Administracin Hotelera

Concepto de empresa
Una empresa es una organizacin dirigida a la transformacin de bienes tangibles o intangibles con
determinados objetivos.

Los elementos de una empresa pueden dividirse en:

Elementos humanos: capital humano, plantilla de la empresa.

Elementos materiales: todo aquello que forma parte del patrimonio de la empresa.
Pueden dividirse en:
Bienes duraderos: su duracin es superior al ciclo econmico, normalmente ao
contable (mobiliario, maquinaria, herramientas).
Bienes no duraderos: su duracin es efmera (materias primas, material de
oficina...
Elemento financiero: ms que todo se basa al factor econmico.
Elemento tecnolgico: la tecnologa en el sector turstico, al igual que en el resto de las
ramas de la economa, est sometida a cambios constantes que inciden directamente en la
productividad del negocio hotelero. En la actualidad los cambios son cada vez ms
profundos y la velocidad de la evolucin tecnolgica aumenta de manera exponencial.

Recurso de una empresa hotelera:

Tangibles:
Infraestructura
Terrenos
Muebles
Maquinarias
Capital, etc.
Intangibles
Imagen
Prestigio
Marca
Cultura organizacional
Humanos
Habilidades
Actitudes
Valores
 Etapas del Plan Hotelero
Planeacin o planificacin
Parte de la estrategia para tener buenos resultados en el mercado por parte de una empresa
hotelera es la planeacin de metas, objetivos, estrategias propiamente dicha y planes, estos
permitirn que el servicio hotelero vaya en una direccin correcta respecto al buen servicio de
calidad en el mercado hotelero.

Toda empresa, ya sea en el campo hotelero, deber crear su misin y visin respecto como
deseara verse dentro de unos aos, y as poder proyectarse en el mercado del servicio hotelero
como lder en calidad.

La planificacin de la misin y visin, estas tienen que estar formuladas mediante estrategias
puesto que existirn obstculos o barreras que impidan el cumplimiento de estos factores. Para
mayor respecto a la planificacin estratgica tenemos las siguientes grficas:
Adems se necesita establecer unos buenos objetivos a lograr como tambin formular las
estrategias para el buen funcionamiento y poder seguir en pie la respectiva ejecucin del plan de
trabajo y para esto tambin se necesita la implementacin de Acciones.

Para determinar los objetivos en los cursos de accin que van a seguirse, se requiere tener en
cuenta lo siguiente:

Es importante decidir o estar identificado con los objetivos que se van a alcanzar.
El siguiente paso es alcanzarlos. Esto origina las preguntas sobre Qu trabajo necesita
hacerse? Cundo y cmo se har? Cules sern los componentes necesarios del trabajo,
las contribuciones y cmo lograrlos.
En esencia, se formula un plan o un patrn integrando predeterminado de las futuras
actividades, esto requiere la facultad de prever, visualizar, y del propsito de ver hacia
delante. (Prospectiva)

Beneficios de la Planeacin
La Planeacin es una necesidad econmica motivacional, un principio de orden y una manera de
adoptar decisiones. Va dirigida a proyectar el futuro y es un llamado a la accin. Igualmente,
comprende los recursos derivados de objetivos y los gua hacia metas alcanzables. Esto permite
que se:

Define la accin
Reduce los riesgos
Refuerza los objetivos
Simplifica la coordinacin
Facilita el control
Crea nuevas oportunidades
Vitaliza la organizacin

Los objetivos deben ser:

Pertinentes: apoyan la misin

Evaluables: cuantitativa y/o cualitativa
Factibles: posibles de lograr
Aceptables: armnicos con el sistema de valores de la institucin
Flexibles: pueden ser modificados
Asequibles: al alcance de las personas
Motivadores: generan inters
Comprensibles: sencillos y claros
Comprometedores: obligan moralmente a su cumplimiento y son objeto de evaluacin
Direccin
Principios administrativos de Fayol
Fayol estableci 14 principios de administracin, estos principios son flexibles y susceptibles de
adaptarse a las distintas necesidades de las organizaciones.

Divisin del trabajo. Este principio se refiere a la especializacin de tareas. Debe haber una
organizacin de tal forma que permita la especializacin, para que de esta forma se
produzca ms con el mismo esfuerzo.
Autoridad y responsabilidad. Fayol dice que no poda haber autoridad sin responsabilidad
y que la responsabilidad es el contrapeso indispensable de la autoridad. Un buen jefe debe
tener autoridad siempre y cuando lo respalde la responsabilidad.
Disciplina. Con este principio Fayol se refiere a la obediencia y a la presencia de respeto de
acuerdo a las normas establecidas en la empresa, porque la disciplina es fundamental para
la buena marcha de la sociedad y de cualquier organizacin.
Unidad de mando. Con este principio Fayol nos dice que un colaborador no debe recibir
rdenes de ms de un superior, pues si hay ms de una fuente de mando se pueden
suscitar conflictos, ya que el empleado no sabr si obedecer a un jefe u otro. Por eso es
importante que haya una sola unidad de mando.
Unidad de direccin. Este principio se refiere a que debe haber un solo jefe y un solo
programa para coordinar el conjunto de operaciones que persiguen un mismo fin, pues
solo as se lograran los resultados deseados.
Subordinacin del inters individual al general. Este principio se refiere a que debe ser ms
importante el inters de grupo que el inters personal, pues la ambicin o la pereza o
alguna otra debilidad del hombre pueden hacer que se pierda de vista el inters general en
provecho para la empresa por el inters particular.
Remuneracin al personal. Esto se refiere a que el trabajo del hombre debe ser pagado y
este pago debe ser justo.
Descentralizacin vs. Centralizacin. Con respecto esto Fayol se refera a que los jefes
pueden delegar funciones en sus subordinados en la medida de lo posible, de acuerdo con
la funcin, el subordinado y la carga de trabajo del supervisor y del inferior. Esto quiere
decir que cuando un jefe confa en sus fuerzas, su inteligencia y su experiencia, puede
extender su accin personal y reducir a sus empleados a simples agentes de ejecucin, en
este caso se estara hablando de centralizacin. En cambio cuando un jefe prefiere recurrir
a la experiencia de sus colaboradores, entonces estaramos hablando de descentralizacin.
Jerarqua. Este principio se refiere a que debe de haber una cadena de mando, con esto se
refiere a los niveles de comunicacin y autoridad que deben de ser respetados, para evitar
conflictos e ineficiencias. Dijo tambin que el abuso de este elemento puede provocar
lentitud administrativa o burocracia.
 Orden. Este principio establece que debe haber un lugar para cada cosa y cada cosa en su
lugar. En una organizacin este principio cambiara a un lugar para cada persona y cada
persona en su lugar.
Equidad. En este principio se establece que todo superior debe ser justo, se debe tener la
voluntad de ser equitativo.
Estabilidad del personal. Es necesario que haya estabilidad en el personal para que se d el
desarrollo del empleado. Esto quiere decir que no debe ser desplazado un empleado
cuando apenas concluy su periodo de aprendizaje, pues no habr tenido tiempo de rendir
en su trabajo.
Iniciativa. Esto se refiere a que es muy importante la creatividad para lograr el desarrollo
de la organizacin. La iniciativa de los colaboradores debe ser aprovechada pues de lo
contrario la organizacin se estancara y ser superada por otra. Por ello es importante que
los jefes sepan fomentar la iniciativa de su personal.
Espritu de grupo o unin del personal. Esto se refiere a que debe haber unin en el
personal para que se pueda crear un espritu de grupo. Fayol anota una serie de
enunciados que apoyan este principio, como son: La unin hace la fuerza. La armona y la
unin del personal de una empresa constituyen una gran fuerza para ella.

Estructura y personal del hotel

Independientemente de si el hotel es una simple pensin o encierra en sus cuatro paredes todas
las comunidades de una ciudad pequea , ciertamente se trata de un negocio de gente, no slo
porque est hecho para servir a la gente, sino porque requiere de los servicios de la gente para
existir. La automatizacin puede ayudar, pero nicamente los seres humanos pueden proporcionar
los servicios necesarios para el bienestar de los huspedes.

Todos los hoteles rentan habitaciones y la mayora ofrece alimentos y bebidas. Los que tienen xito
agregan un ingrediente adicional, el buen servicio. Este es el nico producto que no puede
comprarse. El mobiliario comida de gourmet y los vinos de cosechas se obtienen en muchos
hoteles, pero el servicio depender totalmente de su personal. La conducta humana en una
sociedad libre no puede uniformarse; slo puede ser guiada en un proceso que requiere de
supervisin, atencin y entrenamiento constante.

Los hoteles varan no slo en tamao, sino tambin en carcter, en tipo de clientela y en alcance
de actividades. Cada funcin existe, pero las prioridades varan de un hotel a otro. La
administracin de cada uno debe determinar los departamentos y el nmero de empleados que
sern necesarios para su propia operacin.

Poltica del hotel

Aunque el gerente general tiene la responsabilidad de administrar el hotel y normalmente es en
quien descansa su xito o fracaso financiero, no siempre tiene la autoridad para establecer la
poltica general para su operacin. Est funcin es prerrogativa el dueo o los dueos. En un hotel
de propiedad individual e incluso en una pequea cadena, no slo es posible si no probable que el
propietario delegue esta autoridad al gerente general. Sin embargo, las grandes cadenas desean
uniformidad en la operacin de todas sus propiedades, por lo que la oficina central formular
amplias polticas administrativas y asignar ejecutivos de la oficina matriz para que encarguen de
su debida aplicacin en cada una de ellas.

El gerente general del hotel

Se trata simplemente de un intermediario entre un propietario o ejecutivo de la oficina matriz
ausente y los jefes de departamento, contratado solamente para trasmitir ordenes?

El gerente general es responsable de definir interpretar las polticas establecidas por la direccin.
Adems, el gerente con xito debe aplicarlas y mejorarlas, y ocasionalmente verse obligado a
omitirlas por completo. El correcto desempeo de estas obligaciones requiere de un conocimiento
funcional de todas las fases de la operacin del hotel. Nadie puede dar o explicar una orden
correctamente sin tener alguna idea de lo que se trata. La forma, ms rpida y fcil de n ejecutivo
pierda el respeto de los empleados es dado instrucciones sin comprender sus implicaciones o la
cantidad de tiempo necesario para realizarlas. De hecho, es imposible supervisar a nadie en forma
correcta e inteligente sin tener por lo menos una idea general de los deberes y responsabilidad de
esa persona.

El personal: departamentos principales

Un hotel, salvo que sea muy pequeo, es como cualquier otra empresa de negocios, en cuanto a
que es fsicamente imposible que una persona supervise personalmente todas las diferentes fases
de la operacin. Por lo tanto, una de las responsabilidades primordiales del gerente es reunir el
equipo que le ayudar a administrar el hotel. Para estos fines, el personal se divide en cuatro
categoras principales:

El equipo que se encargar de elaborar y aplicar las polticas de la administracin, el cual

est integrado por el gerente general y sus principales jefes de departamento.
Los subjefes de departamento.
Los asistentes de los jefes de departamento.
El personal general y el personal operativo.

Para exponer las reas del gerente general necesitamos solamente analizar el diagrama
organizacional y resaltar las obligaciones de los principales jefes de departamento. Puesto que no
puede existir hotel sin el patrocinio de sus huspedes, se deduce que la nica razn para la
existencia de personal es brindarle comodidad y convivencia. Por tanto, el gerente general debe no
solo reunir un equipo, sino moldearlo para lograr un grupo de personas coordinado y cooperativo
capaz de trabajar conjuntamente hacia una meta comn, que es la creacin de un husped
satisfecho.
Control
El control es un mecanismo que permite corregir desviaciones a travs de indicadores cualitativos y
cuantitativos dentro de un contexto social amplio, a fin de lograr el cumplimiento de los objetivos
claves para el xito organizacional, es decir, el control se entiende no como un proceso netamente
tcnico de seguimiento, sino tambin como un proceso informal donde se evalan factores
culturales, organizativos, humanos y grupales.

Tambin hay otras connotaciones para la palabra control:

Comprobar o verificar;
Regular;
Comparar con un patrn;
Ejercer autoridad sobre alguien (dirigir o mandar);
Frenar o impedir.

Bases del control

Podramos decir que el control se basa en la consecucin de las siguientes actividades:

Planear y organizar: Los objetivos son los programas que desea lograr la empresa, los que
facilitarn alcanzar la meta de esta. Lo que hace necesaria la planificacin y organizacin
para fijar qu debe hacerse y cmo.
Hacer: El hacer es poner en prctica el cmo se planific y organiz la consecucin de los
objetivos.
Evaluar: El evaluar que no es ms que la interpretacin y comparacin de la informacin.
Mejorar: La mejora es la puesta en prctica de las medidas que resolvern las desviaciones
que hacen perder el equilibrio al sistema.

Importancia del control

Una de las razones ms evidentes de la importancia del control es porque hasta el mejor de los
planes se puede desviar. El control se emplea para:

Crear mejor calidad

Enfrentar el cambio

Producir ciclos ms rpidos

Agregar valor

Facilitar la delegacin y el trabajo en equipo