comn, el recordarles
continuamente que son parte integral de la empresa.

IV. Control
a. Qu herramientas de control seleccionara para la empresa?

Para conocer el estado econmico de la empresa utilizara las que me dieran la informacin ms
adecuada a la situacin; entre ellas podra mencionar
La estadstica (ayudara en la toma de decisiones al existir algn tipo de inestabilidad), contabilidad
(refleja la situacin econmica exacta en un momento dado), con ellas podra ver el progreso en las
ventas, los costos y ganancias de los eventuales eventos; otras seran aquellas que son capaces de
corregir como los control presupuestario (muestran las diferencias en relacin a un presupuesto usado
y las auditorias (certifican la realidad de los estados financieros de la empresa)