2.1.1.

BENEFICIOS E HISTORIA DEL PRODUCTO O SERVICIO

El pescado es un alimento de bajo o moderado valor calrico

Las protenas presentes en los pescados y mariscos se consideran de alto
valor biolgico, ya que contiene todos los aminocidos esenciales en las
proporciones que el organismo necesita.
La grasa del pescado es rica en cidos grasos poliinsaturados y cidos
grasos esenciales
El pescado contiene de forma natural cidos grasos Omega 3, beneficiosos
para la salud.
El pescado aporta vitaminas del grupo B y el graso o azul aporta adems,
una importante cantidad de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D y
E.
El pescado es rico en minerales como el yodo, calcio, fsforo y selenio
Los mariscos son generalmente bajos en caloras y ricos en protenas y
minerales (calcio, hierro, yodo, cinc, selenio, fsforo y potasio).
Son alimentos sabrosos, de fcil masticacin y digestin
Son fciles de cocinar y admiten multitud de preparaciones
Por su calidad nutricional, el consumo de pescados y mariscos, se considera
una alternativa adecuada al consumo de otros alimentos que pueden tener
un alto valor proteico, pero peor calidad de la grasa

Parte esencial de una dieta saludable son los pescados y mariscos, esto se debe, en
gran parte, a que contienen en altas concentraciones, lo que llamamos la "grasa
buena" o el Omega 3, el cual ayuda a mejorar diferentes funciones del cuerpo.

Adems de este cido graso, los pescados y mariscos poseen las suficientes
protenas y minerales para cubrir las necesidades de nutricin durante la infancia, as
como para mejorar nuestro sistema inmunolgico a medida que envejecemos.

Los pescados y los mariscos son considerados por los nutricionistas como alimentos
muy completos, en base a que sus nutrientes son esenciales en cualquier etapa de
nuestras vidas. A continuacin conoce cules son las 10 mejores razones para
consumir pescados y mariscos.
El Encuentro Otani

La gastronoma peruana es una de las ms diversas del mundo resultado de la fusin

de la tradicin culinaria del antiguo Per, poseedora de tcnicas propias y potajes
ancestrales con diversas influencias llegadas a lo largo de su historia, desde el periodo
colonial hasta nuestros das, Una de estas influencias es la de la cocina japonesa que
llega con los inmigrantes; se combinan tcnicas, preparaciones e ingredientes dando
como resultado la cocina nikkei, fusin de la cultura, tradicin y sabidura ancestrales de
la cocina de dos continentes.

Desde 1959 Takashi Otani (don Juan) se dedica a la creacin de nuevos platos
fusionando las tradiciones de sus dos mundos el japons y el peruano.

En Chorrillos desde 1987, funda El encuentro donde hoy en da sus herederos siguen la
tradicin en la preparacin de cada uno de sus platos, aunando frescura y calidad en
cada uno de los ingredientes, con la simpleza de las preparaciones y su mgica sazn.
ANALISIS
Las encuestas se dieron en el centro de Chiclayo, donde se tomaba las opiniones de
nuestros posibles clientes, y en base a estas se definira el tipo de servicio y tambin
obtener informacin til de sus preferencias y as lograr alcanzar sus expectativas.
Donde los resultados de las encuestas fueron muy beneficiosas para nosotros, tal que la
mayora de las personas encuestadas principalmente tienen preferencia y gran
aceptacin por los productos e insumos del mar.
Por lo tanto, nuestro proyecto tendra gran aprobacin por parte del cliente.

ENTREVISTA
RESTAURAN: LAS CONCHITAS
GERENTE: YENI MALCA
QUE FUE LO QUE TE MOTIVO PARA APERTURAR ESTE NEGOCIO?
Bueno, este negocio en realidad es familiar exactamente lo apertura mi padre el cual fue
un gran cocinero, donde lo que lo motivo al igual que a mi ahora que estoy a cargo, la
pasin por la cocina, la pasin y la alegra que uno siente al saber de qu sus platos
tiene una gran aceptacin por parte del cliente.
QUE DIFCULTADES SE TUVO PARA ABRIR ESTE NEGOCIO?
Hay muchas, una de las cuales que tuvo mi padre fue que a las tres semanas de haber
aperturado el restaurante sufrimos un robo de los principales electrodomsticos el cual
fue un golpe muy duro .pero gracias a dios nos fuimos levantando poco a poco.
QUE CRITICAS SURGIERON DEL PUBLICO PARA TU NEGOCIO?
Bueno tuvimos crticas del espacio del local. No llenaba las expectativas a cuanto el
espacio era muy reducido al momento que llegaban fechas importantes el local se
llenaba y haba molestias por parte de los clientes porque no se poda transitar con
normalidad.
CUAL ES SU PROMEDIO DE VENTAS AL DIA?
El promedio de ventas ha disminuido notablemente por el tema de cambio de estacin
(invierno).
EN QUE SE BASAN AL MOMENTO DE RECLUTAR PERSONAL?
Bueno en que tenga cierta experiencia en el puesto, y bueno que posea lo principal
currculo.
2.3. TAMAO DE LA MUESTRA

Referente a la encuesta piloto, la cantidad encuestada fue de 20 personas, lo

cual no tuvimos ningn tipo de dificultades, ya que reaccionaron de una forma
adecuada.

2.4 ESTUDIO DE LA OFERTA

Sabor
Textura
Aroma

2.4.1 ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Insumos :
Pescados
mariscos

Mobiliario:

Mesas para clientes

Mesas de exivision
Sillas
Aparadores
Lencera ( manteles, cubre manteles, servilletas, paos de servicio, faldas
y blondas, individuales)
Cubertera ( cuchillo,tenedor,cuchara, tenedor para langosta, cucharon,
tenedor para guarniciones,tenedor para ensalda,
Loza (plato hondo,plato de pastas,plato llano,ensaladera,salseras,
Cristalera( copas,vasos, jarras )

Materiales tecnolgicos:
Refrigerador
Congeladora
Microondas
Licuadoras industriales

Materiales:
Equipos mayores coccin,elctrico,conservacin
Equipos menoresutensilios

2.4.2. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA :

 Estudiar de una manera correcta a nuestros productos o servicios,
proveedores .
Analizar las estrategias de venta y marketing ( anuales de distribucin,
puntos de ventas, campaas publicitarias ,contenidos en pginas web,
redes sociales, foros, etc.)
Tener un volumen de ventas.
Contar con precios accesibles
Brindando tarifas y ofertas.
Observando a la competencia en todas sus manifestaciones.

2.5 . ESTUDIO DE LA DEMANDA

Dado al resultado de la encuesta realizado nos da la aceptacin de las personas
que hemos entrevistado, ya que la gran mayora prefiere un lugar rustico con una
temtica innovadora, un servicio rpido y de buena calidad, influyendo as la
ubicacin y un servicio de buffet y la mayora de las personas le da un buena
aceptacin a la comida de pescados y mariscos.