FISICOQUIMICA (QUIMICA ORGANICA)

UNIDAD I.-
SUSTANCIAS ORGANICAS
 *QUIMICA ORGANICA*
CONCEPTO:
Es la ciencia que estudia la estructura y propiedades
de los compuestos del carbono que constituyen
principalmente la materia viva, su aplicación a la
industria y al desarrollo tecnológico.
Es llamada también Química de los Compuestos del
Carbono. El origen o etimología de la palabra
orgánico proviene de órganos, relacionada con la
vida. Los Químicos antiguos consideraban a las
sustancias orgánicas procedentes de fuentes
animales o vegetales, mientras que las inorgánicas
serian de procedencia mineral.
Por muchos años se considero totalmente divididas
o separadas a la Química orgánica de la inorgánica,
hasta que a principios del siglo XIX, se logro aislar o
sintetizar la urea, una sustancia o producto orgánico,
a partir de sustancias totalmente inorgánicas por el
Químico Alemán Wohler, lo que contribuyo a que se
considere obsoleta la mencionada división o
separación en la Química moderna hasta que en
1826 el químico alemán Federich Wholer obtuvo el
primer compuesto orgánico artificialmente que fue la
úrea a partir de compuestos inorgánicos.
La verdadera naturaleza de los compuestos orgánicos no
fue comprendida hasta 1828 en que este alemán logro la
primera preparación de un compuesto orgánico en tubo de
ensayo a partir de compuestos inorgánicos, sin la
intervención de una célula viva: la síntesis de la úrea,
componente de la orina producto del metabolismo animal,
Wholer obtuvo esta sustancia a partir del cianato de
amonio haciendo reaccionar el sulfato de amonio con
cianato de potasio.
La síntesis de la úrea dio paso para obtener un gran
número de compuestos orgánicos a partir de los
compuestos inorgánicos demostrando principalmente que
ambos compuestos obedecen a las mismas leyes
generales de la Química.
Hasta principios del siglo pasado se creyó que los
compuestos orgánicos solo se podían formar en los
organismos vivos mediante la fuerza vital considerándose
imposible, de ahí el mérito de Friedrich Wholer fue
eliminar esta vieja creencia.
*SUSTANCIAS O COMPUESTOS ORGANICOS*

Los Compuestos orgánicos son compuestos o sustancias

responsables en particular de las propiedades celulares,
esto es “de la vida”.
Todo compuesto orgánico contiene "CARBONO-
HIDROGENO".

Los compuestos Orgánicos están formados por:

*Elementos Organógenos: C, H, O, N.
Elementos Secundarios: F, I, P, S, Ca, Na, As, Fe, etc.
El átomo de carbono siempre forma cuatro enlaces
covalentes, generalmente con el hidrogeno, estos
compuestos son conocidos como "hidrocarburos", el
enlace entre carbono y carbono puede ser simple (alcano),
doble (alqueno) o triple (alquino), dentro de los
compuestos orgánicos están los esteres, éteres, aminas,
amidas, alcoholes, ácidos carboxílicos, cetonas y
aldehídos. Que es un grupo funcional unido a una cadena
de átomos de carbono.

Los compuestos inorgánicos son compuestos que no

poseen enlaces carbono-hidrógeno; pueden ser los
óxidos, los hidruros, los hidrácidos, hidróxidos, oxácidos,
sales y peróxidos.

Hay muchísimos compuestos y sustancias inorgánicas de

gran importancia, tanto comercial como biológica entre
ellos:

muchos fertilizantes, como el nitrato amónico, potásico,

fosfatos ó sulfatos,
sustancias y disolventes cotidianos, como el amoníaco, el
agua oxigenada, la lejía.
Muchos gases de la atmósfera, como el oxígeno, el
nitrógeno, el dióxido de carbono, los óxidos de nitrógeno y
de azufre, todos los metales y las aleaciones.
los vidrios de ventanas, botellas, televisores, etc.
las cerámicas de utensilios domésticos, industriales, o las
losetas de las lanzaderas espaciales.
El carbonato de calcio de nuestros huesos
los chips de silicio semiconductores que hacen posible la
microelectrónica y los ordenadores, las pantallas LCD
el cable de fibra óptica
muchos catalizadores de interés industrial.

*COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA*

LOS ELEMENTOS QUE LA CONSTITUYEN

La materia que compone el universo está formada
por aproximadamente 92 elementos químicos que son
sustancias que no se pueden separar en otras más
sencillas por medio de reacciones químicas. A los
elementos se les ha asignado por convención un símbolo
químico. Estos se combinan formando moléculas de
diverso tamaño e importancia. El análisis de la materia
viva pone de manifiesto que en su composición sólo
algunos de estos elementos se encuentran presentes y
ellos se denominan elementos biogénicos o
bioelementos. Dependiendo de la cantidad en que se
encuentran presentes en la materia viva se los puede
clasificar en 3 grupos:

MACROELEMENTOS: Son los constituyentes

principales de la mayoría de las moléculas
orgánicas e inorgánicas que forman las
estructuras de los seres vivos. Se encuentran en
una concentración mayor al 96%.
ALGUNAS FUNCIONES
IMPORTANTES
Carbono (C)
Hidrógeno (H) Se encuentran formando:
Oxígeno (O) Hidratos de carbono,
Nitrógeno (N) proteínas, lípidos, ácidos
nucleicos, etc.

MICROELEMENTOS: Se encuentran formando

estructuras o moléculas de mucha importancia.
Constituyen aproximadamente el 3 % de la materia
viva.
ALGUNAS FUNCIONES
IMPORTANTES
Sodio (Na) El catión extracelular más
importante (Na+), participa en:
- Regulación de la presión
osmótica celular.
- Transmisión del impulso
Potasio (K) nervioso.
- Actividad de algunas
enzimas (cofactor
enzimático).

Cloro (Cl) El catión intracelular más

importante (K+), participa en:
- Transmisión del impulso
Calcio (Ca) nervioso.
- Contracción muscular.
- Actividad de algunas
enzimas (cofactor
enzimático).

Magnesio (Mg) El anión extracelular más

importante (Cl-), participa en:
- Regulación de la presión
osmótica celular.
Fósforo (P)
 2+
Como catión (Ca )
principalmente extracelular
participa en:
- Constitución de tejido óseo
y dientes.
- Coagulación sanguínea.
Azufre (S) - Contracción muscular.
- Actividad enzimática
(cofactor).

Como catión (Mg2+) interviene

en:
- Actividad de algunas
enzimas (cofactor
enzimático).
- Constitución de la molécula
de clorofila.

Los aniones (H2PO4-, HPO42-,

PO43) intracelulares más
importante intervienen en:
- Constitución de tejido óseo
y dientes.
- Reacciones de
transferencia de energía.
- Constitución de nucleótidos,
fosfolípidos y otras sust.
Sus aniones (SO42-, S2-)
integran:
- Diversas moléculas
orgánicas (polisacáridos
complejos, aminoácidos etc.)
OLIGOELEMENTOS o ELEMENTOS TRAZA: Sólo
son necesarios en bajísimas concentraciones,
menor del 1% y además de participar en estructuras
moleculares están presentes para ayudar a que se
lleven a cabo algunas reacciones biológicas.
ALGUNAS FUNCIONES
IMPORTANTES

Hierro (Fe) Sus cationes (Fe2+y Fe3+)

actúan como
- Cofactor enzimático
- Constituyente de la
hemoglobina y mioglobina
Cobre (Cu) (transporte y
almacenamiento de O2)

Sus cationes (Cu + y Cu2+)

actúan como:
Manganeso (Mn) - Cofactor enzimático
- Constituyente de pigmento
Zinc (Zn) respiratorio en algunos
animales.
Molibdeno (Mo)
El catión Mn2+ actúa como
Silicio (Si) cofactor enzimático

Yodo (I) El catión Zn2+ actúa como

cofactor enzimático

El catión Mo2+ actúa como

cofactor enzimático

Constituyente de
 caparazones en protozoarios.
También se los encuentra en
vegetales.

Constituye la hormona
tiroidea.

Los elementos químicos mencionados se encuentran

formando distintos compuestos inorgánicos tales como
el agua y las sales minerales y compuestos orgánicos
como lo son los carbohidratos, las proteínas, los lípidos,
los ácidos nucleicos, etc.
Los componentes de los seres vivos.

Los alimentos están compuestos fundamentalmente por

proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas,
minerales y agua. Estas son las mismas clases de
sustancias que forman nuestro cuerpo.
Estos componentes pueden ser usados en el cuerpo de un
ser vivo para las siguientes funciones:
- Constructiva o estructural:
Los componentes son aprovechados como materiales
para la construcción de nuevas células, para el
crecimiento del cuerpo o reemplazo de partes dañadas.

- Energética:
Los componentes son utilizados como fuente de energía
para llevar a cabo las funciones del organismo.
- Reguladora:
Los componentes proporcionan materiales que
proporcionan materiales que controlan diferentes
funciones del organismo.
Hidratos de carbono.
La glucosa, el almidón, la lactosa y la celulosa son
hidratos de carbono.
Cumplen una función estructural y también son la fuente
primordial de energía de todos los seres vivos.
La glucosa se puede enlazar entre sí, y con otros glúcidos,
y formar polisacáridos (glúcidos grandes). La celulosa es
utilizada como material de construcción de una célula. El
Glucógeno es una sustancia de reserva (lo fabrica el
hígado).

Las proteínas.
Las proteínas una parte importante del material de
construcción de las células. Para entrar en las células
deben ser degradadas por acción de las enzimas.
Las enzimas son proteínas que cumplen la función de
catalizadores, ósea aceleran las reacciones químicas.
Algunas proteínas cumplen la función de hormonas. Hay
proteínas, llamadas anticuerpos, que participan en la
defensa del organismo contra los agentes externos, y
otras, como la hemoglobina, que transporta el oxígeno en
los animales.
También hay proteínas, como el colágeno, que rodea la
célula de la piel y le da elasticidad.

Los lípidos.
Los lípidos tienen una función estructural muy importante
ya que forma la membrana que rodea todas las células.
También, se almacenan en las células como reserva
energética.
Los lípidos llamados triglicéridos se forman a partir de una
unidad llamada glicerol y tres unidades de ácidos grasos.
Todos los lípidos tienen la característica de no ser
solubles al agua.

Los ácidos nucleicos.

Este material genético es una molécula enorme llamada
ADN, que se transmite de una generación a otra. Algunos
fragmentos de esta macromolécula, llamados genes,
tienen
instrucciones que determinan las características de
organismo. Otro tipo de ácidos nucleicos, el ARN. actúa
como intermediaste y ayuda a traducir las instrucciones
escritas en los genes. El ADN. Esta formado por átomos
de C, O, H, N y P.

Degradación y síntesis.
Dentro del cuerpo de los seres vivos, la mayor parte de las sustancias orgánicas
son degradadas y, de ellas, se obtienen se obtienen las unidades que las forman.
Estas
pequeñas unidades son los nutrientes que entran a las células y se utilizan como
fuente de energía y como materia prima para la construcción.

El agua.
El agua constituye entre el 60 y el 90% del peso total de un ser vivo. Aunque el
agua no se considera un nutriente, es vital para el funcionamiento del organismo.
Es el medio
de transporte en el que circulan las sustancias a través del organismo. Además, se
utiliza en reacciones químicas, llamadas hidrólisis, en las que se degradan glúcidos,
proteínas o lípidos.

Los minerales.
El calcio, el sodio y el hierro son algunos de los elementos que los seres vivos
incorporan en forma de sales minerales. Aunque se necesita una cantidad mínima
los minerales son esenciales.
Las vitaminas.
Las vitaminas son un conjunto variado de sustancias orgánicas que, en cantidades
mínimas, son fundamentales para regular diferentes funciones del organismo. La
falta de vitaminas puede producir enfermedades particulares. Pero también el
exceso de algunas vitaminas que se acumulan en el cuerpo puede causar
problemas.
Las calorías son una unidad de energía.
Grasas y aceites naturales
Las grasas y los aceites naturales son mezclas complejas de triglicéridos. Las
grasas formadas por ácidos grasos saturados, en los aceites hay mayor proporción
de ácidos grasos no saturados.
Las grasas y los aceites naturales se extraen por fusión del tejido adiposo donde se
encuentran: por acción del calor se rompen las células y las sustancias grasas se
escurren.
Se pueden extraer por tres métodos:
1) Por prensado en frío o en caliente
2) Por medio de solventes que permiten extraer casi la totalidad de la materia
grasa.
3) Por ambos métodos combinados.

PROPIEDADES FÍSICAS:
Son blancos amarillentos untuosos al tacto, inodoros manchan el papel dejándolo
traslucido.
Los glicéridos simples son sólidos (grasas) Los que están constituidos por ácidos
grasos no saturados son líquidos (aceite). Todos ellos tienen una densidad inferior
al agua.
Son insolubles en agua, poco solubles en alcohol, pero muy solubles en solventes
orgánicos.

PROPIEDADES QUÍMICAS:
Por la acción del calor suave las grasas se funden, pero si la temperatura es
elevada los glicéridos se descomponen. Las grasas y los aceites pueden arder con
llama luminosa.

SAPONIFICACIÓN: Las grasas reaccionan con Hidróxidos alcalinos, originando

glicerol y sales de ácidos grasos (jabones). Es un proceso irreversible. El
comportamiento del
jabón se debe a que entre las moléculas de aceite y las de agua no existe fuerza de
atracción y, entonces se establecen interacciones entre las moléculas de aceite
llamadas
interacciones Hidrofóbicas (aversión por el agua).
En las moléculas de jabón se pueden observar dos partes, una que tiene afinidad
con las grasas y otra con el agua, en consecuencia el jabón tiene la propiedad de
emulsificar
los aceites y las grasas. En la actualidad se han desarrollado detergentes sintéticos
con una acción similar al jabón, inclusive los nuevos y ecológicos biodegradables.

RANCIDEZ :Sufren, por acción del aire,la luz y el calor y/o bacterias y Hongos, un
complejo proceso de descomposición . Él oxigeno ataca los dobles enlaces de los
ácidos no
saturados provocando la ruptura de la cadena hidrocarbonatada, dando origen a
ácidos, aldehídos y acetonas de olor desagradable
SECATIVIDAD : Los aceites por acción del oxigeno del aire se secan y endurecen,
esta propiedad se aprovecha en barnices y pinturas al aceite que forman películas
que
protegen diversas superficies.

Las ceras
Composición química de los seres vivos
Las ceras son productos naturales ampliamente distribuidos en animales y
vegetales. En los animales forman películas protectoras contra el agua, en los
vegetales recubren partes para evitar transpiración excesiva.

QUIMICA: Son ésteres de alcoholes monohidroxilados superiores, con ácidos

grasos superiores. No son grasas ni aceites porque no interviene en su formación el
alcohol propanotriol (glicerol).

Propiedades de las proteínas

Las proteínas simples son sustancias sólidas e inodoras.
Las proteínas fibrosas son insolubles al agua. En general las proteínas son
insolubles en solventes orgánicos.
Punto isoelectrico: Las proteínas, al estar constituidas por aminoácidos, presentan
un determinado punto isoelectrico, que es el valor de PH en el que se comportan
como iones bipolares y no manifiestan carga eléctrica.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:

Proteínas simples o Holoproteinas: están constituidas por alfaaminoacidos.

Proteínas conjugadas o Heteroproteinas: están formadas por

una proteína simple unida a un compuesto de naturaleza no proteica, llamado grupo
proteico. Proteínas derivadas: son producto de la Hidrólisis parcial por acción de
agentes tales como enzimas, ácidos, el alcohol y el calor.